" @' b6 Y& Y& U/ I9 F
民间传言：鸡蛋和豆奶同食会引起胃病？0 _! t7 j4 ?9 f( J ^
$ U& c3 k4 m3 ?' I* t; C# A: T) f 鸡蛋和豆奶同食会引起胃病和降低鸡蛋中蛋白质的营养价值？每次早餐喝豆浆，就会听到身边的人劝你别吃鸡蛋。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师邓聪指出，豆浆的原料黄豆本身含有一些抗营养因子（如蛋白酶抑制因子），这些物质会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化，并可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道不适症状。因此“相克食物”中提到的豆浆与鸡蛋不能同吃，会引起胃病和降低鸡蛋中蛋白质的营养价值，听起来蛮有道理。但事实上，黄豆中的抗营养因子只存在于生黄豆中，我们日常吃用的豆浆、豆腐均经过加热，不耐热的抗营养因子在此过程中已除去。所以，只要生豆浆完全煮透就可以和鸡蛋同吃。% }) i) ~& h, N+ Z1 u0 [8 v E" z! [
2 m9 R. Z+ Y1 `$ e 试验研究：民间的“相克食物”到底科学吗) A5 D, y( k4 A' ~2 k
. q7 e) W+ y8 ~! ~3 s9 `# P
除了鸡蛋和豆奶之外，关于各种食物“相克”的传说不在少数，这些究竟科不科学呢？
+ H7 ^% y" z7 @; f( e! x& T+ j2 s3 I- {/ n
据邓聪医生介绍，我国医学界早就对民间所谓的“相克”食物进行了相关的科学试验。上世纪30年代，我国著名生物化学家、营养学家郑集就选取民间流传甚广的14对所谓“相克食品”进行研究，通过动物和研究者试食两天的方法，观察受试者表情、行为、体温、大便次数及外观等，发现香蕉和芋头、绿豆和狗肉、蜜和葱等所谓“相克食物”均无相克现象。
! T" {) ?; R1 w$ A9 e
. O J2 Q" N7 P- H 兰州大学、哈尔滨医科大学等按家常方法烹制所谓“相克食物”（猪肉和百合、土豆和西红柿、韭菜和菠菜等），三至七天后观察食用的志愿人员均反应正常。
% r& {8 C& \4 s" U) t8 p 中医揭秘：有些食物相克或是食物中毒或暴饮暴食引起
2 u1 S6 |! n9 N1 L5 O
7 T, s3 e5 i6 d2 Z- { 那为什么还有不少人相信食物“相克”呢？又是什么原因导致大家食用食物后出现不适症状呢？邓聪医生指出，这通常与食物不卫生、烹饪方法不当及个体情况如自身疾病等有关。如日常生活不常放在一起吃的食物，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或恰巧两种食物中有一种不卫生；或某种食物已经腐烂、变质（如食用未成熟或发芽马铃薯）；或在同食这两种食物之前，已有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病；或体内已有潜伏性疾病；或因一些人的特殊体质产生食物过敏等等。6 ?1 t6 y6 b$ b& @/ @
; q; p: ^* w8 L1 q* S) y7 t
专家提醒：食物的营养素相互影响是客观存在的，但是平衡膳食可以弥补，对于“相克食物”网友应该搞清楚所谓的“相克”背后的原因，正确分辨信息，并更多地了解自己的身体，做到真正科学合理地搭配食物，发挥食物的协同作用，促进健康。
8 o* _; W' U1 d6 t# R6 o; v8 p7 g. d: w" \/ m
' a# [/ u# o& V
|
