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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……( d: v: R- p. u) T
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1、增肌减肥/ n R2 z9 |$ ^" ]$ ~
" W: i5 Y" A& O$ ] 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。+ A/ w" U1 U' E7 L
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2、辅助降压" k4 I4 I7 C: E4 X6 t
& S3 X+ g# ^& ^; a 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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/ t: K) r# D+ f: R3 K* T 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。2 G& L, \5 g' ]6 l/ Q6 B
, z. r. T9 m. ^1 f 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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7 a- G5 a, C4 i- c" { 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。8 {9 E# [: N6 r( K
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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0 K( u+ M4 [ f' U% A 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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; t! h! p. g# o) A2 W( u, Y) c: \ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。5 l% h. T# x* v
! ^( W1 ~: Q/ ^* G; g* e& X& o 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！' ?4 ]( r& ^: ^. z, i* C
7 p8 L2 k* ?# p. i 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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$ c% w: w5 A. Z2 r, C4 H 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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5 ` y J' L) t! N5 H3 Y 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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+ Y' x) w& M5 ]! u _ 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。% S) M9 O* S/ q1 S+ c* g, `
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！/ s* e" v$ z$ J" W$ @* n
. O8 z" x7 @/ D8 V$ g6 [2 P, Z! z 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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9 t$ ?- O+ O% U 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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, r2 @3 j& y0 b& e* u, t! M2 q 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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, s m6 H- ^4 _* U& O e 3、鸡皮9 W/ ~' T5 O8 H. ^
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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! n# ^, K$ V3 @ 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤+ X+ R" w; _$ {) ?1 e
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。0 d9 q9 l2 K0 Y# e' {
' Q& X; m! v/ h' j; \ A ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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7 o, I$ V% v$ I! r1 e G8 E: ? ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。* q! w$ `0 V# f0 k. @+ k. Q. S* U6 D
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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& K1 m# g' I- `' a( {5 i( m 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。0 T8 Z& R3 J" N( H' v0 l
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2、鸡肉+人参
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" f$ S1 U. ?1 l: E 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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' a* X4 \0 D. S" T# S$ _ 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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