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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……- ~! q( }; `0 v2 f2 A
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1、增肌减肥% G; P' L/ M9 X( h7 U) W. |* _
* P# d. N% t8 T 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。! m' W6 f5 G4 n: g
1 C" o7 B! E1 @' `$ ?- n 2、辅助降压4 D( E/ B) b: V! E
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。7 ~' z$ p* O1 h H+ k7 m+ l
/ J8 }) X' _" e$ O) |$ G4 | 3、保护心脑血管* u: _4 W7 b0 \, j4 @$ \- R
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。2 P# d& Z. n3 N6 L0 k
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4、提高免疫力3 _1 F. i2 y) t) `3 G8 U; A% Y
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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3 x# e( R/ Y5 l8 O/ n 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。7 {- x, o) J3 E n1 Y% `- D
' h/ K- Q0 o3 G3 d 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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# a8 E) Z9 S I" X7 h5 j3 h 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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& n) O+ X) U9 p) K0 A( G( j 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。6 T7 n6 j( n' m1 I; U
6 N0 Q7 y+ W$ A* N7 n6 |0 ]. e 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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; g2 ]( O# y, U7 t* ^: F 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。 u# {( H% s6 ^: a. ~4 ?
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。4 }# }8 W. J* t
9 w2 t- B+ w5 L* ? 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。$ H" y+ l, k& x8 y* g
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1、鸡脖子! j C Y( S/ J4 e4 {3 L; d1 G
4 v5 [( k9 b* C5 n% ]+ f( ?6 l8 q 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。9 N* S: `5 S6 u3 R
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2、鸡屁股
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3 y5 C) b5 R1 q: v M$ s$ x' M 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮. ], y5 [9 _, h
7 e" e5 ?9 b+ B4 U& _4 @ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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0 x! c+ t) q5 m% o. R* c) X2 v; { 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤# N( [9 ?7 T. z$ h" t. [7 R5 s
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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8 _( {' k) E4 n6 r0 I3 b1 |2 R ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。, l, t1 m* o& f" Z/ C; H; {
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 N& Y* i% n [: R: p; H
( w+ _1 k+ G3 ~, C2 J 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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9 c$ ?5 V7 g2 a 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。 w! d% h- `! h$ H
8 m# ^' |) ? U. [ 1、鸡肉+板栗, K( d6 s0 ^& y" s
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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- l- l9 F5 E1 v3 |4 n7 ~0 x 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。2 G( v& A# g3 \- B8 k6 m, A+ f- o
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3、鸡肉+金针菇/ N+ ~5 @7 u+ p! t
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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