一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。0 W! I `* J! ]% W. Q; I9 r
" U% ` d V3 A$ Y/ i 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。# O% g# k. Y6 E0 ~) s# `
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。, }. z# Y; o5 u1 O* Z
+ G! r/ x w# W& z 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。2 p+ a" _& K# G0 S5 ^
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1、预防心血管疾病
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
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此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。
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8 K4 r! M" k8 ]3 ~3 z 2、促进新陈代谢
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x# z, S0 [# v% G8 e 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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- R. H7 l! y$ F0 \5 g 3、调节血糖
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荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。
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4 I8 q' H! M+ ~5 K/ f 4、防癌抗癌
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" a, s" z, {- F) O; V3 w! g% t 荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。0 C* V! n9 X2 M( _5 p
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5、降尿酸
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/ y2 H: d# g, e% p 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。) D, }% ^2 Y& r! g8 d& Y
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6、消炎止咳2 t( m' O/ I! u) a p5 e: m& R
& H6 ]/ Y' D& O& N7 p6 ?8 N 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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7、抗氧化1 t1 O4 n$ Q& p I. ~3 `' H# p
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荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。% m! j d: `; [$ l% g% T, _; y
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8、减肥瘦身
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- s/ @. g5 D6 ^9 o 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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. ~4 c( }/ S- y) m4 x 说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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荞麦饭+ ]. y8 F7 V% T5 b k
3 G M* F5 X% Z3 O. U+ G2 ~ 最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。; e) [; O Y: [8 H7 `% g
/ m2 L5 Z4 l4 \/ B! a6 _ 【主料】白米、荞麦
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R* r9 ]/ J; {4 O+ U. x2 x% X* g 【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。/ T: V( ?. g+ P; H2 n6 @" U; g5 T
- }& p2 V1 J9 C, R& ^, F0 i 凉拌荞麦苗, i! v3 f* A, N8 w7 K
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荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。3 `+ S. k7 p4 V: T' b) L
2 K2 \3 W/ |$ o1 _+ Q) ?3 W 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
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【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗; _3 K1 G6 D, @# x9 q7 I9 W
, q, [2 [3 V4 Q7 O! P% I& p 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。
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冰爽荞麦面
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。. B- ]0 Y# {# v3 h0 Q1 r
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜, U) z A! R1 P7 V
7 _8 C' L' ~2 F4 {" G 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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0 z* l$ }6 k* x+ w3 W 选购储存：
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5 g9 h# {3 ^& F* L 1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。5 l+ u T6 E! _
+ `4 Z. H/ I/ D' C 2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。
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