无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。 ) j- b3 }: k u% R3 I6 G6 N
所以,无论是哪种糖,本质上都没什么太大区别。 + l2 S/ z; ?; s
只不过,随着制作工艺的不同,也就进阶成了不同的样子,一般来说,分为两种。
0 t- ^% z! m% @* _0 o3 E: b0 }红糖 - q7 N+ j8 T' ?6 J) ?
处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。 # ]. a9 W4 x/ e2 F5 p
白糖
2 D& W5 W3 Q# x在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。
7 ?8 d/ U' J4 I4 X; [通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。
4 i( Z0 w! `: F( g这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言,同一个东西,只是帅丑的不一样,哪里会有不同的功效嘛……吴彦祖和王宝强,都是好演员!7 g3 `- c9 e/ u! R& z0 p5 p
红糖比白糖更营养吗? % B0 h1 d4 a- Q) U9 T' ~
刚才选了红糖的人,现在可能要问了,一样的糖,如果不是更有营养,为什么红糖更贵?
! S" V7 D7 Y& e7 c- |5 Z9 o) V从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。
2 D) m0 q+ d. k( N& \至于红糖为什么会卖得比白糖贵,从工艺上来说成本是要低的,但它不像白糖那么常用,销量小,导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。 " G! s! A" P* D# a5 B( M
而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。 & H' s+ V& A+ S# \
5 毛钱虽然确实比 1 毛钱多,但在面对买房买车的时候,没啥区别啊。 * n8 t9 H4 {; A0 N$ J2 |
而且,它们都属于高热量的食物,营养价值都并不高。
# U* g4 E0 M* w9 B* o/ w说到这里,一定会有人表示无法接受,那些年流传的红糖补血、补贴、治疗痛经的功效难道都是假的吗? , U! l0 t% c" @/ J; w
糖红是非多
/ X n: j& `6 `" G不得不承认,红糖虽然营养价值不高,但流传的那些神奇功效确实不少。 5 L) T! d$ @) c7 G. {
1. 红糖有各种功能?
+ |, C# {0 z, R4 H+ V市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖,其实,不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁,还不如就着甘蔗吃枣呢,味道更好。 ( a* e( c1 c7 P+ Z7 R& y+ o
2. 红糖补铁? % l/ [6 l1 i9 a. p
乡亲们啊喂!红糖含铁量少,这种铁的吸收率还低,对于改善贫血意义不大,猛吃红糖,血没补上来,肉倒是长得很快。 0 {+ U! g& E0 Z( E' v
3. 红糖是大姨妈救星? ! f6 r3 u( j3 e: w/ m, @) G: O
姨妈痛的时候,一杯温热的红糖水下肚,确实感觉很好。
) G1 r! w$ I' D2 y7 N但,科学上并没有确凿的证据证明红糖可以治疗痛经。想要舒服点,喝万能的白开水也是可以的。
6 d; l& V0 X, u/ R K- W( p下次试试干吃两勺不加热水的红糖,你可能就会明白了。
h6 T6 _7 H. f$ l糖用对了,烹调风味会更好
9 `; {% N4 ]5 N: O虽然一直强调没营养,但是糖的销量依然居高不下。其中很重要的一个原因,丁当猜应该就是:好吃!
/ R7 }+ i: }( x7 b# \/ G6 x烹调的时候加点糖,确实能让饭菜变得更加可口。更具体地说,做饭的时候可以这么加糖: ' L4 B3 \! O% t4 p. Q' h
白糖:虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。
4 D, t/ K# m1 L: w- |红糖:带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。
0 j, ]+ J s; s0 x+ B3 n' a: f9 y冰糖:口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。 3 q9 G! ?: v# w( O6 ^
绵白糖:颗粒小,比白糖更甜,也更易溶于水,一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。 8 }/ M j5 R \- U1 G
但是,尽管加了糖的食物好吃,也不能吃太多,还是要有节制地吃。
$ ~( ]: a# y$ } W" Q( v糖每天吃多少好?
1 x" |" B( H% X( j! g糖不能多吃,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。 6 z* F! j2 @9 d# \7 X. N* `) I
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