' P* S( Y Z) T6 J9 ]1 B 酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品，中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉，酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年，专家却发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。& ~( X4 P z1 R. G' {$ Z S W+ z
' B: g+ c! _# F& b1 A" Z, ?. k 一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，酱油的问题会更明显。
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实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
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另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。. O2 W7 k2 r. R# p' D
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食用酱油还应注意以下几点：( `7 N! ?# T( R# f5 `) {
, S7 Z6 }- ]0 b* ~; a( p3 o 1、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存9 y% _% r/ s6 b3 ^) v$ d& E
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2、发霉变质的酱油不能吃。5 e0 }3 I+ M5 r2 p9 T/ q9 ]( \) Z
6 k" k! f. R( O8 N* v 3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
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