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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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% J; A* o/ r6 r' [' V( \ 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。1 C, @/ I: F k; u9 W
2 p& q( M& X0 l6 _ 2、辅助降压8 H1 B! f$ g+ c
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。6 O0 v' }5 g9 V( C) D6 T
2 H6 x3 _ Q/ w, C 3、保护心脑血管
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% Q6 R8 A5 w: `% O) Q 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。 H' M- p% A" f% R4 H' A" D6 {
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4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。% L5 ~ W/ ^% F) }
4 T. S" o9 y" y0 l/ h 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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8 z* r9 f; j- B9 f; u( n 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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# h5 r% L L& f' O: M) U 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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; Y" u# o$ x7 i8 K i4 a/ N( e9 D 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。- b0 ^. G/ b# B
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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8 x4 O9 R5 U9 N3 K 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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. f4 Z3 {; E3 e' L 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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. s, l2 |3 j/ E 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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/ W% @' E X& T: w$ u6 \ 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。& x- N5 q. m! A. }
" @% S* V5 t. x1 E1 h$ i 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！/ C* A7 K# ?( T: U+ v
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。! h; |, \* ~; A) \# S( h
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1、鸡脖子, r6 K- J* V5 U/ K9 i6 b w }
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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k; ]: w d; |* I* t3 P% `- A 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮, e" p9 r! }% p( k
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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. y* c, } [. T( E' q- P 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。2 m& v' N# T0 |7 `! H- G. H
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4、鸡汤
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- m: O! u- ]" H4 F# Z 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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" _/ E9 J+ n& Y3 h H& X& A; B) b' e ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。2 n4 W5 O* S/ V6 N- h4 a
( F7 y7 J7 ]! }) M$ A7 ` ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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2 P# T* T, Q. |* @7 L& O 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。* S: C8 i1 r" C/ E; H5 d: ~; Z7 O
$ P0 B( n7 z( W8 Y1 e 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1 e& E$ a& y% A# O$ b% n 1、鸡肉+板栗# M: M* L, ]! c1 d, S0 G' b0 z
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。' b# p4 C& }* m* o) ?( J
~# l8 A, p8 d" U0 ]) x7 l% @ 2、鸡肉+人参7 C" C! m. M5 L5 [
`* P* l: n* V# l 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。( S' ^4 O* Y3 a& B8 A6 `/ q2 r
4 G! n$ ]+ a) z 3、鸡肉+金针菇$ P. N2 A! w1 J9 ~. D8 G- L0 a
7 U* `6 U( R0 V 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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