/ o- |. F; i1 b* T$ ?0 ~# Y
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
# D8 k- e1 b# x: C, f5 \1 a2 c& A* S" _$ L6 T
1、增肌减肥
2 c, B% G' J4 R) w* ]7 s# r+ H$ D* E2 f6 l1 `, F
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。# f! G8 Z) B- P2 Q2 C& m) p! |
9 s: V- Y$ C9 ^
2、辅助降压
- h# L t7 l8 R* C9 y F2 ^$ v8 C& ]9 ]/ q
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。7 z G, r$ s3 r5 \3 Y0 P
+ s, _- g6 b/ t
3、保护心脑血管
$ V9 k! J" s) A4 ~0 l' |, n
7 H1 l+ S7 [4 j 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
+ X- ~: E# l( N9 i0 E
1 n! V: n: m5 G8 }. |* [. y6 \ 4、提高免疫力5 x4 c; B% v4 G8 v
6 n% k, t) C: \, X3 R 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
: x' a; F" Z& ?* \3 N; F5 K! K; l( `+ q- g+ g O8 l" T
虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？/ W% n7 {" @( r2 A
& x3 i% l, T( w$ W; f5 q# g; d+ x
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
* t! C9 w* F1 u A* W8 V; L7 a2 ~; [& x1 D" {
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
: @; A$ w- c" K* @9 r/ F6 {2 ~
+ f/ F' G3 B& b3 T. `1 H 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
2 N5 k( m! B" S- t$ h7 |1 y- V: U' W5 E% p9 y" F2 l7 P
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 C0 M: H1 B! t% d4 x0 I
: k* t y# L* A% x
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。6 W K# e( r2 |5 C( }- g$ z3 `1 K6 m
' C7 ^; Q- x5 C
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。: |' o/ b+ z9 H
" Z: U1 V9 w5 u9 o& J) E4 [0 C+ o
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
3 a V& d Y N7 j, h% V! c" ?+ o ]7 l4 ?% _4 e, u
但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
) N0 d& d5 I S8 @; \( a# u( W& {* S2 V) M+ p
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
5 P9 U3 X; `5 A, L
2 }2 D3 F# u' r- e$ g2 s 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
" {* |: F( K) c
# v- |) e1 b! @# L L/ I) E4 H( s3 G 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。& @" w- k5 d5 G6 m: Z* E
! m* I: {* k9 l0 F% c1 ^& z 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！2 v& Q" W: \' o( G8 J$ x
4 k. m ]1 j9 e6 I" G7 e6 V9 E% A 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。0 Y9 t4 \4 g" |1 J
) N l. H0 M' i& [" \8 Q. _
1、鸡脖子
. T+ g( [3 [& z8 F) m5 k- T/ p% A2 a# B$ T) o6 m+ |; W; r! i
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。8 o# p) A9 l! O. E) ^
9 A6 [$ z+ J z, R 2、鸡屁股0 M8 P$ s8 z5 H5 T* r' ^7 n
) x' [0 b4 l% A% a) k B
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
/ b T# O+ N+ X9 J: V* l) ~- p" F% _3 b1 [
3、鸡皮
+ B3 H1 a. u i3 w/ n" `4 T- t0 u/ \5 g) \9 _
鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
$ c! _- v7 u2 M6 B7 d- B h. R6 F* _% v1 b5 C
但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
; J7 i0 ~: d6 E: G; a. D. `& |8 ]2 Q/ k! `' a
4、鸡汤
& H, }% [. D* ?: O1 f5 E4 O! i( f* Y& Y
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
, p+ S$ g: P" ~5 X
; z" I5 U! C6 m1 @ ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。, f1 P6 \+ ?# a7 S3 Z
8 g: f! P4 {4 |& u0 q
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 X: Z/ D' Z j+ w, p4 o) K
5 k0 ?* j# e3 I/ M- C- N
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
) `/ b& u: ?% {; @% m+ i! P. F8 b7 \3 A* s# ~! w9 _6 i5 Y
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
2 B5 ?# m4 m$ f/ Y: J( }
: ]+ @9 w# d2 B4 K4 v; C _ 1、鸡肉+板栗& R- `# U& J n+ _
0 A1 P0 \& ~7 D4 ^; `2 [
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。/ P# U: E7 K9 {
, B8 }/ e" u7 O& |5 O
2、鸡肉+人参
6 l7 k: f- r) ?
; ~" [# g+ j+ V0 D# w 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。$ [5 g5 X6 g, M$ U4 X
- U- S4 T# }+ k/ J) W 3、鸡肉+金针菇
+ O3 i! s6 P. x1 P. x5 f) {
4 k! y$ \5 s' ?, \8 ~! k- I& F& i 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。: a9 o( J% k/ H! }5 I/ N, G
H( m& J0 {8 b, [- o V5 o |
|
