! ], r$ `2 `3 B6 R 一、猪肝的营养价值有哪些？4 R9 O" Y5 B! U _) f
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猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。
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" }2 x9 I0 a" k0 v% ^1 k E; o 二、怎么炒猪肝去腥又美味？
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猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？# L9 C" q# E- Z( b" ?
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1. 选购猪肝看颜色
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好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。6 F! q+ L# Z# r" p! {) O
" X" p- L2 H+ P: s 2. 生猪肝注意清洗
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* d) Q4 d5 b9 r+ U2 I 生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。/ _3 ~$ {2 U7 A8 t0 O
. k C* P+ P6 U1 Q* n# z 3. 腌制猪肝去腥味
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* u( F: `% V } 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。/ a" V8 y1 Q, @" l2 n
$ s7 { w1 b7 I: C! f# x 4. 烹调时间7 g/ |7 i: _4 h/ _9 D' O8 H; M
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烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。: h Q4 e# G- }% R; |
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