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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……& r9 g/ f' k0 S1 F* B
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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' H4 u# @) O8 i1 K2 c, u$ {# N8 \ 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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0 b( B; }0 |' [) _: F8 j( L 4、提高免疫力2 k# ]; p- g2 Y8 D3 K- ~
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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; L" \4 S/ p; h/ N2 H% T 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？$ g) A0 j- B7 u1 u) |8 _
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。9 U9 e. E( X E$ B. D2 w4 I7 F
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。8 x4 Z9 X. F& k( k5 t! z, F
: l# }9 B$ Q6 p% ~6 s4 q$ D 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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- }0 h2 p3 k1 s; Z9 F/ ~ Y 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？2 }- Y5 g; ]/ x. E- t* O. i
. t! I9 {* i! i9 N7 u 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。! P, c0 @( }! ]9 X
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。; c Y- ?0 J! A% t. U
9 B9 U4 i6 Q) q3 v3 x1 {) T 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！$ b# x' q' \' u6 P1 M# s7 e
- D$ g S1 l9 _) l' f# @ @ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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- a6 E2 P; [7 C5 F+ v 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。5 A. O& f: F4 F% q% e
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。8 y, q4 {& G- O$ j% r0 ~+ X
0 q8 a6 N3 c9 k, c2 `6 h 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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/ U& x$ Y. r5 t% r& p$ n3 z 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。0 h& u* F# _3 Y
7 D9 b0 i0 c* a 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。* q9 C6 g8 d* ~) c1 r- d, Q
1 m/ v% l; T7 D1 ? 2、鸡屁股6 P8 K0 C) j' n
: a- f: _" H& C5 f6 _+ F 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。" Y! @; P+ C7 l7 q% q
& D) t8 _+ M( r6 C 3、鸡皮) }- K% {6 A0 S8 u" k% f9 E" z
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。& I( v5 s4 m4 ^) I
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。! e0 h9 Z9 c/ y- B- O' r
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4、鸡汤0 U2 _: L* y4 Q. I! p- J
% @2 }9 J0 H$ E9 ?- ~, | \9 s, b 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。3 W; P' j7 r1 z g* q% S
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。# p! q0 I2 l- v7 x
" f5 v9 D: W O2 K/ k ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。* j; l* [ z0 L9 k% s9 ?2 ~
$ b8 @3 W$ x8 w9 O 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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3 }2 f! m2 u$ A. t# L x 1、鸡肉+板栗
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, z" P6 V- ?" n# T 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。4 Q% J. f4 F, K: K" F. j
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2、鸡肉+人参( M5 {( t/ N/ z
% Z9 W& @5 U8 ^' \2 b0 \( d% M 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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+ @& Q) g0 B# W" K, q 3、鸡肉+金针菇
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}# ~& \9 {1 ~' o& D 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。, d/ ^3 q! w% o$ e5 X
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