 香椿鱼 鲜香椿叶100克，面粉、水、盐适量。 将鲜椿叶洗净，切碎，面粉加适量水和盐调成面糊，然后将香椿叶放入面糊内调匀。烧热锅，放植物油，烧至油六成熟时，把糊料用勺徐徐倒入油锅内，成条索状，形成一条小鱼。炸黄熟透后捞起即成。 陈皮椒姜焖竹丝鸡 竹丝雄鸡1只，陈皮3克，高良姜3克，胡椒6克，苹果2个。 将竹丝鸡宰杀，去毛及内脏，洗净切成小块。陈皮、高良姜、胡椒、苹果洗净。把全部用料葱、醋、酱油和匀，放入锅内，加少量水，温火焖熟，调味即可。随量食用。 砂仁焖猪肚 猪肚500克，春砂仁10克，花椒、花椒粉、葱花、生姜各少许。将猪肚用盐、清水反复漂洗干净，并放入开水中泡去膻味，刮除白膜，备用；春砂仁洗净、打碎，生姜切片。把砂仁放入猪肚内，起油锅，用姜燥香猪肚，然后加水、调味，温火焖熟。最后下花椒、胡椒粉、葱花、略焖，去砂仁，猪肚切条即成。随量食用。 枣蔻煨猪肘（猪蹄） 猪肘1千克，红枣60克，红豆蔻10克，冰糖180克。将猪蹄刮洗干净，放入沸水锅内煎去腥味，捞出。红枣洗净，红豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放猪蹄、清水（适量）入锅。用武火烧沸后，撇去浮沫，加冰糖，（先将其中三分之一的冰糖炒成深黄色糖汁），红枣、红豆蔻，烧1小时，转用温火煨约2小时，煨至猪蹄熟烂，取红豆蔻不用，起锅装盆即可。 桃酥豆泥 扁豆150克，黑芝麻10克，核桃5克，猪油125克，白糖120克。将扁豆淘净，放入沸水锅煮30分钟，至豆皮能挤脱为度，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没豆仁，上笼用武火蒸约2小时，至扁豆熟烂取出，去水捣成泥，以能通过漏瓢细孔为度。黑芝麻炒香研细待用。锅烧红后离火，揩干净再放在火上，放猪油，烧至油六成熟时，将豆泥放入锅翻炒，至水分将近时，放白糖炒匀，（炒至不粘锅、瓢为度。）再加猪油、芝麻、白糖、核桃，炒匀至溶化混合即成。 |
