醋是常用的调味品，具有很高的营养价值。近年来，专家渐渐发现了醋的营养价值，醋泡食物也渐渐流行起来，其中醋泡豆是最常见的醋泡食物。下面我们来看看醋泡豆的营养及做法。. l- {* e, u1 Q& _* ~0 g! a
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醋泡花生米
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( P( J6 L) r8 G" U; C! }7 ~ 花生脂肪含量40%-50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，增强排泄，从而降低胆固醇。花生的脂类含量高，而醋中的多种有机酸恰可解腻生香，所以醋泡花生可谓“绝配”。将花生用醋浸泡1周左右，每日早、晚各食10-15粒，有清热、活血的功效，长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积。" V% L5 z R" U! O! k) ]
7 V1 |& u3 [; `# w% s s2 n 材料：花生米200克、香菜50克、醋2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、盐1茶匙（5克）、淀粉1茶匙（5克）、水50ml。% v0 b0 o8 R# }' j+ G. S' ]8 J
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做法：锅中放油，将准备好的花生米倒入锅中。用中火快炒，至花生米响后，稍一会儿即可关火。锅中放调料，煮开即可，吃时，将花生米，加入汁，香菜切末，搅拌在一起即可。* H7 z, { ?+ {3 c, i; P
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醋泡黄豆
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黄豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。将炒熟的黄豆以1:2的比例与食醋一起浸泡，一周左右后即可食用。每天3次，每次空腹吃15—20粒醋泡黄豆可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少，有抗衰延寿之功效；还能辅助防治高血压、降低血脂和胆固醇，预防动脉粥样硬化。: V* S% ^( e; s* n2 [
) v( Z; e, p' g+ p" C 材料：黄豆250克、醋200克。# `+ b) a1 C3 U" t& `
+ T; T4 L1 {# _ 做法：把黄豆洗干净，倒入锅内炒20-25分钟，起锅等待凉了以后装入玻璃瓶中，装半瓶，另半瓶装醋，然后密封避开阳光存放5-6天就可以吃了。每天早晚吃5-6粒醋泡黄豆，并注意饮食和锻炼，效果会更好。- \9 s1 A& b1 D+ y/ V9 p3 m9 d. `5 ~
: X/ f- \$ p! J) q; [% A: i L0 } 醋泡黑豆
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黑豆中富含抗氧化成分，花青素和对眼睛有益的维生素A。常吃黑豆不仅能够滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳，有助于防止视力下降。而醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压等也都很有效果。将黑豆炒熟晾15分钟后，在醋中浸泡两个小时左右，即可以食用。
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/ Z9 A6 W5 j$ a; D% J 材料：黑豆200克、醋150克。) q5 y8 h1 i! M: e# R. _' o
. a% a9 i6 k |+ _1 \4 d! D/ ? 做法：把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒，五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒五分钟，放入容器中，在通风处晾凉。把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入可以没过豆子的醋，待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘儿了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。一次不用多吃，两三颗就可以了，但要坚持食用才有效哟！
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0 \9 y6 T- j" J5 c( ~ 温馨提醒：尽管醋泡食品有诸多好处，但有些人却不宜食用。如正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥作用；而胃溃疡和胃酸过多的患者也不宜吃，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡。
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