) {$ L- \, l" M% r& f
什么是强化食品?
& _3 j" q2 @% T3 D+ ~
3 g5 N, w. G \$ n “强化食品”是向食品中添加一种或多种营养素,或者某些天然成分的食品添加剂,以提高食品的营养价值。很多人可能会问,为什么要向食品中添加某些营养素?难道我们现在吃的食物,还有缺陷?从这些食物中不能获得人体所需要的营养素吗?
& [! C" z5 W$ K* a; e. C
7 s/ Q+ e! A* m7 R" Z4 L 诚然,我们现在的食物种类越来越多,但没有食物是十全十美的,都有自身的不足,如中国人以米面为主食,但米面之类的谷物明显缺乏一种必需氨基酸—赖氨酸,在某种程度上,就影响了谷物的营养价值。而中国人常食的豆类,如黄豆,蛋氨酸含量较少,也限制了人们对其的吸收和利用。而且由于人们膳食结构不合理等因素,使得国人膳食中铁、钙等的摄入量达不到人体需要值,久而久之,对健康会造成一定的影响。& {$ V: J K" Z
/ f) \, b- p! S7 V6 k1 v+ ~! d
因此,通过合理的方式,向食物中添加某种人体容易缺乏的营养成分,就成为改变人类营养状况的一种方式。
. p$ u+ k2 F( j$ G0 j6 M* P4 N) Q) e- s" U3 _) f; d
你知道这些强化食品吗?
: V `, J3 n- ~0 D
) r; {3 x1 j" J/ Q; S4 W# D8 C1 | 一提到强化食品,可能很多人会想到加碘盐。法国在1831年就提出了用食盐加碘的方式来防治甲状腺疾病。第一次世界大战期间,丹麦用维生素A强化人造黄油,用于防治维生素A缺乏症;1931年,美国在鲜奶中加入维生素D来预防佝偻病。我国于1994年在食盐中普遍加碘,成效显著,绝大部分城市已经消灭了“大脖子病”。
/ F+ I* `7 D. m
- p6 g/ G) g1 g/ S. l8 V 目前,维生素、碘、钙、铁、某些氨基酸是常见的强化营养成分,而面包、早餐谷物、豆奶、盐等则是常见的被强化食品。如高钙饼干、AD钙奶,多维谷物早餐、强化铁的酱油、营养盐等。 c2 I9 x! X" n1 X/ U, P
( h9 ^& V A4 n0 t 为何对强化食品顾虑重重?7 {, ?; A# p5 Y5 g
3 ~& n: t9 z6 N: X: w7 O+ o% m 随着社会的发展和人们对健康、天然食品的追求,强化食品似乎并没有得到很多人的认可,很多人对其营养和安全性顾虑重重
; ?& i3 w: V- L0 ~$ P: x; R( Z6 h 作为强化食品,应符合营养学原理;符合国家的卫生标准;并尽量减少营养强化剂的损失;同时要保持食品原有的色、香、味等感观性状;而且经济合理、有利于推广。
8 d0 Q7 k9 K5 D( R
) j \2 }- J- S- d3 j 对于消费者来说,关注的焦点首先是安全。因为“强化”意味着在食品中添加其他物质,改变了食物的“天然组成”,所以大众会怀疑它的安全性。其次,大众担心在食品中添加某种成分,会使得人体对某种成分的摄入过多,对机体造成另外的影响。
3 Y$ j* T s4 ]+ Z8 D# l$ B- G2 ]9 J6 ^$ x7 w1 }( M& b
其实大众的担心可以理解,但不必纠结于此。国家向公众推广的强化食品,对强化剂的选择、强化的形式和剂量都有明确的规定,要以保持各营养素之间的平衡为原则,不能因为强化某种营养素而改变食品的品质和口感。$ N0 g8 Y" A5 C! I% A
- l7 k9 |0 P. k$ F 至于公众所担心的因强化食品而导致某种营养素摄入过多的问题,这种可能性很小。通常的那些强化成分,在“需求量”和“过量”之间,都有比较大的缓冲。如铁,推荐的成年人铁需求量,男性是每天15毫克、女性是20毫克,而“过量”则需要50毫克;在正常进食以及从一种强化食品中摄取的量,要超过 “安全上限”并不容易。
8 e8 a+ x3 j8 P* T4 s% H |
|