8 R' b p( e ]& t: p% t0 G 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……5 j: x4 @ C/ a% T- V
6 m4 T* H+ r C* K 1、增肌减肥) G( K" K# a; c7 O+ R5 t
" h2 J$ G$ `/ S ]$ _ 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。( [1 u' m0 R4 U7 g# X( g
* f3 r" W9 O. R 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管1 X) i: N3 G5 I+ }/ u
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。" L. l9 x0 r& o4 h) D
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4、提高免疫力, c% U; V$ U6 V( m. L- L
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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6 [5 D; P2 c, ?9 N 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。5 u8 t0 D+ A7 A6 z
9 e1 z- x2 n5 o m1 U' n 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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! Q1 B- D) m4 o$ ^6 K 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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1 x- q7 T6 W% z. w( @ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。9 Q# Z7 F. M4 p
# X: ?" E8 r G7 k! ~ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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_, a% R( |( q2 R% N _/ \5 j 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！- T% k6 H+ K5 S
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。' m% z" c5 o* }5 M
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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& k5 K/ e/ `, s* g 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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& C8 p5 p9 G& P" o0 l6 u 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。) G$ @7 T8 d% R
3 k3 K$ w3 U/ D, @0 F: ~/ P7 _ 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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4 ?! b% }! D" |6 X0 j" ^ 1、鸡脖子" d6 ~% s' n1 |2 x3 Q" N! {
# p' p. X8 Z# l; k' V- U- |" w 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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# o; P/ j- \- R2 U- W- k! l. y 2、鸡屁股+ }! N5 g" h4 C A: i
4 t" K ^4 X& E' a. S2 m' V. R* m 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。; z* {0 E& h. R9 X3 C. Q7 G% \$ ^2 C7 q
" p* [0 b0 y: Q7 f' L. o 3、鸡皮2 y. g& ]. k/ V1 \4 V9 F3 L
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。# |4 p) ?% K+ j5 h9 l2 u& D/ y
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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" f% ?5 Z. _9 N Z 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。9 Y, j+ b" x0 G( K$ U( Q9 J7 ?
/ a( U0 \% s2 f y; H2 j7 V ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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1 D2 V8 J* Q, \' H ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。4 M0 [ ]5 `/ c! L( d
7 e% ^2 x: o3 q% x( T4 y2 G/ ~9 w+ _ 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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8 H" S3 }+ C( x" p% ^ 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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7 B2 E* g# S1 I0 l- N1 Z 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。1 [% N9 ^/ c0 v8 m% G$ V
* O: E1 w+ e/ C! P* e: Z6 ?( v+ H 3、鸡肉+金针菇' D# q2 M1 v. }, p7 Y: u
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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