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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……: Z8 h6 m+ u7 `% m. x5 R0 {
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1、增肌减肥/ b, d1 G9 v% N9 x$ t
# F" b& n' B* R. F- V) z6 ~9 m1 H 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。6 l" u& G+ p( A6 h$ A9 Q& C
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2、辅助降压; j' O/ w# L7 _8 D5 Z
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。7 l1 I" r" U% _* ?& D* A( h
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3、保护心脑血管$ b2 w% c i3 H) a- r: U+ I
( v0 `( @. A3 @ 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力8 d' o# _. i: k" G @4 S* {( R
1 s6 j% \8 _1 Q 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。5 H+ {+ s' l5 `( G4 e
3 S5 k% l5 i1 N. K5 e 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？, _! @9 f% {. P I( H7 _
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。+ N4 j2 k4 l1 ^4 a( }7 ]
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。; s1 l. k# @2 R! ^7 ?
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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+ S( s' K- a' d0 Y 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 F% ]) c& ?7 P- O3 b5 k
# d) ]. R# T; S1 i8 S 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。! z4 [" s% r/ O3 |5 K! q7 t8 I
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。: o$ t# {. h, Z
& t) d ?( G9 | 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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2 e# ]' T! i- } 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。) y; k( ?* @% [: a6 X" n
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。% o6 b+ j: A& | E1 s
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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, [6 g2 s1 u' T# L" O7 G5 _ 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。. T! @! p+ H* ~& b2 d1 p2 O0 `
3 c2 J+ m' P- V 1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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1 x' e7 U) @- J0 C 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。$ d# k6 g, o+ k7 P) s6 c* z$ i" O
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3、鸡皮 _3 S o6 f8 a! z6 K
& f; }1 A- U2 R. f/ P; v6 l8 T 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。/ R( U0 g/ y- U" g, j
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。# }8 ?1 L' ^ l; N# T
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4、鸡汤* \) ?0 n6 x& M8 z& r8 X% d
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。8 `2 a5 m! v. [/ ~+ Z- k
& F1 I v3 x& M6 Y- Y! P) s ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。# b5 A6 e( o. W0 l
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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( g* O( m+ D0 y8 c& N$ Y 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。. a' M/ I, |! p# F; m
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1、鸡肉+板栗
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3 z7 M: Y6 E! l0 W5 c- y 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。- I6 ]' {3 c& `& i
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2、鸡肉+人参4 J+ V! B' Z% e
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。6 J/ R4 ~; H& d, x4 e1 H. G
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3、鸡肉+金针菇
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- l( |- Q' X! l" ~5 z 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。; p6 V% f# D: b( a
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