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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……/ O, c, y. l4 b+ @) A
! Q; n0 X; G/ n% E3 }) k; u$ X" h 1、增肌减肥3 F+ ^8 h$ f4 b2 y1 u4 O6 L
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. r; I6 U R7 w$ w0 L. E( ~
* @2 h2 B9 [& z- r: T) e 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管& _, L. x& F3 J1 c% E
9 W2 X# j2 ]. z4 z& M# C3 u 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。( @5 x3 }# }+ \4 Y# H
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4、提高免疫力& P4 g& {, ?5 ^4 a- y5 i( G; w
- d/ g9 ], [6 m1 |: G 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。, J) C3 Y$ j6 n6 E5 ]1 p, P3 |
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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9 D: N$ u# K4 b1 A3 d 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。( G$ B4 {" A9 P! g
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。( g; f" L- F6 j0 O4 r
) O6 Z" e. a1 }" i- }0 f$ K( B 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。 t H: u! z0 Z9 R! q2 K9 D' i% {
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。- F9 W( H: j1 ` g
3 F7 t7 M3 o1 E0 P% o8 U 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。3 Q9 [ n) G: n( o* E
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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; u7 T: M9 ]" I5 p 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。! d& L1 D/ E: R
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！! ~2 K" P5 U3 s- j" Y1 D
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子+ a3 A9 `5 x$ j2 ?$ y
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。' A0 W, i# G5 _7 y; s- V
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2、鸡屁股
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0 q2 Q7 y' n; F, S: j; f+ U 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。( h( g! _8 S. C3 x
, U5 W4 o; `6 j. L2 A' F 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤0 T S; t3 C/ k' E2 u8 {
) @$ g3 L& e: i! [+ L 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。9 Y% H, s F2 ~/ Y. k( P7 @
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。8 x2 Z) z8 i5 X5 `
4 C* Z P; Y2 l2 E ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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- M f2 F2 p8 G! @ 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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2 }" l8 F" T' ` 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。* X! S4 _$ _% G. Y
4 Q9 C6 s4 T; U6 E* ^ 1、鸡肉+板栗. V; K- e; \ j2 T U
. g7 _ o7 y+ N; f0 ^ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。: t$ I5 r' i6 m) d+ N
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2、鸡肉+人参
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& _) M( V6 x2 C 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。& w: ~0 D; k2 e3 u7 F# L$ T
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3、鸡肉+金针菇# k7 F9 U7 p/ \; L
D4 _9 t3 a9 D! c$ g D. A) J; J 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。8 q( R. s* @6 U$ x# d! k) E
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