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鸡翅、鸡皮、鸡屁股……能不能吃?这六个真相你必须得了解……

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田园网 发表于 2018-1-10 17:34:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

6 Q4 a; S; {5 V# H6 R       鸡肉,不仅味道鲜美,价格低廉,而且得到了全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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5 i9 g0 r/ m" o! f* u3 r5 {       1、增肌减肥
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       鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。
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0 L7 n  K. t+ X$ T% n5 `* F- z3 u       2、辅助降压
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       鸡肉富含精氨酸,是保持血压稳定的第一饮食,它能辅助清除血管斑块,扩张血管,从而调节血压。! g( e! k  z6 a: f" o  r

: y, z( [5 N* v" S9 A7 }# `       3、保护心脑血管# z5 f9 Y- Q* o/ l

* A' A& ^- D  z# a4 x0 z% L2 a9 }       鸡肉属于优质蛋白,可以提高血管通透性,而且富含的精氨酸,能在体内转化成一氧化氮,舒张平滑肌,降低血管的外周阻力,保护血管健康。
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       4、提高免疫力1 i4 j- u! @4 m" Y5 d

6 `, i# P3 J. n7 _! P/ b0 c1 o7 x       营养与健康国际研讨会的表明:鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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/ s5 g- V2 U  O) q       虽然鸡肉经常被营养学家推崇,但很多人对鸡肉依旧有种种误解,究竟怎么吃更健康?
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       很多人都认为土鸡更天然,营养价值更高,更为滋补、安全,其实未必。" V$ w9 D8 G8 K) ?$ ?. y

4 i  j+ ]2 ^/ \' l5 Y! ~       土鸡,生长周期长,呈味核苷酸含量更高,出肉少,所以香味更浓郁;活动量较大,肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高,肉质更强韧。, `+ @+ c/ h$ ]8 n, y# A

$ X1 p6 N6 h2 o9 D; L& K7 C       但土鸡要散养,接触病原体的可能性更高,甚至并不知道它吃了什么,不可控的因素相对较高。
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       肉鸡,生长周期短,45天左右即可出笼,肉质松软。真的是用了激素吗?* Q; _5 B5 Z) h7 o/ j

* C5 d. r) k1 O- x* S) M+ r4 x7 m       其实,肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平,并不需要借助于激素,选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。) ]" C3 T% ]6 Z  Z' G% _

* _! e' a8 M" y8 Z. A6 G       而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定,正规超市购买,也不用担心“激素鸡”。
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       有些人认为鸡翅是打针的地方,是药物残留的聚集地,吃不得!5 g% D- i; c7 [# B# @% c8 c
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       但其实注射的药物和人打针一样,是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅,都是安全的。$ @+ H4 ?4 L% g2 k  z/ b

$ u: e/ o# @% N3 H1 D8 ^       而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的,有助眠,保持愉悦心情的功效。% S0 v1 ]5 Q' F/ _

7 u" P8 p: \0 D. _7 k* s! J( o       鸡胗、鸡肝、鸡肠,这三种脏器作为消化系统,可以直接接触食物。从理论上来说,残留有害物的可能性比鸡肉要高一点,但和其他动物内脏一样,偶尔吃一两次还是可以的。! X6 t& D3 P! o2 Z& t
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       而且,鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位,又富含钙、铁、锌、钾等营养素,可辅助降血压,但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药,健胃助消化的效果极佳。
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6 G, H$ z. q6 E2 R5 M( q       但吃鸡,确实有些要点,不是所有地方都能吃,也不是所有人都能放心吃!
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# S0 V6 D1 I3 E7 q0 L9 \# F       吃鸡时,有些地方能不吃就不要吃,要少吃就尽量少吃一些。0 w& W' N% _0 b5 |
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       1、鸡脖子0 q+ Z' N- A0 M

; \2 p) |3 O' l7 T       鸡脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时,建议去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。
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% C) j, |7 a! g/ O       2、鸡屁股  ]7 j3 u! d1 \$ J

' [8 z: d5 |+ D6 j! S9 {; y; O       鸡屁股上有尾脂腺,会影响肉的品质。而腔上囊,是淋巴腺体,也不建议食用。/ C1 S& g( x3 t: M8 Z8 |

4 m+ S# b" [4 x$ F* Y0 l; |7 ^       3、鸡皮* Z7 v. U' u3 K! c7 Q1 P1 C0 f
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       鸡皮中的饱和脂肪酸较高,有害血管、心脏健康,尤其是经过烤制后,鸡皮里的胆固醇会被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害更大,三高人群尽量少吃。
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8 l1 m6 z' N$ Z" f6 h       但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时,也能防止脂肪的外溢。( I& N2 `* q) `( F2 y3 f- R# K( C. N* y
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       4、鸡汤
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( m* ?2 g+ Y1 q# H; I9 |* y9 m: n3 o       鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道,促进食欲的作用,而且味道鲜美,很多人都喜欢喝,但有些人群不要多喝。# ]6 d" Y9 v$ _# D  S
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       ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白,若蛋白质的分解产物不能及时处理,可加重病情。" k; R' E+ ^0 ?& W! ]
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       ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长,口感更香浓,但脂肪、嘌呤含量也更高,高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。3 {3 [+ _8 L" P. w- B& ]. r
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       有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤,其蛋白质含量是鸡汤的近20倍,对于健康群体,建议在喝鸡汤的同时,也吃点鸡肉,更易消化、吸收。- R5 U. e, a% q' W

: j" q; z, _  L       鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。
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) I( h2 b) j, v* v( {       1、鸡肉+板栗1 i% _2 B( [: u- f+ N' I4 }. z
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       鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。0 u) m0 L; C9 J8 ?( N
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       2、鸡肉+人参
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       人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。: D3 e  F; u  y6 C% H3 z. V# r) `2 K- s
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       3、鸡肉+金针菇
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9 }/ @9 N5 k% v4 F& L       金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。
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