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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 D* H3 }: w8 I) y) h
4 _3 w) e( ]' | 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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5 R" \ N. `6 I! S+ T4 z4 g 2、辅助降压
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( e8 X5 H# D) J" B7 z, ]4 P/ k 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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1 t" `( l4 ]& h 3、保护心脑血管
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- h9 O2 m% X" ]$ J$ h+ v* i" y 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。, q; I+ W C/ @/ b3 x
4 g, R7 @" n2 [: Y) A9 ~. R5 G 4、提高免疫力: O: S9 h( l4 |) a+ P: s
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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4 S) V4 {0 A0 ~0 p2 S 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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& D; f9 S, W- G5 Z 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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" ~! u0 A. }+ _ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 E* ~8 A9 U( n- g
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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* o( Z' q! l3 B; X( T; c 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。7 S% O8 R' \% q: N# V8 s" a
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！! p: @! I1 y0 p" ?; p5 n0 y
( x/ \! W: Q6 Y. @- n9 Y 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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; @( d1 [8 t' C+ c4 \ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。1 {- a |8 s1 Q6 S& F; P. L) Q' k
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。+ R3 t% c% `9 b. I* t4 w
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。6 F# y) |3 s" O2 k; q
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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4 i$ T @5 k2 G4 q ]' J 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。& a7 \# {% m' J
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1、鸡脖子2 X- `5 Q0 ^* C* Q' J: C ?, k
# w/ v8 d: p" a. ^$ L 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。5 T9 S0 i( L* w6 o, c9 x
4 G& [% o: U% X 2、鸡屁股, @$ S$ u7 S9 g* T5 l8 s6 I
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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$ M- N' J y& J: c( @8 L 3、鸡皮. `: J$ Y8 o9 h+ p0 N
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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4 u( f, N' a! s5 r; [) t5 M 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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M) {3 E1 i) u5 o 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。+ }" Z. \6 b; E# D6 e, _
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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1 U8 w& F. L# x( [ ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。4 z) i; n& y* N7 @" l* C
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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) A7 R3 f) ~5 I- ~( s% i 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗9 G( `2 Y1 r1 \0 d3 P
% R! X9 A9 i2 K/ K 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参) h9 s3 {6 O# F8 o9 f& x9 ?
7 f# u5 t' U: g5 Q- z 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。& T* Z6 @1 u! }) w/ P5 Q* M( z- S8 y
" f- K( ^, E) g) F3 p 3、鸡肉+金针菇& v" r: W* t9 [) n _2 U6 [! s
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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