现在我们超市里，蔬菜的品种特别丰富，究竟什么样的蔬菜最有营养事实上 蔬菜的颜色越深营养价值越高，深颜色的蔬菜含有丰富的β-胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等等有益于人体健康的物质。 而白色的蔬菜，比如茭白 白色的菜花，维生素的含量比较低。 同一颗菜不同部位的颜色也有深浅之分，深部分营养价值比较高，比如说莴笋叶就比莴笋茎。 大葱叶就比大葱的茎杆所含的营养素要高得多。 在择菜的时候把这些叶子弃去实在是很大的浪费。 同一类蔬菜不同颜色的品种营养价值也相差很远，比如说紫色的洋葱，就比白色的洋葱营养素要多得多。 深色蔬菜里面大多含有丰富脂溶性的营养素，我们加少量的烹调油，加热以后再吃对我们机体的健康更为有益。 |
