一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。- ^8 l2 V+ T+ j; N& B
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除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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' {+ G2 E. p; M% x9 X# M$ r 荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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& D. ?/ L1 `7 C+ T$ Z 荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。( K% p: h0 ^. C! Z; W
2 f7 q9 ?7 j- M2 ~! R 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。) B6 G" K( G6 o
/ {/ A1 C! ~- a# R 1、预防心血管疾病
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3 z% a) f7 @9 B6 p, q8 G 荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；& N5 ~6 Y% y* T6 f8 ?/ n
. f% u) R; F) z/ O( J 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。
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+ U) E; m7 ?5 m1 M8 t3 N# } 2、促进新陈代谢
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% U9 z# o+ `" x1 u3 l 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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0 S/ E( S K+ L 3、调节血糖
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- h- a7 b6 P9 A( l4 z 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。
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+ J# O; N) r* T7 }' x 4、防癌抗癌
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& e, l- X) B0 i. y/ h# J" A 荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。+ X6 ]3 @) Y! r9 m j" I# I
: ]( |9 c) u/ N, M- C3 b9 p" L$ X) y* z 其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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5、降尿酸, Q8 i' E' p4 N: g8 T
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荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。
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6、消炎止咳
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$ G/ j: g3 c5 ^, A- B( |$ M 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。3 z8 N& ?( x6 J' B; }) C
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7、抗氧化
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1 ]7 M0 j* k$ {9 }" w& n# ]! K$ ^ 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。3 M8 k9 O; u7 p' X. m
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8、减肥瘦身
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; a9 C+ f' P7 ~/ U 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。9 }( m L# J4 U3 a% q8 q3 L' _3 G0 o
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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5 i7 ^$ x' z0 p3 s( J5 V+ b 说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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( h" r# {9 S, H5 i+ | 荞麦饭
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。) c' ?, j0 t9 N
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【主料】白米、荞麦4 m) M' X0 Z1 Q1 f
, i& ^# a1 F* h$ L6 @/ E* { j 【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。' F: j7 V; u' E4 @. x* F8 _2 r
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凉拌荞麦苗
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荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。6 M# T: Y: |, E5 Q! ]2 k
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今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。' b' R% s: H7 b& m
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【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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9 C: ]! |' U" v, e 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。0 \; ~( [, `. o' r+ B5 a. ?
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。, C% A4 [. [. d: ~# i
; Y, x- d' A# V* P {/ n* l, z) D& L 冰爽荞麦面; y3 ^2 C0 z9 A! o Y0 D
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
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1 }2 Q5 }' g' n$ _8 o5 H0 d 【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜
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/ O" \+ o) T1 a$ F$ u3 b: d 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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选购储存：, q7 x4 M- G' E. M0 M) C8 c8 @
) j9 u. I; [& f* p6 W, Z1 G; N 1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。3 A6 j3 G, ^" g
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。- B5 P: t4 P% Z8 Y
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3 P: Q i& m# U+ K0 H5 x) m 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。. X/ Y8 f e1 i: s9 o4 r
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