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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……5 p( ]' p) q" u
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1、增肌减肥1 P2 e# p* @3 ~% R4 y, b) v
: X0 S$ `! z; I5 ^ 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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$ ~6 J {# [5 R4 O# q 2、辅助降压
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6 m- K; ^; x/ J& p% d 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。2 |" n3 }6 z' O4 A1 y9 H
9 j2 U2 R1 v" r* P- O9 D7 w3 z 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。- `( E& } }# e3 X- H- ]
4 [# {' `; O! I& l6 m6 f! e! z+ V 4、提高免疫力& }7 ?8 a4 n) E7 S5 _2 d, Q, h% p
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？2 ~# C q9 X) e7 z1 W& @6 O" f
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。4 `% q9 v: U0 F) o
1 j3 G3 V+ v. l' i 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。/ o0 a' |5 M3 l+ @; F% w
/ c' `8 Q d9 b9 ]( B+ Q2 g 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？8 ?# F7 R. l" l' W! S
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。+ ?' G, C: u1 H8 j; B
# F. G* V/ ~" H 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。0 q3 |) D& P6 f8 m* G) [
; D5 f" B$ M% [* ^$ J7 B; b+ ]! A 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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# k1 S# _4 H) d 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。& a4 v b+ X! W* a
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子3 y' U1 H. d, H7 E$ ^& V( j
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股( T, H. k8 J/ S% F5 [
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。( v$ }6 C) C* ~1 @+ m. y
3 G5 @1 p9 J8 Y2 }5 z6 J 3、鸡皮7 `' \+ W1 ?) M$ S
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。) E8 Y$ C7 E) h l+ r* o+ O8 G
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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6 r+ c/ d3 e5 L" y o 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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/ J; V2 j- s7 f: p8 \0 H ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。5 x: v, K5 S1 v+ x
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗4 e' U. {+ p+ q6 i3 W8 D$ m
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。; G; z+ \: L* c9 E/ T$ ~
* r) `, e5 Z7 }2 G8 C+ z6 ` 2、鸡肉+人参( Q7 L, D6 E7 \
" h5 ~; }7 C" s& L% B5 S% Z 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇: L7 |1 |2 ~4 Q" Z4 l; H
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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