 北京卫视2021年2月19日养生堂要点文字笔记。中国中医科学院西苑医院心内科副主任李立志和川菜烹饪大师牛金生，为您带来《温阳燥湿话川菜》。 它是八大菜系中最会“变脸”的菜，二十多种味型让您吃不完、也猜不透！它也是最会给食客惊喜的菜，色泽浓烈、滋味厚重，却蕴含着古代巴蜀人独特的养生智慧。我们对川菜的固有印象是“快手菜”、“辣”、“下饭”，但您知道川菜中有很多菜是不辣的吗？您知道川菜中隐藏着很多亦食亦药的护心食材吗？您知道如何搭配，能帮咱们在这个乍暖还寒的春季，温通心阳、巧护心脉吗？ 川菜中隐藏的第一个护心法宝，就是花椒。研究了一辈子川菜的牛金生老师告诉我们，古代川人就有“尚滋味、好辛香”的传统，但这里的“辛香”并不是辣椒，而是花椒。花椒在川菜大师的手中可以做出椒盐、椒麻等多个味型的美食，到了中医专家的手中，它还是一味可以温通心阳、健脾燥湿、芳香开窍的好药！青花椒、红花椒、生花椒、炒花椒的功效有什么区别？您知道最地道的椒盐是怎么炒出来的吗？今天的节目现场，川菜大师将从挑花椒、洗花椒到正宗的椒盐制作，一步步教给您，千万不要错过。 川菜中有一种味型叫陈皮味型，比如陈皮牛柳、陈皮鸭等，陈皮入菜不仅可以取其芳香的味道，还有通窍的效果，而且李主任告诉我们，陈皮因为可以理气化痰，在临床上也是一味护心的要药。春节期间免不了吃了很多肥甘厚味的食物，这几天您不妨用上李主任推荐的这道健脾化痰饮，来清理一下体内的痰湿！这道茶饮由莲子、山萸肉、芡实、龙眼肉、陈皮组成。 牛老师带来的第三道川菜美食更令人期待，据说它能试出一个川菜厨师的看家本领，而且家家户户都会做，真正做对的却没几个！到底是什么菜难度如此之高？您想不想学会呢？请收看今晚的节目。 专家出诊时间 李立志——中国中医科学院西苑医院心内科：周二、三、四上午 周五下午专家门诊 备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。 |
