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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……! r9 i" [9 w7 w7 M
8 ~% G( C+ P" p- {- s' Z 1、增肌减肥3 y6 f3 m3 n. ^+ Z* g$ w; C, g B
4 R( i5 w2 l/ E2 @: s6 s 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. {0 o- |7 ]/ B- e2 C& u
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2、辅助降压
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6 n1 _, \% N. l& |/ s) S& R 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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( c' w. Z/ h2 ^3 f3 J( m 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。4 O1 ?& i3 i+ I; s8 d8 N1 P
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4、提高免疫力
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# T4 w# a, r0 V5 z% { 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。' v# _' `0 s- ]( U1 X* K
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？5 z4 }/ q8 |% q* g7 F' l
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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0 U1 C. K1 v3 a9 G6 ]; D 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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" w2 ]0 ^% S- a9 `2 f 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。, o9 L8 }0 L% |: |; S: z) g
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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, f- c& H1 l( A; O, e 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。' X1 O5 ]1 v+ u4 O* ?: g
; [( {9 S& ^; u J 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。" ]) p1 p3 ~6 S% c/ x$ D9 I
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。9 Q1 J' g9 v5 U# E2 P
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。9 P" u& Y; B5 n5 S8 O
8 d8 r; `5 ]- A7 k# F/ T: H) ^ 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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- z: D8 a5 [" v8 Y 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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. u o( m( S) C; H, C0 ~7 Y 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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! ^9 a1 n) x, _2 V9 I% ] 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子9 I! ^) e W- N- x# `
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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_* m% W+ p7 i B* L; J6 n& }- @9 e, c 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮' X, K( o5 v4 W2 T" o0 k6 W# R
& }; O8 d, i$ \ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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2 O: y9 A" V5 `; r" k: Z V* X1 z 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤' m% f- m$ r$ a4 Q0 b
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。$ H Y' D- \" h; J4 z
& S6 n% }- c5 j, W3 I ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。% E) Y! e W5 L. S) }' D+ j0 s. L' t
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。( |' }) P1 M( C
$ E! \+ i4 y, q1 B% V' U& d' g 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。/ Z: q* _* n2 Z/ |) z
( }/ a! c. F" x E8 [/ z7 _ 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。& D& T7 }9 Q2 ^$ p& D) {5 d. T
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1、鸡肉+板栗
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' f8 a3 K1 ]5 G) E* D* ]' w3 f 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。% J3 P- `. p, Z# `; t
" Q8 N8 j$ x! `$ s0 Q 2、鸡肉+人参3 j) |. G% |5 H
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇7 W9 u; a( ~4 }. j3 ?# E/ B
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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