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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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' E* T4 V1 \' ]9 G. B 1、增肌减肥; V5 @+ R9 |+ a+ p3 K
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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2 F! q- Q! h1 q7 h0 {2 g! M- f 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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" L3 |9 G6 g/ {! j- w$ c2 R 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。8 h, N* n9 d9 w/ D; d
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4、提高免疫力; Z* J K& o& ^9 _% o; U/ ?
a; m; H: V' i% Q 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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6 p( \# G) W' L5 K* x 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？% `3 B! t d8 [) y9 T: V
$ @; V! v3 G& W9 X/ H0 Z 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。; q0 k) u, i0 K# G
, m( i$ Y: w; A' O {" Y 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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s x1 ?* p# Y8 a1 j$ y+ p+ \) r& |0 d 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。( g4 e$ g, ~5 L5 I
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？ J! N* U) n+ d9 h! ]9 K5 \
3 z% |1 l0 }: [" v! A( m* B7 O 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。* |7 Z' C6 t+ G/ n$ g
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。* n# ~' H7 t6 v9 |! j" u0 ^7 S
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。' e: n. W# c, W& e) b
- T- M6 q9 Q' ?5 L! Z 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。4 K& G+ O/ w8 Z& A* y f6 k. `& {
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。; U8 E& O( O6 h5 g, A! M
4 V u' G% Q4 x- T' g) l8 _- J 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。: L6 B) h3 G1 e& e6 A; [
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！2 ^. C, r# e% N- Z
) y, x( W1 p* ] T: ^3 Q, @' J 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。5 M5 t$ U$ ?% ~; m F' U" w$ L
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1、鸡脖子
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) i7 R$ G! j4 P/ ?6 @8 z 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。! @ y: t* C2 a4 K
) M' S! c9 q0 D3 }4 y; t; | 2、鸡屁股
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" p% A- }! x5 V/ Q 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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$ C, q: c+ |/ }3 A+ Z- {" t7 R1 Z% ? 3、鸡皮+ C5 |( Y* z1 J* J
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。6 k0 k( [) c! O3 d* e* b
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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" `6 d7 j: H1 l9 V. ~ 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。4 A1 g+ P# z2 q9 x
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。' s4 f2 t4 m! n* o6 n, v0 o1 T
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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0 [/ z$ p( c% j3 e1 A3 @8 s 1、鸡肉+板栗
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0 c# M' H; V2 U0 S6 ^+ V+ p4 J 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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: Y" ? ]+ p8 T& V 2、鸡肉+人参
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/ d& X5 V% Z: r. } 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。$ D) _: }4 R! A. k/ B7 J% @* Z' m$ x
7 g* Y. p3 _2 y 3、鸡肉+金针菇# t6 g+ @) N* _* ^& a
) i, `5 s& E1 C 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。+ s) X2 W) _+ m' |% u
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