* Y4 U6 b" U( k3 y# X 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……( O0 F* ~1 v! F5 \7 I8 ~
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。' e) T) `5 W/ N9 ^$ A
2 A+ G. s9 I; F) F% [ 2、辅助降压& f2 D8 y6 h% |' \) b; J. s
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管4 ^9 h O6 O5 ^" b* y/ |
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。# C, A/ v$ g6 {5 _' D
- B5 X1 m; G* Q9 p8 @5 W0 Q2 B 4、提高免疫力
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7 }7 G7 ~, O/ X! \' r1 H 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？% i& L' B! ~1 | I, S
+ b, t- m- e& R& \ H* d 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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4 D6 p" z% O8 Q- D 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。% P' g6 _+ G5 u
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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( c3 [& P' f* C; a+ ^# ] 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。$ |9 Z4 z8 F& p) h. D1 P9 q3 K
9 r. |$ I+ P3 ]6 R4 M# s" d 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！5 N+ ?9 D7 j1 C+ |. a8 ~ {
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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, M* ^4 [8 z1 U5 n! [ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。# N" B4 j) B' N7 P1 P* n+ m8 P
! x) ?3 r4 J( E( {+ ^ {9 Z5 ?8 m& j 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！) J% K$ q% I7 p7 Q% J
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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6 \/ Y" m, B; H 1、鸡脖子
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$ f. M- g, l7 K 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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- E+ d* G& w' V+ I! x$ D$ x* L 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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. a' @% G; k2 Q. x( L6 \5 b 3、鸡皮
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' H" ^9 l4 P4 a9 K7 M! M 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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) C( a- m) b+ t$ l) ] 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4 e( G. w I+ p7 Y6 Z2 q 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。, j0 ] d3 f8 _# e- Y8 Z) e6 R1 B
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。$ o# {- M) p1 C* [5 b" \
3 m. a. W D; K- g ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。. t0 R T7 D/ o" f
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。# j( E) t- X7 a. @ v
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。) Y2 x) l, H5 [
( o1 u. B& L% e 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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1 H6 [1 j& N* k- g) ]$ K 2、鸡肉+人参! Y* y: |$ n% E) d( N3 e9 _: V. n
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。, i) i! U2 c# L+ E; n% u0 E
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