# V f: l; G7 R3 o- ` 鸡肉,不仅味道鲜美,价格低廉,而且得到了全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食……/ @) l% U& j/ k5 c& s$ O( c
m( {5 q, I+ P8 E2 o7 Y8 X5 y. D 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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* e, V; q! j0 _- ^- Y I7 ? 鸡肉富含精氨酸,是保持血压稳定的第一饮食,它能辅助清除血管斑块,扩张血管,从而调节血压。
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1 K4 a; B9 m# ~2 Z% L8 r 3、保护心脑血管
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6 y6 n& {; i4 P7 b/ f$ ^$ l 鸡肉属于优质蛋白,可以提高血管通透性,而且富含的精氨酸,能在体内转化成一氧化氮,舒张平滑肌,降低血管的外周阻力,保护血管健康。! C6 {9 v- j8 S3 a& G, M3 {# ?
+ o6 A { W3 f" a" k 4、提高免疫力
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2 L$ T J/ y2 m3 ^* p: e& x& r 营养与健康国际研讨会的表明:鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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/ m- T V; v4 R 虽然鸡肉经常被营养学家推崇,但很多人对鸡肉依旧有种种误解,究竟怎么吃更健康?; m/ J8 g t% P/ A8 O* V0 G
0 @9 a* ~7 n- I1 G! D W 很多人都认为土鸡更天然,营养价值更高,更为滋补、安全,其实未必。* T0 y4 T( v: D& o; q' d& O8 N
6 q6 b: g9 d5 j" Y4 p% y2 x 土鸡,生长周期长,呈味核苷酸含量更高,出肉少,所以香味更浓郁;活动量较大,肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高,肉质更强韧。, z; x- C. E5 `. n# |8 h
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但土鸡要散养,接触病原体的可能性更高,甚至并不知道它吃了什么,不可控的因素相对较高。
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肉鸡,生长周期短,45天左右即可出笼,肉质松软。真的是用了激素吗?
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! B7 `$ g* f( [6 X% r( _0 r9 y 其实,肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平,并不需要借助于激素,选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。! C6 ~5 ^ y! V! s4 K
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定,正规超市购买,也不用担心“激素鸡”。
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9 Z' q( B" D! ?7 `, L8 { 有些人认为鸡翅是打针的地方,是药物残留的聚集地,吃不得!
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但其实注射的药物和人打针一样,是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅,都是安全的。5 `3 s; S8 z* g% @8 K( j3 J$ j6 L
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的,有助眠,保持愉悦心情的功效。# N+ I2 `2 i1 g6 s: o/ m% C* E
( [. N# r& k8 a! N 鸡胗、鸡肝、鸡肠,这三种脏器作为消化系统,可以直接接触食物。从理论上来说,残留有害物的可能性比鸡肉要高一点,但和其他动物内脏一样,偶尔吃一两次还是可以的。# U' d0 E1 u4 `. Y/ v8 L
# Y3 i% z% t3 V1 W 而且,鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位,又富含钙、铁、锌、钾等营养素,可辅助降血压,但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药,健胃助消化的效果极佳。% l' }& _: s6 e) J
% Y/ [8 A# B, e, n4 H, L# N- b 但吃鸡,确实有些要点,不是所有地方都能吃,也不是所有人都能放心吃!
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吃鸡时,有些地方能不吃就不要吃,要少吃就尽量少吃一些。! F! j+ r5 u# ~7 n0 w; t/ U
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1、鸡脖子" x1 `& N) n+ v
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时,建议去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺,会影响肉的品质。而腔上囊,是淋巴腺体,也不建议食用。
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, B% m; h+ P5 S* b1 `/ d: b' P9 E 3、鸡皮
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高,有害血管、心脏健康,尤其是经过烤制后,鸡皮里的胆固醇会被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害更大,三高人群尽量少吃。
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3 F$ @: [& f0 t1 }- P 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时,也能防止脂肪的外溢。
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) O. Q" J8 Y& g, O' l2 X: }4 Y 4、鸡汤. F- j7 H: b* `6 p, n" f
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鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道,促进食欲的作用,而且味道鲜美,很多人都喜欢喝,但有些人群不要多喝。
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; R. y2 _% W; e- U) y7 H7 { ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白,若蛋白质的分解产物不能及时处理,可加重病情。
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% V' t. Y6 {' I" H ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长,口感更香浓,但脂肪、嘌呤含量也更高,高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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9 i' s7 l/ O! d4 O2 Q 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤,其蛋白质含量是鸡汤的近20倍,对于健康群体,建议在喝鸡汤的同时,也吃点鸡肉,更易消化、吸收。
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! \' D. u3 [: M( z, S 鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。/ X" i' I2 X" D$ r) S) K" f
4 J! O2 ]( w- K 2、鸡肉+人参
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g! F" Z: n- h) X" g- P( T 人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。: s! t3 g @0 \1 N9 U
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3、鸡肉+金针菇( X% @8 O, [. Q5 x
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金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。
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