一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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! `! Y! A/ l7 J 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！: q* J- L1 }, v+ V# R
- U9 J) r8 o6 w5 P- W6 Z 荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。% |& c6 e7 u- I
: Q2 d& A8 G- g( k 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。! e: h- O) H( x' y8 P6 \
* ?1 x( A) e |- l9 |/ d) M: S. W 1、预防心血管疾病
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: I$ t7 o% J0 I* `& C4 z3 J2 d9 X$ E 荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
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此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。/ C( o$ B" ~4 U
9 H# L$ U4 Q. E& n 2、促进新陈代谢0 s* B ~+ j5 v {; O0 x
) {4 g: @+ L4 `( N/ T 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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3、调节血糖9 H) W# @2 O0 M
6 ?1 [3 l2 _' |/ K0 W2 m7 P* \# S) X 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。: r& T3 K( w0 `( @$ E6 @
- a; M* W/ r- Z* A+ S) k5 p 4、防癌抗癌
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荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。- F* F) C' T3 Z5 j9 h! Y
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5、降尿酸
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荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。& G8 c# c% N- K+ A' q3 [4 ?
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6、消炎止咳. t) U% d* W/ x9 I& q: p( e4 x0 G
1 S6 |( G) e5 g- v 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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7、抗氧化, d& B. x3 P6 V7 m
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荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。6 B" J9 e m% w/ p. A! ?
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8、减肥瘦身 - i! i8 t i% n) [; n6 q: v
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荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。6 t& P: w% H& T. G5 x! ?
& h# G0 E& m# }, B# O4 }9 U' Z7 x 另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。$ ]& G/ L9 b, l0 n3 u) _+ S
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？" L* _% ~4 M5 p
. l' K( B8 p6 l; V) J3 j4 ^& c 因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。0 Y0 p3 d$ `; b( _3 Q
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荞麦饭5 d0 B3 I. m$ W2 h
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
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【主料】白米、荞麦
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。6 f |" n7 k' d+ q# n% K; y) i5 Z
; u5 [; Y3 V% n 凉拌荞麦苗$ D/ f! g8 I; C
! L s; i( [) }( C2 v 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。: n/ o+ s' J% B) f3 H
\, f# ~! X4 P4 Z 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
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【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗$ Y; M7 t/ k9 U" r1 Z* W+ y7 @, q
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没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。7 G, u/ V" D# |& q
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。" ~. Z/ z8 ?5 l5 e" l4 ?& |/ y- @7 m
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冰爽荞麦面
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜! L, d4 o5 h5 m {' [2 c) c
3 M3 B4 U4 _, S" ^) v6 p3 W 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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! `) u( Q7 s: f2 V& J* e4 P2 d 选购储存：4 p& B. S$ |% {# e, a- n! i( `
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1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。* R- {/ M9 X5 j8 z2 @
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' {; H- {3 X2 W1 n S 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。
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