+ ~$ v$ @% Z& T$ j( U; ^% ?! I
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
* D F$ u* t' B3 x& x2 U$ `- r. x% d. `; i2 X+ y1 w2 `7 G5 J9 C9 U
1、增肌减肥" r9 t: r% p# p% s2 y
" P$ D: T0 H0 H" `$ \# ]9 F; Y( g0 P 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。* @3 j( n$ {( o- q- l7 e/ t
, z7 g. L/ i/ a4 k, ^- | 2、辅助降压- j1 c1 \' g% W9 W( F# h3 J' ~
- O8 Q9 o7 k( p
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
9 r4 x( E; j7 F# C; f5 s. L3 u
( d2 p) \5 Q! a/ V+ {- J9 l) W 3、保护心脑血管# t9 L$ q* n6 U
2 P5 }' n( W/ m) \) o$ K c 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
4 i( S7 v- j9 d3 q+ _& j: M$ m. \6 t, S" @8 D+ o* Z; a
4、提高免疫力6 @) e% `( m% I" E& |- u; k
0 e, B/ M/ F% w: v3 i/ Z 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
+ {0 ~6 L X3 [" O
4 C/ d, E J, u9 t `3 C. ` 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？ F7 Y3 G i! ^! {
# R4 }( n4 N1 \$ N( p
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
: Z* Q* g5 j i0 U: j L T! s: W" Z9 j) U1 g0 V, `
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
, u/ |3 a, H% ]9 _) a; H* b- t% K: W, c0 v
但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
' n: z( D3 A) l1 G) R6 {( Q1 h$ i3 c/ M: t0 F8 `) k# y- K
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？7 |$ M# m: }$ S) L% l
8 f9 F u) Z( J. A5 k 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。9 F+ s+ L/ Q) J2 j6 i' D
. Y2 \$ p% t7 _$ W" } 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。/ f( d, Z& |- U1 f0 w5 n. F
, L4 k% b) m: h- E 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！+ T5 D5 ~$ d& X; i; u
7 P9 J4 h% H- q& k! p3 n 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
/ I: O. L9 p5 \2 e3 G7 ] m+ _
7 J; D1 s, D% s, D 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
9 C) q. ~9 J Z' I1 j- C3 Z- t* U: w7 ]* l3 `
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。& j* B+ v, r+ M0 O3 X8 G
, n$ N! s" d& D. h/ ?, t
而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
' Y i- M. ?( {% r7 j. Y& x% u+ b
; A, d% v- b$ ~7 Y3 O9 ] 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！( p' Y% B1 X* B, D6 t( o* A! R
' X j- p2 A2 _+ _
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。& m. [& j! I( @" ?$ X1 H
. w* b }2 \% h" X3 b }+ \/ E
1、鸡脖子) i( ^! C W6 {" d. s h
- r% i8 K- E. j/ p 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。 n9 _5 Q4 `4 q, i9 l# R+ ^ M
* I! B. V9 p, E, j& N: J+ J 2、鸡屁股5 Q' v& k2 p0 T* `! J+ N4 {& ~3 t
8 w2 _% C- r6 o; S 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。7 y1 x7 W1 d& X! P2 B
" r1 O- t3 i. b9 I9 r, ]# \
3、鸡皮
7 o8 ^/ d% Z- @$ Q' {1 p
% y0 w/ [0 R4 P% U( ^: c 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
& P2 {$ y3 [+ p( j9 @
% }& u5 w+ {) x6 N9 r' A0 X+ Z) } 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
$ z0 F& W+ j; ~- R7 ~
; b$ z% i; }' Q/ t: U3 e 4、鸡汤
& [, a+ \' f& M |' v9 I* H+ e2 w) C: b
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。- b: w7 N# n2 q( t0 \# B
" u3 p1 R# w5 j
① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
+ u4 M; @) D) h* x5 h5 A, b1 f ~; y. X1 _6 I% k/ V
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。; `. H5 G% c+ \7 Z: X( T; X
- d; C* |3 W+ G) h
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 F h/ G$ `6 C, n0 j$ \; b
! j" a' T8 D3 g4 ?( E1 b
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
- h! {! `7 V" }5 {0 g
% l( F/ w! g" a5 @2 Z! M0 H 1、鸡肉+板栗
0 |1 A* a1 k% k( |
# F# R" s1 S, S$ { h& Y# `, {; y 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
" z' r, q/ ]8 n3 |. N1 v( W6 Z- l. s' Z' T7 s& O0 V# P
2、鸡肉+人参
4 D8 A. |- S `( z3 h8 S. z! @
, f8 S) i5 \& _2 J% t8 M6 l I 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。% D% l! c" ~$ A9 d. q1 S, ?0 m
: r: K( a: n' x; m 3、鸡肉+金针菇
/ R' h# e" |+ g" u% A7 E% V$ Q/ i, u3 W
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。" j) h" |% h( `' k _' O0 J
& U' U5 b/ S9 r, D7 p5 w
|
|
