2026 年 5 月 27 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《入夏养生寻好味(上)》。方寸之姜，蕴藏夏令调摄之精微奥义。其性辛温，具发散风寒、温中止呕、健胃消食之功，实为应对暑季常见疴疾之良药。本期特邀中国中医科学院广安门医院吴向红主任医师，联袂厨师范玖炘、甄建军，共探生姜之科学膳用方略，以助受众安度炎夏。 论生姜之养生功效 其一，温经散寒。夏令虽酷热，然人常久处空调之室，贪食冰饮生冷，致寒邪内侵、阳气耗损。姜秉温热之性，能透达腠理，祛除阴寒，平衡体内寒湿之气。 其二，醒脾开胃。暑湿困脾，人多纳呆食少。姜之辛味，能刺激唾液及胃液分泌，振奋脾阳，增进食欲，有效改善消化不良之症。 其三，畅达血脉。姜中所含姜辣素（Gingerol）系其活性成分，能兴奋血管运动中枢，扩张血管，增进外周血液循环，加速机体新陈代谢，对缓解阳虚所致四肢不温颇有裨益。 其四，辅调血糖。药理研究显示，特定姜辣素成分有助于提高机体对胰岛素之敏感性，从而辅助调节血糖稳态，于预防糖尿病及其并发症具潜在正向价值。 生姜膳食品鉴与应用 醋泡姜：功擅温散通脉，激发卫气，提升机体免疫屏障。 制法：择鲜嫩菜姜，洗净切片。以食盐与高度白酒腌渍十二时辰，既辟辛辣之燥，又析多余水气。而后纳入洁净玻璃器皿，倾入米醋浸没，候姜片色泽转淡。佐少许蜂蜜调和药味，即可服食。 豆豉姜：宜于暑湿感冒初起，或脾胃气滞、纳谷不馨之时，能消食化滞，醒酒除烦。 制法：生姜切片，以盐、糖腌渍二至三时辰。随后与阳江豆豉、蒜瓣、微量辣椒分层码入坛中，密封腌渍十五至二十日后，风味乃成。 姜汁蜇头：此膳清热化痰，消积润肠，兼具开胃醒酒之效，尤适暑热时节。 制法：取海蜇头切细丝，沸水中快速焯烫即起，过凉备用。生姜捣茸取汁，兑入陈醋、生抽、白砂糖等调匀成芡。将姜汁浇淋于蜇丝之上，拌匀即可。 莱芜炒鸡：仔姜之辛烈与鸡肉之鲜醇交融，奏温中益气、补虚填精、暖胃散寒之功，乃夏令温补佳肴。 制法：鸡肉斩块煸炒至水分收干，佐以大量仔姜片、青椒爆香，烹入特制酱料翻炒均匀，肉质紧实，姜香浓郁。 仔姜炒里脊丝：口感滑嫩，姜香去腥提鲜。此菜温养脾胃，散寒止痛，且易于消化，老少咸宜。 制法：猪里脊切丝上浆，滑油断生。仔姜切丝，急火快炒，二者合炒勾芡，肉丝洁白，姜丝脆嫩。 品茗与甜馔 姜枣茶：温经养血，回阳通脉。 制法：生姜与大枣按一比一配比切片，武火煮沸后转文火慢煎。可随体质寒热，酌量增减姜枣比例。 姜汁藕粉羹：滑润甘甜，温中和胃，化痰生津。 制法：以陈皮煎汤代水，冲调藕粉至晶莹剔透，兑入鲜姜汁及少许蜂蜜调味。 紫苏桃子姜：辛香酸甜，理气宽中，化湿和中，兼能生津止渴。 制法：脆桃去核切片，与紫苏叶同以盐腌渍，切碎备用。另起锅煮冰糖、白醋成糖醋汁，晾凉。将桃片、紫苏碎与姜片混合，注入糖醋汁，冷藏腌渍二十四时辰，待风味渗透即可。 |
