# V f: l; G7 R3 o- ` 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……/ @) l% U& j/ k5 c& s$ O( c
m( {5 q, I+ P8 E2 o7 Y8 X5 y. D 1、增肌减肥
6 R- z. o' @5 R, e% g- B5 ] K% y X( I1 K. a! ^( _
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
, S& H3 k/ y: N7 V$ t4 U% f& }' g* i7 T6 j
2、辅助降压
! j2 @, P( D7 s% E$ ~" R" j: c7 E
* e, V; q! j0 _- ^- Y I7 ? 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
: l6 l5 [3 I9 X) g5 c
1 K4 a; B9 m# ~2 Z% L8 r 3、保护心脑血管
. k7 h! V+ q/ d/ H: o4 }' P( U
6 y6 n& {; i4 P7 b/ f$ ^$ l 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。! C6 {9 v- j8 S3 a& G, M3 {# ?
+ o6 A { W3 f" a" k 4、提高免疫力
& _7 W C" I7 w: t6 G, t" E, m
2 L$ T J/ y2 m3 ^* p: e& x& r 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
. o1 Q) P8 g; b5 j x# V: K4 h% Z6 |
/ m- T V; v4 R 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？; m/ J8 g t% P/ A8 O* V0 G
0 @9 a* ~7 n- I1 G! D W 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。* T0 y4 T( v: D& o; q' d& O8 N
6 q6 b: g9 d5 j" Y4 p% y2 x 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。, z; x- C. E5 `. n# |8 h
# H" H, Q, O$ B/ I# g: J) t2 y; ]
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
& }- F( X% n$ z* P' ^ G M1 S2 n8 p g9 t9 L# B
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
9 w* J3 T# [$ F
! B7 `$ g* f( [6 X% r( _0 r9 y 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。! C6 ~5 ^ y! V! s4 K
* r3 R$ }# {; ]' i
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
# D8 n$ i; J; i1 f/ u
9 Z' q( B" D! ?7 `, L8 { 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
# h- N% M' b5 R. w7 i) W7 n# n7 I$ Z: Y* f* h, n% K
但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。5 `3 s; S8 z* g% @8 K( j3 J$ j6 L
7 K6 L" |2 W6 D8 B) D) r4 r H
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。# N+ I2 `2 i1 g6 s: o/ m% C* E
( [. N# r& k8 a! N 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。# U' d0 E1 u4 `. Y/ v8 L
# Y3 i% z% t3 V1 W 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。% l' }& _: s6 e) J
% Y/ [8 A# B, e, n4 H, L# N- b 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
3 z$ x3 I0 q8 _+ Y8 W5 h8 J$ u1 n% m' B
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。! F! j+ r5 u# ~7 n0 w; t/ U
. c3 ~& b; _! K
1、鸡脖子" x1 `& N) n+ v
2 u- N) S% D" x
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
$ I8 |9 ^4 v5 K7 H1 X1 \" d/ A$ N, Y; A
2、鸡屁股
' y7 j, I3 z5 I/ f& [9 @/ U0 M9 g- h' K
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
* I7 y$ j6 _) Z5 p
, B% m; h+ P5 S* b1 `/ d: b' P9 E 3、鸡皮
9 i* A4 H$ l8 _) c0 R" T |& H% x2 y( ^4 {+ Z* q9 X( \6 Z9 Q
鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
2 x* x1 i: d$ G
3 F$ @: [& f0 t1 }- P 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
+ q( G0 T8 z- c; G- O
) O. Q" J8 Y& g, O' l2 X: }4 Y 4、鸡汤. F- j7 H: b* `6 p, n" f
( m5 S+ A7 D8 o* }( ]
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
' D9 g: M/ A* Y( N' d( z
; R. y2 _% W; e- U) y7 H7 { ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
5 Q6 `# }; i# t0 ^6 B, b( s
% V' t. Y6 {' I" H ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
* R5 D' d! n9 g" s9 a' N
9 i' s7 l/ O! d4 O2 Q 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
* C; t6 d4 x& G3 B( E
! \' D. u3 [: M( z, S 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
7 a6 J1 N% w1 {9 ~! z2 d5 ?! ~" n% z. }, y
1、鸡肉+板栗
9 v& ~% r0 c) u) g9 y1 U2 h' v$ _3 F% a! I( n. E" B
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。/ X" i' I2 X" D$ r) S) K" f
4 J! O2 ]( w- K 2、鸡肉+人参
6 Q7 x" _7 E/ P0 ]; Q- B5 I
g! F" Z: n- h) X" g- P( T 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。: s! t3 g @0 \1 N9 U
7 q" p; a* V8 G: v
3、鸡肉+金针菇( X% @8 O, [. Q5 x
0 z1 ^5 W4 z0 {: O8 `% i% `2 _1 G
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
( Q* c5 I) V7 w/ y2 `6 Y$ p& K% x. J4 n$ e
|
|
