) V0 a( Q l3 N- Q$ J4 _ 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……* `- U9 g$ K$ u+ M; ^
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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/ d* i3 G- O) ~3 Q6 S% ` 2、辅助降压9 p8 P; s* ?& `3 Y+ v; w
9 Q9 s+ m% B' U* e' f+ B 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。& X5 P3 X! Y! T- v- r
. _3 {) Q: p& V) o. S5 q+ C9 F 3、保护心脑血管
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/ G$ p" a, Y5 o$ O& ? 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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* ?: p. G) A6 u) z, @5 ~' y 4、提高免疫力9 P9 |# ]3 a* h, p
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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4 E) v9 ^' |! e 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。, f3 N7 S, m* Q
( m9 i' [8 J: X2 Q 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。7 K; ~/ f$ a0 P$ x4 Y
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？3 K% X U2 B* J$ `
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。! x* ~" {9 J# m! c. M7 y" j# O
! j! s: o% Q% m6 ?1 w 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。/ ?3 E0 I8 X o& h4 f0 f
5 x, D5 j$ A' W+ a 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！8 C* w- }/ ?/ w. j' ~; l" \! W
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。' M: n0 Q' Y# Y: D
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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% u& i3 l% ~' o& S6 p 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。) t# h0 O* G' @8 R* v! C' g. H$ H
+ e9 K4 D3 e k7 q: N% q 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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* s# M8 Y( P4 h 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。& Q4 U$ e0 q+ F5 W( j1 B4 E! E
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1、鸡脖子
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" [3 a3 O; k3 ]4 H 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。! W! `, v" V/ J" m. P- |1 G
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2、鸡屁股
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( _% u, Z, y% O! k2 M 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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5 X6 w2 ^2 c4 f J. ] 3、鸡皮+ P3 C) ?2 b. \
7 V7 k, N8 e! W. ?7 g- q) ] 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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6 u9 z2 {7 W! k9 W& s6 Z0 s 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。# ?& M, z: I2 P, L
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4、鸡汤
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3 z% _; E% n/ m9 _ 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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3 H( w. O/ t/ R ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。& q4 @( n' v0 G6 @ t, ~
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。5 s$ b% a8 J: I6 _2 ^: g) E- H
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 R- I, J% {; ~; o
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗7 s8 H- e' }2 t+ R: m- S
$ A' E/ K* r# a# I T 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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& q, E- J4 B3 [7 Z9 \! Y8 k 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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- r, f9 E3 u6 ?/ y/ y, R 3、鸡肉+金针菇0 v9 O& Y" i" T1 |
5 N% [/ @* W/ q5 |. Q9 T 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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