8 U+ L' ?& G1 V 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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3 T- c9 C( h" i j4 S" j6 ] 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。# Z2 {: G. ^3 ? w* Y
. c' T; H7 O9 b& L' J2 G6 F 2、辅助降压9 y1 e/ u& P# F' |0 }* L4 s4 {% H
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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, V2 G9 @/ ~; ] 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。" V4 k, j9 `+ B/ a, F! h) G
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4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。# v4 s* t. d' b
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。! r! Z. {4 M1 f* B3 h7 Y
5 u& z) V: R J2 ~ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。* P/ z+ N( K; r" b: r5 O
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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) B1 o) L& G, m# ^: P9 F, a 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？' q' Z! l, ?& w! ]" y
: |5 Q! }1 B1 U8 n8 V1 U( \ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。1 P/ e- Y; Q( Y2 i
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。! m6 p; m9 X; v7 f
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！" d: @9 ]! _4 g
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。0 k) B U9 q1 M* ^0 K
; B! m6 z+ g. r: |3 y" K 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。% k* g- p6 x& D5 y0 n
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。7 R+ M0 B6 F+ Y6 X( m
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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: U4 }# V: U+ G1 D& m 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。 Q8 w! ^7 T2 |6 x1 t
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1、鸡脖子; m4 s) v+ Y% Z
+ _. g" y- ~# w z9 n5 y' Q 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。4 g7 f& }' S' L8 N
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2、鸡屁股- S3 K' d4 o, F3 P, F) P' f: J
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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0 |2 u2 j0 q& _ 3、鸡皮; S3 x" z5 Z" f5 i, O
! x& | w! ?0 g$ R- W: V& ] 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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1 V! _6 C$ _2 F0 P# d, w8 Z q* X 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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, t R' m3 A# s& H 4、鸡汤5 A4 [) @" F( x7 _ q! h+ `, {, P
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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+ n& u& ~. J+ m7 X ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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: G, D1 q/ g* B# ~" M) l$ K ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。& F8 b, `+ z, S' l: x% m q! m! T8 g4 @
9 F/ k/ z0 U, ?. u 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。+ [4 m- N9 q: N
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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: s+ W4 c! I3 m, w, u" w& @ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参. n+ D! O0 [+ D% L7 y1 [
: }1 l* k/ u+ c) y X4 l1 t 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。' C1 D2 ~+ U, A, C
/ b! N3 ~3 K( h1 E, E 3、鸡肉+金针菇) c4 q" ]2 B8 I
$ q9 D" |* X E8 Q3 z 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。+ `( @; f; e2 w Z
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