7 A7 Z, ^3 ^/ t 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥 i3 o# v8 S: I9 ]. x% y, c' X7 _
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. G) {3 g5 z. s; w
- Y, @* I) Z5 w 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。 ~- l. L1 a8 ^9 x
4 T5 ~) {) H# w6 n t/ n 3、保护心脑血管
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4 O8 j- A4 [" ]; C 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。; H8 R0 e' j$ x5 {- w i3 M
) Y0 e S/ E0 H& a/ a( h 4、提高免疫力8 i1 V' i9 c) E$ J6 S
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。$ Z* d% U/ h3 \
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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" O' h( v) A" o& K$ Z 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。! Y! i6 X. q" K# x4 f3 ^9 {
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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5 X' ?5 N; u/ C. i" j# m% W 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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q, P B, `, {0 S G$ } 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。- z. J4 I2 K; u4 b6 R/ ]0 `
7 o6 X$ B7 T: Z5 {* L" P+ D 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。) ?! t9 Y( I: n# X0 Y, t' ?( J
4 O0 k/ p/ n# D2 X3 ]% W5 I 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！" w5 b* n0 t! i" ]- ~& X: c1 F! D
" v9 X3 R1 J% P8 A- D8 q 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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3 C( `7 j/ F+ c Z 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。0 P! L5 h9 o! G7 }
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。5 f6 o$ D- n" X. p. `) R" {- J2 J
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。1 S6 F4 C3 ?5 y8 I
. B# e/ |6 R5 r8 {6 |! c 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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/ i; u7 H6 }$ \, E+ k4 [% c' } 1、鸡脖子
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4 B* {4 X1 @2 w* C) j 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。9 L7 i: Q p7 ]0 W7 m
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2、鸡屁股
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1 |. Z7 Z* P" F 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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8 {5 L* a% J7 D; Y% W) ~! I" l 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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9 x0 x/ `+ l! l+ |& L2 \# h 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤) y5 X5 R1 D a; e) p9 l
+ r3 G' K' t6 B/ m+ [ 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。; t. C4 h. {, O1 t' \* P) T
: n$ _2 J+ D# y: E ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。0 B5 v* t2 i8 J6 ]' D! [
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。: M, e; [6 H( Q
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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/ T" @- e& j }; ^" R4 b 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参# u+ A! Z1 x3 z: h+ h$ y0 y! r
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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9 j3 g: z& n$ Z! V/ g2 i8 }! ]4 C 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。1 J* q' a/ G7 L2 c& ~* m
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