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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……8 F8 W: m0 c( h9 T( J; A6 i
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1、增肌减肥9 x8 C1 w3 Y$ c- g$ f0 B
- M" Z. S8 K/ P7 L6 o1 n+ ^' p4 z 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。5 P' w2 P" K2 d8 V
6 e0 Q8 G/ g# T' `( I4 k& D1 [ 2、辅助降压
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& j+ d7 F$ U* d. y4 r 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。* d" e: ?2 ?9 Y
: U0 m% f8 I$ E O2 N" Z! F( s 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。3 p; W! f1 Q6 @& g' m
$ X! |2 G- ?$ {, E+ U2 ] 4、提高免疫力- u" m2 B) x; k) p/ i/ h
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？0 b" e7 M" c( d' W6 q$ B1 O
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。- m) q4 e" v+ Q0 l* L' Z& y/ @9 m
, f( K/ U! S6 h& E; C 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。! [, t- \, Q/ n' P1 G( ]; V
2 q- [) W, W+ \- R 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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7 w( _7 j2 N+ v! \. ]) j: g 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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% q8 { j$ A& F& n0 y8 z2 u 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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, l4 M/ s" w% r- j9 L4 t+ b5 ` 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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5 L4 L6 g/ O( L1 ]& t \4 G* Z 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。& _( p+ R. ~3 L% z* J
5 s7 [/ T. V7 |. A) D8 h 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。: f; g4 `) V4 \2 j5 n
4 J, O7 ]% u+ E 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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: y5 O0 Q& e5 T2 F" E p) X1 n2 e 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。. U4 h! B9 M/ A$ j* K) t, u% a
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股7 W( N# ^ v9 T" J3 h- n4 i
( R" w7 U" ^+ P& |( _ 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。( B# H3 f6 ?. K, Q/ {' Q
: h$ J0 ^4 k. l: S9 ]) g 3、鸡皮, v% o3 k) E; M9 U$ \9 D" h
7 g+ b3 |% V0 }3 J- }1 g6 C 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。; N* {& ^; D0 ]' Z" H5 [
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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7 U5 N K% M* r/ {6 W% h5 V 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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( D9 h4 J, s" j+ z0 g1 z p! ` ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。7 i v' o+ N* m! y
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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. i; W& [* D/ q& c. } 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。1 m' Q# J# D. R h3 b
: U8 a. m, N/ z1 K% t0 a: C$ U 1、鸡肉+板栗- s4 e4 |3 H- k! F4 U
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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( N$ h/ [ B1 o* [/ h- { D) N 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。, g$ R' ~' R& i
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3、鸡肉+金针菇$ v6 n' p' W h+ b+ H6 n
! u4 f: F3 k X% _, U2 t% ` 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。7 |/ L8 q5 I$ v, B' p+ _6 l
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