/ N0 k0 A3 U' l3 K. b) T 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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( s5 R% W0 a$ q4 U; N 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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. ]- E% ~% @1 G) s; Z 2、辅助降压/ L9 n- o% ?2 q! v3 K
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。2 B. p7 T! D) o' I+ f
3 s' ]# x# ^/ r* e* } 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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' t7 k' K! q6 a0 N: t# Y- h 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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5 ]) `( ~0 E/ C 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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' b6 w- C" o; z. ^6 ?- Q 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。0 n1 t5 x* r$ D. c2 L2 i4 H) k
$ I5 M% G2 y& R3 o' Q8 _ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。* r: T. W4 f, N3 t' ~/ W/ J
% F5 x/ g5 H8 F4 t( G \ 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？* a4 w6 X3 k( ]
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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) a* H, G( k+ U3 q 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。, q- z$ Z! X. U2 y' w! n3 X: ~
: h; }( j" K6 q& b5 [. ?$ y 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！1 k% o G. n5 N! T6 R1 \ F7 i7 `. D
5 G0 u8 X% x& m! T: f6 M' D8 y1 X 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。$ U& Z3 r( x" r- T: L" V- r: p
/ _$ M: A/ y& G" a, C 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。: Y& h9 s ~( Z% r8 Y
0 x) d, _+ W, T& R5 r/ D 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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& c' i& p$ y# S0 J" T. D 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。( u) c" a9 L$ Y! a
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1、鸡脖子
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7 O l/ b2 ?* l/ r 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。, ^" u* }8 ^$ p6 M, P7 q1 q5 \
6 q6 J4 g% c( s/ p% X% P 2、鸡屁股% q; ~% K T" w8 U. |
5 d h# J4 m3 q# O0 j 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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* l2 `( v+ M- B& b. q5 c2 k 3、鸡皮# C( A! b- q2 m/ B9 ~
$ H% h0 e; F* P; B2 {; w 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。3 ^; L L' x" }
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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0 a- V5 C; ~* X. ~3 A9 K ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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' d9 W( V8 Z* [' y3 f5 g4 y/ I. r9 t ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。- T1 D0 L9 l" i
) e* e. T; D; j+ A 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。9 _% o7 W, D. O" o% ~3 L
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1、鸡肉+板栗& i/ X8 h2 W; M5 Q1 @4 ]& @
" e1 V9 z' A3 {6 D% M 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。, p( X/ Y) F0 C. m8 K
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2、鸡肉+人参 ?6 P$ q9 o D
( W6 L' Q) K; G3 N9 C; ^1 u. X3 L 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。* `& M# M! d5 S4 T8 d) Y
]" y, n' d- [. a% P 3、鸡肉+金针菇9 E5 z, L# l+ G3 ~2 |, u4 Z8 i
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。. t' }3 ^% t% c2 f: N! z3 @ [
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