3 k: X n' ^4 ?0 W, u
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……9 `& j- }- |' g5 U7 p
1 e3 F4 h) x+ y. e- _, T- N
1、增肌减肥# d L3 D' M8 t' v! K
2 A/ G5 i# Z) k# Z8 `1 p 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
9 m$ ]; `: x8 T# @' ^
- @# }6 I* ~+ J L# z 2、辅助降压
0 a$ m$ v3 \6 f' W& X+ i
2 B, R7 X* }! Z7 G) @4 [* l+ T 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
4 `' Q, [2 H8 K. t5 Y [- d# f2 a# Q9 p( u( c
3、保护心脑血管, e3 {; e: n# J% \' t- \" [
( P1 W9 q( Y P3 U& t+ m; x
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
. A2 L7 U; W2 a$ ^, R0 _2 M1 Z' i( M
4、提高免疫力
! d8 }" n7 r: H2 s
4 `# D/ |. J1 u! q) s- W: g; O3 P 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。# D! G1 F$ [: f
; C- x: }. u2 c2 a0 n 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？5 L/ [- |+ d+ u* k, ?8 ]; b
1 Q! C$ s1 e+ i+ X z5 N, I6 | 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。5 G% r# g3 q! w( w3 E
+ j0 v% ?1 j- u" _ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。1 i, m: f5 o* P% J T, w
4 P& x/ n6 v2 a* [' }8 N& W+ }
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
+ F0 L4 s+ u0 q
5 H* s+ O; a& {# c) D+ S 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
, r# x X8 } @8 k$ h5 }
$ u" A( u" R: H6 p9 c+ k 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
2 v! f' j) ~. c* Y) f X1 n% q3 ?8 Q+ t( F T7 t3 U
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
! Z3 R: n: E# L; t
% J) J! o, ~) d+ F 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
) L) X C2 D c/ ]% B7 m- V: E# M9 {3 |8 u. ~4 w1 y& N2 [
但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。) J$ e+ F) c* B. a3 r
* M# S- c; \4 U! ~: B# d3 ?* P* O
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
`" V! Q7 C5 B! t k6 E- ?# x% H/ B* c
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
2 W( T% h: i, }
6 ?; p% H. s! n- P5 \( t" s 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
: Y0 a/ R8 q Z2 _
& b) u; A( n9 O% p, P6 U 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
. v% h4 q& j7 a1 K, K9 v, g0 w: G' F; }% _1 Q
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
4 ~8 g. x& p2 P0 i) P7 {$ {/ h _2 U0 T( R8 H5 `5 \ G8 x/ m( L
1、鸡脖子" q% [1 B9 }' [1 ]8 a
2 }0 O/ n$ p6 c7 b1 ^ H 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
! k; f. p# g2 q+ I, L4 ?$ V: D: l) x h& d/ C! D4 V/ Y2 z6 R
2、鸡屁股: Q: \, |% f- K
! M, M+ a' I5 v# i- |6 B- c/ y
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。9 _: \( s9 u8 k& `- X( H5 c N
& Z# c; [. G" O9 M9 {7 t% B' g 3、鸡皮
' K& M+ q: m# L& e) e. [7 e+ t) g4 `) v8 o3 z# |: K8 e1 R
鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
4 ^5 t. W' ]8 J$ Z! L
! q# o9 t8 r$ [5 z 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。* S& ~6 R3 D' D4 w
* j" h9 d, I8 N( q3 b 4、鸡汤$ z8 d. X* e; o, g3 a! u$ e
: X- V1 R1 |' U6 V* n2 V2 D7 M
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
* D+ {" u. S$ t9 E% u- G3 _" O3 d
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
- r' [% M3 c- u+ O! [6 Q: _3 u% F* `$ T. k+ S3 A
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。( o& ?% L, D9 U" g+ n* e
7 K0 k9 J3 B8 [
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。5 z; C* z* ~; a
/ C- O, |; a; |: O
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
; G8 s5 y) r5 L+ K
' d6 C2 ]3 O8 O, N 1、鸡肉+板栗
/ ^( @7 `( n$ Z* m3 T" v7 @ Q K, o* S. g$ w
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。* d# `$ Y& _1 S1 k( S, I$ T* l+ q
' \1 F l* w& q# v+ Z* q 2、鸡肉+人参
1 ~/ C2 ]6 M& n2 f1 [6 f4 P D
8 a! T" V3 I4 {# i. \9 d8 Y0 v 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
- A. U w3 f! }) q, ?
" o# _% B( d5 X& |5 z1 e6 A7 t6 f 3、鸡肉+金针菇
7 ~) R/ F3 b! s0 ^6 ?
7 w. Z" E' Z+ d+ ~' A3 v, m! }" p, T 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。* r8 e& ?. C( `; q9 U9 j
( Y B9 n# P* ]: N i& V
|
|
