根据粗粮不同的形态，可将粗粮分为三大类——谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。杂豆类：绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。 粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。 从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。 各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；杂豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。 由于粗粮的加工过程简单，所以保存了许多细粮中缺失的营养成分，而且大部分粗粮蛋白质含量少，但淀粉、膳食纤维、矿物质以及B族维生素含量丰富。 对于糖尿病患者来说，适当食用粗粮有助于控制血糖。 |
