/ L4 q2 L' O, b; A" U7 M7 J- H 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……7 G8 C. i8 X1 V9 I' J" I
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。1 g, w1 v: L( q2 F5 @- Y
( Y- p% {9 }* q/ A# ]5 H0 b 2、辅助降压6 l1 L5 d9 L' m! k! ^6 [
& v: M' }% o5 _1 T) F3 w 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。1 e1 }) H' k; `3 E4 L3 s
; a7 n0 M4 p6 D: r 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。: X) L; Y- z% B/ |/ d
$ x- y: y' p( }5 c 4、提高免疫力; d: h0 |1 }# f% U" S$ ^# r4 K
! l. ^& e* I. h2 ~8 Y. r4 G' \ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？& a! P' H3 I0 ?' c5 w0 L% @
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。3 E& o+ f2 k& B4 Y. K3 Z( V! V" }
. V; W2 v6 ]: n, P 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。" p3 I# s( W& E6 g2 G
' j+ J$ r8 {0 d8 F6 p! h0 f4 g 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。+ N8 ^; o$ q* l. T$ s2 [, M, B' [/ w
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？: `- k4 e# f* F3 K6 O ~% j
1 Y5 F* \, z) N, q$ A 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。8 S5 I3 |# m% {& j
: }. F9 n/ j2 m+ y6 D1 G 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。* X7 {: S# N2 Y8 l3 n. O. A
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！ t, Y! \) G3 t" J# j$ ~
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。 G; \& _8 s V
! Q" w2 B/ R# ?6 n+ G# X3 M 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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4 z x7 {* [+ p) q6 J 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。) x* N+ N x4 b3 ]$ \
: x8 q% F) e! Z 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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% w4 G, i+ Y2 ?0 A3 `1 \6 C! i 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。- a2 R3 J( Z! X9 p. d* h y/ Q" ?
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2、鸡屁股# ^/ \) T+ a$ C( s
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。0 x# w( G7 l$ r4 r" G+ Z! U: [
s% ^- N9 @3 ?, i" [ 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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- K; l) { @, H5 n0 K- H) T, w. S 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤* y' ~! Y6 C+ x% W6 ~3 ^
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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3 _: k( o$ s# G$ L5 f% g* W ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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6 T- u6 q" y6 b$ i' t2 K& K ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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$ k8 O8 p4 k( @' f1 ^' }9 G) L 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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, ]; x# y+ V# Y+ ^4 ^4 C3 t 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。9 h/ s$ X. q6 o- R
' S" z+ A# y' y3 r 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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4 T0 e7 O) Q$ j+ {( D 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。. b" Q" V5 S8 x- h ~
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3、鸡肉+金针菇
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- N9 \! E; l2 G0 \* ~% S% o4 J 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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