, J0 a1 y3 B0 j7 y 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……+ X( G+ {2 S. {' o, P4 Z' x
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1、增肌减肥2 W8 `/ B3 G" S& n
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。+ u5 j F% c" B' j
7 e* \. v$ d e3 m: }2 R 2、辅助降压+ o* e: n, C0 e/ a0 Q3 C; D& ]' V8 \
d& l4 C4 c1 K t 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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! G% l8 {+ n( n. L: P4 c3 X1 k( U 3、保护心脑血管2 ?2 o9 q8 o" p" B
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。0 M* N3 ^1 A. F) k' o
- _* f5 j3 W$ a1 m 4、提高免疫力* s6 ^1 f M4 |. Z& y
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。8 q& f& \% z1 }. x
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？3 v& R8 k6 Y( s4 K: S' v
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。& S0 Q, q0 | b# \# k1 a3 A/ ?. }
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。+ B) P8 ?/ x- G
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？. D: a; c/ G9 R' x+ l( x* D& ]
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。5 y. X2 Y7 Q7 `2 e+ A3 g7 C1 V. W
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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2 f; R8 n7 F: ?! `) y3 j 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。: [& f! x! c6 g$ [0 k5 J+ t: C+ h8 |9 p! ^
8 N5 [' G. v2 j: X; q, E9 D 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。5 ?% a" D) S E- Q& o+ X8 u0 S
) J' [/ T5 B3 U* Z) S 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！# g6 H m! R; I: l) P( {" ^
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子0 p# ~3 b5 y( R3 ^" f
6 }4 Y% G/ z/ R B. a( j- m 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。* t5 e5 B* L2 N" p( R
7 S; E& p3 D# e 2、鸡屁股
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4 }& c3 V1 U3 Z8 L* }2 X 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮$ |# g5 x. ]+ n2 o, _! o
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。( n+ H. W2 {$ O0 Y3 p* |# v& d! |
a2 r: i4 s9 f' N- i4 [2 P' P 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。4 o0 d& K& B9 x- B! P `
5 K0 \' c+ Z) U1 s- }7 x7 D1 o2 ^ 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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9 L: Z, E0 d/ _* C2 b2 M# G: [ ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。5 \& _% p" w1 l* R ]# s& x
: P- J" d; t l0 V 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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+ `0 L0 S. o2 w9 M3 O9 l 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。+ o, c( Y ?( y# q6 v2 n D
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1、鸡肉+板栗( \2 I0 S. i7 B7 a ?# T% N! Q" f7 F
; S s' g/ P M 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。3 n6 A, g) t/ P
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2、鸡肉+人参- I$ b% _; T/ ?3 B; _5 T* a/ w
9 ~! p- t. f4 B" c) i$ o S" O* q1 y 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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% T1 B2 L" ?' ` 3、鸡肉+金针菇
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" k1 O! q0 V7 t2 C, E5 @ 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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