番茄越红越熟越防癌
* S" u H4 v1 e# Q" d# z
! H, G D2 C2 E$ K提到番茄，很多人会想到番茄红素。研究发现，这种植物化学物清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
6 I. v3 @, J& w8 \: A. h0 a& t& n7 A6 J
番茄品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养品质各有不同，哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。
6 |. T) `9 ~" T$ H6 P; ?1 T+ J6 a' L
需要说明的是，未成熟的番茄不要食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。; P" N: n% M+ b7 M9 q" ?5 u
; v" k' ~$ N; h- g7 b T买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的说明还没成熟，不要购买。
4 R8 ^& z! H8 V6 v- q4 @7 Z2 q
# R, i2 `1 N" I$ [; C& J$ a番茄熟吃更有益肠道健康% s# l; ]9 G6 w
% o! O( e! i @- d A5 f
西班牙一项新研究证明，食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。
0 n( e, R# m0 n
/ }. N% H& L6 _+ F研究由西班牙瓦伦西亚大学组织开展，研究人员安娜·贝伦·艾雷迪亚及其研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验，研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现，炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高，在消化过程中存活率较大，易被吸收。# \ q: a' H3 p+ J3 Q. ^3 `& s
! L8 z. a6 M Y* W5 `& P5 l
炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。* L: [/ n7 A+ d. \ s: X5 b% o
7 ?1 q& Z# z9 \
秋冬吃熟番茄，保护心血管
: V8 ~( I/ W4 i$ t0 u* Y, c, o! z' V3 a
番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有较强的抗氧化性，是目前植物中被发现的最强氧化剂之一，能降低心血管疾病风险，降低坏胆固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。也有研究表明，常吃番茄可以预防前列腺癌，男性平时可以多吃。
. m) G5 J j' _* a( K
7 Q9 k+ x) ^. P) V, }, Y一般而言，番茄的成熟度越高，番茄红素含量越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中总番茄红素含量的72%~92%。生番茄中番茄红素含量较低，还含有龙葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄红素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄时，最好洗净烹饪后带皮食用。* m# T T0 _3 L2 Y( H2 N
0 n& D) u( Y. P# L( |: N若想达到预防疾病的功效，每天要吃18毫克的番茄红素，大约400克的成熟番茄才能发挥保护心血管、预防癌症等健康功效。1 N, K9 M1 r8 W
$ }, V( p! [& ]! v" r7 Z
熟透的番茄更营养
" I# n3 V5 O4 w% t- Q" Y0 z' R+ k6 S
番茄红素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。
3 E, |- y g# h" ]8 `) T+ D- a* g+ X! k, Q* B6 I% w$ s
吃番茄要细嚼慢咽, J+ i4 y, c) J- l2 X
: U6 h# R# c) v+ a' q5 I- B& Q; h在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分吸收里面的番茄红素。我推荐给大家一种最简单的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，这种吃法不仅能够最大程度保留西红柿中的维生素C，还能够让身体吸收更多的番茄红素。做法也很简单，把番茄洗净切块，放入料理机中搅拌一下，然后加入一勺蜂蜜调味，最后加几滴橄榄油就可以。
* a1 `3 O: n6 ]; A5 Q5 g- s3 G |
