. w! T' k4 C3 \3 K. j 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……8 T" H$ v+ J/ z
3 d2 g3 H7 v0 h. M 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压8 B2 }, z* @% t" R- K
% O ]1 `7 c2 k 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。, }5 B2 j- d* j2 ?8 N) K* O+ \
' T- B4 }! Z7 T5 Q5 M* F 3、保护心脑血管0 K0 v5 L+ h* ^* j h
, e, h1 a6 d7 n% D; W- U 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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9 Y v8 L7 A$ k7 I 4、提高免疫力1 o1 B/ }6 [2 W c
1 q# i, R, P; |2 R& `2 m( a 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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6 \! y' i ]& ]; I. a9 u 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？" ]* F, M7 ]$ {- r# ?- k2 Y4 I
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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^! E, l4 P- [5 \# ^$ u 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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$ i/ x: y- L8 O 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。/ o0 E5 u. Z3 U0 u: Q' e& T$ J
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。 a. T* j& i e8 E! u5 d
! N5 O( P$ `4 B: c% Q7 I4 v 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！* i, H, ?) g- j4 A2 v
1 h3 ^1 F8 \0 A, g 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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4 }* L$ \5 j0 |# m4 P; I 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。" m/ o& y, }. i$ n2 L9 H9 E
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。7 t" K D: i! k
; `, `# x4 E7 `. ?5 J 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。5 X1 M2 w( N e7 F- A
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。% `% v r( d D
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1、鸡脖子
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. y- v V6 L$ [ 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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; ?& Z5 r, n0 {* R2 u' d 2、鸡屁股, L Y' Q! R5 c; p" E( \. X
4 }6 M3 m. t7 P% | n% L 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。5 k3 c( p9 {) Z- s
7 a" e) Q( M9 }% Q 3、鸡皮8 ^" l/ J# P4 W4 F C3 u; F G$ l
3 s7 c9 V1 c. [: S4 l F 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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Z* J! Z7 S F4 S% B 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。6 m" w$ Z7 f$ @% {* A- T
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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/ C3 d7 r+ u* J' h* f' [* e ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。! S A0 J. W) m! m* t8 F& `% d
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。" J/ S! l. |$ q6 y
! \' ~6 q& {7 g 2、鸡肉+人参
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- r$ U0 l' }' G8 \/ n7 I 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。/ s; q" c- T6 A0 s s: n
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3、鸡肉+金针菇. [& v- j# U. J6 L
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。) {8 Z" k1 q/ w/ l
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