1 ~" a" M; B2 }1 c 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……2 _8 C q0 Y4 e! t! i
+ p" Y/ q4 t# q. t$ C( ^* K4 g 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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. X1 _3 F$ V, X# _+ f' o 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管& h- U2 Y2 f$ w
2 V' I3 [% B9 B, \4 e9 {4 g$ v 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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$ {, @" @" R' ]" U K3 k 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。& W" ?/ U$ Q8 d+ }: L& `' t& B
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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% p# T6 R* @4 N! r3 a p- J3 b 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。, u9 z( |) ~3 S: @0 r4 @
: r9 W9 p' O; Q6 m' V 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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% w6 n9 n9 ?% w' \/ |; E& v 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。3 S& `9 n: t& \! @5 @
9 @6 z2 t. b8 e" A0 x5 P. _4 n 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。& i- H2 x% L* N6 D3 q* P
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。2 a* Y8 f! r, F: f7 ]. `
# f- @8 y# d3 ^7 E# }3 ` e, { 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！0 \1 {$ X: W: @3 P, C
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。+ s( P6 B4 t; }) s% u' R
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。. G. h4 t) J1 c4 p5 D
/ {3 C9 C1 F$ ]6 k 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！( R$ R& e8 i% g3 k0 @6 l
3 E/ \, `4 T9 z/ h: C3 Z4 k 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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; I7 }: b1 K+ ~0 c: L 1、鸡脖子) ]. T/ W f* S' `8 q# I( F
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。7 U- S8 D- R0 {: j! Y# b$ P2 F& U
0 [/ @ w* }8 i8 I: [6 y2 Z) P 2、鸡屁股+ r0 E+ }4 Q, j4 B( S) D
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。% Q8 J9 d% h" }3 P: B
; Z2 ~: ?2 C9 j; ~2 \5 l8 H 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。) n5 ?$ `7 g. z3 B. e
4 ?2 H" h1 L0 L: u8 [/ [, o) K 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。$ h4 n3 B5 T: H v/ w
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4、鸡汤
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) B* [! E' H' r2 t' u7 d% Q3 L 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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. }8 a" K! B4 c! Q ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。) j4 G& K/ H; V( c0 f' H( {2 \
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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5 t/ v) ]+ m, k( O 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。% g9 r8 a1 G4 d+ s: r8 K1 V0 Z
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。% {9 R( _- X% d4 \* G0 K
5 j/ b9 r! b+ h 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。3 p$ D& x% T3 c( b: h% E7 h/ Q
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2、鸡肉+人参" h! B: R3 d1 ?8 P8 J7 _7 \& s
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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* {: p$ c. U4 S" S% | 3、鸡肉+金针菇2 V; G4 w' T1 d! i- ]9 j! n& \+ ?
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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