+ H+ @/ v9 R: j6 i" C$ S' Y 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……3 a, G( o( g9 s4 h( i% v0 t
6 ^( {4 A4 I2 {/ m# D: I6 ^. L4 g 1、增肌减肥
% [. x8 S; C# K' x
0 B; e# W* g: a$ H) F 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。4 b7 s: b L3 g# T$ E0 _2 k" I9 V/ L
+ c+ o1 z; Z6 ~' a5 i 2、辅助降压
+ c8 M1 E, q% { c7 Z7 B$ [% L
- K; d0 L0 l9 L; F ]& }4 M8 a 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
+ P* B! s* p, M) A' U r' B d% B- V% A9 p( | F
3、保护心脑血管
, K+ O0 V5 y- J$ e7 c4 `9 l% ]
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
0 t, {9 ]( F( \/ M! }+ t q. E* W6 H$ B" A
4、提高免疫力
1 e* ^% o1 h/ @; I- I) X7 B! D7 q4 ]- s. l. a: b
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。4 M8 U U% Y2 D% Y$ k" G
9 r6 q; _2 Q! j1 t$ G! N& [" U 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？" g; L+ d. ]" E4 |5 T, |6 Z9 }
5 l& |! Z2 z' N( G# R) o- h, x
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。/ X- y6 l* a* B
% ~/ t2 K: W/ z' u 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
8 z$ k0 Z, O4 {$ [1 e" Q4 i( Q" x* ]) q6 l: L8 R
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。9 K" R0 |( C5 P1 B, U. m+ O; F$ W( G
2 o0 M) k( L; t \
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
. T; B$ t: c6 r) i1 \* n% W: o6 ?9 R
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。' L7 K" X/ c( R2 C, {
; X2 D" E- m. L. a. X$ \
而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
+ H* e5 `' j. x5 U; H% k& U; f8 t+ M) W- w9 X
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
8 g, N4 |8 x4 s! ]( W! ^: q
4 J. H0 _* o% \ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
" v7 |# `7 q: n. {% n+ v- P7 ^# ]' W4 l3 h4 k: u
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。( F$ O4 H7 d$ N H* v2 `' k1 [7 T' ?
0 `$ f" K: @0 E7 G- W) U4 ]; I6 y
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
J6 V' r: r) m) L9 G$ V" l: n% S. _
而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
+ o* |8 E& I' _4 G* a
% a" v! m3 ?7 R) f' N 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！5 L' T) P) V1 f0 `3 t7 C
5 {( c& R) t- C/ ~
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
& ]/ u0 o( R3 Q; Q1 \* J1 H
" |% K+ ~9 ~9 p3 D% B" l9 w 1、鸡脖子
& @& u- F1 u; x4 _, j- ^! ]6 l! O8 o6 {, L$ Q
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。6 _" r/ \2 ~; K% v. I
% y) h& g2 c4 X! c- k4 g
2、鸡屁股, ?8 v) U& M% Q2 y: k
+ ?- m8 A' r I3 N; }+ L 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。/ }9 K1 e# @* `+ e1 Q) f
% A n6 N9 C7 W& ` z b4 x 3、鸡皮
# N2 ?. q( J) {$ [
- `, ~6 T) ?" i" @ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
1 B6 ~/ E# d8 G. U
" I5 s: h- W/ j! ] t2 }9 K5 y( k 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
; a( Z6 M% U8 e. g. Y; z1 i3 @+ Z& i, [" Y2 w0 Z, H+ F; \
4、鸡汤
- W. t7 q4 X6 d2 h; D1 C/ z6 c" E' }- |$ N, a7 t
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。0 M6 p- n$ g% M. D7 |
: }# m6 |, S* @, f
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。1 \6 z) q# M0 _) H5 ]
- q% B) p3 C2 h+ p8 u8 }$ `
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。, M& H! C* ]2 [$ U& N
`) }, u9 Q7 x; T5 k2 V( C
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
: b) u/ x! S% N. b
! p! B" B' z' Y. t6 c# o; A& |2 s: ] 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。. m2 |4 S9 I, C/ d0 @
; B* ?# A8 S$ I' V 1、鸡肉+板栗
' I( C c. S( G7 X; _/ Z; v, p5 r1 n2 Y
8 z/ a& F! Z& O! ]8 ^8 S; _ L 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。6 T; U# r. n: T3 v/ Q0 u& h
3 V) H7 h6 G6 J# Y& {# \
2、鸡肉+人参
6 w P- H7 b5 y' H, {7 _) ~( o7 g/ t% \% b5 t9 U0 M& _
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。8 a( g) B* S3 |4 B, U+ ^
9 r& A; _% Q; [* G8 l- T, p 3、鸡肉+金针菇
& V; P. U# B9 `0 @2 j& Z* L4 I; U
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
; X5 b) K# `# x6 I
: @, O% C) G* N. X# K; G( y/ S |
|
