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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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( v' c# I: J5 O 1、增肌减肥; c {, [5 {4 J0 w) ]- s2 L
3 ]% o, ]8 g* ^; M$ J2 } 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。1 H% P5 f7 ^0 e
1 \" `8 O1 a3 Q0 X8 z. G 2、辅助降压, q9 n2 i% P- {7 n
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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% ?# a0 S* o; \4 M7 u' P 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。5 R3 d% C* x1 v2 H0 y# ]! K& s
0 E" K, B9 N) x# U# s 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。8 ^& ~- d0 K: q4 F+ x, b1 w
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？: [; d; G4 o: c3 D
* R/ C! W6 D! c* W7 ~+ @( V2 ? 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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( j: o0 _: ~- \, \/ ^. N% H+ P, m2 l 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。( Z$ C: z; R0 v; L( n- {' _
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。) G, f: Z7 @2 R3 m" ^: M
7 B5 y/ X7 s! ~2 w6 ^ 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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$ N2 v& {( I. Z' e7 m+ w; ^ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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\% Q- ~! } T3 A, ]% ~5 Q 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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7 ?9 y& n, U0 ?6 n' `! N L- V- O2 X: a 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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! l, A, S; {* [ i6 ] 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。/ p& @; ]5 I' u. n6 N- B
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。 Q' H+ n9 \, z1 y6 Y, b9 M
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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4 N" ^' M/ p. s/ n 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。: Y0 N" t7 q5 J
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。! z+ i& ^6 H- A' Q8 ?; J
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1、鸡脖子
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+ b1 ^) z8 y$ \, ~# E; F: U 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。# @4 S7 G3 [2 Z% S
3 t$ p7 Z! b- _7 s3 g* T9 E 2、鸡屁股
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6 }% \$ \) Y+ T$ G+ \6 a8 @ 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。5 ~; c$ ~6 @" E1 |" L- M
- N3 I4 [; o2 s5 f* Q 3、鸡皮2 r8 e% p* y; f
/ J' n( x* s$ ?& P1 N3 `- a# ] 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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0 d8 Z( x- B& @" x r. } 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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- S. ?3 v1 C Y+ S* g' v 4、鸡汤
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8 V5 |3 E! a7 Y1 d, F 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。+ ?/ j& H% T' ]/ h% g4 E' Y
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。- C, ~2 J o1 v# v, |
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。- ]$ h% ?5 a# h9 V5 N$ ~/ F
0 S: ?' X, `; e5 t1 i3 j8 |5 x/ n 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。; i6 l7 S: {) u# U8 U
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1、鸡肉+板栗0 S K v3 r9 s8 _( @
* _$ U5 e- N, c3 }' d3 m2 u 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。, k: p3 V- e" P9 z M& ^6 Z3 f
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2、鸡肉+人参' V/ c. R& ]1 U2 t) w3 F4 C
9 w: u1 y, h" \9 e5 {5 C 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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* C6 w& U' ?; H2 K( e! B, g* Q) Z. | 3、鸡肉+金针菇/ M# [; U; {* q+ y4 M3 i" p. N
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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