' v( t0 B+ b6 Y% h* g
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……- y1 p1 ~2 j8 X" T/ f
/ U* Q% L4 t& u 1、增肌减肥3 Q/ y! }( B# Q! ~' f
# i: W% g5 {( a. \& G# y/ S4 h. j" z
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。4 k$ R2 ~& l8 x6 p: \% [
1 U( i- g7 H& M 2、辅助降压: o2 X) R$ B N! ~ O8 ?9 I8 ?
) ~% M) u6 z: X* N 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。1 u, r+ l5 v. f, g3 G: U& u% T
; {: `; D0 x6 } Q0 _& j) U
3、保护心脑血管
% r9 _9 N( o$ l" I1 \# D; g
7 P2 [5 E- ?/ N2 t" P( w: B0 g 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。" E4 T/ F2 ?1 p2 |8 E
$ ?/ j/ Y8 i7 Y0 i& b" l 4、提高免疫力
9 c* j3 ~$ V" Y/ p+ x# y3 z7 Y$ ~! K$ M \: e- B
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。' t( I, @7 C) f4 p0 R+ A9 C1 S
p$ d7 a- ~2 _ T! _3 U U
虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？" |8 X. @7 t: m& E; K/ {
9 U p, G+ y% X& @+ }3 i 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
6 Z& c; m$ C8 K, s: b
& \( n) C% b- o& M 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
) k6 C+ r. K& U ~- j5 f. t3 k0 u4 x, ^4 ?" a
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
6 T) F# n' p0 A2 ]# `( ]; U7 ?- v* ?
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
5 H1 A& v1 I6 m0 w* Q! _5 D" y! O4 R
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
# W, \ E5 i% r+ ^& H* p5 l: ~0 Y% M% ^+ Q- r) ~! I
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
, `4 {* h) X6 A- A8 m7 M5 L- T2 O4 A: }5 F8 V" \# @; ?/ {
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！. g2 H) g; z+ x9 ]
8 r- N* T0 M7 r# H& m7 Y' Z 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。* q9 d" l+ ~: d: y! U3 K& X B
! J0 r4 L( r* R5 Q7 X, c 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。8 ^! }6 J3 y4 u, J7 w( b
; b$ ?+ l3 R; q! p9 w, w$ Y
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
\8 J* T5 X3 Y
8 P( u$ n4 `2 o6 c( A5 R 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。) a; I& K; z; O3 E
9 d, {, K6 h( e E8 n+ y
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
' ]+ W) x/ j0 C5 U; ~& F/ _3 l7 c: y! O# Q
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
; u" _. H8 D" B9 S# R+ M0 O( l0 ^7 ?9 ]2 c7 E6 d% `, m
1、鸡脖子
9 `- A# N. x, v* `- a" ?! q( U6 b! ?
8 N6 Y7 h7 G' M* x1 u0 j% {3 o 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。+ Z4 P. e. ^, y6 b& p; A# V0 ~( U
" v0 l' u6 e7 x
2、鸡屁股
. o' @6 @) Z- l8 d! [% q1 s6 ^ b3 I; _
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。) T: {# m3 `( E* c; g9 C
; K7 T- k3 C3 a" g' b- T 3、鸡皮
: b& o0 y2 u1 x4 X5 V* w6 R& I
- G0 b# v4 D& ^ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。9 z4 K5 d7 o4 _; N4 X+ L$ W7 Y6 i8 |
% w* Q* b# Z2 p* p
但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。. j8 W4 _( J7 ?8 B3 w
9 B% P! h' F$ k! y7 N; a 4、鸡汤
5 I3 ^0 a. y" ]& e, }+ q
1 W' Q5 s" m/ B" ` 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。( I) z/ o1 ]' j) Q* {0 _5 ^% B2 B
2 y0 y+ K0 z; M3 H' D( v8 t
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
$ I8 B0 b, \$ M7 _: Z4 A7 d# y- [3 p3 d: }$ j3 H! J8 v
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
7 V; O! K1 p i6 ~" Z, g( d" [8 W# Q: D- E& i- a0 n
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。8 ^& c9 Z) e+ R0 K, l9 d: i% Q# g
% O+ m* v6 t* ?3 Q: m. g
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
; n) d( L* L8 j/ I4 h3 V; U5 m' ^9 o5 ^+ C0 l: c: x
1、鸡肉+板栗5 N1 O: M* `; a$ P% @2 D6 s0 F! [" H
. _$ e5 ?7 h: V0 L3 R' w8 }4 K
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。3 i4 ]/ w' h5 x! J
/ n# s7 U- M$ A( t8 x. B2 o/ F 2、鸡肉+人参
# `* K$ E5 w/ J0 E1 c# K: @' A/ b2 ~2 t" G
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
9 P: E6 E: X2 S0 R3 Y2 W
, G$ z: @+ [! P8 O1 f& |/ N 3、鸡肉+金针菇
0 E5 Z; p! H2 a
0 }. d( v; E g$ j3 P6 b; H" Y 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
! s& O I9 Z. T5 \ ?/ Q! ^9 C! H5 m5 U8 l2 S
|
|
