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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 V1 G& M. P. Y2 N/ J& I$ ?1 e
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1、增肌减肥
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! B$ @/ N6 [1 Q+ K# f6 r 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。 o2 B5 A1 l) G% u
" [4 J( v! V7 d# k. t8 t3 K 2、辅助降压
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4 y5 T7 I7 t! T, T( {* K0 I' p 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。2 L% T! I( A& I6 H B9 f4 \
5 z4 a# S6 ~! N; _ 3、保护心脑血管
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) Z* w5 J4 Y* c& L7 W) E 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。 s- c2 Y5 h8 }# y' G- l+ ? P
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4、提高免疫力
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. l, G6 z+ y1 c 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。9 c( I& s7 A, c: _1 c- a! _# \: T8 y+ ^
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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7 X6 |: h! l; k4 B* g# H 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。% y$ c2 _2 d' x R
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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1 J! K% |0 @7 g5 Y1 @ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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8 ^ J+ N, V! m- d 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？- O7 m& j$ U+ p1 x/ D+ W; [
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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9 X" s9 f+ q3 d3 P% M: @0 k* Y 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。5 e1 I$ m" ^) M. o$ @' L7 G7 |) f
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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9 ~5 d6 C( d* y" W) E9 ]& o 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。) G9 [3 I- `- O D6 k
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。1 d9 X0 T9 s" a; D& M
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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5 ^ @' _, G, m. Y; h0 W 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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6 B' f. \! |& u2 | 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！) J6 F8 h9 Q6 e' f4 P
+ M; S% o9 P# z4 ]* o- K0 M 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。, d% Z' f J/ ?% X4 x7 P
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1、鸡脖子, m3 a: W, f |8 J; X; q4 J7 Q
' e( }" C5 }- G 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。+ j7 _% r: ] Y/ E @
: l$ q3 a3 ~3 l( n$ c, S' l! [( \ 2、鸡屁股
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. z' p! X0 Q4 D4 | 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。' Q" u! v V& c; @7 x
& w. `8 H/ \" e& r( }# \ 3、鸡皮
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, \: w) A: n P 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。: ?2 r% V0 {5 _0 i
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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3 y5 x- }2 y. K# @8 J$ l0 ? 4、鸡汤
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5 h( K1 k8 T' ^4 a0 m* U; u- ` 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。$ T; D: }, F- m' y
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。# M$ y6 g/ v! z1 @9 Y1 r3 w6 H" v
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。* ?9 F; Q1 h3 ]- ~+ L1 g; E0 g
9 F. O9 z3 H1 X$ i( [( G 1、鸡肉+板栗7 i& Z4 v! X1 j+ M, _8 w
9 T5 }3 P4 ~1 O# C- L 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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' {% m' ~2 X/ z \, e 2、鸡肉+人参9 f% V2 n, ]7 j4 X/ e) b
: n# O0 @' v: c* ` 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。+ D f$ F0 @) w3 A5 p* ^) @1 ^
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3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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