 中央电视台科教频道《健康之路》2018年8月14日节目《吃对粗粮保健康》（下）视频和要点笔记。专家为您推荐三种粗粮！荞麦怎么吃才健康？黑米怎么煮才好吃？玉米新吃法——松仁鱼米。 史文丽：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师。 于仁文：原陆军总医院营养科营养师。 1、荞麦 推荐指数：★★★★★ 荞麦中含有的直链淀粉较多 直链淀粉是一条长链，分子排列较致密，能消化它的酶较少，所以消化慢，升糖速度慢。 所以吃荞麦能够抑制餐后血糖上升的速度，起到控糖的作用。 荞麦中含有丰富的膳食纤维 膳食纤维能够帮助人体减慢食物从胃里排空的速度，减慢身体吸收糖分的速度，所以膳食纤维也可以起到控糖的作用。 荞麦中含有丰富的芦丁 除了膳食纤维外，荞麦中还含有丰富的芦丁。芦丁也叫芸香甙，是一种维生素P，芦丁可以改善微循环、改善血管的弹性、对于控制血糖 、血脂和血压都有非常好的帮助。 荞麦怎么吃才健康？ 平时吃荞麦我们总是感觉口感粗糙、不易消化，但是蒸发糕可以很好的避免这些问题。 荞麦经过发酵后，其中的淀粉颗粒糊化的程度较高，而且在蒸制过程中，它也会充分吸收水蒸气，让膳食纤维充分膨胀，这样可以帮助缓解便秘问题。 荞麦面发糕的做法 荞麦面和白面以3：7或4:6的比例取材，然后用牛奶和面，添加酵母发酵后上锅蒸制即可。 粗粮巧入菜——荞麦猫耳朵 2、黑米 推荐指数：★★★★★ 黑米中含有花青素 黑米中含有一种天然的水溶性色素——花青素，花青素的特殊分子结构可以起到抗氧化、清除自由基的作用； 花青素能够保持血管内皮的完整性、降低炎性反应、减少动脉硬化、防止血管的衰老；能够减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积，起到保护心血管的作用； 花青素还能够让眼部的脉络血管扩张，改善眼部的供血、供氧，起到改善视力的作用；还可以促进视网膜上一些感光物质的形成，可以增强视力、减缓视力的衰退。 黑米怎么煮才好吃？ 煮黑米前要将其提前一晚充分浸泡，然后熬煮成粥。非糯性黑米可以在其中搭配些大米一起熬，可以改善口感；还可以放一点儿黄豆，达到谷豆的氨基酸平衡，营养效果更好。 3、玉米 玉米 推荐指数：★★★★★ 玉米中膳食纤维较高 玉米里的膳食纤维含量比较高，能增加粪便的重量和体积，促进肠道的蠕动，促进粪便的排出，进而起到通便的作用。 玉米新吃法——松仁鱼米 粗粮很好，学会怎么吃也很重要，大家学会了吗？ |
