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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……8 _5 h' Z9 Q$ }7 |0 j- i
) A7 A7 [' T# \# W 1、增肌减肥2 n* C; N- t7 m% Z7 v) p
' m g$ e. r6 `9 g, v& W- L 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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/ N; l- r5 ?% i5 B7 z6 E' y' z7 W 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管0 [( S+ c) r: ~- _- u4 A7 [; `9 d. I* ?
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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9 [) Q3 g$ }9 [$ Z5 h% ] 4、提高免疫力9 }( Y# B% M4 @% g8 `3 p# c1 b
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？% q( v! M! y! ?4 W; g- K/ M3 r
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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- h& W6 m% v8 h t% Y( P4 ` 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。5 C L8 I7 a* E# y6 F
" U9 x2 a: k, u* S F 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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( W5 {6 A) g- K7 a 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 ~" `# g% B8 \; }2 b# K- O3 Y
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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) S( Q+ Y c! z 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。3 @; h2 g6 I$ n( ~1 r+ T
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。8 v9 U# \% g$ U/ Q2 X+ q! \, ~
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。4 c, {- k% Y( g }+ A" m- z' n3 p
2 n, L' u7 b6 R0 l8 j5 {, t; A 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。7 a* O5 |; C0 q& k7 l) L3 a
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。 E# T5 b# e/ u4 O9 l
6 N( M' e6 j2 P. R: Q2 x' A( X 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！7 g& q5 A+ Q& M+ Y; h
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。" {- c; f6 {" F4 `$ B5 y7 v
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。" P6 _ B- k h# V& ~4 j( i
6 O' [2 Q; s# @3 e; c 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。; c! `) \; e# D8 y g7 W/ h8 e
$ g) P6 d# o4 e# u" G8 J 3、鸡皮1 j* ]5 _/ }$ h X
$ B# T' ]8 q" ~1 w+ C8 N; t 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。) ` }) R- J0 ^1 g4 u5 s+ u& ~
6 K) }- X5 F# T I- L 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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, g2 H0 v1 K. T7 L5 W ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。6 R: p& F! `: K1 Q0 a$ h. e( ~; c: L
) E7 B9 q% j+ J; R ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。+ I; Y7 n0 [5 ]! g, b
. D! ?5 |! ^0 ]. d' f, m 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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" R# O3 U! E4 v# y& R 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。) U( ^# g; x" F3 w" ]8 M
6 \* G! Y; ]) |+ L$ m0 ^9 y 1、鸡肉+板栗6 E$ A, }, r Z: O/ B3 j
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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) }( G- h1 }9 A; F 2、鸡肉+人参
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9 f; o4 P9 T4 a/ \/ e 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。5 U' e, a8 O) h. X8 {' E
0 a* X8 Y, I9 S* T+ e | v 3、鸡肉+金针菇% }! [& [3 }5 V) A: H
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。! U7 I4 V, n* W; N. l
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