2 B3 T B8 ^/ j# l# K0 q% j 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……8 b5 C2 F- @/ A4 n: o
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。* K9 m+ Q* K+ ]) Z3 F
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2、辅助降压
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6 d/ M1 A5 h& [ k& X, x: R 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。; j" ?3 m; ~8 F, W. F* q( v
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4、提高免疫力. k$ n. e" J( i6 _4 h) r
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。4 f1 P& S. G8 t0 K. a, C* b
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？5 ]* @9 U: B' v1 N- g# k1 {5 a
! _! W* f7 V4 H; d: s, m 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。1 U+ c+ F+ W1 H5 ~" m4 K
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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/ [0 h. u, e- [6 @ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。8 p+ e) a. [" ?, b4 _ I
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。: m1 }8 ]) v) I8 ~" C
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。6 ?" D: X% I3 Q
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！! v! R6 W! _" W% K _& U5 E! H* @
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。8 J. z$ o! a3 N) ~. i6 w1 l
" f' a* l* |9 o* ] 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。# P7 W9 N5 N) K0 o5 o
5 B1 t; ^. V+ V+ G7 R 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。, V: W' R8 x) x. M2 o! _
* [- |+ \8 g7 N8 C% M4 s# ~8 C 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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( p* i( s0 ^0 B 1、鸡脖子& s% G1 \4 G: g: j: v
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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% n, O+ v. K, R 2、鸡屁股
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0 f: r! [8 Y/ s. \; i( b' n5 p# [5 e 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。$ P: x, W5 s1 p) D) g
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3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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8 J e. h3 J6 C& V8 d 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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9 v5 x7 p# k$ p: [ ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。- }+ F& b3 y4 Z) p' c
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。+ u5 S# s% U# i
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。9 n6 p/ ?7 W, ^$ D: X4 O+ t: q
( r- z. S4 B5 \$ F0 f( e6 u/ @9 C) K 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。& x* G1 A0 u& G/ K
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1、鸡肉+板栗
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0 J3 [0 F) H: l 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参( X5 [: [9 m2 c
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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8 [5 W8 \- q/ U* M4 [ 3、鸡肉+金针菇
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: S& I: v4 m) U" Y' d 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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