; p( V9 @* L4 E M. x& ]( v 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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+ c# R C, _" T5 _' c7 x% W4 l) ]0 J0 i 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。- Z; Q" {5 x7 u+ l, Y
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。( N( j2 U( { p" ?2 r7 }5 G
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3、保护心脑血管
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3 ~4 a2 S* M5 N' E5 N' f7 n 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。9 O8 z C, M1 d
# Q% _+ ?$ N" Z) L0 i; C 4、提高免疫力
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8 c. n1 T* f" k* `) Y4 l" n$ Y 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？% C; F9 D2 V% u4 R
4 S2 f9 A* I( L 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。, t5 J i/ F( }9 w
$ l6 }2 q5 P8 S) p- j" S 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。: i# H3 S$ N J' W8 W
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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' v. H+ h1 H y p 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。: Y# ]+ r' `! I' M) e2 Q
0 Y' X4 Q7 K& ~. q5 H7 {+ u# W6 H+ Y. S 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。% X5 g1 Y3 {8 ~" H9 o
! ~' i9 k$ s' B0 V 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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, M+ b6 V/ A- r. [" A 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。- K3 W+ Q' W* y8 ^
( X5 ^1 _' @1 l. {: } 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。2 w- Y* y2 K+ y$ E: @
6 l$ W& a I& j r( g3 q T 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。. P9 m0 Y' s* n) V1 }3 t5 k g
9 n, D1 \9 L, i) F 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！5 i7 e9 W l# v5 ]6 L4 B C
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。5 a. h1 a2 Z: i- x% \- b) ]3 l
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1、鸡脖子/ y7 f. n/ |8 M8 H
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。, O) S% N; ^) k" n& a+ W: W5 F
5 O6 H; g; r/ M6 T- h 2、鸡屁股
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6 ?+ }- D9 C/ H5 |7 J 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮
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% U! h% j7 t+ o 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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8 }) C+ }) J" d) A! ^ O, o 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。0 ], n. F0 X: |6 E' g4 k* n
8 H6 p( x$ w0 ? 4、鸡汤. M# q3 m% z! j$ Q3 ^/ u
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。- ^; p. D, j5 x) E+ l* d; l
: f- F1 N& z0 I f" @' @5 ?8 b ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。; t7 L% v9 e5 m8 h/ ]' n
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。; [2 b* V6 x9 h9 t
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。' j6 c1 e1 x) v0 A. o' j
2 }) [0 J I% H# v' \ 2、鸡肉+人参
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9 \) {- n" t* b, f5 ?$ B 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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8 ~( w9 v! O0 ], c 3、鸡肉+金针菇6 \. ]. N" E0 |$ l) I& m
g# k6 ^, e; `9 B# `, ]2 X. R 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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