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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……% j0 d- p% _; ]5 |
: n- [/ M4 C0 W" Q; t 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。$ Q- j- g* m) I: T
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2、辅助降压) x/ m* S) n1 ?1 e$ _- Y6 ^1 \, N. d
' R/ d- Y9 X; }: `4 p e1 T. K 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管* l% e" x7 V5 Z- c9 _! h
1 |* l, E' d+ L: }/ S5 s: Y 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。# m7 C0 w$ Z+ `+ R4 L( n+ b
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4、提高免疫力* |8 i1 m, @( |, R+ D& S
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。+ Z# Q1 Z( n) |1 i* z# X& u# Q
! S; ~+ k# Q- L- @( {9 w 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？3 \% @6 f! M* }, ]0 y! N7 v
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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+ E) U! {& s- [( T: \2 X: g* J 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。6 M8 K; ?1 w' U( K2 q
6 g' M# X, ?- H; L 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。, b) x7 B4 A; P7 R
8 E. M, G+ q; D3 S1 ?! U- O+ ~ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。6 p8 P8 y! S, G, {
+ i2 {! k4 F* J 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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4 d6 G4 X6 }, @5 \: s 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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1 p3 L" P/ s y 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。) ^8 Q1 U# Q7 X; U
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。7 V7 z+ t" M4 W& r: d+ ~! O( V
. r$ A4 n% @" u 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。+ O0 \/ W5 n& p7 h1 D' H
U! R8 k* W& ^ 1、鸡脖子; n+ K% j9 q" g8 c9 U2 M
! }* ~& b0 Q$ ~3 ~ 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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" N5 t' i- \+ Y( M- L: a- t1 b 2、鸡屁股9 Q q( k: h3 D" n. c
0 F- A- P' D7 Y2 _# U 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。/ m; `, V3 h i: q% g
. ~ i9 z& f; M& Y1 e 3、鸡皮: U4 v: W6 O6 P. w7 e4 ^$ z
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。2 Q/ v3 F/ C& d
7 m, e1 r, r' t7 `- o) \ 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。$ V7 P- U% d: T
' Z! g1 G! _9 c! }2 r2 P 4、鸡汤
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3 I( n% y+ k) y+ ] 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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$ B7 i: F% n; X+ S; d ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。. f8 b* {) {& \& U; q
& P+ ^* ` y z5 w0 l/ v ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。6 M8 v4 I) L3 T7 j1 ]2 Y0 X
0 K* E0 A4 l" x# z6 g/ Z' y2 V# j3 p 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。- ]+ A8 R- Z- r; c4 O% }( Y6 i2 {
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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) i8 J+ J8 ?- B! j 1、鸡肉+板栗* F4 p' j" ]1 p% K
7 |! B3 s1 ~/ A- [" u 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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* J1 S8 P# {! e/ I$ s. W9 Y2 U 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。, r+ l, D" [- M, e6 e
! ^8 y- T; L7 X, s/ X8 d1 C/ g+ q 3、鸡肉+金针菇
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$ _6 D2 t% d1 F8 }0 Z 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。9 R. M" J3 X$ }2 _9 y/ `
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