3 p2 ]% u) j+ f3 @
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。: o+ u2 e7 G, W1 b2 u/ P
/ x( M# e6 Y+ D" J 鸡尖
5 a3 V9 A4 ^4 F! e' V1 g* d: w$ H1 y3 ~9 l; c
鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。0 s) K E3 P. @! y7 \" L% p; N# A
`- i1 z0 U& k: |1 u 鸡皮
. s. S$ h0 y! ?% F1 t
1 _) l% ^" Y3 L, _0 [ 鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。 s3 r' [! l# V( e8 m
! h% q7 n1 U4 M, u 鸡脖+ D) ^5 C+ U! j; L/ P% `, Z
1 Q# c+ |) {7 q5 o0 i3 o0 x 这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
: Q9 E% w' E r/ f# V. M7 Z0 X9 j! C. e. C3 H. Z# {: V. d& ?
此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
7 s6 I. Y& ^: _. ], e- I7 e) l: r
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。
( P& o* h1 S: O& V9 x0 Z' p6 S9 B7 g# p5 w* N% T
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。' y& l2 F4 p- k2 ~1 i" S. Y( V5 N
|
