糖尿病肾病的饮食安排比较困难，既要保证热量和营养充足，又要限制碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量。掌握好每日蛋白质摄入的质和量，出入平衡，可以减少肾脏的损害。下面是北京协和医院营养科于康副教授为您设计的几款限蛋白饮食食谱，供您选用。您也可以发挥自己的聪明才智，创造更多适合病情的美味佳肴。 限蛋白20克食谱 全日蛋白质含量20克，其中含优质蛋白质13克左右，占总蛋白量60％以上，全日总热量2 000千卡左右。 食谱A 早餐：牛奶200毫升（1杯）加糖 蒸麦淀粉糖糕 中餐：烙麦淀粉油饼100克（2两） 煎鸡蛋1个 熬大白菜粉条 晚餐：瘦肉丝25克（半两）焖麦淀粉面条加菜 萝卜丝粉条加香菜末 食谱B 早餐：牛奶200毫升加糖 烤麦淀粉饼干100克（2两） 中餐：麦淀粉蒸饺 馅为瘦肉25克（半两）加白菜 晚餐：煎麦淀粉土豆泥饼100克（2两） 蒸鸡蛋羹1个 食谱C 早餐：牛奶200毫升加糖 拌麦淀粉扒糕100克（2两） 中餐：菠菜粉条汤 烙麦淀粉馅饼 馅为瘦肉25克（半两）加白菜 晚餐：西红柿粉条汤 焖麦淀粉面片100克（2两）加菜 鸡蛋1个炒芹菜 限蛋白30克食谱 全日蛋白质含量30克，其中含优质蛋白17克左右，占总蛋白量50％以上，热量2000～2500千卡。 食谱A 早餐：牛奶200毫升加糖 蒸麦淀粉果料糖糕100克（2两） 中餐：烙麦淀粉饼100克（2两） 瘦肉片25克（半两）烧山药 酸菜粉条汤 晚餐：饺子150克（3两） 煎鸡蛋1个 焖土豆条 食谱B 早餐：牛奶200毫升加糖 煎麦淀粉白薯饼100克（2两） 中餐：烙麦淀粉馅饼100克（2两） 馅为瘦肉25克（半两）加白菜 胡萝卜丝粉条汤加香菜末 晚餐：米饭150克（3两） 西红柿炒鸡蛋1个 菠菜粉条汤 食谱C 早餐：牛奶200毫升加糖 蒸麦淀粉南瓜糕100克（2两） 中餐：焖麦淀粉面条100克（2两） （鸡蛋1个加菠菜） 黄瓜粉丝汤 晚餐：米饭150克（3两） 炸藕合（瘦肉25克即半两） 大白菜粉丝汤 限蛋白40克食谱 全日蛋白质含量40克，其中优质蛋白28克左右，占总蛋白量70％以上，热量2200～3000千卡。 食谱A 早餐：牛奶200毫升加糖 煮鸡蛋1个 蒸麦淀粉白薯饼100克（2两） 中餐：麦淀粉素蒸饺100克（2两） 煎鸡蛋1个 糖醋藕片 晚餐：米饭150克（3两） 氽丸子50克（1两）大白菜粉条 食谱B 早餐：牛奶200毫升加糖 煮鸡蛋1个 煎麦淀粉山药泥饼100克（2两） 中餐：焖麦淀粉面片100克（2两） （鸡蛋1个加白菜） 杂菜丝粉条汤 晚餐：米饭150克（3两） 煎瘦肉饼50克（1两）加油菜配菜 食谱C 早餐：牛奶200毫升加糖 煮鸡蛋1个 蒸麦淀粉枣糕100克（2两） 中餐：烙麦淀粉馅饼 馅为瘦肉50克（1两）加白菜 胡萝卜丝粉条汤 晚餐：米饭150克（3两） 鸡蛋1个炒莴笋 贴心提示 麦淀粉的制备 大米和面粉中含较多的非优质植物蛋白，而麦淀粉中植物蛋白含量甚微，因此糖尿病肾病患者，常用麦淀粉作为主要热量来源，代替大米和面粉。您可以按照下面的方法制作麦淀粉： ● 将面粉加适量水揉成面团，用水揉至光泽不粘手，室温下放置1～2小时； ● 加入面团3～4倍的水，用手轻捏面团将淀粉洗入水中； ● 反复加水捏洗4次，直至洗不出淀粉为止；将浆水集中，用筛子过滤； ● 静置后弃去上层清水，将下沉淀粉盛入布袋中晒干，用重物压干。 因麦淀粉制作较困难，也可以用目前市场上销售的玉米淀粉、红薯淀粉代替。 更多营养知识可参考：于康主编《做自己的营养医生——糖尿病营养治疗》，科技文献出版社，定价11.00元。 专家简介 于康，医学硕士。北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。从事各类疾病营养治疗。中华医学会北京分会营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会、中国烹饪协会美食营养专业委员会理事，北京市健康教育协会常务理事。《中国临床营养杂志》、《食品安全与健康顾问》等杂志编委，《糖尿病新世界》杂志顾问。发表学术论文40 余篇。主编专著3本、科普丛书4套，作为副主编、编委参加近20部专著编写。先后获日本外科代谢和营养学会、中国营养学会研究成果奖，北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖等。 |
