6 Q4 a; S; {5 V# H6 R 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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5 i9 g0 r/ m" o! f* u3 r5 { 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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0 L7 n K. t+ X$ T% n5 `* F- z3 u 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。! g( e! k z6 a: f" o r
: y, z( [5 N* v" S9 A7 }# ` 3、保护心脑血管# z5 f9 Y- Q* o/ l
* A' A& ^- D z# a4 x0 z% L2 a9 } 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力1 i4 j- u! @4 m" Y5 d
6 `, i# P3 J. n7 _! P/ b0 c1 o7 x 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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/ s5 g- V2 U O) q 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。" V$ w9 D8 G8 K) ?$ ?. y
4 i j+ ]2 ^/ \' l5 Y! ~ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。, `+ @+ c/ h$ ]8 n, y# A
$ X1 p6 N6 h2 o9 D; L& K7 C 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？* Q; _5 B5 Z) h7 o/ j
* C5 d. r) k1 O- x* S) M+ r4 x7 m 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。) ]" C3 T% ]6 Z Z' G% _
* _! e' a8 M" y8 Z. A6 G 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！5 g% D- i; c7 [# B# @% c8 c
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。$ @+ H4 ?4 L% g2 k z/ b
$ u: e/ o# @% N3 H1 D8 ^ 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。% S0 v1 ]5 Q' F/ _
7 u" P8 p: \0 D. _7 k* s! J( o 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。! X6 t& D3 P! o2 Z& t
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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6 G, H$ z. q6 E2 R5 M( q 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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# S0 V6 D1 I3 E7 q0 L9 \# F 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。0 w& W' N% _0 b5 |
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1、鸡脖子0 q+ Z' N- A0 M
; \2 p) |3 O' l7 T 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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% C) j, |7 a! g/ O 2、鸡屁股 ]7 j3 u! d1 \$ J
' [8 z: d5 |+ D6 j! S9 {; y; O 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。/ C1 S& g( x3 t: M8 Z8 |
4 m+ S# b" [4 x$ F* Y0 l; |7 ^ 3、鸡皮* Z7 v. U' u3 K! c7 Q1 P1 C0 f
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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8 l1 m6 z' N$ Z" f6 h 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。( I& N2 `* q) `( F2 y3 f- R# K( C. N* y
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4、鸡汤
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( m* ?2 g+ Y1 q# H; I9 |* y9 m: n3 o 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。# ]6 d" Y9 v$ _# D S
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。" k; R' E+ ^0 ?& W! ]
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。3 {3 [+ _8 L" P. w- B& ]. r
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。- R5 U. e, a% q' W
: j" q; z, _ L 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。0 u) m0 L; C9 J8 ?( N
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2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。: D3 e F; u y6 C% H3 z. V# r) `2 K- s
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3、鸡肉+金针菇
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9 }/ @9 N5 k% v4 F& L 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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