一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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5 |7 p6 C. m& [& l; K& s5 \ 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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6 n5 l7 T& r) M' K 荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。, H4 y4 X# Y& H' h6 N
3 Y( x) l h2 O# L) f 荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。
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" V4 I, c; B% v% N0 ^ 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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! V! `) n2 A$ v7 @* L& a8 w3 c. \ 1、预防心血管疾病
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0 q& N9 d. M" c# Q- o7 X8 Y. \ 荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；' c9 Z1 k N2 Y4 h/ C: q0 W8 \" t
1 n( ~% m* ^3 N/ ^$ m% I7 h; f 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。# X/ y. |& G0 G- n7 V. i/ C
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2、促进新陈代谢
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& X8 K; J3 z% {) t 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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: n' a ?1 Y! S% ~ 3、调节血糖- k; a! G' C4 x7 p# _
) T4 j. K$ i9 y7 ?5 q8 O& M9 l 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。, \- ]( d# T& |' z, K2 |' j
$ s5 Z* R4 ]9 r( o" Z5 e* F L 4、防癌抗癌
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荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。, v2 }9 v9 J0 p- @! B6 d6 |
2 i& j4 o& k( U& U2 F) _0 x 其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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5、降尿酸
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2 g& L6 p6 p8 s, @( Q s" g* V 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。6 s* ]* H1 R0 q1 t% y" k" t6 a
2 [9 N' b6 i' V/ j1 E: e. s 6、消炎止咳1 s0 @ x1 E( t# F
- n% g$ q6 q& \" k 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。3 U$ A: G) H" f; e- \
+ c p9 C6 c$ j/ a+ r2 q 7、抗氧化$ K/ I$ c2 S* }! }4 A0 l1 T0 h# m
3 G& ~/ i- p3 i6 R 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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2 W( Q' _; S2 e 8、减肥瘦身 $ {2 U* v. H; b1 y' T
6 V, r1 X) i7 y* X 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。" C: A% n- L9 m- }* k' l
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？9 v8 R5 [6 h5 V9 B
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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' _ G1 y: ^6 p+ m6 B 荞麦饭
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% w3 A5 t# _0 } 最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
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【主料】白米、荞麦: _. N; O" ~7 b, W7 E% B+ r
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。' A( j& I/ f7 V) n3 K8 l
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凉拌荞麦苗
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荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。# b- f# a6 }0 o3 F0 K4 G( k
/ W; O* v$ a. X3 c* d 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。) \5 N3 C7 n' R5 W& ~6 V
. F7 y5 l6 ]5 C$ N1 N 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗& K9 R( u- F: {
& \9 c" c- E1 q( _ 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。3 w' e; [) n* h1 ^
# J4 a1 H0 y# F! \1 {1 I 【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。
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冰爽荞麦面
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" K* C( n. a5 @' ?, z' U7 l9 f 对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。) n* Y9 K. O* d9 L" e& M$ T: ^
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜/ j3 m" s. ?, V& r
/ \! q9 O5 | { V( c 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。. J( y" T- U* ~: U1 ~% \
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选购储存：
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1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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" ]/ R$ ~# @- |4 q, q 2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。1 U0 @ f8 F( b
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