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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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( {1 i9 E/ V0 ?. _! j0 w9 y 1、增肌减肥
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W: X9 ?0 U. j& _: O3 p 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。0 u: H! k" |9 O" Z# P; ]1 P
7 l" w/ l& Y1 l0 D 2、辅助降压% V' u5 P5 n$ a
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。 E+ k/ h/ Q2 j4 p* w
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3、保护心脑血管
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* p% }" } V. C. e5 {4 @" y 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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5 H( N8 K, F5 C) b# f 4、提高免疫力0 s& J' l+ F1 D! _- N+ r1 D
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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* U+ K1 X, O+ `3 v W. S: p$ S 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？) {* M) F" Y9 x f7 G
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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# I- B" g0 M2 [ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。* ~1 q$ u& B. \/ O5 c2 E
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。+ C& O" z1 f; V- J
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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7 }/ I; a1 _8 l( I/ l 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。5 j9 _8 g. ~* D# w
$ G$ |0 R8 X7 R" \3 t$ e7 q 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。) D( @/ ?& I, z" \% X
7 C6 _& q6 P& u* { 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！' l5 [, j) i2 o5 U5 s' `/ L7 E
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。. E5 d, @( o' Y2 X) s* W8 @
4 ]/ e. Y( |- m1 v8 ], @1 i 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。* s. m- f( W6 G4 M+ a
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！: v4 h3 P2 V0 X: Q0 I ~2 u
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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) `; g7 E& h, C) I 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。+ K; b0 A& ?) e. G8 E2 {
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2、鸡屁股
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0 q) k2 c! S" z4 B' g1 E 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。" w: \ p. z+ Y% n
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3、鸡皮
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5 C8 ^1 Q+ W0 `# _5 J 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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9 h/ l6 t2 G9 O2 _$ G 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。9 O3 r+ Q# d' t2 ]* p# S
" G* a) m, k4 Y6 {+ J 4、鸡汤. \; t2 i- t* p9 U) `8 Q
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。& S( w+ X$ k5 j/ G9 [
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。! j& {6 n/ @0 s) S
2 q: l4 r$ ?% A; L: v) W5 t ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 _9 B2 W2 t" k7 A5 U; C3 Z, R
8 `* K7 X, w4 v8 Y: z) R 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 r/ a2 m3 ~/ u1 f+ c" L
9 f' w+ z* J N0 Y% u7 [5 I# E! s 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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7 G6 ^3 u' v$ v Z4 G 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。; J4 W. k4 H0 P2 r9 _* J5 {0 T
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2、鸡肉+人参
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p) d1 w# ]! a" i3 ^3 t* M. o l 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。" B% y+ [6 h+ F1 i4 D# E8 N
5 F; W% k$ M/ b6 }6 z3 q! y 3、鸡肉+金针菇2 N3 j& \0 U1 w; Z1 G, H. R/ Z9 W
% q' L [$ X, t: [ i ~+ W; c2 e 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。 G- q8 t0 O5 b6 S7 i
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