. p. f7 ^% v/ { 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……) k% \$ H# D( E# {! [9 e4 z
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1、增肌减肥% Y( u& g4 G' z! l
' }- K' n. P+ k7 h8 B 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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3 E( P3 [3 \+ t2 t 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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r! o& V, c- N7 H% f 3、保护心脑血管6 ]$ ]2 b: g8 d+ @* @3 E! w
$ _# b T" e% y- d) E& O9 I 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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& D8 d5 c" o8 V i% c! o! H 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。1 |( `& _/ A+ l5 ?8 k
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？! F; r! w! D5 ]- u& i
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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0 I- G8 J: N( J* G8 K# v* O 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。3 A! Q- g$ c7 E2 C# k
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。; i6 x/ o7 l8 _: D
. ^, `- ^5 l/ p# ?2 y- t, W, `$ b 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！0 ~( I8 i: M& l
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。; Y$ `# o f0 b
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。+ S3 h8 `+ Z8 i' |- E: {
4 |# B8 V2 P8 Q9 j. i9 e. R T/ z 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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) ]1 D2 H0 w. {2 \' A3 R 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。$ Q3 m3 Q8 D X# V9 y y, n
1 a: `4 x6 l; e+ V' i4 {7 A 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！9 H- B- t$ Z# S) I' q0 d
S0 e/ o# }' s8 n9 C2 z 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。' i" t" ?3 ?# v8 a6 e; `8 Y" ~( W* o
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1、鸡脖子% `3 o: l$ M- g* A. a
5 P! |# I% E( h+ g: t4 p7 X4 ~' }* P. {1 y 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股3 P. I$ I+ J7 S
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。3 o: O1 p+ c1 q/ i' [
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3、鸡皮7 ?$ l8 t4 Q/ u4 e9 `) S
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。& @ K; |9 w8 f
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。 B: F3 U. F. x" B' u! e8 i' Z
/ {( E# N8 H2 h9 o 4、鸡汤2 Q5 c; g/ w$ @' O( I$ l! @
( }1 S7 {$ x% l: {% P+ u 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。2 ?' M9 q: Q5 ]; T
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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9 R5 @; x- \8 X1 \/ ~, \8 { ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。* Z- {# S6 z8 J4 c& t7 v) j
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。. N- ]: y3 @# v5 n, k0 r2 p, Y! T; |
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2、鸡肉+人参, z& D3 A: C. B Y& k
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。* a% G5 Z# ~& Q- {
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3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。, T& m0 t; h+ c) e5 I
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