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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥5 r. J! m6 p/ g( A2 k
- @$ ^0 p, V. I7 h/ S 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。 a& Y" R' P1 r& p
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2、辅助降压5 C1 f- {9 K" r9 P
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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9 j. B. ?- s# D- D1 |1 g4 x' D 3、保护心脑血管
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9 X& o5 D$ z/ I* p" } C, S 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。3 O7 y7 C# W4 S' [/ ]
$ {% B9 {3 j* j4 {" [. u 4、提高免疫力( O1 M0 l4 D3 Y* ]3 x4 ]
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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# n. {1 E# C9 y! \ 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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1 @ h. U" `- a4 ~ 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。# L# N0 ?. h7 H
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。9 D1 b+ i" S$ ?9 |2 P9 j+ p! X4 `" B
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。1 {8 u% p$ M3 o0 E6 |& b, \
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？/ H* q- d7 [ X, \8 V
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。# i, Y1 X1 P9 M' N5 l
9 m% ?( g. J$ R! ]1 H, q2 \+ v9 H 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。8 g2 f' T8 S8 |( W! g) B
& z, B8 L! C8 [+ k7 I 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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6 S, C: V% w; Y/ S) \: ^1 Z 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！0 u' R5 d/ o; C
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。1 A: U3 A- i O: }# C* e
% @& b6 l7 P( R b% ?, M) | 1、鸡脖子- `* {* E) G' G6 _" }6 ^
$ n/ K4 x& C7 m7 I+ k. N# i( @# Z 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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6 N4 h9 b7 j9 K8 H0 t! a/ Y 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。& H. B1 }- I! z$ n" w
. S3 Q3 O$ M% h+ D! ]& k- l. D7 C 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。; t# I0 _" j) e. x$ Y
0 r9 d% l1 F: e2 X 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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& a8 Y7 a& P0 ]0 G5 M. b0 n 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。/ R+ ~7 w- }+ i7 |7 x3 d+ X9 o5 C$ ]
) i2 m! L, p0 L% Z# p: z+ I ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。% Y. B8 t$ E( u1 o
- k- B! D! l7 L8 O- H 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。 p x5 T* `/ j. w
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗4 b% P: M+ g; F% ]* ^1 [$ [
- F5 n' H5 m1 ^) M3 A 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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3 Y/ E$ N+ X% t 2、鸡肉+人参, v- g- ~$ s; J% D, `5 ?
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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K% p6 i ^2 | 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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