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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……+ ?* z$ [0 R- Y% m2 I- c2 c5 o+ r
. j" G& c6 q$ K# v( r0 |* k+ M* A 1、增肌减肥' w0 U+ F; F2 a; O p7 H- ]
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。% i& \8 {0 x( B0 I
! @+ D& X; V$ }! q, P6 h 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。/ h# ?$ f- u, j" s0 d5 z
/ c# u6 H- X3 X" a; p 4、提高免疫力
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N* P' r: K; r' @# p 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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! o, h4 _: _8 |, m 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？+ K0 ?. g$ Z& A7 w8 _ Q6 ]! [
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。* X e2 H" |4 q- }4 k7 O
1 t: A* d/ N |' r/ e6 v 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。( u: q' m6 g" Q& A0 [
' n B( k" D" d( q) w 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。* g# {( q- j( u9 ]" k6 c
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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9 o1 o% _' `. f 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。1 t+ e) P$ s1 Z) I! l# {
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。* ?1 Z/ S7 Z. {" Z/ r) d
! {. Y1 M5 o1 [6 Z- s 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！% h2 j5 b- e9 A G6 N5 |
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。7 v+ u# e7 C) y
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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) X! u% x+ I" x" T/ }1 T+ x$ T 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。& Y8 N. z$ L6 [# E9 R; i' H
! A' ~( Y; B0 d 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！& A4 B) @; v" M6 u6 E+ j2 `2 K+ C2 J
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。, d9 w$ [) I# N- m) ]3 \
! v8 b! i1 }# d3 i# w 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。2 R* Q Z( r* G. |/ [# I
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2、鸡屁股
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/ ~. ?% \; g+ q. j+ t$ E( h6 ~, m 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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( M" v) S; ~( J; W& B, X& D 3、鸡皮
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( v5 l' O9 K) B, z" t2 C& w/ I 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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. Y6 |: z# h3 b G& L; f, q 4、鸡汤, g0 h+ u' B: Y. o2 i. X) `$ Q
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。* j6 z" f# P, ~( @7 Q. N
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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: b7 I; E+ V9 |2 Z! R2 Y3 \# a' a ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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& Z5 }/ E# D1 f% \0 l 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。5 J# g) S& t% S) J/ p/ \
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。! L0 u. n; i3 k0 t; p
K% S0 r; \, y9 J$ I& f 1、鸡肉+板栗( {, a8 M, D( \+ d7 y
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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9 _. e$ f* }( L5 S, ~ 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。# u9 ?* p9 p" f9 `( t( V, L0 A# Z
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3、鸡肉+金针菇' U9 K6 w& t2 s, P7 b
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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