8 ]# r& |. D& r* u, t' O7 R 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……# R7 c7 m& t! l. z
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1、增肌减肥2 p8 u/ e% I% j9 c5 [5 h
6 @$ X+ g0 A2 ^9 z' n 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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% X! N( p; u, q" v% F1 c 2、辅助降压
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7 N' j: {! R1 Z) u 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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$ z/ X1 H1 \; i C4 h 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。5 Q2 W( A4 o! L1 w
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。; l. s" K5 G( B- B) j
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。/ R2 @: s( H# A, v: T& O
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。3 \# d$ U4 u3 {+ o& Z
0 j- X# q! V5 @ O5 |0 z 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？$ h" o% c7 e- C7 \/ C |
6 }. j) x I$ u9 g1 {' u: O5 f! k 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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6 }. x, r. A2 @, q1 l 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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3 ]9 O7 b# j& z2 I, L5 h 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！/ x" G/ h2 z. p
8 v- h+ c5 T* J# D; i 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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$ _6 B I8 @ l5 N7 D) { 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。- ?& V3 w/ L7 M, u! S# V
2 B' U. |" ~/ {1 r% K* D! H; m( B 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。. i4 A: o+ K- a, W: T' _
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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# h' u& _- k. m/ ~8 g 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！) q2 V- p [5 H7 C! q M
1 a4 o' D' j: J# O" r& ]. z 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。3 X- H6 T4 I- _- |
$ @" k% e( q* V2 P 1、鸡脖子
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* k- f; g( f, Z! R4 E( l 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。+ A' H H* c1 S0 e9 B! f" E
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2、鸡屁股8 f3 Z. k2 P: @+ Y, r: _7 p
8 M B+ o7 P y9 f 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮% f4 d" ]: `( H% Q/ `- y; O
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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5 {5 F1 P# `+ Y# }% L3 o. @+ N5 s/ Y2 Y O7 ~ 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。+ N1 S% |8 ]1 m$ j. R
: r& i% ~: O3 G5 V4 V+ j1 \3 `3 j9 e ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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1 [# d+ P+ L5 [6 o; v A ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。- j9 D3 ]1 S4 M9 ]8 ?/ b& n
, y/ N$ R2 A5 j8 H6 Q 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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9 D2 }. ?# ?+ G" r$ ]$ l8 o/ r 1、鸡肉+板栗; D0 i( P! Q% y( u
2 W% d1 u8 K9 w2 x 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参$ |: t4 H( e! `* B G+ {" n2 s
! K% }2 o! O6 G- a& b9 f7 C 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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' A7 r/ v& W; ]& k" [9 W! M 3、鸡肉+金针菇
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9 T+ `; ?! q+ T) u$ F 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。0 w4 |/ ^% N6 W& Q+ B1 x6 M) W+ u
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