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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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1、增肌减肥- w+ B9 y ^% k* C
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。4 O% }! b" s! t
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2、辅助降压2 e9 j1 l; l6 Z7 T! `6 r4 \
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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2 [2 f- h% W& G 3、保护心脑血管1 i# c# @& [" l6 Z! Q& i, R
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。# r- O; V- O4 ^3 o# G3 R, u2 F
4 u9 T2 S j# \ 4、提高免疫力0 ?* x9 i" t3 O4 [5 B' `
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。4 M" D9 K' A5 e2 O/ q6 b
. x3 S) A: _, K9 V$ K6 Z% | 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？ z; ^+ f5 O/ S6 Z# v( ^+ ^( O
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。) {8 M# E/ |4 ?3 q! P* `4 r; I, n# |
, c+ A+ X: Q. G% e6 t, R 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。) w' E. s3 Z2 @+ J. o! G4 V. C3 j
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？ y, s' C/ t3 ^% x. j, l/ {
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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. c, d+ P$ S9 X" U7 ^, O6 O) } 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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, w- ^( [8 J, I! a& d 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。3 }" w, `4 m* y' D' ]
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。" O' U p; L3 {% W' s/ o) `
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！) I" v" X9 `" D
! w, p4 ?% ?( A2 u6 V 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。2 B1 U! }) n/ \0 P
/ p) m6 B* e" Q; d8 X8 f3 Y 1、鸡脖子
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( O) Q- V1 X6 S' i8 K# ]3 \/ a 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。: j0 q" E5 x3 u! w& X, ?+ A0 m* J
2 s* p& \) m" h7 b! `* Y, ?6 s 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。* Y; n: n# k' z. S2 _. W
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3、鸡皮% y. E6 R( a3 D3 _. P( n
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。3 t3 h9 m3 {# N, A4 J
. Y5 {, ]0 O9 |& f; k& [, Y 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。/ }5 _0 R7 l% }3 D% {) Q
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4、鸡汤, H/ H2 u6 d/ V' q" a& e' H
5 S8 ~& \( @" g 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。% P( }3 Y) l% ?
1 d6 a" V" y7 W ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。! p( R0 ]( ^. a$ k& |1 @; j' _
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。; J1 d( w' h2 h' y w( [8 _
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。% X( ^% A. r2 O' w3 e
5 V; S& l2 k9 ]* A 1、鸡肉+板栗8 ]$ V9 D( o# q8 Z
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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8 R, O" Z F: Y9 A 2、鸡肉+人参: B9 B) S4 c w1 v
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇
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9 u$ M! V' e% L) a0 ^, \" R5 Z. z 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。- Z( w2 j5 P) Q% M5 a9 H" k: W" ]( N
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