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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……( [) z6 F& l( O
3 w/ r1 @) M: k! O' s 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。9 w* d% W; s1 T- {/ o
4 H0 B& E6 x# p 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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# }% d8 y2 S; k0 ^; Q3 R 3、保护心脑血管+ J, K: k0 }& S5 l2 _1 s
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。+ F& c1 v5 H' p8 W7 X8 W( v3 r* f
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4、提高免疫力' t9 ^, V0 k9 l% G$ c0 O
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。+ Q% m6 c. W, m: @
, i9 l) P# |7 O 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？) R% [7 `# T7 p$ b) W% D
: H# V" Q7 u3 T) Z5 ]9 X 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。2 m3 Z5 ^3 p8 i5 D8 ?) |
9 f; J5 w! ?$ x- M) ~$ q 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？% n9 z" m* m- ]$ `+ C Z1 v9 S/ F
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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. J% N) _# Q' |% A* m3 y" D5 L 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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: ^ D+ M( E# X- r3 G) ?! y2 n 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。 ^+ Q: H0 e) J- G# i* c7 ]
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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2 I5 f6 Q9 a5 J$ h 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。% h4 M% N( s2 w
3 ^' I) i! g: m I 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。 h }/ b6 ^8 b- L: x
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！ @: T2 v7 H* C& E* ^8 v$ W" V0 v
2 }9 j2 ], e1 m4 e4 t 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子" }: A: \( {+ g) I; |0 ^% {
3 G7 }# Z/ O/ K3 b* J' n1 W2 ]! b 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。2 Q2 B1 G$ R8 U' j: k1 F# Y
# n" Q$ L) d. C! W w 2、鸡屁股5 z( @# ]+ g7 ~. X0 O2 g9 J+ p
5 O M6 p. `# a, e 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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5 ^& f6 w; N, w4 U) i0 S/ C 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。2 t- _+ j9 k3 z/ X) [1 j$ |
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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: a7 S3 N# ]1 a5 Z 4、鸡汤
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# w1 P6 D5 l' m 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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2 ? v2 Z5 k& A; `& h ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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" U: z/ D7 y- O0 M: b. @/ H ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。- f6 x5 i! H* c2 `! g; Z |8 k" Y" Q
2 P V) }% }6 A1 h1 T 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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' L! y! g7 K% {. o1 C1 E2 c+ S' I 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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: X6 e- }% ^* I 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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3 ~+ f$ j2 X$ U( ? 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇3 `9 O+ D6 e1 A- j' Z6 W9 M
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。% q& t6 W$ t) x7 y* ]
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