科学家邀请1037名志愿者参与调查研究后得出结论称，多食豆类食品可降低血液中胆固醇含量。 而相比女性而言，男性食用豆类食物降低胆固醇的效果更明显。原因是男性在营养供给方面天生就亚于女性，而且其血液中的胆固醇含量也历来比女性高。 研究表明，一份豆类食物可降低血液中4%至5%的坏胆固醇含量。每日食用一份量的芸豆、豌豆或者扁豆，便可使血液中的胆固醇含量符合标准。 豆类之所以可以降低胆固醇的含量，是因为豆类的血糖指数很低，并且分解缓慢。豆类还可帮助减少人体对动物蛋白及有害反式脂肪酸的需求。 豆类也会有一定的副作用，比如一些豆类会引起胃胀和腹胀。不过此类不适症状可很快消失。
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