一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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. n2 L" y1 {+ j ]0 |; d 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！# g$ T5 O# N* `
( u! ?2 P) z& u5 N$ E" K 荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。: K }+ u3 O8 I6 `
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。0 Y' h7 z3 S' M+ {7 a8 _
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研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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1、预防心血管疾病) U% ]7 b! N4 C7 C
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
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此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。
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4 d! D" r, r' n" ^6 u( R, t D 2、促进新陈代谢
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/ d4 O9 P/ u) O( L1 x 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。1 r8 M5 M7 ~, _4 |7 [0 F
# B+ Z) v! {- Y. E, F 3、调节血糖
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9 P6 t/ L. V2 E$ l' U. I$ ` 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。' m' Y6 x! D2 p3 w
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4、防癌抗癌
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荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。
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* z1 T' s: t1 g 其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。3 a" j/ v, f' w- H r
( T; S) W4 _5 I- |1 k, V5 V4 {: T 5、降尿酸
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d$ j' U' j% G% h 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。6 _( Y8 T' H' X
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6、消炎止咳. P2 U) S; ] E
. j# L+ h& F! j2 ~ 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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4 L* g8 I! S* d- f6 [ 7、抗氧化
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% c$ l& B2 p# _, }1 p0 }- E 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。7 a7 d# m. o$ I4 X- V. H
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8、减肥瘦身
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, W% O- { R0 n M9 a6 S1 n 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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$ i9 D; c: F5 Z! x; ]. r4 l 另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。$ p/ a! X( s/ `8 [" F S& P
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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6 B. W8 _! C# \' w* @/ M# n 荞麦饭$ v6 ?) m Z5 l& V+ ?( k
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。0 c& N2 |' }! y( w$ f5 [
3 C9 C3 @' s+ f* |* y 【主料】白米、荞麦
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。7 v3 K4 u+ x6 ~
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凉拌荞麦苗2 H d7 W/ w+ @4 d+ h6 S; h3 H
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荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
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今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。( \1 z& L1 \, I/ F8 y
+ _& G. q9 Z* W. D3 | 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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6 q' \. _; s: N) U9 d8 Q# ?' ?9 _* | 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。
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5 m' c; Y, Q% R0 ~% P4 J+ X 冰爽荞麦面3 H% L1 {: `/ P. C1 }7 c9 l
! d: \3 ?; V4 C/ u7 O 对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。: |; C$ T2 G% O, T7 u7 |
' y5 v& y3 o: q, D# G0 M1 K6 m 【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜 X+ A; ]7 |8 {0 u
( n" C# S) ]7 e2 ? 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。; I! n; o6 F3 Q C6 W- t$ m
1 G- A$ n( h) B 选购储存：9 a9 i1 a3 b$ A% _* I7 C# I/ P4 w
. X$ f+ F8 D8 b9 x+ q; ` 1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。) r e& B1 }3 m* j7 K
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