一说到荞麦，很多人立马会想到，“它不就是粗粮嘛，多吃吃增加膳食纤维摄入，有好处！”其实，荞麦可不仅仅是粗粮那么简单噢。
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1 m: f# c* ~: \2 E v9 ^ 除了常规的几大营养元素外，荞麦有非常多的健康益处：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸 的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！& L$ S- e1 l1 f0 A* c( c: t/ \
5 W" C! L# l- q# y( D/ o 荞麦虽然带个“麦”字，但是跟“麦”却没有什么关系，麦子的家族都属于禾本科，而荞麦是蓼科植物。按照荞麦的形态和品质，可以将荞麦分为甜荞、苦荞、金荞等种类，甜荞的食用品质好，苦荞的保健功效佳，都可以作为粮食。
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; [0 W1 y5 H, `% G 荞麦是被称为“全能冠军”的粮食，集18个功效于一身，被视为益寿食品。
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; V1 Z e2 U/ B0 k 研究发现，荞麦的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素的含量高于大米、小麦、玉米等粮食。
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1、预防心血管疾病
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9 ?) |& H4 a, {, N8 w/ I" j 荞麦中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还具有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用；, [9 ]% b& j0 @0 T
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此外，荞麦也含有丰富的微量元素，这些营养物质含量要远远超过其他一般谷物，能促进人体纤维蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，还可以调节血压、抗心律失常、防动脉粥样硬化。
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2、促进新陈代谢$ u8 u2 W$ \# G, J' K5 h& @# D5 x: w
* n: k5 V& ?( S& o& P 荞麦中含有的烟酸成分，对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力、降低血液胆固醇有着非常好的作用。5 H, p3 E! ?6 H- x$ U' U
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3、调节血糖
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荞麦中含有的铬元素，能起到降低血糖的作用，因为铬在进入人体后，充分发挥其作用，提高胰岛素分泌的敏感性，促进胰岛素分泌。
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/ k- ~ F4 \+ _( x6 _* x3 u 4、防癌抗癌+ K! z ~/ d5 p! q/ e$ C; {: y
1 x$ r) W" ~' a! i* {$ ~- B 荞麦中还含大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管扩张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。/ Z' Z4 @! r5 x2 D, X( f
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其次荞麦中大量的膳食纤维能增加肠蠕动，加速粪便排泄，从而降低肠道内致癌物的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。# g; g7 A3 t+ G7 `
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5、降尿酸
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荞麦属于低嘌呤食物，常吃一些有利于降尿酸。
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) |$ W3 M! U: F1 l& ^1 o! j 6、消炎止咳
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荞麦有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以它又有“消炎粮食”的美称。
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7、抗氧化4 r1 Y7 _. j7 L! u8 P: C' z/ F
: K# X+ X8 b: u. b& Q2 P 荞麦中含有的荞麦多酚、维生素E、烟酸，都可以起到抗氧化、抗衰美肤的功效。
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8、减肥瘦身 ! n" K1 c' e ~( a; ~
7 p& x5 |7 V. n, a3 n 荞麦作为一种粗粮，更是减肥人群的不二选择，荞麦中膳食纤维丰富，它可以增加饱腹感。
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另外荞麦中富含丰富的B族维生素，也是推动体内代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
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6 [! P" t- s" R, N 说了荞麦这么多好处，那怎么用荞麦做出诱人美食呢？4 h* R+ y2 a8 h4 h
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因为荞麦米的口感比较粗糙，所以最好不要单独食用，与大米搭配，可以缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。, w% H1 B6 I6 p S/ m$ v* o
x8 l" M3 y; A# Z# q 荞麦饭
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) X X6 T. [( B/ s. h 最新的膳食指南建议：最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。我们平时在蒸白米饭的时候，加入一些荞麦，既能增加粗粮比例，也更加健康美味。" ]3 } {% a4 R; c$ e4 T0 R( J& t
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【主料】白米、荞麦
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【做法】① 将荞麦提前用温水泡上 2~4 个小时。② 将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。% E" X4 [8 x8 c' d0 o
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凉拌荞麦苗6 e6 `2 @8 [0 G! h8 V' R" @9 g, [
' Y% f9 y* i6 F 荞麦可以泡发成芽菜，其中的叶绿素更是对血管有非常多的好处，而荞麦苗更是可以做菜、榨汁、做馅很多种吃法。7 H1 [8 b# R% `) P" ~
1 q i- X' {& D- ^6 @ 今天就教给您如何拌出美味凉菜，而且绝对不出汤，就算放置几个小时，依然光鲜亮丽。) V. P6 `; K ^5 N0 K9 ?
6 X* d. w. O4 L( h9 j9 k 【主料】新鲜核桃仁 、荞麦苗' X( o5 B r" G( B
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没有新鲜核桃仁可以用老核桃仁代替，将老核桃用开水泡一下用牙签去皮即可。4 _- ~1 a' p* c7 f# X6 H
2 R3 S2 U1 P5 P& k; \# h0 v 【做法】① 在荞麦苗中加入橄榄油拌匀可避免出汁。 ② 加入适量的盐、味精。③ 加入用盐水泡过的核桃仁。④ 搅拌均匀即可。" ]7 m1 ]6 k- C7 S7 N L# N
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冰爽荞麦面
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/ I. i) `) x* a4 `2 W 对于懒人来说，直接享用荞麦挂面，似乎是更好的选择。提醒：荞麦面荞麦含量最好在50%以上。
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, w7 P6 E& D3 m3 v4 Z 【主料】荞麦面、黄瓜、火腿、胡萝卜
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" Q* L. n$ a! L& x4 i. @ 【做法】① 黄瓜、火腿、胡萝卜切丝。② 水烧开放入荞麦面。③ 开锅后放入冰块，面漂浮后开盖煮40秒左右。④ 调汁，碗中加入冰块、泡椒、蜂蜜、盐、味精、酱油和柠檬汁，最后加入凉白开。⑤ 面出锅，过凉水后捞出，放入调好的汁和切好的各种丝中。
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选购储存：4 e6 ~4 r/ d e
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1、挑选荞麦时，应注意选择大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。; ]7 b; r9 \% ?& B/ m$ m) \
! c) E9 L9 H& \5 I0 e6 y 2、储存时，荞麦应放置于常温、干燥、通风的环境中；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
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6 M0 T9 ^$ L6 u' n0 r1 q 温馨提醒：荞麦食品一次不要吃太多，吃得太多容易胀气，特别是胃功能不好、脾胃虚寒的人尽量少吃噢。, @1 o" h/ @% Z) F x3 p
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