一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。5 f' `* A( R, J
3 b, |. T7 u, R" D! Y
除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！8 G- w; j5 q1 k4 N0 ? r4 ?$ [ }! O
- Q7 b2 F, }2 G, Z
荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
( U v$ s6 x0 R/ C6 r
3 y6 J* Q7 V4 O0 x' l; j" Q 荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。+ g4 ^! M7 o; t; C8 v
s+ b7 D- G" R0 s$ W" Z6 x; C
研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。" ^) u I1 |& u! ~( v2 ~! E+ ^* a
/ R h) ~: X+ ~( Y 1、预防心血管疾病
; H ?5 M+ |, b' F2 Q; n; K% F0 a# A6 `
荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；7 v$ U n, _ h8 B: M9 E# W
8 {' D5 Q" _8 c 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。* e; n# ~3 D8 P, J1 j6 s+ {( l
' O2 Z/ U7 ]& ]0 }. T5 y
2、促进新陈代谢- |" _/ }" {+ H7 F/ E
7 H# K! s& E7 t2 J% e! H% B( J 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。+ u% l" t' F. p) {4 P- W2 ?7 |8 p
/ Q& s) C# Q, ]& j) V% g
3、调节血糖
$ }% C2 \7 ?2 [; }+ K: I7 E" `1 @" V& g1 Q
荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。; K: N! {7 U7 p
: ~9 `- e/ Z9 L& ^8 |
4、防癌抗癌0 Z$ L9 C; `+ ?/ }5 [/ s5 z: t
2 Z- ~: q; U% ?' h' l+ P( r
荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。& m5 \' i" n7 \( Q: r
. }) X( t) g/ |, z7 a 其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
, z( F: C3 o% k9 t! i% m- a
+ Q+ o L( o# ]& f q. D* i 5、降尿酸
, a" u2 m/ ^4 g, C$ Z: L. ~
, V; @0 @ ~, s. H% F( s" W 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。
& K4 q, X, Y& H f w$ J$ m: j3 y; u, ~1 V8 x
6、消炎止咳! m$ Z0 N; y# X) H# z
/ s8 w3 r) |: E# F+ B( K 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。7 ]" A# {- m( F4 Y
L. M. R& c! K W( u 7、抗氧化
: N: L: K* N$ l p! u* o: r& a3 p+ ^. x5 n9 Q0 h. W& v
荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
5 f8 c8 F0 y1 Z8 x1 G0 U4 N5 M0 I' f9 S7 m9 u+ K. e
8、减肥瘦身
$ l4 h1 z- C# g+ w v" Z* m5 g! J, ^1 M; W
荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
" D% R( ?4 \7 w2 {3 H$ |! G7 | r% m$ A% @
另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。) _" u2 W* k' g! | W6 l* d5 N
; Y+ k1 y* D1 J+ w# \- h; {
说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
( l8 w& V! R: R9 q3 F2 w p8 F( A' _6 e, {
因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。6 [: d Q( D# ^" n
8 L7 f/ m A) j. g* p3 U* `4 x4 P 荞麦饭) {3 G, }- h) x* g: c/ i
2 h0 z) t' K1 w) Z& M# x 最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
( q$ S( V; Z% `" D. z3 V0 g4 q- k1 p" A2 r, [0 i
【主料】白米、荞麦
# V2 C# c4 o$ p- P$ ]+ v1 y T+ S7 r& \0 S
【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。3 }8 E% q9 X9 s2 E G5 ?
9 r' @# S/ L2 s3 w8 |) _4 t2 O 凉拌荞麦苗 H& ?5 u( ]5 j6 [9 C
0 G- S; j& Q2 q4 j& `4 k1 X 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
5 M9 d# T4 |3 b; a/ v/ m9 ^4 J" d) {. ~& x3 G
今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
7 _0 G3 |4 k7 z
6 e6 t7 K: ?; \+ V/ {4 G 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗5 c- n+ I1 S) ?% ~" O& v
* [6 ?/ t, @) [1 C+ [ 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
& ]+ I3 ~" s2 Q* }" a& T; o1 y3 M/ F# e( `* W) K7 t
【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。, Z/ l j' ?: F7 p1 b6 |8 \8 K6 A
+ ^. j: E! P( f
冰爽荞麦面
& @5 Q2 o: Z9 _& l& C3 E6 r; m/ ]* }7 C% `6 |8 i
对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
3 s( J5 m7 O, F5 R! Y$ U+ L; d! b9 `1 W- N9 C; f
【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜
/ X7 O- ^8 s+ c& H& V0 j7 j3 ~4 L# ^9 J" v6 C/ |
【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。2 |- d" r2 N3 W0 l
* @0 w; K9 Y& l7 x+ M
选购储存：0 n& O( y( |% Y6 a$ p5 X
( r! H0 l! m# h% j6 Y/ D& ~2 s
1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
' p1 h% z2 z7 i+ ]( i, S* Z Y$ o$ e2 K" ~
2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。9 f, B' V2 e& ?/ @3 V1 y
* T: T1 c$ Q5 A1 o. u/ M) i* G' j f: t. f- j1 O/ v
温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。% R5 H2 o$ V, B1 U* J
: P C. [) Y# a# R3 \9 r
|
|
