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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……( G" B/ d! y$ M1 W2 G
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1、增肌减肥
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# F( u. H, j5 p) Y+ J 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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6 i) f; b. \: L) Y. L 2、辅助降压" b1 r4 P: C( }2 x+ _9 f
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。. n1 Y/ J$ q# w) l; \: |
* V* @ |! c3 T# z2 U 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。* ]. b8 P# {& s9 U7 ]2 W: y
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4、提高免疫力
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4 g4 d' X4 w" `2 {. l9 } 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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2 u8 K* \- |5 o4 G; n7 t 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？6 x; `& l! k- O. [
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。1 _) w. I" t% C4 L5 ? `& v& x
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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% q- K# m) n( p' @! W& Q 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。9 b3 b# |0 U4 Q+ R% S- o) F2 {
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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- x: m, \4 R- Y# I3 k 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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% ?1 s W: y9 j1 V7 D 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。$ x8 e: d! U9 \+ N# {
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。. {& s# l: ^/ p2 G( j3 _# d
\5 T3 O5 [% M 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。- j& |7 x$ [( Z7 ]
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。4 B4 J/ r1 @% G( D( N8 ]. ~
( g) T! ?: x- ^% W6 z+ a 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。& A' V* a) A4 d5 l
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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0 c4 d" `: _: z" F3 n1 ? 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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! [3 w- ^) u' M" v4 o# E 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。$ d: P. }6 i) Z* \9 L
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3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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5 Z+ E8 V# G6 T0 c9 N7 a 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。* `1 z1 I# H _& o# ^0 Z( l
V5 U5 L( a, x3 v 4、鸡汤 }/ u. H, v. m' D
- H; T* [0 B" R+ E6 A1 W) N- {5 }, m 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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0 Z( S, M+ ^% _ ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。4 N; z9 v* r) |
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。3 z' ^# x" c* ?7 T2 c
+ @" L' ~# f# w& n9 ] 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。7 D1 }5 @. Y, h. ^
% y& c- @) @: c. J: D' x2 ? 1、鸡肉+板栗$ W3 }! H- ?; g2 H' g$ i Y. B) t
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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! M- [8 Y; o) f% ^% t' d 2、鸡肉+人参2 ~* h: }9 P# @. w l$ R+ L
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。+ ]3 K5 y# J8 d" C
b" {" ^* S6 _2 s9 |5 n: v. c 3、鸡肉+金针菇3 K; f5 ~9 t2 H
+ K/ { a. m7 C5 N 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。' W: u7 X2 [% v6 c ~$ Z! d3 I+ P
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