1 P2 a! w1 G- M- _) R% S% v 民间传言：鸡蛋和豆奶同食会引起胃病？# R" S. z1 y* j7 Z$ i. L$ y1 ]* {
2 F3 L/ K# q9 R8 g6 { 鸡蛋和豆奶同食会引起胃病和降低鸡蛋中蛋白质的营养价值？每次早餐喝豆浆，就会听到身边的人劝你别吃鸡蛋。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师邓聪指出，豆浆的原料黄豆本身含有一些抗营养因子（如蛋白酶抑制因子），这些物质会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化，并可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。因此“相克食物”中提到的豆浆与鸡蛋不能同吃，会引起胃病和降低鸡蛋中蛋白质的营养价值，听起来蛮有道理。但事实上，黄豆中的抗营养因子只存在于生黄豆中，我们日常吃用的豆浆、豆腐均经过加热，不耐热的抗营养因子在此过程中已除去。所以，只要生豆浆完全煮透就可以和鸡蛋同吃。
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试验研究：民间的“相克食物”到底科学吗
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9 l* U/ p( @2 ~ V% Y5 } 除了鸡蛋和豆奶之外，关于各种食物“相克”的传说不在少数，这些究竟科不科学呢？
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据邓聪医生介绍，我国医学界早就对民间所谓的“相克”食物进行了相关的科学试验。上世纪30年代，我国著名生物化学家、营养学家郑集就选取民间流传甚广的14对所谓“相克食品”进行研究，通过动物和研究者试食两天的方法，观察受试者表情、行为、体温、大便次数及外观等，发现香蕉和芋头、绿豆和狗肉、蜜和葱等所谓“相克食物”均无相克现象。, v, \5 i. G* I2 t, b _/ ~" l" F
( F8 g0 D2 O+ Q5 H 兰州大学、哈尔滨医科大学等按家常方法烹制所谓“相克食物”（猪肉和百合、土豆和西红柿、韭菜和菠菜等），三至七天后观察食用的志愿人员均反应正常。1 o) o C- k% Z
中医揭秘：有些食物相克或是食物中毒或暴饮暴食引起
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" Q: i9 x# ?; ?4 x9 j2 n" S: } 那为什么还有不少人相信食物“相克”呢？又是什么原因导致大家食用食物后出现不适症状呢？邓聪医生指出，这通常与食物不卫生、烹饪方法不当及个体情况如自身疾病等有关。如日常生活不常放在一起吃的食物，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或恰巧两种食物中有一种不卫生；或某种食物已经腐烂、变质（如食用未成熟或发芽马铃薯）；或在同食这两种食物之前，已有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病；或体内已有潜伏性疾病；或因一些人的特殊体质产生食物过敏等等。
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专家提醒：食物的营养素相互影响是客观存在的，但是平衡膳食可以弥补，对于“相克食物”网友应该搞清楚所谓的“相克”背后的原因，正确分辨信息，并更多地了解自己的身体，做到真正科学合理地搭配食物，发挥食物的协同作用，促进健康。8 w) K$ h+ |7 U M4 m `7 U
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