' X3 T& e8 x( ]$ m' @! L 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……3 s4 A, Y! V4 z2 s1 l5 v
' N9 n; B# E d. k) U" M4 c 1、增肌减肥$ |4 f' {! G0 S& t4 E
: m6 c! m6 N# b/ E1 j 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。/ s% {: d" }1 a, L J
& c2 L1 Z. W, ?# a, j- C( f* q 2、辅助降压' j4 j4 W1 Z: M9 q
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管- `; }* h0 z. @8 R) s v/ ~
, u/ ^9 X% ^8 h% L, H2 {% Q# C 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。, p# E+ S/ c! j. c6 X0 ?% V
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4、提高免疫力
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! S0 ]! L0 w. @9 f5 ~, } 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？2 B1 |- s& Z& z! g( p$ e
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。6 j+ E' [" \7 |) p
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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$ J5 R9 c* g; d& j( _& F3 X 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？2 D, ?' }$ Q" \9 L+ i u5 U: a
! |& H7 ~; b8 \3 k) \ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。4 v E, ]2 v4 v: g+ R+ ~" Q
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！" d7 M2 i2 o* I7 W% h) R
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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, A# ]$ ]$ x; W, ?! f* Y 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。) w2 \7 @" s3 H! a4 `
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。0 r/ W% S" n- P- F" h, |; B
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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' R) ]0 P! e o6 c4 ^8 X 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。1 f7 b. J! a- |
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1、鸡脖子' n- O8 V! ?& `4 }$ @2 \, l
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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7 k5 W' N6 Q. \ N 2、鸡屁股+ o: W* G) s- t* Q
& W; }! `' C) K; ]% N( R 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。5 z) m% x w% h
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3、鸡皮
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3 x: p/ S* v8 e5 e2 D 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。. q; \4 Y2 R- }7 A0 @/ _) j
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤4 s8 q0 \, \3 b2 v
" s: x5 l0 E& f z% ?8 U 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。9 I) H) B- D# h$ R6 P! W7 ^
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。7 K. ^' M- U9 D' M0 W% v" C0 U2 o2 a, s6 p
# C8 _$ M* C. f ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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( V2 g7 w* t- F9 ~1 d+ w9 d H 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。9 } u x) Z' d) M& |, L
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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2 w* _7 J% s, n2 [ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。$ w" x8 v( F7 n* |; v/ M
$ ]. @5 S) V- Z4 \, b 2、鸡肉+人参6 g. |' W T; c* X! b9 n! H
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇" y% K+ z# [( X3 c6 s# n. N. X2 |
6 A5 K8 J R) d" o 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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