4 z! z8 V% {6 g) e$ \" ]4 n- Y1 R 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……- C' x5 n5 s6 F: v- m
4 ?0 r; w y3 C# c6 m4 E 1、增肌减肥& r& Y* Q1 M T6 z
& B8 V' i. C+ E' d3 K 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
/ o8 @/ N0 s: m l) A" z8 L7 D3 F
$ b; n; r4 T6 {/ N 2、辅助降压
; w" M \ i2 F& I
$ w& _6 |# w' k* | 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。( b& P) K {. r0 K' \/ x8 B
& M- {2 x8 q/ N, z) c; ?% B: G+ T 3、保护心脑血管
8 _3 g1 G: U2 v. o6 q' Q4 [. r/ `3 z$ o+ S! l2 }
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。% _# n+ Y' F4 |* w2 t- s. j/ f
# ?6 I8 e+ z8 _/ u0 ]' h) W# w
4、提高免疫力
. Q8 i) a+ X( V" h0 Q
; T# k7 v' c# D6 B# ~ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。) v" i: G! Q+ g) @9 `
6 I7 }- l8 D7 S9 W7 l 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？4 K4 r( `+ g1 n# _% g! f c+ X
+ S6 r5 m4 B" G! k1 s
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。 o# R( ]; [ e& a) p
# i" @( ?$ Q( k+ s8 Q$ E! |
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
2 n* `( j% j/ j! K# A" }
! S. O6 P9 N5 i6 k3 g: K 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。$ X, N. Y6 A. |) O
" |2 S3 t0 D, X! \ k$ w5 Q" { 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？2 n; v/ m, E% N( @7 {# a% g
, {- v2 m: o# i
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
) V9 m ~0 K% `# @0 t" ]# t: m5 [ m2 _" d# n5 O4 ^
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
( u- p! o$ V& T. c' D. o) w5 w/ O( X
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
/ ]) x- V) p% N5 I7 @( ~: _8 H% O9 ^
3 y) {# v! N; i# P4 I8 {0 z 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
# p$ y& U3 ~7 N! b
, A# |. U* [$ q0 \ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。/ P R/ A7 G) ^9 |. Q$ i
% M) n6 Q; g6 l4 M 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。) `( ?) H' f- H9 l) ~4 { a
: `; D1 j- m/ P! c( p 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
: s1 z7 p1 }% K6 \* t, N& _- U( b' ~1 `9 I
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
' e' n/ B' P" f% P) P: g9 C: L0 s2 c8 r7 o
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
6 D$ k4 c% a/ }# V. N3 b4 f) j
1、鸡脖子# L( q- E* N* X; h7 Y
3 {) e- L) g4 ~0 I! T; e0 h. n
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。0 J8 w7 x' i" u+ j$ h
, j2 S5 \# |: y2 L& u5 Q4 w, H$ C 2、鸡屁股
, b& T; V9 O7 f# \/ D/ w
0 ]- I% _1 V8 U 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。2 V X) {5 _, \; W/ U
2 V; ]6 A& M; M% H 3、鸡皮6 y7 w! b: L7 @6 W8 T
& P, F2 n0 C5 ^, P* L- l 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。9 M2 A+ u' }, x6 s+ Z. B1 f! ?
& Q& D: N) s* W8 p1 A9 _' X 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
: D1 d3 ]$ L: T! G0 d- I* `) R
+ f& {, o! D5 c3 F4 s 4、鸡汤( r7 V. A# F" J0 X
$ E/ l+ \5 W" g 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。: _1 {2 ]$ y& F
- h( V" c* i S" B
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
+ P Q* e+ E7 n5 E% U+ l* E$ p: `: `3 _+ m0 i' G6 J
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
1 k5 C9 j. x7 F/ k/ g, h6 \! a3 @" m
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。0 ?' k) g6 \/ f+ @9 f
/ R. f2 c( o* g+ R 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。! Y7 o, C* ]: B! ]
+ x1 A5 v6 ^8 P+ ]0 x( G
1、鸡肉+板栗
4 M9 ]9 W' p( x# h! k
/ k5 z# ?; Y( S2 o* S, s 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
3 m+ w0 g9 L4 {( @; J5 V
, x. m6 L' [" o7 N 2、鸡肉+人参
5 W" i2 B3 b7 h5 ?2 j$ e \8 _5 T
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
* H+ R8 q9 L$ a" |# F+ X( r& t; J0 `2 q7 a K3 I9 T$ k+ @
3、鸡肉+金针菇
/ j9 m( G* m# ~# n9 `+ ?! g& p. z; r
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。# N( ]+ u2 \. B7 v
# A4 u0 V/ k7 U+ F. t; K: C |
|
