中央广播电视总台科教频道《健康之路》2020年10月25日节目《厨房健康隐患》（四）视频要点文字笔记，主要介绍掌握正确的木耳泡发方法，把握好菜量，少吃隔夜菜，让滋生毒素的细菌远离我们的餐桌等相关内容。 王晏美：中日医院主任医师。 不恰当的食物泡发方式和保存不当的剩菜剩饭容易滋生大量致病细菌，食用后将会严重损伤我们的身体健康 木耳营养多，泡发有讲究 木耳营养丰富，有清肺、清血管、清肠道的功效。其本身没有毒素，但不当的泡发方式容易滋生椰毒假单胞菌，该细菌产生的生物毒素——米酵菌酸，食用后会导致恶心、呕吐、腹泻、发热甚至死亡的情况。 小贴士： 平常食用最多的米、面制品，在霉变后也会产生米酵菌酸。 常见的错误木耳泡发方法 木耳用热水泡发一夜 错！ 实验室测试，木耳热水泡发一夜后会产生两种致病菌蜡样芽孢杆菌和鲍曼不动杆菌。其中蜡样芽孢杆菌是人体的肥胖细菌，它可以关闭人消耗脂肪的通道，造成肠道菌群的失衡。 木耳凉水泡发后放置冰箱长时间储存 错！ 实验室测试，木耳凉水泡发后放置冰箱长时间储存会产生两种致病菌，荧光假单胞菌和非脱羧勒克氏菌。 泡发木耳的注意事项 节俭虽重要，常吃隔夜饭可不好 饭菜做好后，放置8个小时以上就叫隔夜饭。常吃隔夜饭易导致肠易激综合征。不当的隔夜饭保存方式也会产生一些致病菌。 这两种菜千万不能剩下 凉拌菜直接放冰箱保存，会产生蜡样芽孢杆菌。 蜡样芽孢杆菌产生的毒素难以被高温杀灭。 海鲜烹饪后放冰箱冷藏成隔夜菜后，会产生金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎克雷伯菌三种致病菌。 金黄色葡萄球菌是毒性最强的葡萄球菌，肉食中存在较多，是肉食中毒的主要原因。 剩菜直接放冰箱易受污染，其中隔夜海鲜危害大。 |
