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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。+ G% l0 h" v2 K j- x
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。9 Q; ?' Y+ a; N8 p9 F: A
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4、提高免疫力
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+ R$ X* _) M$ h% }& T4 w 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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" D4 n; [6 c1 n, E( R, k8 H6 \: y 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。, m5 A/ X; s( n7 e" V! v
( |! d: f7 I; S2 m 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。. F& N" J* g/ N4 N. H2 X/ X
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。& ] S1 ^. I. g o
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？8 {- M" q7 [2 l6 I- z
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。4 {& q- z& E; s# y
7 s9 N6 q! q) M) \ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。& O2 ?- {$ H- N6 F/ H$ s
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！, Z. H- ?+ S' y; c4 J6 F! R t* |
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。$ q" S: D" r$ g8 v; N8 q/ x' E
/ D8 b! F4 O6 V* Y1 y& j5 F3 A( H$ @ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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- O/ ?- ^2 t4 w, d) v% E- L. i0 X 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。; D& f G. Y2 f& u- q
; j8 o+ q% s4 r/ B0 l2 \ 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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+ T9 R; F! z; D; }' n- W t 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子. K" E- E/ A2 C8 k0 A; M9 N- V: Q
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。# I( H0 f: k/ i$ \+ [( a0 B
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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$ a( y0 T' o# V6 [6 Q+ L; W( Q9 K) P 3、鸡皮
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! ?8 N ]$ y' r( `& | 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤& Z" y- x8 ?% H/ }# N
' I& K% _7 U2 w6 z 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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1 D9 K, p+ g8 C0 @5 z ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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. @. |& d) d1 S+ K8 h ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 ]# K/ _0 _& `6 C: |8 a* Q$ F
. v% v7 I! K% S 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。: R! Q& x+ `( o2 M o) |
4 `1 _) m1 I" _/ y- b 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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; ] |1 L- n, M' g1 T 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。% B8 M9 [) X' V( T# e" Z
4 g* ], j3 @" Y# ~4 O8 Q 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇+ V! e2 y5 @) x
/ }: y3 G0 \! z5 w2 B. k/ `3 ~. Z 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。+ f5 Y# b3 T+ W# n, ]% g
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