3 E4 K% |5 k) q* S2 } 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
4 ?$ B1 U+ R1 E! [+ A0 `! z; ?& `: f$ O1 y5 O' W* s
1、增肌减肥
/ S( P: |# N0 s3 X9 r' n4 }+ t& ]/ F5 C) M" W
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
, R* ~ H$ ] f6 ~2 o* i- @: R$ [ q2 j
2、辅助降压
' I* F$ `7 F3 Q
; I' S1 ?1 X; B( A% x# t% C2 c 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
: [5 F6 z/ [' h4 B' B1 U' c# s9 b9 w1 |5 N+ M6 K+ U
3、保护心脑血管
( z- X: U7 W- |9 w7 U6 R9 s
% ~& | o+ y) _: } 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。9 t m0 ^% t! ]: Y: C% ^* k
% z/ v$ m* _! @8 o 4、提高免疫力 i! P y+ `5 v
0 k e" u/ I; X" d$ O5 x' X
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。0 a( ?- q# U* K, V+ W# M6 n3 v7 R
( E( a* x9 B; y ^
虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？8 C# V4 C/ [" k; x$ H" }/ T
1 Z$ m. Z# G5 m1 g' H2 _* J7 R
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。. K& ^8 Z2 m( `2 `/ n& ^
! \2 K5 n" Z+ l( a
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
# v! e7 P1 Q) O W, V7 ~- o( C* t4 z H
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。( T& X. D6 y# }( A/ X4 }! s3 U
( E& J4 Z3 A" ~; Y; F 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
" K5 G: W3 R, w9 {4 g5 \: L2 v1 {, n2 D# ^5 u: b
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。" @/ L8 H8 U- Y- g& t
+ L! f& g' X6 M: V/ ?! ?) a
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
7 b. X3 `; n/ X* O! T4 `6 U5 y& u
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！& ?: I3 k$ ^& [! ~3 m! |$ A
2 E2 _/ k% _" G8 \& f' ^ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。5 R$ ?' h0 c! Q' b1 U$ U7 K; U$ E# I
+ m$ r+ Q, Q/ W9 S0 `3 c4 y6 N 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。/ }, v. q/ v, C
2 `+ y; ?4 a7 w% l 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
0 M: D& v& }) X+ ^4 \. M G! Z) L7 _, f$ m6 k
而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。5 B) |1 C3 S2 d* z& G
9 @9 p$ K4 s2 i' ~7 U
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！1 ]/ v* E2 Y, s# T/ M
0 I. \5 ?+ n9 w/ v, Z 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。4 o! R5 V+ v5 ^- | i* G
, B( ]8 P, u2 u5 Z) g3 ?- L
1、鸡脖子
7 X6 ~' ~0 \( \2 {. C) R/ z. E; t; _8 m1 c
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
! s% P9 T, S i
9 U6 s- ~' [7 w& ]* J3 b, u- x7 j 2、鸡屁股" X9 C4 ^5 G* z3 }, D/ J+ ]
* z" c( w5 e: s
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。: |! N" V& c/ _* L3 K9 B9 Q
- j/ }# r9 u5 S5 \) p d0 I 3、鸡皮& o0 L, Z3 @) u' j4 ?
3 V1 v7 C1 v8 P0 o( q9 g; c2 l/ c' u 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。! t5 u( f" x- T
3 Z- g5 l% g K/ K8 f q: M 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。# t9 W, T1 _# i, r/ N, g
0 q; l/ | A9 `
4、鸡汤
( s7 ]) a- L- c' k: \+ G! ?0 k( T0 P
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
3 F: `% V8 ~9 K v4 z7 T
0 p$ G- `0 P) N8 Z" S8 H ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。 V* H( q6 m# ^6 O2 y% z
) m1 U9 W* K6 R, V ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
$ {& k. Z( x, m) B1 E( ~6 i/ ^1 P% b. r% q4 L1 n
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
* G5 f$ t4 w, S) k4 y0 x5 X" P+ L2 l( v1 K) q( d8 T' ^( c( [
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。2 h. \5 b/ P# H: t: e; V1 Z2 D# O
) R5 U% A7 P' T. \% ?% e$ k
1、鸡肉+板栗5 k+ H/ c4 n U! [! A9 c
; a$ P5 [- Q# d: u( {
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
& r, Z8 B+ M/ H6 y6 d# M' j, w+ ]9 N v0 U, l' P
2、鸡肉+人参6 e( ]1 S2 m# t
) t8 T9 \) R1 f 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
* U* I5 i3 l; v3 w. M
6 s Y0 T2 Y( m5 r: y2 K a 3、鸡肉+金针菇
0 ]3 U2 i+ w6 q. x: h3 K% i3 Z3 N1 e8 C5 [& R9 i1 }# Q
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。$ F/ W! H3 F' F# n
6 E! G } d6 G8 ^- b, m5 F, ^; ^0 B/ j |
|
