 中央电视台科教频道《健康之路》2019年2月10日节目《餐桌上的养生智慧》（七）视频和要点笔记。梅菜甘甜、酸菜酸爽，在繁多的大鱼大肉中，它们特殊的滋味必定会成为春节餐桌上独树一帜的存在。 南方名菜 梅菜扣肉 制作方法 选用大块五花肉，直接放入水中，煮20分钟将其煮熟。 捞出煮好的五花肉，用钉插在五花肉外皮扎孔，排出肉皮中一部分油脂。 在扎好后的五花肉外皮均匀抹上白醋和老抽，然后下油锅炸至外皮金黄酥脆。 将炸好的五花肉放入凉水中清洗，然后改刀切成厚片。 锅中放油后放入豆瓣酱、海鲜酱和叉烧酱，一起炒制出味道后，放入准备好的五花肉，包裹均匀后依次码放在小盆中。 之后就是处理这道菜的主角——梅菜，将梅菜切碎放入锅中炒出香味，然后铺在五花肉上压实，上锅蒸制2小时。 甘甜爽脆、质地软糯、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了！ 推荐 梅菜被南方称为正气菜，其相对性平，有消食开胃的功效。 南方名菜 西湖醋鱼 西湖醋鱼常被称之为餐桌上的艺术品，在质地鲜嫩的鲈鱼背上，泼上酸味的墨色醋汁，配以姜末辛辣的口感，如同一幅充满诗意的水墨画。 推荐 中医讲酸甘化阴，对于秋冬养阴时节，西湖醋鱼是你不错的选择。 北方名菜 汆白肉 汆白肉的来头也不小，缘起于东北，其中酸菜与白肉相结合，不仅缓解了白肉的油腻口感，还让汤水更加鲜美爽口，吃上一口美滋滋~ 推荐 酸菜的酸味有生津、消渴的作用，而且经过发酵的酸菜会产生人体肠道所需的有益菌，能够帮助消化食物。 北方名菜 鲤鱼焙面 十大豫菜之首——鲤鱼焙面，相传慈禧太后和鲁迅先生都钟情于鲤鱼焙面，今天就让你大开眼界，瞧瞧正宗的鲤鱼焙面↓↓↓ 推荐 鲤鱼有健脾胃、消浮肿、通乳的功效。 鲤鱼飞起跃龙门，祝您前程似锦，福满乾坤。 |
