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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥
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3 W( y+ Q4 \7 h G& @ 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。6 ]. D* }, m' q0 S7 p' @
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3、保护心脑血管: z$ j- V1 f$ H$ L5 ?9 O- q) L* g
( x; L, a6 ]; F5 X3 G) m% i4 v 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。/ N/ J, I9 A6 I, p8 Y$ Y; F0 F
; m. D6 c! x6 v# }, w 4、提高免疫力
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! B" W) Y! s+ t6 T8 K6 ~. \+ s 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？2 ]) @2 N: k7 E- l; i) I6 R) u
6 X6 Z' ~. p4 ]4 |5 z5 z: I 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。: z- D$ C" B; \# C; `9 q
* B( q( Y6 G, |1 P 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。' H Q4 Q+ O# H( D
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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" Q6 K# e7 t# g" C1 Q 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？3 r4 L( e5 M9 v
" T* t: }0 i, O$ P- ~ 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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; c% b+ f2 `6 ~# ]+ R) g* D( l 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。" c! y- ^! p$ a) `
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！% x- H6 W& Q# O/ d& x
- q! c. w, S+ H3 D& f9 G3 Z 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。' J: L, j4 P- K
$ c) L( O- `% T( E. Q A9 d 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。& F: C! k: g) W* U
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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2 J) A7 c3 M/ R& Q# i/ G* N 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！- T4 D* [ w O" B$ @ y
+ i, l7 x* Q7 v8 a' c6 O 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子, @& z" a% F: r% \7 V+ ?
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。, w" y* R7 g8 @$ s; {7 D' O
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2、鸡屁股7 R4 i! c$ }& ]+ o$ m8 Z4 E+ k' c
& l" O0 i# R! K7 E" F6 I 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。7 u2 `; A3 ^; j/ Z1 h! _, h- p
1 ?- A" R U# e8 c 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。1 v4 L+ c8 ]9 l0 K8 R
) V! w( V+ t2 u; C- t, @: j 4、鸡汤$ P# ~, u8 H) D m
& B1 S2 {4 t! y 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。/ j% e) u, l' @* q6 L
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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+ L( z9 i5 x. K9 T ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。% k u# L# u: H) n6 w! a: ^$ w u
- h0 g- d% K1 ]! i/ x4 I, { 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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0 G9 |( N$ ]# p 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。& w& z* N) c( m) c/ a+ w
5 n' C7 g" h* N1 K5 {/ @! d* M 1、鸡肉+板栗9 V# y1 T/ w0 ^* |4 l" l8 `
/ t1 o5 s9 f; V% j: z1 N4 o 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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! ~" c, y6 f( q! w7 X6 ^ 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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) {; o5 Z) i% Q 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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