一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。$ E: |5 ~/ [4 ~7 @/ w' B# K
2 A3 q. O- M" d 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。- h# b' L9 W, i, g5 p2 I. M
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研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。7 G% [; E3 r2 |. d
' {+ B$ ~0 h0 J! q8 z* n! j 1、预防心血管疾病
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
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此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。* {' i. b% [4 C8 B& }. s- S% g0 ^. w
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2、促进新陈代谢# [+ c" v: P" t+ T8 K9 G+ k$ l3 V( u
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荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。0 O7 z* o; d4 u* U8 c% Y* S( G; T
1 ~- U' w0 ]+ D6 m' [$ t5 ]/ y 3、调节血糖
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荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。* [: @4 s* X$ ` r6 D
4 ^1 e" S; z& Z( ` 4、防癌抗癌; R* k4 f7 ~; L3 X$ I
; y$ z9 J. Q. t' `+ n 荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。& f# I$ T' Q* E6 C0 x
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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5、降尿酸
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; Q' E3 M4 \0 ]/ O9 V6 z& c8 L 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。5 b6 @2 e! K5 P9 k# e4 T; f
( W( y9 H1 E* X: ^+ d/ Q6 p 6、消炎止咳
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荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。( D! S; e i/ b
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7、抗氧化
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% Y V' L- @1 P% b" d- S, |! X1 K 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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8、减肥瘦身 2 |; j U0 D& p3 T: L! [% \& ] v% I
/ Q, c D; P. l5 m 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。% c- Y9 |" c! K6 o2 i* [! `9 S
$ W$ h5 ~+ f$ ] 另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？! ?" P: n: N2 k0 @' e
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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0 [0 s1 [2 M/ s8 B0 u( n 荞麦饭' C' b& X$ H; o) _4 M5 T2 [0 U
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
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6 L. n# B* i- j9 o. k 【主料】白米、荞麦! L6 r/ W+ ]/ L+ n j; O4 q
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。
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凉拌荞麦苗2 f- a; e( C# `: p
$ [- h7 J3 b+ V- r5 h8 B: ` 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
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7 ^* }) x$ T/ q4 H4 f% P$ H, P 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。$ k& \/ k' O8 K0 J) S3 H! r H
! Y. F: I9 }. u0 n' F, ~ 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。
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: A. n0 E9 D) @* U 冰爽荞麦面+ B! X# s9 {0 j1 q, {4 d' F
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜# }+ A) ~" `+ {# B
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【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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% a* Q& S1 [/ \& U3 [! h% D1 F4 \3 ^ 选购储存：
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1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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- ~8 l& R9 J7 K3 `1 Z4 { 2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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+ _* A5 |5 _+ s5 d; r( j1 b 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。
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