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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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8 ]" a5 t% ~! r8 O; r' Q2 D 1、增肌减肥
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6 z8 u( @) D6 S3 G 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。% G* J2 `1 P" {6 D
) h$ e1 _, q5 g8 b6 c+ E4 I 2、辅助降压! s& j6 U/ w `2 C
+ J8 h" ?/ J. O. G- D, q 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。2 f3 ~& u' [6 l
. q ]6 z% v/ D2 K& I: f0 v 4、提高免疫力: M5 h# M4 l b! [9 c+ [6 v
- P; {% Q8 T# g 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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& a6 X% e! N9 K4 E |, H 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。. u: b/ D( D; F4 T0 Y6 [
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。; Z) b. \1 v, O3 U0 {
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。; @: B' [/ x9 ]' `* m) B8 m
3 m, W' @ L( F7 [ 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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0 z/ T! G6 a6 p p5 w 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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m$ Y7 R9 [ q 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！8 p# ~2 I7 G8 S9 T6 t$ m, i. |
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。2 q9 J! _# b$ \9 ^2 ?6 u* L# K
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。: w; I+ p: f0 o# M
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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! h- i+ V4 q- W9 i* A' `6 f; Z 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。2 @% k% [4 Q& d( r6 ^
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1、鸡脖子
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/ F8 t- D' ^7 p, f$ a' P8 Z 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。) u; m& {6 Z; Z: F8 v- y6 Y
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3、鸡皮. U- U7 N: V/ x$ S9 Y
w$ Q4 a4 w4 n) t 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。$ r e2 j$ L0 _
2 _8 o* K, F! ^& u7 {6 g+ [ 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。* Q2 ?- h6 G) S+ S' j% i
4 r8 M- Q# y9 K* s: F/ w* s2 ?5 k 4、鸡汤1 r9 u. G7 X. b4 _- e) l3 U
, b% K7 ]" C! A2 v 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。2 S5 e/ I" D8 ?, q9 O$ I
3 l. a# t4 @- ?3 T7 H8 W {; c8 ~ ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。( s2 N# m' d# v5 _
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。/ z! b t g# Y# f: e% `
) u7 r; }# |3 @# Q9 j$ k 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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7 X7 K: z: g: e5 R- @9 @8 X* a# t/ ^ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。$ s6 ~" Q" S! w) R0 a* j
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2、鸡肉+人参
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, j8 Z0 C& j6 v/ F 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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& r3 n6 Y y: g: w; [* @. G 3、鸡肉+金针菇
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- J, ]' ^ v* q7 j0 C 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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