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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……2 z6 P% _) T0 \/ S- B; S
9 h/ }: F+ `1 f) g- y6 f 1、增肌减肥: w& V5 Y K0 c
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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4 V: H2 k8 q: ?, y" y 2、辅助降压
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4 a' A \& M2 B# p3 r u' o 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。% x5 i# L' b% B$ x
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。: y8 i( ~; C( V/ g
% y W" P. E- E$ B6 ~7 S5 g" }8 T7 [ 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。. R2 y: J, b' U7 |1 x: P9 C2 ?
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？, r2 v- c. L$ {! x& u5 W
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。3 {5 D- p1 o) w
' D+ c& `* f; J( R/ i( j* }" [ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。( O8 P7 o0 T2 k# _$ u5 H
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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" e: U7 b6 r. F4 v8 q 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。! { z+ a% P# K c: k7 l
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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% ]0 ?1 w- `8 u- h( v; B( { 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。* F' T' h f7 `( y
: ^4 Y" C/ k6 D 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。$ D$ y) B. n* D& ]) ~ h* ^
0 c9 v2 L5 @( Z |1 ` 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。6 V( \- O: E% t: I1 C& Q9 ^
% a' Y9 M$ m* `7 Z 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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1 F2 s* }+ J1 q4 p 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。% ^$ [6 j4 n) X5 f! X; t! [4 P
7 k! w: h+ |1 W: [( m; o1 v 1、鸡脖子8 W, q" H3 [0 k! T. G& {/ S' d# O! t
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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7 b6 w; e. h1 D1 M8 H 2、鸡屁股
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0 L+ V# ]7 F1 W! f7 F 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。. ~9 H: I0 g5 k. U U
2 U, I l+ S: d# s* r; r5 T 3、鸡皮 U9 Z' {# ?! g @+ J6 k" p+ ]
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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+ X+ ~- P' U7 J7 w$ X* g; X, B& D 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。( V) N$ e w3 _# p2 a6 _
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4、鸡汤& Y, h3 C% P1 E- r* H- ~; A
! ^5 n- j, E' y% u* t 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。% u7 a: c8 E- }- l4 w
: g* t L" d6 [: f) e$ J ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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# D9 E D |( L4 J 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。- s6 A, [2 A- |( N5 Q4 {
+ V$ X( R5 E ]4 G0 V 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。; `% u+ ]& W3 S; {
7 A' ^# A, W7 G; ?% x/ q 1、鸡肉+板栗" C- @8 @) _3 c- l, r4 e9 W
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。* \1 w7 u" w" l1 I% H8 I7 B; O
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2、鸡肉+人参* ?) M7 ]' p; O: ~
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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3、鸡肉+金针菇. H- X5 S1 g) h5 J7 w* L3 ]
; f* F; `: q& i 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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