9 W5 c: J& i/ g7 k/ Y, _, t$ W f 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……9 K, t/ Y$ q1 @( G
$ S! q3 L- C r# d1 [ 1、增肌减肥
# F6 S/ g& X+ o) Z2 o
4 M* \* i1 N/ C1 v) s5 N* ]+ r 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。: b4 {, Y/ o- D3 P' ^( y! ^# v
" C9 Q3 N( ^2 i0 W8 o, p6 q! }6 r6 o7 j 2、辅助降压9 N- b% D" j, Y) e7 ?
+ L! H- b8 m9 K3 V
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。7 V! J# u! p5 U: x* w
+ ]# L5 [; M! f! y2 @! l9 c; P 3、保护心脑血管
2 N0 n+ d! ~4 k* k$ q( q
4 C# p- k H+ B2 O: _ 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。; }$ G5 W% o% M1 u
, M5 V9 u& Y) ?! I, u: N4 y 4、提高免疫力
. L6 G' ^- U9 ^- D! w
& A3 v- Q! ^4 d* H 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
+ c. B. c; P2 `
5 Y) L8 L1 ]' o& m% n8 _0 s" a 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
+ C. m+ c, s) |3 S' H/ {& T* U l
2 ?# |; F% z% r+ D 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
/ N9 ^, D J; C" t# C2 s% J* ~5 c1 f \0 \& W2 z
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
( i6 Z( F8 ?3 N; E& m' e; V5 G" X9 e: e6 h. s" @
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
4 M$ e# B p1 E5 {. F
! V O' k: q6 V, x1 E 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？5 F9 r$ }. C& l+ Y) ?5 [9 R' P% `; T( A
: D. L7 W8 Q8 v; y 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
3 S( O) Y2 Q+ z) w7 M# m4 ~) P0 u7 G
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。+ `; }" M X4 I2 G1 Q
- g5 N. Q4 a5 \2 t) P6 ^
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！# Y. {- i9 b8 E$ k
* O1 }) S3 V" K* ~$ w
但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
8 s' s3 X+ }; S4 O' U7 ?( k8 ~
- h; j$ j4 [& H! |1 d# u5 [ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
7 C- F5 Q3 ~' T, V0 ~7 Y. N: k+ O( W1 Y5 Z3 P5 _
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
6 J" `% l/ W2 F, H* [6 Q3 u! W' ~ W G c' W
而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。; _- o$ ~, x- r7 I' _% t# h
! g, {8 v$ ~6 }
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
* G1 Q) e f: o0 ^1 q
6 X7 y: G2 m. b1 y- p" ]0 O 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。; i! i2 n' t' _* ?5 H
- T: z5 D* i" O$ ? p
1、鸡脖子5 s7 k K, ^7 M8 @) ?
; \5 Q0 M5 m0 [* k N1 a" E
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。4 v6 c( C6 ~6 D- X0 u
3 t/ E. T# @! V3 |
2、鸡屁股0 L+ F3 S1 }" K" d
( e, Y; [+ X* n. T) t y 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。# [& r( p# X3 D6 n! t
/ v& C2 m' R9 m3 q6 Z; \ 3、鸡皮
+ A3 r# k( t+ U+ l8 G
. W4 {. _7 r& y 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。% A k( }1 J1 k- o
" K# r, J& @- P$ q 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
8 s; a8 ?) s x0 C! S; s$ q( L. G8 _2 @! a( j+ I& |% a! x/ B" D
4、鸡汤
# z0 [( ^# d$ s+ w+ s: o& W6 K6 X: e
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
! [/ |% D8 v4 v9 C) U$ i. e$ {7 S# X& n; h2 |( h- |
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。" ?! r- }9 H9 e2 N' W
5 ?* n) ~( w+ M ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。 p3 g9 }- I1 W; ]+ R) m
5 b" X" F z& m# C* e
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
I, B1 [4 V7 W ^8 w9 D1 E' P3 n+ o2 h+ N1 f
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。2 k' @9 h L: V3 r& O
& g% a" _- g, F- ]8 G 1、鸡肉+板栗0 D4 L9 \# z/ e5 }! {
7 w9 R+ o, u! q- p
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
& Z) j3 ^9 o1 y/ ]0 }2 z8 `8 V2 _! M: m5 {% z9 ?
2、鸡肉+人参
, I7 H% o9 F) k6 y& G4 Z8 A
* |% w3 t7 d# h; a: g6 _ 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。) G# I4 V. n& b3 D2 Q" Y1 S
$ a# O& k2 E6 ^2 F1 I& q1 W3 q7 r 3、鸡肉+金针菇
' t) i/ w+ d8 K+ u- P; I; ]3 e7 G8 c/ l, O( J) y; z
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。; d& m. W5 t- v4 m5 t
9 P& L3 n; D8 f9 E
|
|
