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鸡翅、鸡皮、鸡屁股……能不能吃?这六个真相你必须得了解……

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田园网 发表于 2018-1-10 17:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       鸡肉,不仅味道鲜美,价格低廉,而且得到了全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食……+ `2 r+ n% _$ S# U6 }1 W

- Z4 _, t& y4 i' d: M) E. R. @       1、增肌减肥
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, o# [3 Q$ |  Q  s  F( m       鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。, A+ W8 ~8 {5 z) U1 j
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       2、辅助降压* E# ^& _$ f3 a$ R1 N* m
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       鸡肉富含精氨酸,是保持血压稳定的第一饮食,它能辅助清除血管斑块,扩张血管,从而调节血压。
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. X) M% \/ V( ?. {! Z/ M* D       3、保护心脑血管' E5 x  {1 a1 i; e

3 r# E. Y' u9 Z' h       鸡肉属于优质蛋白,可以提高血管通透性,而且富含的精氨酸,能在体内转化成一氧化氮,舒张平滑肌,降低血管的外周阻力,保护血管健康。
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& [- J/ p: V7 P# V  r       4、提高免疫力
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, H+ ?: w# w% _2 Q  Z       营养与健康国际研讨会的表明:鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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2 w7 M7 Y, E% L6 `, g% ^       虽然鸡肉经常被营养学家推崇,但很多人对鸡肉依旧有种种误解,究竟怎么吃更健康?
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       很多人都认为土鸡更天然,营养价值更高,更为滋补、安全,其实未必。- q7 s1 o" j( X; x; e1 `5 z

, r( u/ ?3 S5 U; |       土鸡,生长周期长,呈味核苷酸含量更高,出肉少,所以香味更浓郁;活动量较大,肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高,肉质更强韧。6 E4 L8 B) |$ a! c2 N: G: z, C

$ L9 C, }7 r' A6 A" p; f       但土鸡要散养,接触病原体的可能性更高,甚至并不知道它吃了什么,不可控的因素相对较高。8 N( G! {, G$ O3 p0 \% W
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       肉鸡,生长周期短,45天左右即可出笼,肉质松软。真的是用了激素吗?
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% c/ r4 U% r, E) x" g       其实,肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平,并不需要借助于激素,选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。3 k) S% V0 ]1 j( \. b5 g
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       而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定,正规超市购买,也不用担心“激素鸡”。
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       有些人认为鸡翅是打针的地方,是药物残留的聚集地,吃不得!( \& k. q% s1 h+ v9 ?1 s  u

/ f0 A& v6 _5 I) M$ E4 N, S8 p* l# t       但其实注射的药物和人打针一样,是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅,都是安全的。
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       而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的,有助眠,保持愉悦心情的功效。; }) e8 e+ K1 \& l- A
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       鸡胗、鸡肝、鸡肠,这三种脏器作为消化系统,可以直接接触食物。从理论上来说,残留有害物的可能性比鸡肉要高一点,但和其他动物内脏一样,偶尔吃一两次还是可以的。5 c0 @# z, ^- e5 h4 C8 g
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       而且,鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位,又富含钙、铁、锌、钾等营养素,可辅助降血压,但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药,健胃助消化的效果极佳。
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& N3 V# C9 l0 O  S       但吃鸡,确实有些要点,不是所有地方都能吃,也不是所有人都能放心吃!
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       吃鸡时,有些地方能不吃就不要吃,要少吃就尽量少吃一些。3 }- L2 O; O  Q9 u& ?1 ?3 c0 c! O

7 h$ B' ]" y7 n: @* [. t       1、鸡脖子
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# U" S: h3 p2 O& u" ~: ^       鸡脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时,建议去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。
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  v3 F5 H2 W, c* g       2、鸡屁股
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9 o7 |' g$ n5 {1 i/ Z       鸡屁股上有尾脂腺,会影响肉的品质。而腔上囊,是淋巴腺体,也不建议食用。9 E8 d, n, [- f! X* W

( \) y. R7 L, m5 w- o+ L       3、鸡皮5 \" n5 I' e4 Z& d

+ E, l/ h$ }) b2 ?5 c! ~       鸡皮中的饱和脂肪酸较高,有害血管、心脏健康,尤其是经过烤制后,鸡皮里的胆固醇会被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害更大,三高人群尽量少吃。6 L  b( Z' v! q( B* v( e
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       但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时,也能防止脂肪的外溢。# L. G$ m0 l# ?$ D: q, ?# ~9 y
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       4、鸡汤3 u: ~4 n" h, R% ~

, \* F3 \; a5 m' ^  P* r: \+ p% g       鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道,促进食欲的作用,而且味道鲜美,很多人都喜欢喝,但有些人群不要多喝。
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1 a) l8 k1 J3 Q* Z4 h9 s" f% @. o+ d       ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白,若蛋白质的分解产物不能及时处理,可加重病情。
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       ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长,口感更香浓,但脂肪、嘌呤含量也更高,高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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       有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤,其蛋白质含量是鸡汤的近20倍,对于健康群体,建议在喝鸡汤的同时,也吃点鸡肉,更易消化、吸收。( g8 R( |9 ]1 f
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       鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。
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1 T5 ~) A0 X" J2 f       1、鸡肉+板栗3 \) r# h+ @1 r7 I) I
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       鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。. B! Z5 q3 m8 [1 W
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       2、鸡肉+人参  b$ m3 x5 V/ `" j

# s3 D8 W* n) N       人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。2 ~$ \, Y, h5 h5 t) u5 J/ P- x" Q

+ ~4 }$ C; C# `       3、鸡肉+金针菇2 q' G. ~/ l; q% ]* s

, [, }& `- j5 |       金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。: a6 }7 L& M6 N( `5 ^( X. I7 }

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