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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……- T6 `9 A. k+ W3 O
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1、增肌减肥8 N* @( b( r4 w4 [
5 q0 P; V0 T$ |" ~ 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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0 }; F- m% q4 _5 _! A3 O( a4 }# i 2、辅助降压
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# N' p6 R! r. X! ~ e: w5 d5 } 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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5 W+ j" ?" X" g/ ^$ b. } 3、保护心脑血管
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: V( x1 U4 `, r1 q( i 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。* H) k& J' L" P! `
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4、提高免疫力4 W8 `. |3 j! O0 O
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。$ C. B9 k) }+ B3 Y
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？3 j& q( S' b# v7 {) ?3 i$ E
0 f# |: [! ?3 l9 N; ^ 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。) o2 T4 W. }; m X* g( N7 q
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。- {5 {( X E7 X# Z4 v8 D
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。. o6 p$ p [1 j) P6 u
: G& M: Y2 e5 F" V1 ^! W: T 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？! D. s+ x. W" ^4 v' H/ V9 p e
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！! E1 s: F, \, T3 O' H
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。; `; M. k$ a( a: I# C0 b1 w
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。" R: F' b/ N! ]. a' I% I5 d
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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. g, c; \1 e0 u+ r: Z8 U9 x 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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- ?% c3 T1 r& u8 }1 k( j' } 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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4 W+ I1 E$ \8 L$ I8 G% v; A. n# Z8 Q 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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+ T2 B* a6 f q$ {$ N- R4 L 2、鸡屁股
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; ?4 K) c0 T( c" z) F3 P 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮
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! I+ z3 y. t% Q 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。6 T) ?+ L# x& O4 k/ q4 n
0 ~5 y4 A+ l v5 M 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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, @3 _+ H& x! y* A: B0 ~* p; z 4、鸡汤
0 z! S0 x2 a4 e& A6 U5 [+ c) f9 T- D
, t3 Y, Q6 N. G+ x8 s' S; s 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。3 C/ {2 n7 ~( u! t% S# V
1 J2 X7 K" a& ?2 `+ T" p ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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: Z2 I) M4 n/ P0 B4 b- A ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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+ f) _0 @8 ?( r' ?5 W 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。5 J4 w, j9 {% m4 {
! P% @, x' g ]! ~ 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。+ C) n$ l3 [ Z( R7 l3 K
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1、鸡肉+板栗( H! S! V: {. f6 Q& w
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。! ^; j- C( v0 [" X
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2、鸡肉+人参3 ^7 ]3 W' s4 M6 V0 l1 Q: s
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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J J. e* w4 M5 { 3、鸡肉+金针菇7 B2 Q6 x7 ^3 Q9 [5 ] f
V2 o. v, E3 i2 J" \ 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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