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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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% O$ [4 _8 S" Y. H& m1 ~ 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。$ {3 D) v) v% w( x4 S5 g
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2、辅助降压" |# d, T) h2 k) g, O& x
- z$ P- A4 i( v$ e/ X 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管! X9 u1 J: q# I* J6 U! J
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。/ ^: q6 j/ p Y* w: `# U9 D
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4、提高免疫力
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; D4 u8 Q: Z4 k& ~; f/ p 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。3 }( @. U# a' {' u
$ l+ w) ~+ ~6 X" d8 U$ |/ {3 f8 N 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？6 ^5 k5 A" y* r/ P# k
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。$ [+ b: O( m- w9 f4 b2 H0 {$ b
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。2 _0 U6 g2 z5 i7 x3 i: _& t
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。" ^3 w: E- Z& B' m8 r( g
( E! o8 ]& i+ z3 y2 Y% z: n 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？* o* B4 R+ p2 `/ z& M; |- W; t
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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x6 }" y. f; d, O7 d6 L7 s/ f# p 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。) b4 G0 U8 h' C: [8 \4 o
H/ r; ~. n, U) k! l% e; e4 b 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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' f7 p( _8 B7 [$ ?' {, \ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。8 F* _6 Y& U; E0 v$ g
6 E6 {* | l7 w" Z6 b+ a- M 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。6 ?7 P+ i6 h% w/ S3 } X! \. I
# P- f8 {$ Z; ?( k9 H) }$ r 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。' v8 C+ c1 g" h! [) ~" [
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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1 F: J3 F c$ p, L7 }1 q8 M 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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( ^7 f6 @( ~$ k 1、鸡脖子
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" N5 ?, z! [9 h: T# m5 o3 q1 ~ 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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. j+ T y8 `( a7 U% t* k 2、鸡屁股7 A, e- @+ A! h! V8 d% i0 H' C \
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。6 P* M" i" F- v6 B6 {6 P% {
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3、鸡皮1 _/ i' q) e- t# d/ q7 Y. W
# E y* Z$ ^7 |7 J. [1 W; | 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。; A. M, L/ i1 N% m2 f. w2 W' g. W- z
1 l3 X/ u0 K3 F5 [8 b 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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@2 D; D1 F7 s7 [& X8 O' W ] ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。" F% \: `# ^$ }
) E R5 F, X/ l$ s+ ~3 g. P2 I ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。' I2 p! m' E1 ~, j0 ?0 r* A4 H% E
# { I5 g( E" G. l0 U w 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。( I# K2 _5 @# g" ^
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参2 _8 @% M; N8 B: x- p
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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0 z' y4 [2 O, H, S 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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