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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 w5 k. h) u* w, s Z) ~
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1、增肌减肥2 E- V' i, t3 @1 Y g$ u9 Q
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。! Z# ?4 I; F; `6 ^5 R. u# S
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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7 R; D S7 _5 T3 j" L/ Q5 M 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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! t2 y3 L( ~0 N9 b7 _ C 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。, e8 |- p: d! m3 E/ t4 P9 L. U1 c. P
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。5 G) v4 s( ?1 H
( q1 j% e3 ]3 { 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？2 K' V: I% j3 \6 R( n! w
& b# Y- U' c3 ^* N( S5 H 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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! ^4 m: I4 a: i8 _ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。: x* N! r' n% v8 Z, s3 q
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！5 t* t7 s/ i w6 Z$ N
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。' Y; e' Z, } R9 w1 d: i
* w0 n5 e+ t, F' N1 \& Q2 O. ~ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。* h* m% y7 L4 C {1 x- ?( Y
+ n }) h8 \6 q6 ] L* N! y0 S, c# N 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。8 p" n4 C; J8 S5 L1 E
$ V7 { R: g- u- m1 x0 R; Y 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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3 p) U9 E& F0 Z1 A 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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* p8 m4 D, C8 J x2 X 1、鸡脖子
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9 S: J) B; c" L. N0 e: H3 B5 z# [ 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。' [( f/ j( U' f& ~ Y& K0 ^& d
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2、鸡屁股
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$ M$ t, A7 L' W5 c8 {4 B/ `. `7 Q 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。6 G4 ^6 h3 i* F8 l7 y
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3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。4 T; ]/ t& ~$ F/ j+ o
4 o/ y5 a3 V! p: R( ?6 v 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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' X0 w7 v6 q5 } 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。8 n1 k5 Z. X7 @, ~8 _
' @, d, |: Y2 C+ p9 Q" t. } ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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; i% l2 f: N& }9 h: q, E. s 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 n8 Z) Q* M; f" a9 F
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗6 c8 [: ?+ J! U( Y) o8 r) D4 N2 |
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。/ H2 k9 y) [# P$ ^; {
- B; o& s4 {" H0 l. _) g8 W 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。7 h9 `2 f9 i: y2 K* x
- c% W- ~) q, i! K1 X 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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