H% w, r$ o: W( z9 F1 }& s
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……9 r7 T; J- ]1 t# R# D
; Q, }* |" l8 p M) H: D 1、增肌减肥/ F7 K1 t1 r# f6 D
6 |; j& u- I! a( [" [( v3 J
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。! T+ G" n' Y8 {/ ^. j6 L
) Q( d y+ k/ G6 [6 P2 }
2、辅助降压
& t: `6 D( a4 T, }! r
* G/ E& i1 l2 e0 m9 A$ h& H4 _ 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。& |+ G! n2 B9 R, D; f
. L1 C0 M2 ~9 c9 {# T 3、保护心脑血管/ e& _+ Y% [! p& ~ K. b
( X; M F- r0 i( q7 V3 Z, \
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
! B" \. d: l5 |# {( Z( f
$ C# W( J D: Q5 k7 A 4、提高免疫力
- \) L( X6 N$ `# K% k& |3 f6 l6 W' s* h, t* f9 t: W
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。6 B2 N4 U$ M+ l f
0 t$ U! z" X8 [: n7 g& e# v 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
6 j* C! u J- z. P: X `9 W, }8 j g4 d
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
- [: D5 `; V5 [+ W' ?0 x* b- X& w. B" J- H
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
# J) N7 I4 v5 c
6 `: z7 R; }( B6 u 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
. v6 S( C u" ~' ?' G- } b
: Q3 {! h3 E0 f9 L+ H) s9 v! v! A O$ l 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？7 p) i9 m, `+ N4 v3 ^# B
5 d: @1 E2 C% r% @6 g8 z- r 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
1 B: n9 D; Q7 H) B
4 e; R' k3 w/ C4 |6 h 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
, [$ l u. @6 T8 p1 t
3 ]& U- |5 v* c# D) n" a 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！( y) R v$ A. j9 r. S( M- h$ m, Y
e! ~( _: g* J1 T 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
5 V n& W3 J s z9 [: Q$ m# C" K# m+ X/ \9 v( x! f+ t
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
& F* v' O0 O- G; x' P1 Z3 R/ C3 j+ l s% Q; d( q* \0 ?
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。$ c6 x' F' ~5 d, N% i
7 q1 \6 x* \) T( e1 p 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
0 Y9 W- B: i: }- h7 w6 W8 j7 V8 e( p
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！, V1 T1 e u- M4 I1 A
; ^: v* E ]+ @' B1 [5 s2 T 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
}! b( @0 o% R }; j
' M a, @8 Q8 F1 X/ g- A+ f' p 1、鸡脖子4 \- X1 K. }) I( [8 v% L/ E
' S8 T, ^2 j8 y' y4 X
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。( |; F m3 X& t5 K# P6 }; V' P
: P% h5 j8 a% W6 L$ }6 U 2、鸡屁股
8 c8 ^7 ]2 v/ T4 Q8 u9 l. ~: W) T+ b! V3 e0 S& \6 D" m
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
2 @8 g/ O: |) T/ g
+ E) u( J2 Y0 f, K4 o! w8 b 3、鸡皮, h* Y0 y( d' |, B
' H2 G: Q8 {1 z: G! X% s# }# o 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
|# f. R' \% V2 @
, \4 x7 R* q/ E- X. ~7 a: @: c 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
, R. V: s8 C1 | }: a
. ?1 \: H) V) e+ ?0 W 4、鸡汤
- e4 F- g6 N. w, z
2 k3 B- Y [4 l 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
: _6 c2 `( G$ a5 v; h' r% L; ~
) g. ?) X! [& P- K ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。2 B0 G% D8 S- Y& Z% D8 A
+ T, K! s4 X% D J: i# `8 W ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
/ ^8 E# V9 l5 Y3 }
' E% M, ]* y/ {, @7 O 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 d5 o& j( [' t1 p
1 y: _5 p/ U' @( Z 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。2 y7 i' u- X( [9 {% e
: e. o1 K3 Y+ Y \6 H# P0 o( ^' m
1、鸡肉+板栗
2 @: ?/ v* L' u9 j" H) \; N: l, _0 _% i
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
: K2 o# g; J8 t* k
& J1 }+ u9 c5 _6 E& n8 ` 2、鸡肉+人参
* ?1 W7 C9 y8 p/ @# l2 R
% A% v x! S; I" ~% G 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
3 p7 G! {/ S, C: ?" L- a# c8 n& J% W9 A8 c
3、鸡肉+金针菇: \3 S2 d/ D" O/ s
3 V" q3 Q# F" @) C) l( c/ ]! M" s 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。 y& }& u' m, W3 H& ]
( }0 B2 H. ~# O |
|
