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番茄越红越熟越防癌?原来番茄这样吃更有营养

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发表于 2018-12-4 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
番茄越红越熟越防癌' i$ ?7 H& b  S( e5 J3 e* M. S
) c# v9 O& M  @/ T/ b
提到番茄,很多人会想到番茄红素。研究发现,这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E,可有效保护身体免受氧自由基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
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9 `6 b1 r+ A# F# i9 |, ~番茄品种繁多,颜色、大小差异性很大,口感、营养品质各有不同,哪种番茄红素含量高?橙色番茄中胡萝卜素含量比较高,粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素,几乎不含番茄红素。一般来说,番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素含量也越高,抗癌性越强。0 o- Z  J7 I' K) a, u* }' `# P

8 }# F; V" O$ r* S. n7 G  e" L需要说明的是,未成熟的番茄不要食用,这是因为其中含有一种生物碱成分,俗称番茄碱,食用过多可能导致中毒,出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟,含量逐渐降低,因此,完全成熟的番茄可以放心食用。& U5 X* U2 Z, G3 }5 C6 a1 a
4 x9 ~6 d( O6 T( N& q8 a
买番茄时,应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟,不要购买。
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! }& y4 L/ h: ^5 H: K0 W番茄熟吃更有益肠道健康
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0 V3 S  z: n5 n, @. P西班牙一项新研究证明,食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。
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' E. P/ u; @2 k3 C' E研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展,研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验,研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现,炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高,在消化过程中存活率较大,易被吸收。
* Q! \7 E" s- I  `2 n3 [" H
7 x3 K7 k6 Y" e, J炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌,自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高,促进其功效的发挥。
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: S8 J, g3 }5 ~) n$ Y9 O& b秋冬吃熟番茄,保护心血管
1 G  B$ V1 W. n! Z2 M" P( T) d" u' L
番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素,以及钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素,具有较强的抗氧化性,是目前植物中被发现的最强氧化剂之一,能降低心血管疾病风险,降低坏胆固醇,也能避免血小板聚集形成血栓。也有研究表明,常吃番茄可以预防前列腺癌,男性平时可以多吃。- ?& `2 J& j9 G/ d/ k4 G
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一般而言,番茄的成熟度越高,番茄红素含量越高,而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中,占番茄中总番茄红素含量的72%~92%。生番茄中番茄红素含量较低,还含有龙葵素,吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄,番茄红素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄时,最好洗净烹饪后带皮食用。
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% T& h9 u2 D9 M9 a. P若想达到预防疾病的功效,每天要吃18毫克的番茄红素,大约400克的成熟番茄才能发挥保护心血管、预防癌症等健康功效。+ c9 b# D0 {& N' ?

: ~$ m0 a8 {+ H$ d6 `5 W) {熟透的番茄更营养7 v  |* v5 ?2 s4 ?' M! [
, \) O& }2 v! o7 \2 l
番茄红素是番茄里的抗氧化成分,它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍,维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂,番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害,增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明,番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲,红色番茄的番茄红素含量最高,从成熟度上讲,越成熟的番茄番茄红素含量越高,所以建议大家选购红色熟透了的番茄。
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吃番茄要细嚼慢咽& O5 n# u7 S. M& y
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在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽,使其细胞壁完全破坏,这样才能充分吸收里面的番茄红素。我推荐给大家一种最简单的吃法,那就是做番茄蜂蜜汁,这种吃法不仅能够最大程度保留西红柿中的维生素C,还能够让身体吸收更多的番茄红素。做法也很简单,把番茄洗净切块,放入料理机中搅拌一下,然后加入一勺蜂蜜调味,最后加几滴橄榄油就可以。
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