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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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: d8 ]2 d# @! u2 Q 1、增肌减肥4 l8 R+ E4 e1 ?+ q; u9 q! r+ u3 |
( b. ?. r! @' X) {( V 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。" r0 L8 {2 Y9 M* V, e6 X
9 p& q& p. m7 V 2、辅助降压& u9 E2 m1 x8 i
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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7 {* f' S' t0 R# P 3、保护心脑血管7 m% y0 n$ f4 f% X' g: _
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。! k/ Z2 V7 O: b; X9 l0 x% z
3 m# H* z! L! k# r 4、提高免疫力5 m/ Y! |5 M- q1 I1 d4 @, R& c
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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7 T4 q& a/ J: e* F: P6 D 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？( M( o0 w$ A3 G; H2 u4 k- \
8 n; G+ J8 l9 R9 ] 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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j. P' A. z8 G5 ~7 e% X5 D 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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2 }. i3 ^5 v. E& k1 k6 N! P/ I 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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6 B- C* ^7 G# u5 }, o, V8 S$ X$ X y 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。2 p& i% U8 R3 \+ s2 L
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。: b% P5 x) b% ^+ d* K+ K8 b
! Q4 ?9 \* m& f9 i* K) k# n2 l; B 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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4 o# H6 _* p! [) i. u 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！1 b" V {- g& B6 L4 E; Z
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。5 C- Z, F. b2 G7 L4 W5 }1 Q
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1、鸡脖子$ c! M) k6 O/ F' m; H9 q5 s9 s
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。2 e" ^ L" i3 n
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2、鸡屁股
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w( C9 V& l. {1 E6 M9 m, c 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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; i2 }! ~. S1 x! y* m 3、鸡皮
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) q' `3 Q% ` I. T 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。$ I# i7 Q {3 T# V
8 M7 w, C7 ^/ ]4 \6 \7 J; q 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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3 @0 |* m9 l" P1 x9 ?* S# B! x 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。3 o& u- m" O7 s; @, {% q8 j$ F. P
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。1 y5 S" r+ N4 D9 z
4 C, i$ m+ ?5 e. r# ]$ L7 R1 L! w/ z 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。* S! ~3 o) {4 s- S8 ]% J* X/ J
3 a; i. q/ l' x% b 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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8 g8 Z- q; L. h) x: ]) d( ~ 1、鸡肉+板栗
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) e, | P) W) t, _$ V0 E6 L5 N- l 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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' o5 C6 l" }7 Z5 m6 }( ^ 3、鸡肉+金针菇
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/ X" W. I5 E3 L* ] 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。! S' s' S7 D* W3 X* Y' B2 r% g m( ~
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