发芽大蒜能吃吗？

生姜、大蒜、洋葱

　　这些气味刺鼻的食物，通常都是被用作调味品，很可能只用一点点就忘记了，等想起来的时候拿出来一看，新芽都已经长得老长了。

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　　对这类植物来说，发芽不会有毒素产生，并且一般也不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。不过作为重要的调味品，发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡，质地变干且纤维化，口感变「糠」、「柴」等。

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　　不过，对于大蒜和洋葱来说，发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。

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洋葱发芽了，或许可以收获伪「大葱」

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　　【发芽的大蒜更有益心脏健康】食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国食品科学与生物技术学院研究发现： 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

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　　【发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高】

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　　研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。 此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。 值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

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　　【独头蒜更抗癌】独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

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　　【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显