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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……6 k( ^1 t( a5 l; U
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1、增肌减肥
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; o! h5 V0 V, T2 X- a( n 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。- N/ n$ |% v8 f! n9 ^9 H
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3、保护心脑血管
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6 T( Z5 ]+ C; x 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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% _/ |2 _! G0 M 4、提高免疫力
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* [2 q1 ~" ]; @3 s/ h* f+ {4 I 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。1 F4 c1 B% j$ q* e
1 A. N: S, Y2 k4 z( a0 i 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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0 j- b: a9 Y! I* H5 ` 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。* U. K4 {8 {; \3 |5 u; r3 I3 a( i
) L% D, w- a' x# v3 U! Y, v! F 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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D7 G, [ a4 j5 t" ^ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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4 Z) }- c& {% k" u+ I 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。' D; G. v G1 g% l+ z
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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4 r4 c! C& Z; } ?1 M y/ {' A 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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1 B& A4 J" C& P0 T2 r! ]( N 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。' t; U- ?7 d9 \: K$ J
' D ^7 Z. X" Y, C, w& {' q4 ? 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。. C! Y9 s$ m: y4 E% E5 O
9 Q. i7 Z% E! R2 n/ Z8 N 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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1 m, a g" n# }; P" [1 A 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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/ ]; S5 v' ]) p. |3 [ O5 e 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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) p7 \1 Q2 N0 D& p; Z0 M1 k 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。0 |4 ~# u# w" ^: P4 l% h/ d
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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7 g- |; B2 z7 p# B- x/ H9 W 3、鸡皮
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/ y& A8 N& Y* u, | 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。8 d, I" i7 I7 p6 ?; f
0 w5 {- \5 d& c0 b& w 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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0 I8 i# B& J5 _5 t& N ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。/ q4 R6 ^# E! I- K& P
. s- H+ M) P; p% Y6 N) G( d+ I 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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8 n; U# ^" P' H) W3 \; [ 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。: m3 m' M3 V. d# H K# l
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1、鸡肉+板栗
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6 Z% D9 L+ p$ e* ]* { 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。2 `# K- {- V+ D# v
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2、鸡肉+人参
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: R8 i: i. |8 P+ h 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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, H2 W& d/ J" h 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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