糖尿病患者的日常饮食是很讲究的，大豆不仅营养价值高，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，还对2型糖尿病患者有益。主要表现为： ①大豆的血糖生成指数较低。 ②大豆中含有可加速脂肪分解过程的肽类物质，有利于降低2型糖尿病的风险。 ③大豆中富含可溶性纤维素，有助于防止血糖升高，从中也可体现大豆对糖尿病有益。 ④大豆中含有较多的单不饱和脂肪酸，可使血脂得到改善，有利于降低低密度脂蛋白胆固醇。 ⑤糖尿病肾病是糖尿病的一个重要并发症，在糖尿病饮食中需要限制蛋白质的摄入，但又不可少了含有必需氨基酸的优质蛋白，而大豆中富含优质蛋白，且研究已证实大豆蛋白比动物蛋白对肾功能的负面影响小，可放心食用。 大豆的使用方法有很多，可以将大豆泡软，煮食，磨成豆浆，豆干制品等都可以吃， 提醒无论任何食品，即便是对2型糖尿病的控制很好，也要节制的使用！ |
