' Z z! o6 l5 `9 c0 r1 } 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！$ r( m, k' Y0 S' _" h
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。5 a7 j( f0 R. ~
+ t. h9 ]7 i2 h" _3 @3 c 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。- X- Z" w# y, u; E" s
* v/ m+ X! U5 p 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？& n6 f3 i' |' q/ w! U* n! p5 W
% i" x# p' }# N# q" ~2 |0 f. s# j 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。4 q0 y$ [) d; i9 f
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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' c- M" ~; q+ _0 p$ ^ 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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6 {9 m3 W8 {, T8 x 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。4 i7 J9 o/ ?9 I7 g! [5 w$ `
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