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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……* ?% [+ T9 p. x7 p& ]
( v, v/ b m }+ M 1、增肌减肥/ D8 l, e# k6 g) O: g' u
8 `: m& ?2 ?; M( v1 |% Q& x' d 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。% R; R* m. l" H7 ]& }
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。 c1 D+ p' m" z' b- [. {
+ L+ a+ a# s4 { b/ Z 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。4 J) `% Y1 ^" |
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4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。2 R/ [ y# F) o0 H' R+ z
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？! i/ N/ R( O( D
, V+ ^( r1 X( J$ F 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。, B O$ q9 y' T$ T4 K2 p
. g$ X& X- c# c( w, @! C 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。9 v/ p: ~/ ?5 y, n/ U" n* `& `
; X& I% l1 k% c# V& Q8 W9 f 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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( Z! v- {' e! E 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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4 Z% ?& L- y6 r! B+ r. ?+ i1 H7 Q' Y 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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( N0 c- o; G, B 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！2 Z0 @ [6 B3 V- [2 \; z9 {, t
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。; d* l5 C; X) r1 r% M i
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。# I& f3 X+ j/ s& D0 H
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。) ` E. b7 t. p) E
4 N9 |- s) Y( B! B$ S' ^( f# S 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。8 b8 {+ Z9 f: j9 \0 ?% |6 ?
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！1 d" U7 n+ i. I0 M L1 @# h& k
4 }$ t& @9 w2 B% j 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股: K- t! m2 g' n
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮8 [# [: s" q2 e- h% T/ X1 x
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。/ |, g! y! x& s
1 k' v. b- v0 A7 ` 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4 j4 a% S+ J0 J: X8 n, @1 w0 l 4、鸡汤* j0 O- R. V5 c% ` a9 U7 R
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。! p8 o% Y5 S4 t" C5 I
$ G4 ^, h! n3 F" }- ~# } ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 J6 D8 J+ s9 O$ X
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。0 ^* G/ q. J' S+ O& S8 {7 Y
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。8 C- y/ m' x7 x+ t0 S* E: T4 w: w
. K+ r) H7 H) ^. p: o 1、鸡肉+板栗1 z& q9 \3 g0 J0 M6 | |
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。9 o$ Y3 l8 X2 a' _% @4 c. a) x
8 P2 t3 l0 i6 _( i& F% T* D6 d 2、鸡肉+人参7 L5 {1 j0 u% S& ~& c$ R
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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: _3 O e4 x! S) @& c2 T! H) P 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。6 i( x& A: `9 z4 o9 ^2 I6 {$ u
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