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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……' p1 A9 z& O5 C7 E' G7 j; |
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1、增肌减肥, l8 ]8 `. X j2 L. a4 M: z2 C
/ ] C$ y- m! w' V8 d, h 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。5 I. @ \- b* ]
4 A! x9 Z& l3 ~( G2 { 2、辅助降压) j) a1 d z6 |$ x" C
5 o7 `6 j- j1 g" U& r& ~2 p$ M 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。! C" ?# U$ _& b0 \! M( G3 p: D2 T- [4 V
+ M) D, g( E7 x 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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) d1 k7 l8 o3 V/ Q4 v8 u1 O, b' x4 b6 Z: A 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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1 f$ X7 ?+ _; ~# E; g 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。2 F Q( m4 h! H$ X: |! G/ \
9 e3 q: d: H* s$ e/ I7 X- l+ c& W1 p7 k 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。. ]7 B8 b* o, V" [" i) S: Z
2 p2 f9 q3 S- _$ E) r 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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( G: A; y- w5 D 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。/ }3 ?' P6 T: f7 l
. {7 c8 ]9 W4 W+ Z, X# j) N, C 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！4 e* z0 H( `1 d( ]7 L" o( U) L
# U, Y$ X/ b) y& M6 t 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。* v9 Z# E& w! N+ ^! a" m
- q2 O8 B: a, n0 W V 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。3 C3 Y/ X# \$ J1 }9 v
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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4 n8 o1 X, v7 k. E( \: N 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！2 A* i6 o8 A# t5 B! g% a/ d4 O6 J
: _- ~6 o) E* O 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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, g, C/ p+ _ h 1、鸡脖子2 M2 ]" N- k4 z. T. L1 x' V$ |
8 u8 s$ U( ~* {* d0 R3 k 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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9 f4 }7 c) x! _' x 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。. U. X. H. W" g
( l8 T/ q5 N* z I 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。. u! w; W: i' `
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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4 m2 U6 _+ Z( r( m+ r9 A8 e4 [9 F 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。/ h* r* G8 I0 b5 P
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。" Y1 i! n1 X1 l' }( f. e) V( t
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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) j! q2 M3 n4 j' J& ^7 ^ 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。. `% {; ^( M8 F5 D
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1、鸡肉+板栗
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4 D% B _- p6 L* q0 U2 {) a 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。: ~# V; x$ c- V4 K/ s4 {8 i
9 [# o4 K% U; U# {/ g 2、鸡肉+人参
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/ ^* V% |% x9 D [$ ~3 L 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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8 w, y# E! O: C: S, Y2 ^ 3、鸡肉+金针菇+ P8 p$ W% v; Y u1 b, U
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。$ X# |" b" n# _
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