2026 年 5 月 28 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《入夏养生寻好味(中)》。值此孟夏时节，遵循“不时不食”之古训，特遴选三种时令佳蔬以调养身心。其中，蚕豆擅补中益气、强健脾胃；苋菜能清利湿热、消解暑气；黄瓜则善生津止渴、濡润肺燥。本期特邀北京中医药大学钱会南教授，携手资深名厨范玖炘、甄建军，一同探寻初夏尝鲜背后的食养智慧。 蚕豆：补益脾胃之佳品 蚕豆于初夏时节成熟采收，其肉质软糯绵密，具有显著的补益脾胃之功。针对纳呆少食、脾气虚弱之人群，蚕豆实为药食同源之优选食材。 蚕豆之食用方法探析 盐水煮蚕豆： 此法最为简约清雅，最大程度保留了蚕豆的本真风味，是民间广为流传的经典食法。 茴香豆： 佐以茴香、桂皮等香料同煮，不仅赋予了蚕豆复合的馥郁香气，更兼具散寒止痛、温中助阳、健脾运化的药理作用。 蚕豆汤羹： 诸如蚕豆豆腐汤、蚕豆鸡蛋汤等配伍，将蚕豆与他物合烹成汤，汤色乳白，滋味鲜美，营养丰沛，尤宜暑夏时节清解消暑。 名厨秘技： 特邀大厨现场演示“雪菜蚕豆酥”之制作工艺。 苋菜：清热利湿兼通便 苋菜质地鲜嫩，色泽艳丽，乃具独特风味的时令野菜。其不仅是夏日餐桌上的珍馐美味，更是养生保健之良品。 苋菜之养生功效 该食材对于小便短赤、淋漓涩痛等湿热下注之症，具有一定的改善与调理效果。 苋菜之烹饪技法 苋菜疙瘩汤： 将苋菜与面絮（疙瘩头）同冶一炉，汤味醇厚，营养均衡。 金银蛋煮苋菜： 取咸蛋黄之油润与皮蛋之滑嫩，同苋菜共煮，成菜汤色紫红亮丽，口感鲜美，为夏季祛暑之膳。 苋菜菜饭： 沪上特色风味，将苋菜与粳米同炒焖制，菜色诱人，口感层次丰富。 黄瓜：除烦解渴之良剂 黄瓜作为夏令时节最为常见的蔬菜之一，气味清香，口感脆嫩，堪称百搭食材。 黄瓜之养生机理 清热解暑： 能有效清解暑热，乃炎夏消暑之首选。 滋阴生津： 对于因暑热伤津所致的口干舌燥、烦渴不止，具有良好的缓解作用。 利尿排浊： 具备利水道、排浊毒之功，有助于促进体内代谢废物及多余水分的排泄。 黄瓜之简易烹饪 凉拌黄瓜： 将黄瓜拍碎或切片，佐以诸般调料拌匀，清爽开胃，适宜暑热导致的食欲不振。 黄瓜饮品： 如柠檬黄瓜饮等，将黄瓜与水果配伍榨汁，清新爽口，解暑生津。 名厨秘技： 现场教授“蒜泥拍黄瓜”与“黄瓜炒鸡蛋”之地道做法。 |
