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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……- p9 x8 R5 T& P; e! ~
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压" \, p5 G, p( e& }- j }" s, `- Y
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。6 _ n: o. ~, R/ p8 j) Z# f6 B, W
[4 Y9 G& p4 K+ i& f 3、保护心脑血管; B, y i3 {: t D9 D
. x) Q: f; g( c# ` 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。: T) B5 r1 n4 n0 o: S( R# V* I
1 P/ U. X$ Y4 Z. Q D 4、提高免疫力
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( z7 M- S: X2 m4 H7 r& T 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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* w! P" f% z; |! ^' C6 S 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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9 ^* x: }5 }: S/ ^; K) u7 n) d2 i 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。% J, p% j" @, b( X; e* n9 n% P
+ P7 f6 \, R- I& S! B" @ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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% I8 C0 x0 x0 a 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？. t( z- z) g; ?" l* V
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。. b8 E, Y: Y5 o. m
o, ~7 ^6 ^1 f6 c; _$ p5 G6 \& \0 t) [ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。6 L- W" h1 }0 k+ e: o$ t5 w! N
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！0 M F, r7 v0 Y7 J. j" M* O# C
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。& k6 H/ k! \ m" t8 `# `. G
- r) Q; l% h Y 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。- q6 r* K1 |5 O: o) \% l3 e: W2 n
1 @9 C/ e, g0 \3 ^0 @, w5 Q, d 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。8 t4 i9 X G& c' j C r9 h
/ f+ q- N, g" l# ]: L8 q 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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- n* R* Y& }% ^1 ?0 H' m 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。, @. o( t3 h9 j" W; @4 y
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1、鸡脖子0 S& W7 y8 t- F2 b- l
. K7 ]" ]5 S# K0 |' m 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。$ Y N% E, i) j2 v4 Y
. g, p8 _& q7 r& G* R3 z8 J 2、鸡屁股 P, _& z0 f4 V( {0 y6 Q$ R: g
: m3 ~6 i7 X! [' k/ x: @' F4 B 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮9 W5 a! f! k! {6 Z6 s9 v6 }
, Z1 V/ R5 K( C l" ` 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。5 ?/ G. m9 V3 n) _; u. y. f
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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: i- F) e7 `8 ^ 4、鸡汤
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5 d2 N5 I y& v* e 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。4 d f" U8 }" ~' W; O. D8 e
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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& ^, t3 [- a- ]3 c' S 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。 Z9 ]: c- S1 o
5 _6 u& Y6 j# y8 h9 ^9 P( Q 1、鸡肉+板栗
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( J' }& P. Z! Z+ q& G( Z 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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6 W7 H/ V: }. I+ l+ s2 t% a 2、鸡肉+人参
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9 Y% K2 M/ J, B3 [ v/ y 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。% t9 ~, o- e8 F) ?) P* V: [0 u
' U* }% e* C" o0 `" `* F5 ~% p 3、鸡肉+金针菇
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' K' ~% E) Y: e7 [, R- Z 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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