. _2 J9 r- m' m' Y# N 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……9 \, y! {$ j) ^2 R7 E- {2 @* O
- V8 |, w$ S/ E# W' y0 Q* ?% q 1、增肌减肥4 X9 ~3 T0 l% h( ]' F
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。) W% q8 ~& |7 `7 J" G
1 u' Z- i$ K/ P9 }$ J& d: J. a# { 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。5 V( C$ J" q& q1 k
5 T" _- P, A" x 3、保护心脑血管
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4 V6 M% m8 g0 H, _' P f3 X 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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" _' S0 V# h `% A0 i$ g# l7 V 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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0 ]5 t' P) d" ]2 v 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？# x F5 S% x9 X. j$ ?( e) q
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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6 G2 R" ?9 e0 G" K" u s! `# ~% \2 s 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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5 S0 Y# c0 o3 E; r# z3 O) b 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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- g+ [& x6 t) Y; |' n. N8 i# E: d 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！1 S$ F0 A/ A& Q
9 t) K; F$ i+ A9 z 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。8 u B* H2 n3 G6 V: x/ R' Y. U8 O
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。. j% u' \8 W, h/ _0 Y+ D
/ z( M, U `& B/ K( y( Z8 p' e9 c* | 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！3 r* g' q# j% v6 ~; d* R" x" g9 b
; E$ Y5 R" r! R" M 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。) q& X5 D2 |7 W" W
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1、鸡脖子
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! C F" j8 }8 V7 M4 k 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。' H( q. Q: l1 j
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2、鸡屁股8 j8 F" t5 s" n+ J, n
+ w, E9 ?, Z/ H. J; ?- J% f 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮$ X/ W! u# z6 G" T @( q
+ ~' k# l0 ]7 S2 \3 F4 g 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。5 P5 k$ z3 x! e8 ^- M. V3 Z7 _, @
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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2 A# [6 z+ I" z4 H 4、鸡汤5 E H) ? ~" t4 i4 L
1 g- Y, R2 @- e( X 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。7 I2 S- v" U2 Z, t+ `
- z( z* N9 y: c7 Z) } ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。; g1 T3 k, @: X! w
3 `% D, R. i0 w3 z 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗! o3 D5 b7 x5 d, \2 D' v9 R
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。1 S" a8 Q) C! N
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2、鸡肉+人参 i2 r( a( p3 G: o- R
+ Q; k5 O$ h; h( `( h4 v 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。7 B; S5 w* _$ A6 q" ~+ ~* U
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