$ k( E8 P5 l, R2 \, Q2 @3 d
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
& @- B3 }0 Y. a, a5 j0 z8 P6 H4 k% J' O8 U/ A9 w/ n5 X
1、增肌减肥( x. Y+ K! U& y( w# o8 i% U( y
9 S" X: z" Z7 H' v6 g
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
* {% m2 P- e5 U' j4 F0 Y
% _; Q- V+ F* M/ k 2、辅助降压9 w) Z2 L+ p; T$ @
! e$ Q6 k2 n' ~
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。+ u, `1 D; z- X3 c& F& I" b
6 g2 N9 Q% t& f* p# K 3、保护心脑血管! o- X) A5 d" A' R" \7 k( z% s
5 _1 l8 w7 X8 ^9 u
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
6 f& E6 B( G' m, [/ d2 |
$ V$ k- b) i6 ?( D% n 4、提高免疫力
2 B6 _# h7 H- Q+ v3 h8 k+ j& T, q4 g3 i/ f
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。# t$ R- @% Y; e+ C3 j
1 ^0 y) k6 U4 ]3 |% Z- ] 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
2 ?% f4 x3 E) \' |& }
3 R$ {' T3 w0 J# d z4 U0 c 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。6 e# H+ ^( h" m* h
# x) v: T) j7 n( I7 e: {, |: E
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。4 v9 `6 E6 o' W+ x5 J
8 G- Z M4 s: x+ @+ x/ {# M8 a% J
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。5 {/ j) n' T/ V; \
* e3 J5 V7 P" Y- ~' B
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
6 U: E& y# J0 f/ O! f; i( M
$ C% |8 h. H' ?* a/ N 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
5 [: f) ?4 i# d P4 n: U! ^% U, G' H. j9 ~& U3 v& u
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
, h' w6 P2 h: ^, S7 L# Z% c5 d/ z' ?: j4 ~ D( {. ^, n. D6 C# C
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！( P0 N2 R6 g3 @ I2 |7 \" }$ o: ^
& q/ N: v( ]& J$ P& T 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
. W' h3 u }. |. M4 ^+ _# W. `1 u2 y) ^2 U9 \2 L
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
* ` }( o. E8 Z, g q
. C* V0 c7 w! @+ V8 h3 i 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。1 R4 |$ y- f, z; V
5 {+ T! W5 Z" Y' d6 t
而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。- n: o b. L* V5 }3 F; }
; f$ j" S; u4 ?0 `2 }$ T 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！1 S4 K/ q4 ^! f3 ]
6 w% A" Z) g C L8 e/ b, Q. i 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。" N. e* e [: A! W- ]# p* W6 w
3 p8 X! h7 g6 Y, b 1、鸡脖子6 g( ?) u% K/ a) |$ b. `( N$ ]; G
' h: @# Y7 q+ u7 e: X% I
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
. P9 L( K+ ]* d$ J2 O6 j
( o6 X% M, R7 h: d( T/ J8 F 2、鸡屁股! X) y% u6 W0 a; g$ P
* D) N: M. \5 N7 C+ @
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
, R5 h) W) C/ ~8 J
1 j% M- u) y! a( Y 3、鸡皮4 l7 D. \! {# }8 F- ?
^3 P/ K* U7 r7 V- O( r3 x
鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。0 k9 D# y5 I2 }: d( q. l5 Q- [! i
) F; p7 T8 L( U8 J0 B: _
但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
; f, u+ w; U! ?8 i L5 W; m5 `- ~6 a, w" S! o7 K& [
4、鸡汤
6 i9 W8 V( E3 ~ W1 }9 t
1 p+ q3 j3 I( `6 M; p 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
! a- I6 C3 i: f0 @) Q# m4 W. _: c: m; A2 _2 X. E
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
: H& \; K% ]6 C& ~7 d& g$ w
2 v" u' c j+ x* b8 X9 F ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。( p* v! m8 K. I9 U
+ R4 `$ ]# \- |0 P0 o( N2 j7 s
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。( Q. E# `' s% Q) A; C/ v9 L
! K2 Z0 o+ j- t7 q 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。( @; S, Q3 j$ I# J) f8 ^! V+ p
: z7 ^" P& o( j
1、鸡肉+板栗; s/ a$ Y$ W4 h# |% O5 R
. m6 Y+ j8 g# y/ \5 ? 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。' ]" @" _, g; p2 X
Q. U4 F/ q$ Z
2、鸡肉+人参
/ m. h, n( i" S* W/ v4 |1 E1 i9 E! f% M" A- P
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。7 v6 I5 _" C" L( G* l' ]
" a1 E; P- d6 l) l4 `1 @6 q0 h 3、鸡肉+金针菇! d+ m4 U0 y" c+ g6 ?$ Q
, P8 `( c) n# L4 c- N' N3 r8 _ f 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。; y& E) d# E1 K2 J3 Q: i) r: I6 K
+ C; q$ t% ?- E! r" G. L+ l |
|
