在日常生活中，有很多人炒菜都有勾芡的习惯，勾芡之后会大大改善菜肴的色泽和味道，让菜肴达到了滑润、柔嫩和鲜美的目的，但是糖尿病人并不适合炒菜勾芡。这是为什么呢？ 这是因为勾芡的原料是百分之百的纯淀粉。它跟面粉还不相同，面粉里还含有些蛋白质和维生素等，这些可以帮助延缓血糖上升。可是淀粉里就只含有碳水化合物，碳水化合物也叫糖类化合物，说白了就是糖。与此同时，在勾芡的时候，淀粉遇到水，加热后就很快糊化。 糊化后的淀粉就和熬得稀烂的白粥差不多了，升高血糖的速度快赶上白糖了。当然做菜勾芡放的淀粉数量不会非常大，加上菜肴中别的食物的平衡作用，对血糖的影响不会真的像白糖一样强烈。但是，为了健康考虑和保险起见，还是主张糖尿病人做菜的时候，最佳不要勾芡，或是尽量少勾芡。 除了糖尿病人不适合炒菜勾芡，还有对于糖尿病人的饮食，炒菜时不要放糖了，并且少放些油，这些都是对控制血糖有利的！ |
