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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……1 m' j7 Z. u& C E( Q1 S1 O
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1、增肌减肥 U- [2 t; C6 n3 E5 P+ t
" {* {9 e( Q8 ]( S, n0 w6 k 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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0 N& \, E9 Q! z% `1 @9 ` 2、辅助降压 n5 Q* R" e5 O* N9 L$ S4 M
! N9 q) U- q2 F5 `% n: r 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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5 f! Q3 A4 Z- Y' { 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力+ X, |# z4 s; L; i k
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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q' `, H9 y h$ f8 C 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？% t$ S0 q7 D k9 _# }/ x7 k
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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/ P1 H0 c8 k' e! G5 u; w 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。$ r6 Z8 F7 d2 J/ a
& t/ x. A, t$ Q: k; y4 I 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。/ @- w* q1 P- ?
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？( S2 [# x: T+ k! t
6 `2 |) L& l7 j5 K( W1 m% H& h 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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7 Z5 a* W& B. f6 I. U; g( B 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。* G0 x+ C( k2 k( q, X1 F& J
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。( H- H9 ~+ l5 [
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。# x$ Q6 `! p# ?0 ~/ c P5 E! r
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。5 D. J* X0 J. w% [. a& ^) B
. e- u! {, h' o V 1、鸡脖子5 @* {6 F2 D) H* f* A9 j7 {2 A! u
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2 [* x2 E) }/ v! v* O 2、鸡屁股# ^- k1 E( C; g. P
. ]0 Y0 \0 p# K: f4 W: | 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮* P+ k3 S: w/ g% e
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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5 [+ w5 O, ?* b. }( G7 d 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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2 @! X6 o* n# a8 H! s! y$ {+ Y) c 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。# p+ r1 O) p0 ^4 @' J2 Y1 r
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。, F$ g9 I: j7 m2 m7 K
* E/ Y" e* e2 C8 J4 c. g8 ~7 n ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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9 s- G& B, z; L; _" n3 ] 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。! t$ ~5 Y1 G/ u6 u
4 C3 Y9 B) P; I: d7 ~# O 1、鸡肉+板栗
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8 a' u9 o9 k0 R1 ~ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。% h B3 Q" w3 d$ Z
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2、鸡肉+人参
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% j! g F) ?8 s- m: }# s7 Z 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。, u* g/ I5 s \" _; M
, d& `, m( `% @: w$ p 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。% E' |3 F9 q/ A* r
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