有些人吃鸡蛋，只喜欢吃蛋白而不吃蛋黄；也有人害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄，还有人说蛋黄中有较高的胆固醇，不利于人的身体健康！蛋清和蛋黄究竟营养如何呢？& h5 S) s: b. o# O8 \" b. G: i* C9 U6 K/ \
) b! K6 b, D7 v* u; x- z5 c 一般说来，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。2 Q, y( |9 T+ ]9 Y: S2 W, F
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相比之下，蛋黄的营养成分真的是好多呀！蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。蛋黄中还有宝贵的维生素A和维生素D，以及维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。& s+ K' e" J3 Q& |& t2 ~6 y
( U' X8 C1 ]6 j 各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
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