一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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/ N0 j& J0 p1 q2 {/ l 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！; F, b9 `# r+ a( F$ O( T
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荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。2 y# t) t8 l1 ~ O
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。
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8 E, t& k1 K* l! |0 A2 m; ` 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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1、预防心血管疾病
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；6 Y5 t. Z7 v4 ~9 e2 V# g
; ^. k% c3 k8 [ m# M: r+ {% Q 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。
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" Y: ^$ {6 B ^, R+ r: ~ 2、促进新陈代谢0 j: j2 l2 W+ ^
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荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。8 R9 l2 |5 i) o1 B8 n! h3 D9 a
' h$ z0 g2 Y$ ]3 {' Y 3、调节血糖* i* r. s6 p N# c, U, v* v
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荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。
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4、防癌抗癌+ u0 i' u# [- ?' N
) c h( `, k3 h% U' g 荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。) n" E! h# N' ?0 ?. G+ i
# `3 v9 |6 f. q& J% L 其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。. M" J2 _- W3 Y- n; U6 k: k
4 g2 e- H! Z6 o( C9 U 5、降尿酸
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荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。3 G% r5 o& i: \0 F* B& ^
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6、消炎止咳* ^) c6 u3 z5 [$ d
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荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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/ C6 |% |4 U- \: c 7、抗氧化
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: I/ \) R4 I7 K+ a5 z1 l 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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8、减肥瘦身
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- I" C2 E3 r$ z2 X0 b1 ~ B) C 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。5 _5 N c8 x1 N: [2 k
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。2 Q) k* o p: i. E; j0 P8 v
" Z. ^; F; H( V* e 说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。3 i7 e+ @; K$ d. v7 r1 o
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。( p( D; V0 @" E) ]0 _7 i; J* K
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【主料】白米、荞麦
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。4 d! A9 h1 S& r! W% S O9 J
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凉拌荞麦苗- f* W5 v) T: L
1 O! d7 @8 k0 _4 U 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。* E8 w& k' b& l: I& h
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今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。7 y3 P+ c+ {2 F: S
+ S# T) Y2 E$ P 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。
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4 S* X y* b$ U% ^: V* p6 M% P 冰爽荞麦面
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。. `) `5 |6 z# |' r! [- N. `
. N2 N/ c) E! C; q7 Y 【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜
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- {' Z' v# c; T( C# W 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。: J O G! O$ F+ m! @
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选购储存：
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1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。. {/ E |$ x4 C# Y
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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! V* l+ A, V; ]* R8 _, o5 @ 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。8 f( `. n! t; S' y
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