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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……8 E# R! e) ~" d9 o. J6 E) Z3 ^
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1、增肌减肥4 r$ O: [& M; L- J5 G
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。% _. g$ g" C# D0 W2 t
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2、辅助降压
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5 q. f' y2 `% {5 C) L8 n 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力
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3 ~! d8 _. Y. V, N0 K 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？/ ^ h' b$ s+ j. Y
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。' T6 Z" z2 ^* F/ B5 v
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。8 b* ]" r: u6 S2 k- o
7 j! g9 e/ \0 t 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？. b C7 e* g6 j, Z0 h# l
! S |/ `, H8 D# J9 C! M; t 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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( L) ~( n+ X! n3 D1 F" e 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！8 i2 o; n6 ^9 M+ |$ |5 ~
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。* b9 d3 o, N0 x7 Z6 K. m
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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* k2 {# u8 f' ?+ o0 T( U 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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7 L4 l( Q" F. u7 F3 u 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。3 C: R; {; p2 G8 E. |: r: f
) x9 h+ U/ X# ]. c( ?+ p6 J4 k 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！! W. y! w3 e1 J
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
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1、鸡脖子$ C7 g1 [. K9 {
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。8 k$ T( T6 y# C9 d/ l
1 P' s- z% g; ?9 D( N/ N 2、鸡屁股: d' p! }- \: ^6 H$ Y: s( G. E
) _8 i5 q/ s6 ?( E( g 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮+ I7 \' y0 _% M0 o5 f( a0 D3 a: o
9 v A& W) N+ }+ g8 z; \ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。' f4 V+ m9 X# l1 V% P6 A6 \
- V& z# N, k& ]% ] 4、鸡汤' r4 ^1 Y/ y( }2 c
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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4 \, C1 X4 l. ]" i) m' k1 r ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。" C/ G: g* A$ ?. n0 R) a' i
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。" Y8 c3 T4 S- o& y7 N. P# D# J
6 g1 k$ w% c9 ?9 o3 L4 I8 f" U 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。; z4 P# |& Y6 o! v/ f& z: G
3 ?5 B/ }" }4 `( d 1、鸡肉+板栗 v8 c& q- W' C: f5 c3 ^" }
j7 I) u3 a- Y- w: c+ t 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。" P6 Z, s# @) Q% [+ w( c5 C! `& \
: }! v! S0 w' ]# ?' g 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇0 @" m7 ]/ ^( x5 h6 V3 n3 a
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。. q |% e Z/ {+ l( i
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