( R3 N& O% @" C ^8 K5 q 一闻：
5 {2 |/ K/ X2 Y- o+ E% V2 A) G; b; o) s: F! {2 V/ z
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
# y4 N" R* O9 ^5 \1 J3 `, X9 u/ F( O% K. W2 C
二看：. {$ Y' }7 Q4 Q' E, r G
7 a% j* S* ?% c& Y$ U
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。2 g5 w1 {2 u2 Y6 W2 L
U" N6 ~6 A( a4 Z: o' Y$ h+ w2 I3 K
劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
, O$ Y; U7 x' D0 T
0 O8 C; U: j( G, o7 x 三摸：
+ U. D7 S7 O1 p3 T6 m& b) q3 F" W1 F
新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
9 A* Q, N5 ]5 W3 l( S: g |
