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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……5 m4 q' a, \9 ~/ z" E- V
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1、增肌减肥. V2 ?0 u0 e; Z0 G
) X# P6 {8 t- M7 ~7 w 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。2 _3 H' @9 X; X' h
) v& }4 A# b) p: }& Y, b F$ u6 n 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。, T$ g, ~; j' @2 e9 w" B/ W2 r8 v
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3、保护心脑血管* \5 r3 o5 M" \/ y: N+ }; U- g8 r
" T! W3 w1 t0 g 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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% c2 G1 H0 D4 | O) `9 F 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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* O3 I& T' x) [7 L 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。5 w" Z' V9 ^3 {6 [( N
o; i' N$ A: A 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。5 M. x* M) {2 r, W& B w7 H, D+ Q
1 j. g6 J% a% X) g1 ]' C 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。+ t) |$ e4 O' E
+ K, K* E5 F4 W% D 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？" A$ {- t) e( j& o# p6 v1 X H5 ]
, p$ V) a' W V3 O% G- T 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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3 m9 U8 w+ U- J0 M- b 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。 |1 N4 @0 Z. o
! ^' @; u- a7 E! J% e3 K$ K$ M: g 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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' v: W. a g3 B0 | 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。1 g' \- ^2 J1 H6 G8 @5 Q
. j3 u! q0 V. x$ E 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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( x( ~: W* v# \; j- l 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。# G7 w% S5 p& ?3 i
" c9 W; w7 G0 N/ }) C9 M; t) o 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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3 e U! v+ D0 u4 m) _. R 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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+ d( N% r% L1 j. L 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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3 t, K- Q8 A8 |5 c( \- Z 2、鸡屁股; a$ g3 u6 ~" k/ A3 r$ s/ X
1 h4 d+ E4 k% {+ `8 f, V' J8 k 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。( q' k& m; c( U
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3、鸡皮) P& }. E8 M# s* z
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。5 c9 v$ Z' o. Z7 {) L0 x- Y
}( [* v, ^/ B" h 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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6 f, s3 e1 m7 Y' ^% |4 h3 m 4、鸡汤5 @! C) @- D0 W/ r) Y% j5 j
7 h$ k1 o4 s {7 ^ 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。4 }. g+ X/ |+ |: P) W
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。9 g) D% d9 h* [" c! E
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。' P+ L% J- t( h% m1 u, M
( x) }, q+ D3 d/ L 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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- A- o& _/ A7 {0 V$ G7 I* n 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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