# a0 i0 K7 {& C& ?# ]2 E 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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! b6 v$ k ?: \8 ~ 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压9 P- M* {8 T' K
7 W+ p% }/ h: N 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。% q8 c/ B5 N& A5 I& f* k
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3、保护心脑血管
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1 t1 e m( A% ?% v$ V 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。* }' c8 k- K/ ^4 K; S2 Z# j% `
3 f. G$ l' m- j* V6 l' ] 4、提高免疫力" |3 J2 j _& o+ I% T
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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9 y9 u- p2 J* t Z 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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9 q5 z1 _5 \& F9 H% ^) w y4 o5 A; u 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。3 L: w. y" }- k- N0 F( S
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？) W2 }7 _; h' ^8 V2 b
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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- r+ T5 A9 V, `' R 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。( }! D2 r5 c0 E+ @
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！) W+ h- G' r" N% b8 G+ f7 `
+ A8 o9 W& k; a; F4 l f. L 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。/ U! E7 ^* p w' T. P
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。* ?) A0 Y: z1 h( U: x
/ T1 o: e8 G5 z& a/ @( H 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。. @9 `, i4 c) Q
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。3 M# R8 P7 E3 I6 k8 ?& i
, p+ [. | _9 C 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！, z8 N+ P' _; l. K, E& M
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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8 M7 J( [4 Z$ y2 M 1、鸡脖子( s+ @, W, j6 A4 p( D5 O
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。2 k9 w% l/ Q- |% J b. J
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2、鸡屁股
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5 `' y% _! r. H2 a" r+ C7 v 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮& L6 t8 M& T% q1 V. a- h7 L7 _, n5 U
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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3 L' x7 X8 M( @ 4、鸡汤- O' W! w7 ~! o: a" ]9 j
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。# B# U+ l' i& U* v6 G
+ P" ^; i% i. l ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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9 o' P- @7 S: C& L# w* K$ v ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 [" R1 o$ e( ^- t" \7 i7 H+ D* K
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。$ G2 T' O5 h9 _; K# m5 v2 z, B
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。# j. @, W- J$ m9 R/ r7 G3 q
' z. D8 ~" T9 V. r2 k! k" l7 z 1、鸡肉+板栗
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8 T$ s1 _# d% }$ r 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。" Z O3 Z& i4 R3 y/ y. P
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2、鸡肉+人参) m. }6 M" Y) A+ w
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。8 O/ g# V9 ?- w, ]9 r3 p M
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3、鸡肉+金针菇
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6 F3 v3 ^1 K* D& r 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。8 s7 J! j8 G% K- }; Z( b0 Y& M
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