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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……6 f6 w* k0 q5 D* V: _" ?( V) n
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1、增肌减肥
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6 |3 `- g( }. O$ n2 `2 |6 j& k 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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4 B& B+ {6 [3 v$ O 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。9 [" s( E2 T# ~+ ]- E: V: W+ N
: z' o+ R2 M! a, _1 {8 ^1 ?8 u2 l+ y' B 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。) T% b1 Z9 @1 N4 g
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4、提高免疫力6 _% S+ o$ t* d7 s1 U7 L2 f" g
7 [( \7 q5 K, Q0 o- {% E7 \ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。% p1 g, m! }* M9 L* [1 Y
% V5 }5 g" w5 q b7 M. E- O 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？; M6 i6 [6 U* K3 ~ N
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。0 _7 S/ _# u& [* `3 F0 {
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。# S @$ ^6 }8 w- t0 K5 c8 w: m( v* C
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。% A3 Z7 s: `. Z, q
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。+ q) x! ^" ?- d: @' I
6 k* K0 k1 `( e* t# G; T 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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2 f) E! l* G4 e/ a2 s+ h 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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# O; g. N7 \0 M7 j; e/ A! t 1、鸡脖子% X! U: H; R7 @- J0 v' \" W
" a, X$ w. o) [4 c9 {( b/ m 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。0 E4 d( A4 V+ n2 f4 e
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2、鸡屁股' D* |+ y9 [2 E2 e
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。8 i4 _$ Z1 Y+ _5 u+ z3 \. ?
6 @$ }* g3 ?* U* q* e/ g 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。* n9 i* }& C: G' C, `5 G& Y- D% k
- J/ U$ x `7 K) {4 ^ 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。0 @- z0 b8 F6 I( t) |# P) O m
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4、鸡汤
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6 \; J+ \" d) O- ]! J9 Q 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。" G& x- Q) G5 G+ K0 W7 \% N
4 ]8 Q3 R4 |2 s ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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, E2 o& J; C! \0 M" W 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。0 O6 q" }/ |3 X0 F) e' s. q' x
- S( ^. C) N2 a2 Q0 J+ T4 P 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。/ ^* _( I9 M+ S# ]0 U, y
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1、鸡肉+板栗, D: S) C* H/ _8 w/ ]
/ d% H- I- i" O, p 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。& I9 V! r$ ~3 C
3 E, U6 L q9 ]+ J# u r; F* [, V 2、鸡肉+人参
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o4 Q. e4 q- H 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。2 T _- ?" y, E* n8 ?3 s7 a; ^
: F6 J ~% N' y& Z+ t 3、鸡肉+金针菇- k+ W* {' V# K0 U* C# q
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。; E+ x6 g$ L6 A# K9 a# l& ~
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