! a3 f* m3 ~2 F. R, V 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……; O3 Q: A: |0 l# Y
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1、增肌减肥- ~6 {0 g7 ^# ~' _0 p- R7 j6 N3 e
B2 }0 V/ {! H$ z+ {& w6 C% U 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。2 k; B5 G9 L6 X% _( T+ m* j
) t7 d l! t" w( u# v+ P6 ? 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。2 J8 f7 T+ B9 \& a; X0 u0 w
0 b" U2 S; Y' j2 I 3、保护心脑血管) ~' i: d' V0 C" l7 ?8 ?
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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% e" [8 A5 t* Y) G8 t 4、提高免疫力8 n( {; I% w, R+ \4 v
/ g" }* u, R. V# i6 n" C 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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h% G9 n2 w6 b Z6 R! f 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？( C3 |& w* U9 F# b9 N
/ i2 L9 q0 P9 W% Z* G 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。 O+ W, D9 K' n4 s5 G) y, L
8 c5 W) M( x1 {5 R; t4 R k, @ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。) R9 `# m+ @7 N; b; `% w+ F8 L
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。6 S* e1 n$ H) X/ G" X _8 ~
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？3 N. x! n: u3 _: L
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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! A, K6 ~6 Y3 W: b7 r% e, V2 I/ b" V% C; h 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。5 R( r9 V: s4 s$ b6 V
/ f& h( s) v1 m. K/ R 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。1 a- Q. @& N& z/ z, ^$ C2 |3 S
# W: N! d' W+ o& N6 u( \ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。9 I) x! \; A/ f. I+ X9 `% I U/ {
/ C5 g& \3 q" R! p; }! T; I& \ 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。/ J+ T1 p+ o" s5 e$ R1 Z: y, h+ i
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！- x6 l) ^; K1 t# ?, l5 Y
+ x! n* F* v/ o! P 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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A# W6 D# {/ _ 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。4 }" U3 K/ F0 M) R5 \& A: A
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2、鸡屁股
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8 V. ~+ k* c% x% K2 g 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。* T9 F! ~8 t6 n' A4 {5 s0 F
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3、鸡皮8 Y) k8 v# K$ m+ o5 a3 \
! [; u) G4 `7 L4 Q6 H 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。, u8 \+ P% b3 h, n+ c
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。1 Y# r8 @. }) E6 r [+ ^
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4、鸡汤1 U7 J: ~7 s& ]0 w! x) }
) @" L9 p* K+ o/ x/ a5 |( p 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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! C3 a7 e) a1 c# b- L ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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, @4 c6 T2 d3 s ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。, [) |& p& N9 F* m
$ z% d6 M1 _1 K$ ] 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。' u" `" V2 S1 h5 j& i2 z+ P
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。6 I8 x% q8 v9 T
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1、鸡肉+板栗/ p9 V* H& C" R: j2 X, M
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参
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1 g( K( y, G& |5 o& l 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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" H# e' d7 k" q% Z3 {0 Z3 f, U. T 3、鸡肉+金针菇
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9 [3 M$ M" m5 D 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。6 ?; F1 }( C. A8 J6 i8 c
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