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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……0 ~5 P: G9 N4 @
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。6 L7 G+ ^# L0 N, [( _6 [
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。* A6 D# P/ {0 r* W
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3、保护心脑血管* G* r0 _* a# {+ x4 O
0 B' E* }, e9 p9 }' I# U4 f 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。+ W+ T; r# n8 F; z
6 b3 G U7 d! r0 [0 n& x 4、提高免疫力2 Q Q6 l, t/ d% P- c
" `/ q1 }% L' M8 S1 Y! g 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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" w& f9 Z! e# d! K- t6 b: z! h" A6 l; I( @ 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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- R# D: g3 f' S8 T 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？2 a- {7 x+ `" _" X; K. ]
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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& H4 A/ T! q; ]/ D# R 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。5 I7 K% h8 i" d6 M9 R A- S, W- ^2 l
0 A% b* w6 b1 j) x 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！( F$ {( G) [3 A; B( A4 n! U
$ \3 b% `1 N4 _ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。$ b2 s0 M |6 O3 X
+ F% ^$ t6 Y* a2 N 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。. d8 \* o+ Q* X7 S3 s& E b4 S. t
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。) k/ t; [8 P+ `% P1 s* p G2 w
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！* |- a9 T4 V6 {: W- L7 \4 f: h! B
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子+ o3 m% Z! s1 ^
% X: k* @3 Q& s1 ~! o9 Z 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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! ~3 E+ p4 K2 h8 l% _ 2、鸡屁股% ^; j- p+ C8 t& V& e u4 v
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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4 l7 ~. s; U( ?2 V! W' ^ 3、鸡皮
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+ X, ^6 _" @1 n) r6 I. K! v 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。4 x, D( d3 ]% k* T; w* q
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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: ?9 L! Y6 `# p/ d 4、鸡汤8 H6 |" G _: T! u; s- x
3 D6 j0 E5 j/ E J v- k- O8 ?5 C 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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5 X3 j( r! [* X& R* i0 A* V& w ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。1 W# O: m P; u2 ~1 Z- H7 Z
8 j6 i v0 i; ?& F% ~& \0 p% z ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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3 p+ @ ]6 @. P% ? i, j. o) H) N' @3 [9 c 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。' f. I. s& x5 a6 r
: r3 r2 g5 r Z8 x- Y 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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8 P! J1 }1 U- B& C, \( | 1、鸡肉+板栗
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% z! A# r7 e% ~- T& ?/ C# @: G 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参; L7 U' j# I. `( {. i& L) I
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。" Z9 b. m: ^& s& }9 {
& _& Z# g. I. S. [3 U: S [) Y2 C9 A$ w 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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