) Q: E- [( d1 `5 e; { 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 r T) `$ B0 g3 H, C
; R) q' [3 o* G* Z 1、增肌减肥
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) `. r/ c/ C3 V5 e 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. b0 X/ I( \/ B9 _- X
' s# r" ?5 {/ |. b- Q2 y 2、辅助降压/ F8 P7 `+ {4 f$ ~& {
- U8 [7 V: l5 `6 M9 H% T& Z% I 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管" \4 K0 m$ m: ^& Q- v
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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7 C: A$ M4 h8 Y& O( s& d# V 4、提高免疫力3 A T8 J7 H5 Q
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。; B1 j2 I. d8 f: K2 y8 j% l/ g
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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/ S# {4 r7 v* O: |1 o 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？8 d3 p" N. m# [* J7 s( B" @
4 H) P9 v; V* E$ f2 {: V3 X 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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( D# U3 ?6 p. H$ l3 t- G8 {3 a 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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. S2 Y0 a9 W2 p! m/ l+ A, J/ G6 I! B8 { 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。% {8 o# k, l( d+ }. B+ e' z
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。$ a2 k$ R# M$ `) x% R4 L
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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`; l) F. u6 U& t, k8 y 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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/ Y6 E" {( _1 |( k 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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6 R4 t+ F( o+ v4 \' f 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。. A7 P- H0 B1 Y+ I4 ]
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1、鸡脖子
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! c5 M- w4 @- e- k, ]* L 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。0 {1 v" ~+ M9 {
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。" s$ v) d) ]9 w7 z1 `/ Z6 i2 r Y
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3、鸡皮
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0 h& h/ I2 {/ n$ ], o; _ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。3 I5 {+ c* W1 ]! e# e' Y+ V
3 `& Q/ m- b8 [3 M* C' R2 I4 ]6 K 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。2 a( u, k. P8 y/ G8 x% F$ N
" V) ?- `9 z3 N3 t& J( L5 H ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。8 L4 s( E4 T6 n% G$ A9 O/ `3 l
9 X; E* d* }$ }5 A V' E ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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8 e- I7 `% U6 v8 M) d* y% S 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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% X$ W5 K* ]) m2 l, L: [ 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗2 `$ ]; ~* U( C. ?) r
# K+ d6 G# }5 T$ p( [. b 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。2 u6 c+ e+ r6 o5 ]! {7 z% U& l3 j' \
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2、鸡肉+人参2 q$ j% _4 K$ D/ G9 t3 H) M
) \; ]: T+ B, W9 m 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。6 \. @5 \0 a6 @# {- w# ?
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3、鸡肉+金针菇: e6 V8 N* [( Y4 ]" f: {
: g, }; x+ h) T/ X 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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