( N4 I! |5 U" u" H2 ] 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……3 W) o. |* E( d8 L
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1、增肌减肥( K u* ~. l% `+ ?9 R8 i
* Y$ x! x$ p& ]1 `0 L( N' Q 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。5 u- m$ x6 \* c+ v: @3 Y4 _
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2、辅助降压# ~$ `+ \* |! b
& a# X. E T+ x8 k* F 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。3 B, f: g& P0 ?- g: J# a/ ?- v
( z! h9 J) T+ v" { 3、保护心脑血管* f9 c0 O8 O. s- p
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。) T* \: s% J! o n7 U& j
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4、提高免疫力5 j8 }! z0 M8 ]0 K
" \4 U) [# f' v+ H/ R% S( k 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。# P! A! @; @# x, [$ C: G( S
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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4 ?- V# ?( C) ?' y0 F 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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1 X. @3 k4 L( c4 `" ^8 d9 l6 b 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。8 b1 s' D4 c+ U9 a; ] W
! x8 V! G% O& y [ W7 r 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。( [4 O- p2 w9 M% J$ r0 U" J( Z
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？, f" V; F0 k+ X( h1 {, k
, d* N2 H' A7 h; k! g# t, _ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。- l* @2 A- G+ T! i* f1 H2 m
4 e; A* c7 e( h 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！7 s+ L+ V* s, Q8 V9 k
/ i5 T% r9 Y. L- i 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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R0 _; U' q& P7 J 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。" \4 k |# g! m; r: f2 U! a' H* _
. A# j( _+ n( ?( }+ G 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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/ {1 `: _4 Y& d% a% v) @ 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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0 D; P$ p# z6 W7 ~( } 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。& E! p. ^ s, r8 ?1 A0 {
! t# ]' }: r2 _' B5 _# z7 ]+ A 1、鸡脖子: d4 |9 e& W0 e" }3 N! u
' n9 c# X5 }; l 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。0 s/ L+ G, f+ Z
$ d p9 O0 t+ P" S) N3 K 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。$ x8 w8 B! u; n8 b% e0 _# {, i/ E7 M
% T* @# x# E! i) u1 e 3、鸡皮3 o! r8 M6 |; Y: V2 T
; X* H/ ]5 _+ E% c+ k+ q( R 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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! i$ g. z) e5 x' z 4、鸡汤6 v8 |* @8 ^# N& `
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。 M) T4 G5 W' Z# v
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。: p/ p) q5 @) r1 d! a
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。( c- B, d1 C" w: t3 W. a
# L4 E4 u6 J. x: g 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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+ w6 Q1 m& Z. n3 J8 U 1、鸡肉+板栗" ~: A# k# V8 p( ^% T
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。 }9 a0 `( b. E. ], @5 m4 f
. @. a0 S! f- Z- o 2、鸡肉+人参! k- I* D0 G( z. S" n, {1 e. w1 b0 e
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。9 j" D v4 N' y: C; c3 d; b
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3、鸡肉+金针菇, a. i2 i4 G! H, ^
) q2 }$ \. U" j. x0 |5 W8 K2 Z, r 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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