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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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2 p" b" |! E6 H5 @9 y- l" a 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. C+ g" z. T+ {3 Y) s1 L; V! }
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2、辅助降压. a$ k. ]$ E; F- @. @) `
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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! ^$ `* r# i S" s# C3 B 3、保护心脑血管& E6 n% i6 V, T
8 ~+ }8 r* X' F. E7 {: }' e 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。( J$ C& @. M! p% L
# {6 A% u. Z7 Y2 {* X& Y4 l 4、提高免疫力9 N1 B; j) p3 P
) e) T* s% J- l1 i- ^ 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。/ P, M- s! L2 W% L# M& d
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？' |9 _% r# f! f4 R+ N/ F
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。1 _: f0 I+ v* i; ^9 u5 ]/ K
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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7 U( C& v' Y( Z6 H 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。( J4 _4 n; ~; R+ y" c
. @' ^2 x9 k# x# M4 Z/ v 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。) C$ d, O, S0 j( f2 D' `9 t
% p: d6 `3 d1 ~0 C: s% Y1 G: O 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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! w) n3 E& ?* N 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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# s5 q7 D; i& I0 O; a+ |1 e 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。9 O) w& h7 S+ P* J9 v9 j
1 T* z# H1 H- m% i6 U 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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4 ~/ _0 C# W0 a& u ?5 {7 j 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。5 d9 [" ^4 x' \
% {0 g; y$ t) X! H U7 K9 K 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。) N: s! u" }; m
5 x. ~* Z7 h5 j1 ]3 J0 A7 x Q 1、鸡脖子
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" o- x. d* |0 }% C( d5 D 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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y: K! u* q# _$ l# f- M 2、鸡屁股8 ~- Y8 _* ^7 M; K- G
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。1 n" D2 t& S8 j! b, Q
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3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。- y/ B& y0 n7 z; ?" E. d
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。- Y# a( D1 P2 G" p( P h
! `9 \7 h/ S! O* L$ a 4、鸡汤" F' ^0 ~/ f, v
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。" @8 n7 p, H" `
) c% J! ~0 e! X6 ^( K* e# ]0 ^2 r ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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' c9 ~; j: |. D/ I9 | ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。6 M9 S+ \# C3 o; S. B# ]
; C, ~% o7 ^' R1 u8 f. U 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。3 T& U+ V: {3 `* U, w
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1、鸡肉+板栗' f2 c( T! |" m
w: S. Z% T/ r6 \ 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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- i" S' O8 z3 Y+ Z 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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- Y& V2 B4 u+ j# c) \+ S 3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。9 A2 j6 Y$ m6 o( b
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