番茄越红越熟越防癌4 L5 q4 F0 h, t; e+ H$ ` @
) R+ i1 O5 S }4 x4 u/ N9 K
提到番茄，很多人会想到番茄红素。研究发现，这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
7 H1 g' u/ \; F2 q( v* o
3 y1 F' @: B' v5 l: p% H, U番茄品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养品质各有不同，哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。; j$ {+ N5 R& q n% f6 O& d2 E
9 J5 `# ` @7 b' H需要说明的是，未成熟的番茄不要食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。8 T' P- @4 g9 o8 D
- r6 N! l, a- G" B1 k* E
买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟，不要购买。
+ O" m- X3 n6 I" X/ H1 h
7 _2 Z# L; T" d) Z番茄熟吃更有益肠道健康2 [) F2 u+ A3 W- Q
- s) u8 G, q- R0 F* W' h8 i
西班牙一项新研究证明，食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。
% V* J9 ~6 d2 N( h: H
+ r' ]8 N* A$ p, i+ _+ U研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展，研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验，研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。
6 q- Q4 ?7 }4 {" O" x: O$ `) X/ f6 \& y* g% I3 E' y3 J+ ], \
炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。$ v: U- V3 E% ^. G2 P
8 C d1 R8 Q5 |8 F. j秋冬吃熟番茄，保护心血管* c/ P! p; F9 V+ r' W4 K" F
" B$ h! c- u+ g7 x* e1 i番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有较强的抗氧化性，是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，能降低心血管疾病风险，降低坏胆固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。也有研究表明，常吃番茄可以预防前列腺癌，男性平时可以多吃。
' g; O" q. Y" |8 `3 F5 v) x# A% S% [& J- W" l3 r
一般而言，番茄的成熟度越高，番茄红素含量越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中总番茄红素含量的72%~92%。生番茄中番茄红素含量较低，还含有龙葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄红素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄时，最好洗净烹饪后带皮食用。: D4 C! K0 z; i. U5 ~ ^
* z' y2 X. g+ ~& u4 r% h7 b) ~若想达到预防疾病的功效，每天要吃18毫克的番茄红素，大约400克的成熟番茄才能发挥保护心血管、预防癌症等健康功效。
; ]) w% y |7 I8 w w
( a7 c) ^+ \5 X" f( m9 d熟透的番茄更营养& e3 z( ^* Y8 _3 T8 z0 v) A4 [5 W
/ y- J$ J+ V/ }番茄红素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。
* Z" e$ R8 F) l" E) A% A8 d0 k* a$ l9 @! m. z
吃番茄要细嚼慢咽
3 o7 H# m( k" Y8 N8 s$ X9 D
" \9 U" e) e8 i$ B C4 _在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分吸收里面的番茄红素。我推荐给大家一种最简单的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，这种吃法不仅能够最大程度保留西红柿中的维生素C，还能够让身体吸收更多的番茄红素。做法也很简单，把番茄洗净切块，放入料理机中搅拌一下，然后加入一勺蜂蜜调味，最后加几滴橄榄油就可以。
% A; o9 b z5 \( |" _ |
