& C' J* r0 S2 i4 U0 V) j& m 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……5 j9 O y J( ?+ ?0 b7 K
9 ~1 L* X; \; ~4 N 1、增肌减肥6 Q1 U% ^1 n, s8 H6 B2 t
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。4 I; P5 ^) l9 `& U9 U% P
) q* Y+ w ~' p( S 2、辅助降压; d7 y& e% e/ f8 }
' e/ m" x9 h& d% O% L' {; O" A 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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# z; a- U; `$ i9 E% H 3、保护心脑血管
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3 K, S+ u' h$ |/ X 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。 I2 f% r2 v) O7 d+ I! N# r- U
) L: I5 C' \ a" F- y: N 4、提高免疫力" ?7 J0 K; `" I! X8 o
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。6 Q( g ]# y8 B$ H8 z& d" C8 r
# x/ G( o. i$ B& A/ L i 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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$ [+ s) s A! M- s+ R 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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+ N9 {) i9 N L- U7 r! W 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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/ m; U, b. ^- s5 k* ~; S- X0 @/ j 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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7 u$ @; i8 V' |5 O 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。% u% s. ]5 K5 G0 J% E" c. e5 [
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。4 J0 f, a, t* ?" H
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1、鸡脖子( g% z1 Y$ I1 B {1 E' B# {6 I
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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; j, K5 \: s4 W3 Y8 n 2、鸡屁股2 r4 J( J5 L% Y3 ?' B2 K3 R. v. ^
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。0 h1 M# x2 s' i
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3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。) T& R" w' f7 R; T7 N& g7 _
X) O$ g, c1 W! K! c) H; ?* T. B4 @ 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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" C g6 L. e: O+ e6 b 4、鸡汤7 m/ V6 Q# ^2 ]+ T4 M# w: d
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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9 k# A: L) j/ I* M; y9 A8 G ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。/ [/ ~' x Q" M1 e. ^+ f
2 ?: | R; i; k; ~3 A% I/ [/ H 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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A ~# `5 \3 Z7 W1 C. L( o 1、鸡肉+板栗
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8 [- E; X# _/ @) a: F$ F- N 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。) q" {) j1 E' ?% k" L
$ `+ F5 R4 c6 A% H' ?* d/ l7 F { 2、鸡肉+人参( n6 p0 E- Y5 {: f5 O8 j
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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a2 F, ?3 V$ ~9 z. `6 H2 s9 K 3、鸡肉+金针菇
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! ~- h' i9 U$ ^) w! c7 w2 e6 I) k 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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