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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥2 O( a1 K1 s) ^
( p7 U' v" [9 n" u# a 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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, ]" Z( S4 h/ }3 R. q/ g1 z; N 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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" [, x' m4 s, f4 j! I3 G 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力' L/ M Q( @3 Z9 v. z8 Q
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。' | _) k B+ {8 E/ u- m2 X
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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- p% c, Q. w7 |! d# A& p# w 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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* P1 _: K1 Z2 i6 x0 a: B7 t4 W 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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& C I, i% h$ o; _ 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？# _. D3 R0 k) O; G' ]
/ r( f) s0 D8 A; m0 R 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。4 e7 d: g$ U* r
9 d9 ^% N5 F; y! x4 e2 O/ N 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。$ s; C q6 @* h3 I# X( u( r3 {
% ~0 H3 |# d2 M9 b' ^' k 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！0 F; K& L3 T7 A) O" Y. r5 _1 W
6 y d3 z4 A2 ]" T+ f" ~ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。. L6 \* w9 ^% e+ F% z* R0 G' ?5 a
* f6 _. e5 ]9 A; L 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。$ W2 W6 c. u% Q5 E( `: K
m- @1 s5 T* U; ^ 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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# o: u( ~3 v/ v( V- D* ` 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！8 i9 u5 ^0 }' d% T( ~8 l$ B
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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3 E1 [; @/ ~3 L; \% Y- w8 U 1、鸡脖子0 Q9 J8 i0 q% X7 K" Z
( D$ \: M8 Z) F/ T) h) v3 ? 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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4 N6 ^2 [" }$ D7 w' g4 f 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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* A5 D$ s& w8 i, u 3、鸡皮6 C' A8 J- \% u4 D [
: d# ]/ Q. Y" A( j8 F- t 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。9 Q9 P- Q6 |9 Y- i
2 E, J \: i! d7 ^ 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。& E0 E Q; \; O( Q7 o0 q% x! |
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4、鸡汤! n+ g% E! F- C7 m2 ^6 H5 m# g
7 [$ W: u3 z3 e6 s2 K 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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: U# O8 q4 C y; O. N ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。8 i$ y; |; T( P' d) T/ y6 M
! j& ?8 X* J$ d3 i) K; z0 Z5 C ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。; ~. o# a: v) J% M4 E9 R2 t
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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8 N- f: r1 @" s6 j8 z 1、鸡肉+板栗4 S2 T# h- x8 {
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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- b+ p/ \5 d; c! c- L& R 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。; Z9 g" t7 D: m$ [
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3、鸡肉+金针菇& ~% l* {$ x2 m2 C( t7 L4 W G8 O
$ @! B6 G' v* N4 @ 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。: s! u2 f4 B3 g- P
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