' a. |4 I9 f' X& n2 B% M# I 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……0 m$ o" y) B! M# q+ L. t, }
) U" Z4 E4 m2 d! V 1、增肌减肥; [9 V) U& p: J
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。0 q5 W- P9 b& z1 R3 X
6 w' L" i3 \; P! J& a5 e% j 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。8 u1 l9 ?$ a0 k! G: Y* Y6 i. K
* O% h2 z# ?% i" w7 _ 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。7 q7 w! N2 \# b7 ?
% l1 ?6 O6 x; _, z; S4 ~5 G8 ?' s 4、提高免疫力
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9 W& U. z5 V* _# |: w 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。: i: ?! j. ` V0 ~* t" n8 A
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？6 T d1 u, r, @# }' v
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。9 B) ^6 [ O/ f ~! v8 ~
- s* I. r5 @ T. D0 ^ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。( ~) A1 b3 r: C3 n0 V6 T+ C
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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M9 S5 m, s* c1 H$ v5 d7 N 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。- E8 N& v6 T. m" x/ ?& J3 t
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。6 H/ `3 _" ~2 {1 B* O) C$ t n
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！. e( V1 D- S) ^
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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% ]1 h' Q5 u8 G( M 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。3 \8 @! b- T. ?* k4 R) W/ k- [
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。. g1 S: n; e9 p& t2 I
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。9 V8 n" E \5 b2 d3 h
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2、鸡屁股- d5 d I3 `9 f
; V( Z `1 i1 Y3 @2 q2 s& n- I% O9 m# B3 P 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。$ q1 ]& K( n8 L3 R1 g& ~4 E6 k3 }
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3、鸡皮
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/ a( r$ \& l5 B, j 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。 F9 Y% P+ X; Q) p
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。) v! Q4 v# {2 ]) `' m
: i3 g; Z6 |+ [" i1 `/ X* r& | 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。3 f1 w( x% ^2 V; x5 C8 X" b Z
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。6 B$ |2 D ]6 G4 R$ x1 f1 m: P
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1、鸡肉+板栗9 q3 X+ e$ j& v8 k" T" ^
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。8 p/ S! l3 @5 c& v8 t) y: L
! P6 \" A& m8 y% x 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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, @" ? ?- @+ a0 x 3、鸡肉+金针菇& z4 G8 p5 W+ Q, q
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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