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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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) c" o& f9 Z2 [# g7 L5 J 1、增肌减肥, x. M+ v2 \) r$ b0 k& l6 }" z {. _* v
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。) H6 w1 M) O" V$ f" [8 Z
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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: K/ ]. [; B- _; g0 U* ^ 3、保护心脑血管. f5 {1 o( e$ |' C
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。$ I. e7 J9 ^# P" l
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4、提高免疫力% T3 w5 F; ?. W% P, Z' C* F! N
# v2 ?8 {5 S& D. D! m0 a 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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; p" y1 `. r1 @: {1 b$ f3 F 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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) P8 x! {2 h7 { 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。4 L" K# J2 x x
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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$ @# c1 ?( v- ^- K# ?9 P4 ^ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。2 T o; x9 D5 b' J' Z: u* ?" ?7 M( u% |
6 [/ f' j) U/ d, X9 W 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。4 i* u5 ]& c" N+ S+ M; Y
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！6 m; s4 z0 c/ T# \( O% i
* L I2 R2 ?7 m0 n 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。8 k: T! {; j# ~
6 w1 n6 l( Z4 }. v: `5 @# ` 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。. k/ \- p9 u; } s3 s
3 l% m. E/ e# W8 w7 K# o6 x$ T4 O- Y- c 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。3 D( w2 g) [0 `% I. T# W
8 C: m" t2 f, W5 a1 { 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。: `8 ~- p2 d! w1 ^# Z" s; z g, e
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。" j/ e K# K6 y0 P' t# X/ R
. z3 E- H; @. u' u5 P. k; T 1、鸡脖子# T* E# w8 \5 ?( m. b+ W1 T# B. l3 @
1 x; \. Y* F6 u: m3 o/ j, I- B 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。' e" ~' [ W1 x( T" `
7 |& S0 u5 V! h. F! {) @0 B 2、鸡屁股. I9 [- L8 R8 X5 I9 ~9 E
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮* G$ X2 y, B4 d T
3 u# A% k1 ]" M! a; K 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。- t& j8 m* q3 N# G8 u. X$ {6 J
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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( ^# G0 i7 w8 E: u w4 R4 [ 4、鸡汤9 w: t2 N( b/ f" ^4 H
; d. H m5 M: g: z 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。" Z$ J( \5 @3 `9 B' P9 `
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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3 A2 J( @% ?; ] 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。! [! a4 ?+ M; G8 X# s
G/ J4 q8 K$ y; I9 O 1、鸡肉+板栗6 ]3 f! e1 _" H! _* w' I
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。9 D! \5 ?$ n7 A$ I# v- n. x! l
. C) D* l( u6 n7 O# i5 P 2、鸡肉+人参7 z& K) [8 }7 P0 ?( S5 q
9 ~ B% J8 S# w! e- g) p; k 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。3 I, b6 e( o: W- P0 h8 e
' _% m" x& _6 O9 ^) F7 T 3、鸡肉+金针菇4 Z8 Z f3 p D: N
, c$ f3 s6 X: Z8 H9 u; j- D' N 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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