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《健康之路》20150426视频和笔记:缺钾的危害 缺乏膳食纤维的危害 缺乏蛋白质的危害

2015-4-25 19:31| 发布者: 田园网| 查看: 2080| 评论: 0|原作者: cctv10

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科教频道2015年4月26日cctv10《健康之路》节目视频全集和要点笔记,节目请到的嘉宾是贾竑晓、于仁文。主题是《再不补就晚了(上)》。主要介绍缺乏蛋白质的危害,含蛋白质高的食物,巧蒸鸡蛋羹,老人补充蛋白质选哪种肉好?自制美味鱼豆腐,吃鱼油能补充蛋白质吗?缺乏膳食纤维的危害,富含膳食纤维的食物,缺钾的危害等相关内容。

付萍:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。

于仁文:北京军区总医院

饮食清淡要警惕营养不足。蛋白质是人体生命的必需物质,没有蛋白质就没有生命。

缺乏蛋白质的表现见下图:

缺乏蛋白质的表现

随着年龄增加人的能量是下降的,意味着摄入量就下降,导致蛋白质下降。

哪种食物所含蛋白质最优质?豆腐?鸡蛋?牛肉?

正确答案是:鸡蛋所含蛋白质最优质。豆腐、鸡蛋、牛肉都是优质蛋白的来源,但是鸡蛋蛋白对老年人是最好的,消化、吸收、利用率都非常好。

一个鸡蛋差不多含有6-7克蛋白质,但是温度过高或烹饪时间过长都会导致蛋白质变性,鸡蛋蒸着吃货煮着吃更利于蛋白质吸收。

专家现场演示鸡蛋羹的制作方法:将鸡蛋打散后加入牛奶(或温水),撇去表面的泡沫,蒸10-12分钟即可。

白肉胆固醇低,尤其是鱼肉非常适合老年人补充蛋白质。海水鱼比淡水鱼更适合老年人。

何嘉博士现场演鱼豆腐的制作方法:姜片用水泡一下,选择新鲜的龙利鱼切碎,一起放入调理机打碎,再在调理机里加入蛋清拌匀,放入抹了油的的容器里蒸熟即可。

吃鱼油能补充蛋白质吗?能?不能?

正确答案是:吃鱼油不能补充蛋白质。鱼油是鱼的脂肪提炼的,是不含蛋白质的。

膳食纤维不单是老年人缺,中年人、青年人也缺。

老年人膳食纤维摄入量参考

老年人缺乏膳食纤维易引发哪种疾病?胃溃疡?肠梗阻?结肠癌?

正确答案是:老年人缺乏膳食纤维易引发结肠癌。

富含膳食纤维的食物:银耳羹、魔芋、苹果。

钾对维持神经肌肉的稳定性非常重要,缺钾会导致低钾血症(软瘫)等。蔬菜焯水时间过长会导致钾流失。

缺钾的表现

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