& I: O5 F+ L" z* n4 Q 1. 炒菜前加盐
. u' {/ M& e# A$ W8 v) | I: y. s
+ Z$ h% w) l+ \$ j 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
& T5 k: A+ g+ h7 N6 J1 v; b( E8 p+ J4 M5 P* p
2. 炒菜同时加盐; D% U5 c5 x7 D6 f5 c
2 O$ [8 e# Z$ L2 W E 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。
1 l0 P# H; [# L8 W8 d3 K! ^' N1 L* Q5 I1 Z( \8 c K i
3. 炒菜出锅前加盐
. L3 }! N/ a/ B3 `, t+ E4 p
* r) @, @1 S/ v! `. d( x/ s 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
1 E2 J6 Z) R$ G6 L5 R& Q |
