南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽，半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉，或者一个大大的咸蛋黄，包在一个大粽子当中。粽子的米是猪油拌的，还有盐、酱油或味精的味道，非常浓郁鲜美。范志红老师强调说，这类粽子脂肪含量太高，消化不良和高血脂的人对这种粽子要非常小心，糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃，殊不知糯米加猪油的配合，会让餐后血糖峰值出现略延缓，但是数值却壮大而持久，餐后血脂上升也很可观。. g! _ h5 A" r9 w8 a: }3 A% `2 f
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$ K& a' m5 p# y; X: Q “曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子，其中的糯米先用猪油炒10分钟，还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等多种馅料，真可谓鲜美奢华之至。不过，若常吃这种粽子，有点令人担心，脂肪太高，胆固醇太高，嘌呤太高，钠太高，热量太高，实在是慢性病人不宜之选啊。对这种口味满足达到极致的食品，只可偶尔尝之，绝对不能贪食。”
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那么咸粽子如何选材呢？对此，范志红老师说，排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料，以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。但是她更提倡多加些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，素食食材对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。+ }6 F. K0 S0 V6 Q: `2 l4 T& |
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另外，在制作咸粽子的时候，鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类，也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。要注意少加点盐，微微一点咸味就行了。& C. c5 T9 {8 X0 a1 W
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