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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……; f0 R X0 R0 l% n# m' y7 i8 i' A
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1、增肌减肥" u0 T" U$ M; j5 `) n# v" h
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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& E* r9 {+ C. A/ |8 }$ a+ d 2、辅助降压" D! c# N" N t7 w; y
! b- g% H6 ^8 g( L! e 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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6 ?- ?& J0 U2 D. J. L 3、保护心脑血管7 c3 Q: X8 \* S
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。& r6 t1 G+ z" o1 o% l. X3 t
5 _& N; U" s& T9 Z& N 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。4 H/ n' `, r/ b* W7 G# d
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？4 [4 W1 p0 M. m1 l
+ z/ c, i* Z) ?2 E( P- h 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。6 H4 f" \& w3 r
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。2 Z) d8 U5 o0 {( u* w
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？: ]6 I. r/ Q4 T- ~( Y- J$ z
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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$ x1 A6 S" s3 l2 |! s( g 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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- `% h* y7 {3 r: ~. K. v- B0 Z 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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" K5 J6 z+ r4 Y* n 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。$ i1 n9 J' j$ w" ^5 b9 M
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。/ S" D$ b c T' a7 ~' g; y3 U N
9 _ x! s$ M! ]& ]) Z 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。/ V: j& r" F6 Q( t
$ A# a1 Z. d4 B; r$ y 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。1 K/ k6 g. P& D" F
. p1 U4 V& E% r0 l! s8 M 2、鸡屁股
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. ]. i6 k- V6 Z X( b4 Y' a; P 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮2 Z6 k* g" p( g+ {, V
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。5 x. j7 D9 E% _7 A
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。! |( d9 O+ E8 i; ]
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4、鸡汤0 m/ |& h$ @# }
# P9 I* H: ?, ~! \2 q1 w 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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2 D4 s/ I$ G& y ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。% P$ j% Y. q5 h* R8 W
0 N1 @4 z2 B; d& F: } 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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J$ d7 B/ z) }) G4 R 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。3 K2 g7 G4 l6 `8 ~, i5 \
8 h' ]6 h4 S; E 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参4 o) I- U/ W2 ~2 A. _* T: `( r
& e4 a! n2 o9 _# a+ n9 a2 I 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇( ?/ T$ ~/ I4 ^7 m0 c
& k8 H" J+ H# {1 ` x2 g2 F) P0 b; p 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。4 p& m0 X& @$ l$ |, E2 R8 k7 G6 ^
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