一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。% A5 \! I2 v+ S9 y3 u7 O9 O
- l7 w# M6 V P/ a 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。: g$ g) ?& ^! i( P) k9 B
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1、预防心血管疾病0 G; ?" L) [, k7 `
/ A& S' t$ _+ V; v7 q$ Q 荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；) o3 w/ z$ ?% A5 K K3 v; [
' G- H8 Q. |! Z& g2 f) D# B# v6 E" f 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。1 M5 a: d2 s! J7 W, Y+ G5 i
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2、促进新陈代谢+ P# R0 j' w: L3 `+ n' W
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荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。: i) A7 X) s6 L2 f/ _
8 H! T$ m( |* K5 R8 i/ B 3、调节血糖) n) l! Q; a* R. v0 h* v7 V2 o# h
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荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。 j9 Z2 `: q }. \4 t/ h
9 k4 C) I# e4 _& |, V9 N 4、防癌抗癌# [' @0 { u/ c- A( x% H* O' X8 f
6 t( | u% o+ _ 荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。: v7 K- P! L& Z) J
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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! H' t* M. G7 Y$ ]$ s 5、降尿酸
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|; n2 Q: i, a4 ` 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。
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- ]) m+ b! Y& n 6、消炎止咳
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7 w7 f0 J9 Q# v( m5 ] I2 D- W, H 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。0 s& N- w3 x4 I4 c v0 {2 `
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7、抗氧化. t" ^) W# a0 {5 }
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荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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5 _0 G- s2 Y8 ~ 8、减肥瘦身
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3 N6 Z' l# c' W' y# ? 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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: y t( U/ X* m2 v 另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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荞麦饭8 x0 v) h9 Q& S* s1 P3 p3 q8 p, @* d
6 g" U# y! j& I1 q) K 最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
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9 L, H: O l# ?+ S3 _ 【主料】白米、荞麦
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- w; {" S2 [) g+ [3 q% P 【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。- R @! ^# v% ?. ]% n8 F& ?) s; q
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凉拌荞麦苗" Z3 }5 G) `- L& L
" w; c b) G. r6 l" T3 O 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
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今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
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7 x- R3 y" H) c6 J5 C' h 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗& d k2 s9 E4 ^4 X
Q2 ^4 ?8 F+ }4 w/ T p" e 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。
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* S+ G8 k" d5 _, R, c/ ^1 u) s& ^ 冰爽荞麦面
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。' r6 I$ X$ l- z$ {
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜4 a# W- ?% M/ r7 A' Q1 K" P+ {
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【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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2 D7 K3 a) Y+ R; n* A( W 选购储存：
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" o. ~' ?+ L; e+ h) g! H6 g 1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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/ F$ s3 t% Q0 q6 g1 O 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。4 P- p3 w: y F2 [5 s' p9 l1 F
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