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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥
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, ]7 k. p) d# y 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压" x G8 O( U5 ] ^7 E, ~ y
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。/ @: J8 J) L& {
- ?" a# b& T, d: z% q! o1 m 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力# g3 |5 F h# C) ]7 n$ ~/ d- G
8 w `( t- v+ c6 ^( K8 m) [ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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2 f; h/ d. m) R- a; k6 J6 Z- j0 T. ] 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。. ?( M5 i4 d& ?3 n2 Q; _
) R8 {1 `4 x1 g 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。, H6 Z; X, N7 k* [7 C' `8 _% o
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。' W7 R4 ] j+ }8 E+ c
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！4 p0 n. r2 f- l. ]
3 s* o0 b- |% b2 z' n0 h 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。8 C; U5 \) y4 s& K- X
* x( l+ R( Q- y, G' b& v 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。0 t. B3 K: T* B- @2 i$ a
1 g* l. ?. A# b! B w/ M6 o 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。6 c" A/ V- k& s( n0 C- @( }! ]
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！6 F$ x4 P) }* L' c* U$ O, M A
% I6 l; k# x1 v 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。2 j4 C; r: h# b. Z1 [9 X
7 f' n* U' ^7 F* p& S% P" B- x/ E 1、鸡脖子 t/ F" h7 t" y/ p
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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+ Z# u" \7 C% `* l N D6 C( H 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。4 S# j+ D5 S$ ~0 v6 V7 q* U& R
( o8 B+ l) J! K- s2 V/ t 3、鸡皮$ j: \+ o: _% ~+ s+ { |
* X5 H, i1 G& P" |7 }* C 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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+ t7 ~3 \+ m9 f E 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。) ?8 X- Q( b: \. J% J! R3 H" D
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4、鸡汤* E B, L! m4 ~* l
1 R! n/ `: K$ X! b2 [6 J) E 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。+ t: Y' X T( k5 ^3 E
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。' ?9 \) p: t7 M4 O- Y4 p8 K
, p6 ^; n4 W4 t1 l ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。# P; X- r/ M$ a7 i' l
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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; l( J% H1 w4 T s 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗0 O1 x8 h6 ~! ~- p
, A: T% l7 f0 u- V$ v$ N6 m 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。( u4 G! _" U( h, S, @4 g
; x6 w4 A) D' \) ]4 ?5 ^* R3 i 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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- k8 B" _$ O a. [1 r j 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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