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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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4 {& ^' d8 ]' K* f8 B! f! L 1、增肌减肥1 m& o# v) W8 d* a
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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* q j, l2 v( m5 ]% f 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。9 k/ H! T) B6 j. f- J6 R9 j
$ o/ t+ y. f' V$ y* t* p 3、保护心脑血管
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( ]1 A& |) H) n( w8 n 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。7 N$ s2 V6 m: S* |
# d+ }& M2 \% U1 b l" H4 @8 C3 m 4、提高免疫力. _9 s" @0 A1 Y$ }$ v$ `- K
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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/ ?4 k8 V( u: d- S, Z* r5 n 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。$ B) v; f% a7 R4 _& w
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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& j5 Z j7 P% R% P* D 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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" `! F) ?2 V: h- ?* p 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？7 ]2 F# J1 M2 Z9 d& {% Q/ p
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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2 X; e3 w8 f" s& @8 j 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！. p5 l7 m; G/ P- I! w. S
$ C: F8 ?& t3 z. I4 V4 L 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。2 {4 Y' s$ t/ ?7 o- J5 }
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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# _. w, }" j8 y0 l X5 X% p 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。$ g! M/ N6 |2 g- ?7 a* y7 x
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。3 a9 ]1 j W/ F% o! H
. O4 Y% _$ V! r& N. e @ 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。' L& b5 v8 b6 r& q, r
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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6 u6 g" d* e( t3 h9 d1 C% t8 Q5 O8 d 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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( E1 B. ~( k8 ^& P& B) I7 L4 s/ A5 W' A 3、鸡皮) k e5 p+ r9 t' R2 l
4 t7 J; }6 Z5 h" C( }0 x) O4 L u 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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" B4 h" f3 ?* F: B, v( r4 k2 R" J 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤3 O+ g: [$ u$ x# u2 c" ~
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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5 I7 @2 l O! O+ j ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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# l% @) t# J/ l; @ ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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+ N- F, ~( i: h5 z* |# \+ t 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。/ `4 V! ~# U# Q Q
4 p F) U# k& A4 u 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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3 \1 }" {4 n8 R2 f 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。% N* a& ?" o* }0 U: u! |& u
% p) R M8 a6 r$ K 2、鸡肉+人参
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1 d' L, r' u1 j3 a+ E6 ?6 y% l 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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! \2 C! }6 A; S0 I% i 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。" m% _3 c1 S& }3 Z5 T' C
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