" c' H9 Y! T, d% p 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……9 R. a6 V2 u( G, O
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1、增肌减肥4 y. m! r9 r, U. Z4 @
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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4 o, v" @" X) w" s7 d: ] X1 }* w- b8 _ 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力" O/ v; P/ V1 ^ R7 z& F# Y: p# T
, X, E7 @2 p. d5 P9 ~) g, o5 I) _4 H 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。) U# h- Y2 @; ]' ?+ @0 \6 j( M6 U7 o* F
0 d- ], ^4 r1 |& f! H% d# B 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。6 \+ }& Z7 q" ], U) p" V
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。! x" z8 ?7 X4 W
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。6 F" a5 l6 Q5 u& i+ S& g
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？) j0 c. V1 Z2 m# h3 {8 y- g9 v
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。9 O# D* E- k# e8 c1 ?3 V
* F6 L: q7 X; H6 i 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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) d8 c# y6 {: d$ i8 Q 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！+ \) U) A+ N4 W5 C5 l- q
9 N* A8 T8 O6 C" c# c9 V1 |3 H* u1 g 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。2 g( U- ~: c7 A% q* H
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。 [, M' Q. R' d T! y I
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。" ]+ ^$ V7 w5 E% S
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！- n# k: w& d2 k' I
+ @2 g( {# v+ Y! k1 @ 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。& Z5 ^- j( Z1 Y! \" {5 `8 Z
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。/ S# H9 ^/ H- U9 [
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3、鸡皮
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0 {! y6 R- B1 B$ I ^ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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' Q4 B5 a4 A ^* A y 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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) O: R0 q9 M7 P# p) O |8 i; S6 f8 Q 4、鸡汤
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& s# e$ ?0 P5 z/ P" w1 V0 k" W 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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/ l z+ M( i; t$ p+ }4 j& v ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。8 Z! d1 v+ k9 w U
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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+ a) o. O" B6 I) Y+ I1 a0 g 1、鸡肉+板栗% r1 D9 ~+ L& F: a) |7 K4 \
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。3 L. [2 N5 c8 w9 ]3 b
, g8 ~- }( W; V: q& c- J1 `# d+ I 2、鸡肉+人参% b7 f$ N1 E" V0 T5 M
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。! G1 w( L: g* X; `( g; V
b$ k: s( q" ^8 K* g D 3、鸡肉+金针菇
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# Y( K1 J. t& |* }: D* n 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。7 U& f5 g5 Z, a/ W) \8 V L
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