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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……& c! t8 E6 Y5 V! O% a
5 o# P- @, |* d, u1 {% c 1、增肌减肥4 b2 n8 m1 l8 K
5 I- v& h$ q' a N 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。" n/ ?( D; m9 p/ H5 w6 A
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。0 t& l5 p( _/ i
* J# F* S# k$ T) G0 d# l 3、保护心脑血管" p$ n9 w$ t( E- a
% X( q6 y& ^ U% Q) {) c 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。3 q( o9 k( j5 f- s8 V2 L
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4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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y, V; R, E+ a' H 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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# g6 ^1 t/ [1 g4 U/ \ 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。/ K$ T' S9 s1 t+ O- [: c& p
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。! ^0 ]* d/ P' r. F3 c" L
0 b& i) E( h+ j 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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. U" `8 C: Q3 p8 r 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。. N+ N2 b2 L( @& w ?( }
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！% u2 i8 b6 A3 V0 D8 |# ?1 Q
4 r" R- |& Q) |; | 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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% X' N* s" ^! ^2 Y' D 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。9 d1 h' N2 e4 g* d5 b, R
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。+ k4 i* d6 |# P: v/ h
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。4 R' y. z( t/ K2 k& I
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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- G! h3 }* ~) S 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子" U3 B$ n( \. a/ M
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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" K0 Z, \! P/ D 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。1 S4 }% B2 D3 ` ? w
' i- w# w5 ?( M 3、鸡皮2 J9 z5 H% r2 I( Q. `' z
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。 M( t; ]: M: X' t% z" u
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。: c# h. c' h& ?. ^
; [* w. Q U9 j( H$ A' G 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。' g q, j3 F2 ]4 s* H S
' h1 a' Y: L$ R, x( | ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。1 [( C8 J; C- F- j) X: C
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。; x0 ?1 ~- V5 n- p- L1 ?
1 Z8 C- k7 O: w* q 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。" c7 `1 R5 N/ `, K( h; q
( @+ P! u3 y& V! J; [6 V; z 1、鸡肉+板栗
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) ]0 W C1 l- }6 b" N& ? 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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+ V; `' z8 q' q 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。- S: A% O9 T, N7 M& s& o& i0 ~# `! U
- v2 ~9 k% b' p% |' ^ 3、鸡肉+金针菇! v8 o- A$ w# H! C2 `% T& K) [% B
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。5 J6 D% v* P, n
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