8 E( W- ~& D# A% z$ x/ E$ B( q, C 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……: W! z* Z z) ]
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1、增肌减肥; z4 u) e+ x5 A* Z
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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( [0 W0 Y* o n8 X# F" B% r% T 2、辅助降压6 m# ^2 p, ~ h* ^1 x$ v' T. C- y
/ i# f7 l) [4 F4 U5 Q, ? 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。9 e3 N! s6 M1 ~+ W1 z: D
2 ?0 k2 [% V* c' }+ y3 o& ?3 ` 3、保护心脑血管: @! u% }- O7 y
9 u# N+ `8 C8 g- Z& n2 T& ]* i 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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- A+ }2 Y) v1 u, y) A* X/ L 4、提高免疫力% I; T9 y& X7 J& K# e" S3 _, q
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？$ V% j- s4 Q8 o+ P( y" B( g
3 A+ S1 m6 {8 H9 g8 m7 L 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。6 P8 q1 a) Q' ~9 { c
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。$ R9 i+ R# _0 p
: }$ y$ y# F1 E 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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/ Y# p# E# T' W% J6 N7 ] 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。; x, x5 \8 {6 ?9 S4 @) N, X
2 w/ H J: e3 K: t1 Y+ U" z* l 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。3 j/ y, h# T$ m/ h; j5 _! `
% k: n) ?2 \: ~0 i8 p8 z a 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。. y6 G. ~# ~2 I: n6 R/ O0 U7 d
4 h9 N$ R# Q2 {2 n9 u 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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+ U$ C4 h& e5 F, ~: h7 w6 ] 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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; ~0 ] W8 z6 A8 R+ N) q 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！4 j% y; u, {( S! A/ F6 E+ u9 @
3 S5 y% v6 Z6 v* X 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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" a. e! ?& c. u& ], k" ^8 n/ I 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。6 a$ ^7 w! h* S( z5 T7 Y! O
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2、鸡屁股
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( V; I. c; ^1 s/ [9 L- ~2 K$ J 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。% i! c( g$ {+ p# O
9 N6 J7 G" L2 l( e5 h 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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; s+ Z) _- M6 d' J) X" N; { 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。: ^4 B5 f9 O* q) i* N
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4、鸡汤6 K h# e% w% p$ I5 C" X/ v
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。( B& s `% H. Z. G
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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- G& L' k$ `% v; O ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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6 V! B9 ^6 W7 U- |# o D Z 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。) p& I4 U y$ L) m& m
1 `' c+ x3 M- Y7 g 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。0 s2 ]: T1 Y, K$ R& M* F6 d
6 I0 |9 y( j9 f/ p6 R 1、鸡肉+板栗
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4 @6 l9 _# B/ \/ v4 M L8 n4 W" j 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。, q& m( {: \% R1 T* W8 \
& H9 t( X+ b6 c& `0 _ 2、鸡肉+人参) j$ T7 I0 w: t. W1 @; s
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。1 P8 Z/ l# T4 [5 w/ }
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3、鸡肉+金针菇3 ~. w# f% o/ _2 h
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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