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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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& O6 g- r1 `' V 1、增肌减肥3 v6 S1 ?% ~9 Z
0 w0 S2 u) Y) [$ V( t 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。% z4 B/ x( g8 B# J4 m2 y
% t+ k) X6 @3 x, r; @ 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。. a+ _, w1 b! |0 X M ~/ w/ M
! M5 I9 ? _4 L0 g1 ` 3、保护心脑血管; E* V5 u; \8 p) F. }( V
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力 S; ^ z3 ^0 k
* C$ r" Y4 Q7 c% `% B- W$ [" k3 k$ R 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。' u) Q7 X" B6 i
W: K* t% [$ H6 v0 a( ^ 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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2 T$ I2 g- L8 d% I/ y' L5 s+ X% f 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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* K. p: _. {/ ~7 @! b, n9 I! | 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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! u6 p. M& \8 m+ r% i' W( G8 E 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。( @' }3 d! c5 Y
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！& n, Y0 G( `+ M$ A" ]
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！" `4 Z+ n7 r1 e) _) }1 h
7 ?% {+ x4 ]0 ` 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子
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5 k: H6 U5 q, X( G1 E 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。) V" t% l8 Y+ _
5 B+ k/ b9 Y5 S9 ~6 J( s( t( x! G V 2、鸡屁股
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( k) v4 l, H% T: f# t 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。6 n1 n$ Q+ k7 P1 _
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3、鸡皮
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- N) Y: O, z& K 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。) U+ w! ?1 f) b& g( H0 Z: Z' U
" |/ g8 `& B' {0 L7 l5 Y 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。6 o [1 r1 Q; U! V
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4、鸡汤
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) N: V, ]1 E/ w; i8 L/ h 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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' }) [% K" L5 W2 I' r7 v, B ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。0 X8 z1 _2 J- u
. }3 g) c3 F! W+ w0 g ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。9 ]# ?+ G* v9 a, W4 K
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。: h7 p. p. n; ^! E: p) g2 i
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1、鸡肉+板栗
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0 B; a" t/ V, A 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。$ }+ t" d5 @6 ~5 x8 v4 |4 G- E' T
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2、鸡肉+人参
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) [9 U5 A B+ Z$ c, I 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。2 h9 l0 u+ |/ u& R& x/ L
. y- F8 F! C# q4 h7 [ 3、鸡肉+金针菇( h7 \" V; G0 a
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。1 e* B, C7 V& T7 V
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