. n& [ ?$ o; d& J. ]- d 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……7 W. x7 E+ a8 d/ ]
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。: f# F, B" }3 z5 c3 E" r
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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" k/ [* d. O5 F4 G' M! v e 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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& n# T; ?; k6 V: \: k4 k5 u. v 4、提高免疫力) h. R! z& C4 X
3 ^0 s6 M( i: _9 c* s$ m% c8 @ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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) _ m* w4 G' T" s 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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4 I1 e7 U( T, n0 M, D 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。+ S8 i5 m) j8 r! W" R7 O% f
- s" q; M5 h# o3 `! g$ f6 Y 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。; s- ^$ }: ?/ r+ K, }
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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$ g k8 H( H G' _' h 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。! t; t, c. f: {, A& v, [" x. Z7 i
! h ?- `5 j- j& q# z \5 t) @ 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！* A5 d2 |3 f" u f* V( }8 o2 s6 w/ j) S
! z7 Q. i |3 b- h8 Y 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。4 }# ^, e: g; w# T
; x6 U: }$ Z1 A l4 T7 `) P 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。' {9 S- C. ^9 I
- Y; |. e. D' c) G! M: ^! d, e 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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* l$ N0 Z- b/ `, K 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！3 L: \+ B: v3 n, L
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。. Q5 ~$ B9 y+ p7 i' R
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。+ I, M, g6 q- r" e
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3、鸡皮
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) Z8 }6 d6 H( j5 s4 y1 N" A1 E 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。6 D# Y7 ?" L' a3 [/ J
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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9 o6 A: F2 I% T 4、鸡汤% m8 v& x2 I0 a0 L
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。& F! K1 H+ z+ i- b
& n) n Q( C6 v, K1 [! J9 D% k0 ` ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。3 a, E. ^" H3 a& l6 R
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。0 B5 q4 \, U& P3 ?9 h
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。+ v* D2 q3 L7 f4 e. }
5 [+ ]+ m6 ]9 b4 ?0 S 1、鸡肉+板栗; X3 D) j4 c% a# d2 o7 U1 e7 B `
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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! _. y- o# G/ |3 d; u# {, K) F" B! j 2、鸡肉+人参
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% O( O! C3 \' ?" F& G& C! n( M 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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6 f. t7 V q9 n o: N5 p7 p4 O( t 3、鸡肉+金针菇3 e/ A# u: z7 I6 @% U y, G
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。% \5 J9 a+ ?- I& O d/ @
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