 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2022年7月2日节目《食物传言辨真假（中）》视频要点文字笔记，喝豆浆可以补钙？小男孩不能喝豆浆？臭豆腐是垃圾食品？ 何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 传言一：喝豆浆可以补钙 这种说法是错误的！ 一般情况下，100毫升豆浆中的钙含量为10毫克，而100毫升牛奶的钙含量为是100-120毫克。豆浆虽好，但不补钙。 传言二：小男孩不能喝豆浆 这种说法是错误的！ 黄豆并不含有真正的人体雌激素。黄豆在生长过程中产生了一种代谢产物——大豆异黄酮，被称为植物雌激素，但是它并不等同于人体的雌激素。 事实上，大豆异黄酮仅能发挥少量类似雌激素的作用，且相对安全。只要控制好量，男女老幼都可以放心地吃豆制品。 中老年妇女每天应摄入55-120毫克大豆异黄酮。 传言三：大豆的营养价值堪比肉类 这种说法是错误的！ 人体所需蛋白质由18种氨基酸组成，其中有8种是必需氨基酸。鸡蛋等优质蛋白质食品中这8种必需氨基酸含量都很高，而大豆缺少一种，氨基酸的指数并不高。 虽然大豆的蛋白质含量高于猪肉、牛肉、羊肉，但是做成豆制品后，蛋白质含量也会降低很多。此外，人体对于大豆中的铁元素吸收率较差，如果长期只吃大豆制品而不吃动物性食物，人体不仅会蛋白质不均衡，同时还会缺铁。 不同人群对于豆制品和肉类的需求也不同，对照下图，您吃✔了吗？ 传言四：豆浆和鸡蛋不能一起吃 这种说法是错误的！ 豆浆煮熟后，大豆中的胰蛋白酶抑制剂也就失效了，不会影响鸡蛋里蛋白质的消化和吸收。此外，豆浆和鸡蛋搭配，既有植物性蛋白，也有动物性蛋白，两种蛋白质互补，效果更佳。建议豆浆一定要煮熟喝。 传言五： 这种说法是错误的！ 痛风患者在日常饮食中要控制嘌呤的摄入，肉类、海鲜等动物性食物嘌呤含量较高。黄豆虽然嘌呤含量较高，但是做成豆制品之后就大幅降低了，而且大豆含有大豆异黄酮，能够分解体内部分尿酸。 所以，痛风和高尿酸血症患者可以适量食用豆制品，但不宜过量。 痛风和高尿酸血症的患者，不建议食用黄豆、黄豆芽和绿豆芽。 传言六：痛风患者不能吃豆制品 这种说法是错误的！ 臭豆腐属于发酵食品。在发酵的过程中，钙含量也会增高。100克臭豆腐含有700毫克的钙。而且发酵的过程中，还能够生成维生素K2和维生素B12，这是豆制品本身所没有的。此外近年来有研究表明，发酵食品可以增加人体肠道里的益生菌数量，有益肠道健康。 臭豆腐可以吃，但是在烹制的过程中要尽量少油，并选用好油。 除了臭豆腐，下列这些食物也是发酵食物。 传言七：臭豆腐是垃圾食品 这种说法是错误的！ 卤水豆腐一般指北豆腐，除了北豆腐，南豆腐也可补钙。但是，内酯豆腐、豆浆、豆腐脑含钙量低。 如果想通过吃豆制品来补钙，还可以选择豆腐干、千张、油豆皮和腐竹等豆制品。 |
