2 Y; G4 W+ W& v3 h& P/ S
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……4 P& x2 ^( t# d5 Q- T
7 J1 Q- i) l4 X9 J# \; z* L7 r2 j
1、增肌减肥
2 r3 Q$ r/ v9 X% r2 C3 P# J5 h+ d% W- Q
鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。4 U }$ O: y6 t# L% G
0 C" U. M% `( n# d 2、辅助降压 W4 { J7 n5 E: y
5 U& B( f3 H2 x) N
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
7 D3 a6 Y# E6 x7 L7 _
U4 o% h8 N1 F! {' @5 H' j' | 3、保护心脑血管
& m: w9 {. t9 z. I
) P% K" O: [9 `5 E; g: M1 ~ 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。# L% N2 @2 c! ^% d6 W: R
. E2 H% T7 [4 C. j! A- N' B* h7 x 4、提高免疫力
1 r8 x0 p9 `7 o5 v1 e3 T1 |# P4 K3 @0 m3 k
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
, }. F* U( G" H+ [/ e
$ ~1 z) t% E% W% }& z8 S* x 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？9 i* F) g% } l- e- s# |4 V. e
* `; R; a) ~; O: ]# T
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。+ y; ?# o% r6 s; j8 z) _
" R3 V" D7 Y1 i# R. R
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。. j s5 C' I/ D5 o
' n6 i) R! U) V1 l& @ 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
5 n4 w2 C% j ]& m+ F3 H- Q# L X$ |7 J6 r
肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？9 S& |" ~0 C( Y$ W0 l% r. s
S: L7 x/ } w0 l- I 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。% r t, _* W7 m% w( _0 x
# L7 c2 D6 `# w3 r( e 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
' }, E2 t# U) U; U% `0 P9 w7 E W, o
有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！' q9 N+ k9 K7 t; K- x- S: _
( x. c/ ^+ y# d& E- {
但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。1 j- Y, e5 m* y9 _5 Q% m6 n8 F
- {4 P' y' ~/ Y4 n
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
3 G; e4 Q5 g1 j$ h: e
7 v5 b2 G5 c& f 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
1 K) U% F, b4 e. ]+ j# }3 g
% C- g$ H& D" v- Q2 e0 k* `3 h6 R 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。4 w* n- L/ _$ s* [# Q4 [9 ~; @8 V
- T0 h5 P: |6 V7 w; [
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！) ?3 b. N) z8 z* [: o
, n. m$ K. Q) v7 N/ ~
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
1 ^% m. x" T Y$ n, i1 z% Z% W. W9 H' V+ j, a
1、鸡脖子
$ I, n, m$ z& M3 @1 g
8 {3 m" X+ }$ k0 q1 u! f: R/ t. W 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
/ A& j6 ~6 B$ Y3 T& {. ~2 \. t5 U+ r( `2 |- p
2、鸡屁股
2 i/ k3 }/ B' B& _8 L) ?: |7 V. }8 s: y7 _
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。. p, U3 M& }' {0 S) C& s
* l% U4 F5 N d- \4 M7 h
3、鸡皮( L" f4 o6 E' h1 }+ B- O& J
; Z$ z1 ]& Z* c" Z) C' R( D. z 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。# ^+ e& [7 n% m2 e) ]
7 g+ i8 N6 j0 v; S! I; T* l 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
# k6 c a8 S9 k1 x ^+ u# x& e; Z1 W9 l9 x$ X6 P6 _' u
4、鸡汤: ^7 T& ~: z* X k& e' _4 u& i& i
$ W( E8 O7 W! ]! B7 A 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
# D+ m9 Q1 h6 X! d8 _/ w# Q
. W1 n4 J0 i2 H7 T* X0 M ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。9 D4 x3 i& N7 `5 i
! J: {+ e; X5 y! i' v: u" ?
② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
2 |' G5 x8 C: r) u& C3 c l6 O$ _9 E+ p1 t# k8 p
有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。4 a: M( X* b' O! h9 s+ G
# Y- C! n& E/ X }) I! C 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
( a" T. U! l" F) J, r% n8 {' C5 \3 N4 \0 B+ r) B( ~
1、鸡肉+板栗
$ I4 q b s2 g0 c: ^
6 e& M" H- J2 N9 h& ^0 \; Z1 J4 c 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。- f; v% R/ z6 ?2 B, M1 ` |. ?
; I# G; n6 J) ] ^( b6 u& d
2、鸡肉+人参8 k* x6 H X1 r. U3 X. }. P
. O" a* G; T7 L4 l! \' r, R
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
( o5 g+ U0 i& @" u! z. H" _1 [8 ]$ e! Z4 f' p
3、鸡肉+金针菇, t3 K9 g4 L( e/ M# C% i. @. k# i6 A1 |
4 c7 N7 e( t9 s9 x4 S# t, p
金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
3 O' X+ n8 m% ^0 U. @! Y1 C% F; k/ `! G" _/ i; g! [+ z" ]$ K# B) k
|
|
