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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……+ M# s; m+ L3 r
% q( a* y6 X( w% T6 i& D 1、增肌减肥* G0 ] H5 F' b' }% `
$ k8 j: L) J, `5 |4 B 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。9 d# ^- Y" X3 k0 h
3 U! W6 U, r2 h( h; X: r* }0 m( d. J 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。; i9 O- l# J6 H" J5 h9 l
6 f* n5 X8 ~; U. X2 b+ x6 K 3、保护心脑血管6 P7 Y8 k' u& O9 Q* j
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力$ [7 X& M( `; R1 ?5 z
% s! k X& V7 e) h 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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1 y' j- @' Z7 E4 H3 o8 b6 n 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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( b+ {- J$ `- o" R 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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K4 L& R" l$ c* Z 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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3 ], Z7 e+ K. q; F8 K# P* w: `* d 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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1 m- w3 m7 a9 F, r4 y- I 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。6 t( w9 X$ o4 i# _* _. f
2 p1 q/ C4 j2 Y/ C" a- } 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！! b! r/ U* _" g/ k, {
' w# R) a7 U. A# G7 ?+ X 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。& f7 G' o% G, o7 C6 B
; m0 @, a5 R1 y0 I 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。7 ~) q. w' I4 x
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！" U' w' K, {% ` e# ]* ^" A- B0 A
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子/ d+ {. u7 x% K6 ?2 w1 e
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。4 g: L h' r; s8 f
. L4 P( e* J6 {& G 2、鸡屁股
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' N, c: l. t; d$ ~. G$ J: a 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮' n% A4 s# C z1 P3 G% N+ j
* w$ R4 W/ D* f* j4 ]/ [ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。8 Q; c/ ~ A- Z$ f2 m4 }
/ Z9 X' {/ E' l& ^ 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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- z. p% H3 l- x; o! l ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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# N& \# B: @% L* Q5 d ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。1 t5 M( E( F7 I4 \. u# Z0 Y: U
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 I5 E" J; R, L- {( L; @5 j" [
: P& _# ~& ]# _" G/ A 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。+ m7 m: \6 n* N+ q" J( M: T
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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( x F5 y6 u6 h# z0 D2 R R 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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* w) S* S8 a6 @* j# u9 ]% V 3、鸡肉+金针菇% r" a! _% D: Q: Y* _4 _
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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