菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质，具有养血润燥、止咳润肠、助消化、调中气的作用，其中含有大量的抗氧化剂，具有促进细胞增殖、抗衰老的作用。食用菠菜还可降低视网膜锐化的危险，有利于保护视力。 这些作用都有利于患者预防糖尿病并发症的产生，患者可多食菠菜。并且，菠菜中含有一种类似胰岛素的物质，其作用于胰岛素非常相似，能够使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。 挑选菠菜应选择菜梗较短、叶大新鲜的为宜，由于菠菜中含有大量草酸，容易在胃中与钙质结合形成不溶于水的草酸钙，从而影响机体对钙质的吸收。烹调菠菜时应用水将菠菜过热水后再食用，从而大大减少菠菜中草酸的含量。
| 
