一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。- O& S9 V" ?0 d- r
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除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！
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荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。
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" P( {# F# b% w! B! r$ ]5 l6 O 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。) N8 F3 U' d9 D0 H9 e
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1、预防心血管疾病1 p4 H2 r4 H0 G* U
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荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；$ I) S8 d8 j2 A! E+ k8 o
6 s# l6 @. E$ s' N& H } 此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。- ]9 W: X+ d. k' Y$ m z8 h
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2、促进新陈代谢2 ^' B; \& n; X, D# a- d
. k' V$ D/ V4 @, { 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。" ^& ^4 a d6 q" `6 c6 L% c
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3、调节血糖
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) D# R) q; k, o% X 荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。
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4、防癌抗癌; p( V0 N* c; k" f( \
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荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。
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* @/ x0 T* s/ w1 N 其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
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6 M! I! T5 t! r }1 K 5、降尿酸2 _2 `' w& V+ G
2 l; w z4 }1 z/ S. O$ T 荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。' h; o) X; ^4 G
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6、消炎止咳
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荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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7、抗氧化7 l6 s' i2 B& D- s4 K' P2 u
7 ]& F5 A9 G# E l, U2 m 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。0 G+ n4 y* u* d8 f. }: D
" \& w/ @: I; U+ X5 R5 E 8、减肥瘦身 5 `' J2 }9 Q. K6 g: r" z
# w' K, L/ }" Y8 Z 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。7 |8 D# W+ i# `: |# p5 ^
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。+ w; w' |' g; p& i1 w
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说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？# s a% f) ?; g3 X$ B8 c* ~; B
) Z/ L/ s' Y; l 因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。. X' Q" @" z. [
& X2 b* g2 i* V) E 荞麦饭
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最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。; h# C9 \' a& w
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【主料】白米、荞麦 B" R+ E9 _9 \& r7 G- {5 X
3 O! B' W" {% c$ T9 I& V3 W9 s 【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。
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" @: f) j9 y% ?+ [ 凉拌荞麦苗5 W0 E7 E% U# R
" A- l; I: p6 h' M+ Q 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。
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+ {3 Q+ R4 h r* c 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。: O" q4 g* d7 K
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【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗
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( |4 ~$ Z0 v6 |' @ 没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。
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8 K3 g, b( a8 d" W9 Z1 \) a$ p! E 【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。$ P1 n3 p) d z0 B4 o! z
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冰爽荞麦面
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4 r$ ]: i' D4 `/ i" A 对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
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【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜; l0 u/ e- G+ \
1 \/ e# }5 O1 B) ~ 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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2 d) o) O% {7 ~4 Q0 ~5 G 选购储存：
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# B4 y, N5 g# k# D5 L7 i- z 1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。. K \0 v6 L& k5 i! K
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2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。 f; v) n# s* l) T* T. z
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温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。
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