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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 S+ d0 n( X8 K2 b# V! |
- l$ d# s+ O1 q/ V2 Z 1、增肌减肥# G# Q$ v! w' V0 w8 w8 J
J) m6 I( Y' n8 s3 l$ W 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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! F& Z+ j P2 } 2、辅助降压
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0 p* m7 q6 | p" I 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。- c' @6 N( V8 j
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。2 i0 {5 k: D* [5 \# N4 b
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4、提高免疫力) K- t( ^) h/ q) @: \
4 t0 ?6 l# d; `9 h+ g 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。# Z( `- }: ]% h. k: |' u
4 B2 L# D1 ?% W+ V# z) F8 \ 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？# N6 i1 }' T3 f' c1 t0 c+ g! m" [
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。$ z) ?2 x0 C6 K* ~2 n D
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。# C6 b2 g0 G& T' O
$ F* @8 y9 F( T) t2 l4 i* ^2 Q3 ^+ D 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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; f# o7 T1 W" h G 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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K# q9 |1 v( Y5 O B 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！6 O4 \1 X8 k0 m- D! Z, u
+ T3 w J, T9 f6 U1 l 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！: i! d0 y+ \2 `1 b% f4 v, D1 F
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。+ b; s4 G. Q! ?9 v% E* q
: q, N+ X. m5 D2 B8 b8 e+ [8 P* K# Z- s 1、鸡脖子
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. s9 l. h$ R9 ?6 ~, S 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。+ u7 n7 A, q( g' Q1 {8 d
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2、鸡屁股) w& x( t* ?. P) n) v* u: Y0 M- b
, K5 v( f5 \/ ?, O4 F% A 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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4 |/ d6 Y q, a' u 3、鸡皮) O: ]3 [: s m4 I
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。' M3 U5 p6 n5 L1 T: }/ l$ M4 l6 K
- }7 @. W" b& q) y* k, D ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。7 A( t2 _% l; r" f: u' S
! ^1 z6 f/ `. Y9 D7 I B* B% Q ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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7 K) _) u6 S% R+ _8 r: s: ]3 b* g 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。! |7 h! B q# B3 ]) ?3 k
L u5 W, c, @( j9 U( \% d 1、鸡肉+板栗
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+ ^7 G0 A3 N7 {. p$ ?& C' I/ ^" c 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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0 O5 B( o4 s! I& u% \4 r) w 2、鸡肉+人参
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: s; y0 S' L+ `. | 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。/ g/ F* T8 T2 V: M
' _8 l3 G; [- @" B9 ~9 f. T7 T 3、鸡肉+金针菇( h& x" r) M! a" B/ U, p9 I
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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