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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……3 l5 h, W# K Y4 d. I# M0 T7 `
* [$ W- r, p- R, v5 t" f4 Y: ^ 1、增肌减肥
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6 x& @. Y# q; e7 H y) E4 _ 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。" d! n& U2 J% H4 Z/ L/ O
7 r" ~- E, f5 Y( F. x- t# r 2、辅助降压
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" k- S1 ^( d. @: M' e. _6 o 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管( a' ]" ~; [! Z2 H+ f$ [: v
2 p. Z/ M/ X" ?3 Z. q 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。" O! X3 M) L# h& @- j
! h1 [! ^8 c/ v5 y 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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5 ?: z( r! ]4 n- m3 F6 A 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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" n: V) r5 o# c6 o# F8 Y 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。9 H% |" D9 T3 ~" W1 `4 U
7 |( ?" F5 R7 ]+ e; [% o 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 X/ ?- w0 B/ C" ^! V: p! s
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。7 H6 {# r4 S* E9 P( y4 C% s4 H
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！/ ~+ n k8 q+ H" y& F! x+ F
5 X7 ^3 o( } i N5 \( h 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。( `& Q6 P+ k8 Y8 v% o
0 Y4 ?4 m, T6 D$ a/ z( g( T X 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。" Y8 D" ^/ Y) p7 N
4 m3 m/ d9 j" ] 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。4 c5 t ]* e. m& E+ l6 o5 b
0 k/ s1 }, u5 m) B8 O3 l/ u 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。+ B* e% n4 T) R- G* B- I
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！7 P/ a# v" u' U$ h. a2 x
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。, h/ I. \* ^; ]) W0 a
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1、鸡脖子1 j7 X" G# \$ U
) ?6 a8 E5 t" ]6 }6 p$ A1 {9 M y 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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8 r; | x7 P) l5 s+ @. _ 2、鸡屁股
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; V& r: I) G! M0 M' `$ F 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。9 F- v3 Z* b4 m
]7 G Y" p# I6 G% ^! T 3、鸡皮. K* }9 J5 d) K9 p5 x
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。4 x1 `5 K4 u3 \
; n4 S* Y( q6 I2 _& y+ H$ z 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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$ S2 M6 r8 R9 t' r3 a 4、鸡汤3 W: r' g1 E" e
9 v$ a/ c/ k8 S 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。1 o& H( {: X. l' K
9 r4 c( D2 x, @( N m, f ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。- _* U$ g. |# M' n( A" V3 i' X
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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3 c& }: ~: V6 N" N6 b 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。; W' l1 K' ^$ M! j( v
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。2 r6 o, ~0 K ?. R) j( {
; C: f7 R% J2 y0 p2 A/ v+ c 2、鸡肉+人参8 H1 `. y( o6 |" O: A
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。( U1 f+ ]' z2 w) R* {4 J _
q* k, \; x0 S: e8 V e) o 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。/ v: d$ q% |6 h
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