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霸王别姬的做法

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田园网 发表于 2013-9-7 21:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

霸王别姬是哪里的菜?霸王别姬是什么菜系?“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖,河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖区的大小菜馆,都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜,风味独特。

霸王别姬的制作原料:

大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。

霸王别姬的做法:

1、先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片;

2、煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起;

3、褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用;

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4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净;

5、焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;

6、大火烧开后转微火炖1个半小时;

7、下火腿片和泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可。

“霸王别姬”的味道十分鲜美,是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲,里面的肉型有的象凤蛋,有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙,给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美,味道馥香,而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白,因此对人体有滋补和保健双重功效。另外,鳖甲可入药,具有滋补、散结、消瘕之功能。


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