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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……' D# O4 l5 Z" v0 d+ R. L2 _! i
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1、增肌减肥9 Y: S! S6 I5 O+ f
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。2 Q2 D9 i) P7 m7 J$ X
% G& _6 S+ Z! r# c 2、辅助降压
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7 ?( c$ \/ F7 W3 P) R 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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7 S. k* U. v1 v& S( h, U 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。# a; V+ P4 y- B9 [/ M' ?9 L" ^
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4、提高免疫力
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9 _9 u2 }" ]3 m6 C& q 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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q' Y0 a4 T2 U. w* H, i 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。1 L9 w: z8 L* ]9 M. P* [& p
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？' T/ C9 z+ U; ~2 f* ^$ Q" u) w" `
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。" v7 Z! E- @+ f9 z3 t# e# k
0 D. b# j5 t5 Q; n+ d# M 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！# }8 ^# z, h& x9 H
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。. _. P/ j. d. ]! r; _4 E( W1 `
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。2 s4 w% f) Y4 E
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。+ x) h$ _8 d0 f
' W4 t7 Q. D: X% e/ \5 B 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！+ D7 @8 b& a7 ] ?2 N
* b* P/ `# R* a 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。2 q; u( \, L- H! ^- [
3 h! S( b7 V: Y* {# u- T 1、鸡脖子9 B! I. q$ ~5 [$ k# p. y4 X$ S+ V
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。: R9 w4 p' O7 ~6 }6 N! A9 v
# `" j- y; e% b8 c1 T8 g 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。/ c' F+ |" y" m/ \- S: G; D
; q1 H6 N0 P1 Y( y6 Z 3、鸡皮/ E* P; `1 b& Q' m* l
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。7 m: M. Z# [. H' X ]5 b' J5 s
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。; F+ y4 n. M4 M% M
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗3 {* A/ a8 \) v, E# w
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参$ F0 C. }. H. s2 D+ Q* e
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。" w/ L, n% K$ a
2 Q. u5 u ?* h: Z- C2 G& `$ ]& Z 3、鸡肉+金针菇# F& K/ I% a- E+ B3 d) R! e8 l& o4 n
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。, B8 H- h1 z0 [/ [+ r; }
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