【原料】茄子 500 克 ， 芝麻碘盐 5 克 ， 酱油 10 克 ， 清汤 150 克 ， 鸡精 10 克 ， 白糖 15 克 ， 葱丝 15 克 ， 姜丝 10 克 ， 花椒油 10 克 ， 花生油 500 克 （ 约耗 100 克 ） 。 【做法】将茄子去柄、削皮 ， 切成厚 1.5 厘米的大块 ， 用刀划蓑衣花刀 ， 然后切成长 3 厘米、宽 1.5 厘米的块。 将炒勺放在中火上 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热时放入茄子 ， 炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油 （25 克 ） ， 加入葱姜丝炸出香味 ， 再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块 ， 在微火上烧 10 分钟 ， 再移至旺火上 ， 轻轻颠翻两下 ， 放入鸡精 ， 淋上花椒油 ， 盛入汤盘内即成。 【功效】活血散疲、清热解毒。有利降压 ， 适用于高血 压患者食用。 |
