癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？

蚝油致癌的依据有两个原因，

一是不正确的存放方式：蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质如果将蚝油放在常温环境下，便会导致熬蚝油霉变，在结构方面发生变质现象，食用之后才会危害身体健康。

二是食用蚝油时，如果采用高温加热的方式会出现焦谷氨酸钠的成分

蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌。

其实谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但是并不存在致癌风险，只是失去原有的味道而已。