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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……6 D+ m7 V; L Z I. @
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1、增肌减肥- ]' Q" O4 o: g
0 `5 F- x% p1 p) z3 i, p: f: Q9 a# M 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。7 u5 r% y* d# m" b2 b2 A7 L* k) G
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2、辅助降压- G% p" j& X" F. ]
5 M3 z" _$ s' K 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。) Y# O1 O# H" F$ e* [
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3、保护心脑血管
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S1 J; j2 n y' }# ~/ q2 N# ~ 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力 b7 V" M% n f' Y. ^' k: N9 Z
4 ]" d* [* {+ o1 \" G 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。1 {9 B1 f7 K, X$ r8 |. H
7 t: g. G/ _3 s1 {6 r6 M 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。) Q. I" c n! r" R. U5 w5 _
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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0 B+ k! |" p! p5 C2 w3 u" s 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。6 I4 Q5 w% w* Q% C! Z* X3 K5 [ g
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？8 ]$ u2 o$ K4 M6 P; q; e I7 p& [
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。( r) H' F" F! Q
: C8 X) f# {5 O8 ]$ C: Y1 A" L 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。0 I0 J2 `) h9 @* e$ ~ M; f( S
x: X8 J- [6 U 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。' X! w$ K% z& Q' X9 E
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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" r" }" Y6 P2 B 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。, @" T* f& W. `1 J5 k; K T
' A9 Y* `: }) E% s2 D q 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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$ [( s) G$ O7 ?4 D8 o 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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* C6 V( Y4 b/ L: p 3、鸡皮- U. c7 V7 j1 _8 D" V; |2 y( m c
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。8 m0 w' r) E, [) G. x. g) s/ ~; N( f
+ K9 E: K& s7 L7 U 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤5 g" q1 ~ h. g8 ]6 }3 q
U+ `( X, ?4 q: Y4 P. `) S' Y 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。7 \/ p9 t' J( o+ x S' `2 A
9 ^1 S- S0 m; e- o- S6 |1 w7 @ ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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% f5 P f D# J8 o& `6 | 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。, O3 H; C( E+ Q6 N& j0 V
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1、鸡肉+板栗
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/ T# E2 u; i; Q5 Y) i4 t 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参3 t4 U- _! e& R; ~$ u) K
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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) n1 D0 K* b! C) M4 c1 y 3、鸡肉+金针菇" e$ u* [/ ]; F
- a5 @ d8 i# ?: `& l h4 O5 p 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。, S7 e( Y+ B7 ]( l g
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