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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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* u, }" Q) m1 W8 A9 C6 o 1、增肌减肥/ b8 U, Q+ O# n$ }/ W2 O2 N- y
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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$ P7 m6 \0 K ?5 S 2、辅助降压
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$ E5 o d) D5 l 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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1 `7 g: p- j O, [ 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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' n5 U7 \3 l4 ?% h& Z6 } 4、提高免疫力
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- T: i1 H: I/ i. G$ z# k \ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。1 l9 w, K: ~& q7 Z) \! g
( H9 B4 M. F+ i5 @ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？* j& L' X$ D Y; l- @
! u/ f: a, ?' @0 A+ B3 W4 v5 s 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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& K. b1 T7 _- ^3 A 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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' i2 Q$ Y- M- k; k7 E* H: R5 M 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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7 b$ ~( i: D1 G' @ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。& I1 z! ~- p3 Y0 U% n3 q0 h$ v
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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4 ?) P$ N) X6 t' |1 D7 I 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。" {- ~* |8 G d
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。7 r3 ~: J4 f- I1 S$ g
8 I& c9 x$ R& ]# z; M 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！& j; p0 q! j# ?4 \8 C) T) z
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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; D! Y9 E. b% g$ s# S5 V+ w 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。, C" n* K' H9 h, S
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2、鸡屁股
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6 ^' M9 R' J1 L9 b 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮. z- H+ z4 U0 V5 I4 m" {+ m* [
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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& j# t" ^% H- S. G 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。 W7 |8 B4 }8 _ q
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4、鸡汤. r z" S0 G1 z% V: h; D
8 J1 S) ^% ?) p% J( `! M) S 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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6 n5 g* i2 b' q ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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; o3 n$ J5 J8 T6 a- t( E' H) ] 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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% k5 E! i; X6 }' v2 B 1、鸡肉+板栗( \9 M) B8 V" N, d0 n
1 A1 H3 b( ~$ U/ F' \ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参# t/ o6 r& h0 Z- N$ e/ X
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇. \5 n U1 `* |7 F
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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