一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。6 |: E# Q. u" L* A7 l
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除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。& y+ w" u: o3 u0 a) `8 F) P
* V& I( V4 O3 V4 w c& i 荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。
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: P* w; H3 i, g6 N3 p+ P 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。# i9 H; D5 s/ z* q7 S
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1、预防心血管疾病
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；
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v" I$ I5 x, a2 ]! S- J( t! f- N 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。0 ?1 j( A6 f! K1 g: R. u
; B8 I) W5 u7 T, r1 ?2 y 2、促进新陈代谢
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荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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3、调节血糖5 ^7 e* z* I- b. T; N0 L5 Y
1 r! S3 t* J$ \3 w8 O# i/ Z 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。' ?4 e. s* ~8 b
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4、防癌抗癌
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荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。 ~: ~" x$ H5 `0 R" t6 {' G
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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5 m' f" V6 s" E. Z. k 5、降尿酸
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/ d# L( S- ?. ?) z& {! U. @ 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。$ P% l L, U5 R4 }* o W4 E
9 G# X* j/ ] y8 ?. V5 N2 }& f 6、消炎止咳# J, p3 Y6 V1 }5 F3 g ~! c* [2 R8 \
. O; _. x k0 ~! P 荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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7、抗氧化' Z$ v0 ?3 r5 c* j
" L, K# Y/ k q9 N! t 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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1 j3 U; M- O6 d) e& A 8、减肥瘦身
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荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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) }- v% u) H7 l* l& B# L( z 另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。, Y" D3 G$ {. \
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荞麦饭
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" q5 G) r9 j- _. [ 最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
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【主料】白米、荞麦- Y3 ?' ~5 d2 D
' c& N" f& S5 D 【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。( a$ m7 k; h j7 _" K
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凉拌荞麦苗. s8 t/ ` s9 J( w. U5 a
0 q, \" Y" C1 s8 F5 B7 e 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。4 l; b# V' \6 F
5 Q3 g) m' O. g8 j: f: r: X 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
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【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。* v6 {5 @+ P$ k+ N
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【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。4 b, n' U* [" h: [4 `, b% ^. b3 l
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冰爽荞麦面7 s/ T8 z. F3 S' f& a# }
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。% s+ d" d: [1 ^' r
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜; y* j( m% ?# O& Q Y! M; F# i
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【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。 M, j9 \7 a- R! W
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选购储存：
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. e! w! Q+ h7 ~7 P' o% D: [ 1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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( g+ g, \# [! \9 R: P! c; X' l 2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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8 d+ ^, [5 C: K 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。. ^: a/ B; f0 Q
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