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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥$ k2 c( B$ X2 b) t
) K& B' W/ _- @0 D0 `6 ^ 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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9 c1 b+ h( e+ Q7 T2 l1 ?( y% O 2、辅助降压
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8 X9 ^" c+ K# I6 B/ D) u; t, Y 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。" T0 b7 m; t: ] T( v. D
3 c7 i* z, ?8 t 3、保护心脑血管: ~0 S1 z- C8 a5 Q/ G4 Q
7 t0 o# e3 e, @/ ` 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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0 `8 ?+ I/ C7 ^ o 4、提高免疫力
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5 S) ?& }3 J, g 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。" w4 l1 E& ]' ~- _) X
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？" u4 w' g" X3 v" \) O3 g9 g
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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" [4 C; H8 x" l6 G 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。* m8 E. I. w2 P1 a% n- Q
8 Q0 l# l; O7 q1 c7 ~6 K 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。- V- X2 G9 v; O3 E, U
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。# e/ Y% O b3 L
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。9 \$ Z' V- f2 f R4 s* U3 ]1 J' S) l
" {0 i9 D9 L0 R$ B- D 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！3 w2 i4 @% r1 `: W/ K% E; W) p
/ z: Y: g$ E2 K( m0 n l 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。( c$ v5 [5 K) M; v9 E; j
( V5 }! g! B" s& w% Y 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。+ K, S+ w& l* F& }/ `! Z% x) P# P; [- A
' i. x3 h8 G' h" ^- H- c0 X 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。3 R1 b: N Q' M$ Y+ u5 y
1 X' z" A5 {2 f K, d9 ?; n+ I 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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! ?- s3 K- g4 k1 Y 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。0 f3 h/ C4 [9 S# m' e
! D/ m" O* W1 x) _ 1、鸡脖子: f0 W3 U7 d: ?: j8 f9 m6 d
. V( c' i4 e1 D, o2 i( `0 o% n 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股; p A u2 R2 u% S5 R% ~% t$ c, t
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。. m9 p' Q" Q, e1 ^$ O# h
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3、鸡皮; K2 h6 F) I. C
z$ F& y- R- r4 _ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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`& g2 b; n' C3 T. e 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。( }; u0 M- B; w( Y u
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4、鸡汤7 R" b# `! v2 ~ n* t
. T) F/ C- s1 E/ C) u3 ] 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。/ Q7 K( k2 h4 n1 y. e
D" F0 N/ c, { ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。! |2 ] |4 j7 v$ `' W
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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( L0 k" i% |9 I5 j. w7 ^6 } 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。) p" m" P# h# C5 u1 B5 u
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2、鸡肉+人参5 y, \% W4 X7 Z; o
' o; l. Q+ x- G 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇: t8 \5 s2 C. r1 P4 ]/ B; P
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。8 h. ~1 ~$ d5 L1 b5 |
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