一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。/ z6 h$ R7 e: l1 x- u
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除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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- J! K8 C8 p( h 荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。( ~7 a* i6 h# Z
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研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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1、预防心血管疾病6 v: h+ j8 G/ {/ }* \* P
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；' W; l" f# V$ P! F3 Y
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此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。0 q* @5 j* F7 K, [! ^$ ~
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2、促进新陈代谢" n# G" N/ |1 [! h
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荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。
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& g G: q. |! f+ A6 t& P 3、调节血糖
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9 _9 p9 l2 s( S/ t9 ?9 s 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。
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4、防癌抗癌
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荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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5、降尿酸% R' o: B( C4 i5 C1 {% ?2 ]
- a# f7 v: c( |: H& }7 m 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。
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6、消炎止咳
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荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。2 d4 S% l2 \+ L1 M
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7、抗氧化
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% B7 C9 ~* Z, g# R+ M 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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8、减肥瘦身
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荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。# f; [( r3 [* l
; r# K8 L( o1 z2 b% i5 ` 说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。
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荞麦饭
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。
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【主料】白米、荞麦- R, K' w& b4 v9 Y& W! V
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。3 l% I1 O7 Z' J' [/ C4 Q
+ M; t" J1 O0 B$ r u1 f3 @ 凉拌荞麦苗6 M0 b2 h2 ~6 ]# C' B* i) @ x$ i. P6 y
1 ?0 A( |$ |* x( |( ~$ O# k D 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。: d; x1 A* D4 ?+ |9 o) W. p
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今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。
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【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗) R; T B$ ^% Q
2 v# @- t; f5 G% ~& V& p 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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3 t' i! x" x. Z! t; k% Y# D 【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。8 p! \3 }& a/ |, v3 J
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冰爽荞麦面4 p* r b& Y4 F0 I1 a7 K/ H0 x* M
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对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜5 l) T& |4 ]4 h: U
; z$ `4 z! _! W 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。- b X1 S' V w" A
( P$ q5 y8 X' e1 J$ o% E6 T 选购储存：
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1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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: d( z9 V) z, c7 [6 J 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。
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