# u7 R- o, k1 t! k- y/ s5 K 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 U8 k) b9 G- H* y( ?
! G. Q* |, R! N8 P( g 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. s, u; [2 K+ Z" U/ T. Y; ~
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2、辅助降压3 U" F0 ]$ L9 ?$ Q; O' G& U
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。0 X& t7 G' }6 v
/ r9 [- i4 x! A! V9 G 3、保护心脑血管& a. U% t2 V: s) L
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。. P: ^' H9 S, e* p+ N; l
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4、提高免疫力, |- o! W2 c( Y; N/ o: i, g
& G" b/ o) N+ _; P' B: t 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。0 j) p2 K, e) ?- E
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？$ U8 N& ~1 H7 o6 [* X
a$ P- u/ a$ i O 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。) C: z1 x3 r9 h8 |. e; [
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。4 J1 |9 g. [) E* }% Z& V4 B
! R$ E" d) c" @7 `, h 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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& ]( q5 z# d6 @4 c# r* E 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。( U8 o; P8 a! V$ W; n
9 m8 v) D1 V0 q: j6 f- C: E! T 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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2 S# ]5 b g9 i 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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6 M M8 D" D& }; s 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。2 P$ z5 i$ N# ]* e0 {4 X( ~
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。; F- ]" q; t$ X2 C: h6 A
. M' U/ f6 B& b) P+ l* ^ 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。2 C3 h! {, q# Z: h% K8 r
8 j8 y+ a4 W/ K# h 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。; M6 h+ d2 N+ P0 N2 \
2 ]3 Y4 J2 @$ V 2、鸡屁股
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* ?0 Z: r1 G* ]' a( C0 e! } 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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8 \& E* \8 Y' x# Q; C 3、鸡皮6 R# \8 z( ^2 c
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。. y7 _& O } o" d+ s
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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8 a3 Z7 f) d2 m( g2 B 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。6 V( L" A; i; k9 ]1 q2 k- r4 A4 P
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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& A8 x# R6 }8 j0 R. T, g4 ] 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。; F! K5 |6 H! r
5 _9 q( {3 P1 `& O7 e 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。5 ]- H3 t* p- f& S- f
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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" X n; q+ ?+ i/ i6 R" D 2、鸡肉+人参2 n$ e! p+ ~, u& S) W
( ?- k# F' i- K+ q. M: U 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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& \( n% _8 H& j 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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