. r0 K5 h/ R7 h: M, Z 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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4 R* X9 r7 {9 S3 I y& z 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。% s" K. q b& o' E) [2 l( l+ ?
# G- Z2 }* |1 b6 y7 i* V 2、辅助降压0 H i1 i, v9 e3 d l6 G0 A& c+ Q; S
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。* k3 i2 i0 a) c6 @2 j" b& q' J
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3、保护心脑血管) r7 ?0 `8 a. H% M. w5 y* @" V% P+ N
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。( B! h: [8 v: S5 M' Q" C
w; h' [5 n, Y 4、提高免疫力, l/ S$ s$ v; {; [ s5 K# p' ?* b
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。0 q8 a1 x/ P; m0 n7 M7 ^
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？3 J0 ^! f# ]7 ~5 |$ A& f# c9 o# Y. s
' G7 ~* A+ A# ^4 U 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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! Y B+ K1 C9 ~* f8 i 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。6 }; v& V: l* n2 z$ j5 x
9 Z+ z, U9 b" R; {( ?. |+ \ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。) P2 h2 |, J; x" }
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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' y9 u u9 b; {. E) V1 e 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。" e% [3 H8 G/ f
- q4 v5 g5 b) m) n( z" }$ Z2 s/ P; V) L 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！ i/ x+ f( g1 Q8 q+ h; y" u- W9 R
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。9 d @( p9 G) _- r
6 M- q/ [+ l% W% V" b# }7 E% o 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。3 f. ?% Y7 I( F5 M
5 a8 X7 J9 K, o 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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- s" ~- l u. M8 @! ]% u 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。- }( K; b# o3 S7 O& J
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。5 z6 d7 z% Y" F0 r: F9 y% ?( n2 z
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1、鸡脖子* i. ~7 p0 ? S" m# E3 q( T9 m7 r5 K
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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$ Z. T# H! I( S! | 2、鸡屁股- D# [3 {9 W% z9 x0 p i
) T# [+ D1 g& D' t( V7 p 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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: n* z# m) N# p0 d 3、鸡皮- H$ a3 Z% g% v. o w6 F
- F3 X6 y/ K% V( M6 ^* ?6 s 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。+ |! ~1 E4 b y7 O( n
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。' S# s5 z$ `# f8 q7 H# }8 Q
$ E( ^: b# a) n0 _% w5 ^0 ` 4、鸡汤3 F8 h5 I& Q3 |9 X, j! Y% _3 Z
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。) H- N5 S, [. C+ C% s
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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1 F' n, Y7 W. J1 x. l ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。7 j% h, F3 }* R7 p/ s' S
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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8 O* T9 N" p0 O6 E# b& r 1、鸡肉+板栗
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5 ~( q! @0 e, D+ u/ F2 H 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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% @& f! y/ J" z) g8 B) O 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。# J# A6 Y# ^* i& O W% v# D, I, A
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3、鸡肉+金针菇6 A) h1 o. H. f+ G: \
3 }2 ~0 w8 g/ q p8 \ 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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