番茄越红越熟越防癌
- L; h5 f4 G. [ ^% j7 P6 `- M
提到番茄，很多人会想到番茄红素。研究发现，这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。* E6 j7 U# J8 S" p
, @5 q; z1 H: g! ~番茄品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养品质各有不同，哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。
9 c. h# g+ \: }; E1 Q4 L7 D4 T- c! w" k9 P
需要说明的是，未成熟的番茄不要食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。. j4 \8 E. u* O" U: u, R
" [! U5 P/ K6 I* n+ l, ]* C; y
买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟，不要购买。1 [1 N7 V8 Y |/ C8 s$ x+ t
, G8 s2 G* |) T5 h& A9 S
番茄熟吃更有益肠道健康* f0 f! O- I, v! W) `% v
5 ~4 t/ i: @1 \% O西班牙一项新研究证明，食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。2 s' @1 S: D3 f! V3 ~, q0 N4 g
: d' v7 E5 [( ?; c& U6 d研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展，研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验，研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。* f( N- r) m* K& j( q
2 i' t8 e9 m8 Z' k5 t- m炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。
* C1 i5 H4 \; b" \3 F
$ S" x b/ ?$ R秋冬吃熟番茄，保护心血管
* p. u2 s$ a3 Q0 P7 S3 [- O' x3 `. A6 D
番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有较强的抗氧化性，是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，能降低心血管疾病风险，降低坏胆固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。也有研究表明，常吃番茄可以预防前列腺癌，男性平时可以多吃。
9 Q! l& c1 F# ^5 q/ E7 S) S" s* Y* `4 |; C
一般而言，番茄的成熟度越高，番茄红素含量越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中总番茄红素含量的72%~92%。生番茄中番茄红素含量较低，还含有龙葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄红素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄时，最好洗净烹饪后带皮食用。
C _; ~( C" w$ D* \, k
' ~1 x5 @6 R( F- w; `若想达到预防疾病的功效，每天要吃18毫克的番茄红素，大约400克的成熟番茄才能发挥保护心血管、预防癌症等健康功效。
2 J' y6 m8 U" U! d
% [# _( K( g, f熟透的番茄更营养! V7 m. F1 l* c9 D9 I: K
8 M! j. u% h- k番茄红素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。
$ d3 }! d* Z% W# m. \ @8 ~" `8 F* I- f) \
吃番茄要细嚼慢咽5 G, a# C# d( ]
( m. L7 V1 p* g
在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分吸收里面的番茄红素。我推荐给大家一种最简单的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，这种吃法不仅能够最大程度保留西红柿中的维生素C，还能够让身体吸收更多的番茄红素。做法也很简单，把番茄洗净切块，放入料理机中搅拌一下，然后加入一勺蜂蜜调味，最后加几滴橄榄油就可以。$ q, @5 Q- d0 V. N* X5 D" q
|
