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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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4 b( R: ^6 D# J7 g4 x3 I 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。- N) m. e+ S( W6 R# ]2 ~
2 Z* T& j. H U: [+ S6 E 2、辅助降压
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$ g5 X1 f+ n3 C 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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; y4 S" }% i) h) C# \# |, f 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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% P6 t. @& }) L1 s 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。& r1 @2 Q) @: x, m
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？" e/ Z. Z7 c* \ m+ @, u' V- h
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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) ?3 {: Q% e3 f- m' {8 b 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。. Z6 f/ i7 b3 S9 B* M7 k( D
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。; w" f1 |# M' d8 k0 k' Q! o
! B$ l) Y* b: ?# y$ Q; C) x _+ z 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？6 U! n$ p0 l" m. A' I
: J" X3 H3 @' C 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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6 l$ ?/ Y# g$ ?$ X7 v 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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# S, O* i" A1 j: y$ j 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。: B# w0 I$ Q7 e& ?& V( o
) d; g- L$ c- [0 @ 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。( `6 f1 K* G1 N( g7 Q+ J! h
" o3 j; @) Z* e2 r 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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3 U$ T. m3 l" B$ W 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！# ~* h! w: m7 }$ Q" }% w
2 e( J" B* [/ P e( j 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1 t/ |% N! G8 e 1、鸡脖子
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- l; G7 s" _- O# t' w 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。, J$ q; j' X+ h
2 x$ A% `6 N- _. t. C' m3 M 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。: G, E& b; Y7 A. _7 {
9 H) f" r* `0 E3 P w7 P' J 3、鸡皮
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$ r) X2 j/ n2 j. f/ r) T' Y; q 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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0 o+ _- ?0 X) j% I+ h* @ P 4、鸡汤. h0 u$ c3 j6 m/ S: D: {7 B
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。& W" ^% E) t p" l
8 a) i+ Q3 q# V/ d% A ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。: k6 ~ P1 l$ u1 W$ l' r
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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2 t% N1 S( ^2 q7 l" p8 ? 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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# ^ v* D1 p: i4 {7 P 1、鸡肉+板栗+ Q; J2 q+ n/ w! N
' P# ~& l3 `- m' m n8 i2 M5 V! R 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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/ V7 x& m+ q# |5 x0 t5 v 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇, A% R6 b% F5 J z
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。, _& q, b0 U! T! @2 ~
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