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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……3 q' @. G) }3 O2 T Q# y$ F
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1、增肌减肥
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+ g# Z/ ^+ k; q/ e4 |0 p% U 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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; S8 x: W( u9 @' M1 P 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。 g }6 C3 l8 Q* a: T) y7 r
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。- `( X: g% H1 [4 U5 a$ _
$ W% h$ H2 z: w5 ^7 T( t 4、提高免疫力
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, l1 A! W3 v9 O3 O l1 { 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。8 _+ i C- R; d5 R5 {% O0 {- k6 G
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？7 H- I% k5 Z O
/ S$ X5 r- |9 e 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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. m9 [0 |4 P, p# Y+ T( z 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。& p8 a. C, z Y2 V
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。3 _2 d( d2 {+ o' o( C" b
# Q+ V2 |4 u D 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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& l6 l% b: }1 E) A1 o 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。: U: s0 D% }3 v" ?/ K4 w
' E" O$ a7 C5 r3 k4 X7 D' m. ` 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。) ?* P# o$ M1 d) b6 S" d
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。' x- R, M0 @/ F. Y1 a, V$ T
0 S. F7 Z6 T6 H( a$ c 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！* T% v0 B: h2 b9 }4 v; R
0 l1 K6 i& [; u2 P' y 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。9 R* e9 r4 Z, A2 t$ F- V
4 L5 X4 M) h% [0 h" F3 { 1、鸡脖子
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; |9 ?% l; r' Y' G( K 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。7 [7 G$ b1 j' A9 Z* w6 _
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2、鸡屁股6 w) b+ x1 _4 H1 u& V% ^1 q
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。3 t0 p% q3 H) J" p/ u/ i2 C6 @
. \# Q" J% L/ k+ L' L o4 V 3、鸡皮( ?. ~9 x) Y' ?8 w+ Z( ?
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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. m+ |. _4 E( O$ u2 Y* l8 f 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。: O" O X- V1 g* C3 {1 n
+ H# c' s8 D- ^; k 4、鸡汤6 C, v+ ^" G; x: K
' O8 C; [' M7 _% K4 s2 G 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。: ~1 v j$ G3 S, i
) [* g- Q# s5 q: } ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。2 B# L9 L; F: ]2 J+ }6 o' q1 s4 v
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。7 _9 C) D9 m" ~, t- H+ n8 _
+ q$ ~0 H& F$ I( p% c8 g' h 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗# S* r* S! u$ \* L, _: \# r
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。' [) _0 z! Y" G2 u
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2、鸡肉+人参5 l2 F# S' k3 Z' ~
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。7 U' i N* A7 _$ Y) k, X) N! _4 M
( _: z6 d) Q* J4 _ 3、鸡肉+金针菇
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. Z. J+ f3 O7 Y. Q 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。* j x0 B& ^' X& n% z
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