一项大规模研究发现，食用大红肉（尤指牛肉）可使卒中的发生几率增加，而食用家禽肉类则可使其降低。 哈佛公共健康学院的Frank Hu教授及其同事从两项大规模健康调查中收集数据，对数万名男性和女性进行随访，从中年直至老年。在20多年的研究中，近1400名男性和超过2600名女性发生了卒中。研究者根据每天食用红肉、家禽肉类、鱼、牛奶和其他蛋白质来源的数量对研究人群进行分组发现，每天食用两份以上红肉的男性与每天食用1/3份红肉的男性相比，卒中风险增加28%。一份红肉定义为4至6盎司牛肉或一块牛肉饼，每天食用近两份红肉的女性与每天食用不到半份红肉的女性相比，卒中风险增加19%。 研究者还发现，将每天1份红肉替换成其他形式的蛋白质，可使卒中风险降低：每天食用1份禽肉，降低27%；每天食用1份坚果或鱼类，降低17%；每天食用1份牛奶，降低10%至11%。 该研究结果支持了有关减少红肉摄入代之以鸡肉和鱼肉的膳食推荐。 |
