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鸡翅、鸡皮、鸡屁股……能不能吃?这六个真相你必须得了解……

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田园网 发表于 2018-1-10 17:34:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

2 a5 B7 [5 G  a& r! b       鸡肉,不仅味道鲜美,价格低廉,而且得到了全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食……# r4 {$ }: D  {. K, ^, U6 J# H1 R

9 V0 F+ C) v  D5 e       1、增肌减肥( `; [  ]( M2 s. @

/ F1 N" O  f! s       鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。
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7 [! K2 \8 o; k( u; l, i       2、辅助降压0 t7 w0 J, I- `7 U6 \
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       鸡肉富含精氨酸,是保持血压稳定的第一饮食,它能辅助清除血管斑块,扩张血管,从而调节血压。7 r9 \: U2 X% K" k

1 D, b  F5 _; U3 K8 @) P2 ?       3、保护心脑血管
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       鸡肉属于优质蛋白,可以提高血管通透性,而且富含的精氨酸,能在体内转化成一氧化氮,舒张平滑肌,降低血管的外周阻力,保护血管健康。- T/ M& B# ]- }) L5 E

) [# Y: Q: T* V( D: n! C! J       4、提高免疫力
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  E0 _- u& N) A7 F       营养与健康国际研讨会的表明:鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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" d' ?+ J% W5 M) I! E5 Q8 _5 u       虽然鸡肉经常被营养学家推崇,但很多人对鸡肉依旧有种种误解,究竟怎么吃更健康?$ h2 j4 h8 N( E) c8 F; ^6 s

( n8 ?2 T, ^: Q- |       很多人都认为土鸡更天然,营养价值更高,更为滋补、安全,其实未必。
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       土鸡,生长周期长,呈味核苷酸含量更高,出肉少,所以香味更浓郁;活动量较大,肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高,肉质更强韧。1 H9 `4 H" E5 y0 W. b7 o. q5 ~

2 y4 c5 k8 ?5 S( q* a5 X; ]! e( f       但土鸡要散养,接触病原体的可能性更高,甚至并不知道它吃了什么,不可控的因素相对较高。
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0 }+ S4 Q. A( Y5 J  o       肉鸡,生长周期短,45天左右即可出笼,肉质松软。真的是用了激素吗?/ z& o& w  F4 W0 A1 Q. O
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       其实,肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平,并不需要借助于激素,选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。- m) u4 @7 c5 Q1 w4 g0 p8 o4 E
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       而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定,正规超市购买,也不用担心“激素鸡”。. t( \- {: [+ \9 i8 @" X
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       有些人认为鸡翅是打针的地方,是药物残留的聚集地,吃不得!: ?8 r" B5 M' j/ F( F- W; P: H( i8 \

% G, \- Z- V( o8 k! a       但其实注射的药物和人打针一样,是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅,都是安全的。4 T& b& g/ B9 M  D$ ]" R! n+ S

; L2 }3 {" n- W, j0 w9 U: Q       而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的,有助眠,保持愉悦心情的功效。
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       鸡胗、鸡肝、鸡肠,这三种脏器作为消化系统,可以直接接触食物。从理论上来说,残留有害物的可能性比鸡肉要高一点,但和其他动物内脏一样,偶尔吃一两次还是可以的。2 B/ u/ v8 N4 I1 z6 Q7 q+ z

" c% k2 G* i" T       而且,鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位,又富含钙、铁、锌、钾等营养素,可辅助降血压,但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药,健胃助消化的效果极佳。
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8 G4 P; H( g3 l3 i       但吃鸡,确实有些要点,不是所有地方都能吃,也不是所有人都能放心吃!
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' I/ T: o- X" K5 |; L0 `8 ?       吃鸡时,有些地方能不吃就不要吃,要少吃就尽量少吃一些。" t& p" v: j+ X# c8 [5 ?

, n$ {3 S+ t1 n/ k& D       1、鸡脖子3 j3 d0 i8 K# j0 C" N

7 [9 f! g: w# X) y6 [1 @2 P7 D       鸡脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时,建议去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。
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" b5 W9 y$ z9 Y  |       2、鸡屁股
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; q/ \3 D2 m: R" b' {       鸡屁股上有尾脂腺,会影响肉的品质。而腔上囊,是淋巴腺体,也不建议食用。
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! o$ j( @! i6 v1 Q# {       3、鸡皮9 t9 R; I- w6 I- U3 v8 w* n/ M+ @

$ `( E  Y; ^& S$ v) w3 Z& s       鸡皮中的饱和脂肪酸较高,有害血管、心脏健康,尤其是经过烤制后,鸡皮里的胆固醇会被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害更大,三高人群尽量少吃。
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- h; L! X3 [: F       但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时,也能防止脂肪的外溢。
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$ ?$ x  T9 r+ I# A       4、鸡汤
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       鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道,促进食欲的作用,而且味道鲜美,很多人都喜欢喝,但有些人群不要多喝。& P$ O9 s7 ~8 J. F

* k! {" }& K. o       ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白,若蛋白质的分解产物不能及时处理,可加重病情。* _2 N6 \0 h/ i) O6 E, w: v2 U
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       ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长,口感更香浓,但脂肪、嘌呤含量也更高,高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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9 e; Z0 q5 B. F* }  t: `# k" {+ I* f4 v       有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤,其蛋白质含量是鸡汤的近20倍,对于健康群体,建议在喝鸡汤的同时,也吃点鸡肉,更易消化、吸收。
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! P0 e9 U. L" Y5 Q4 m4 Q       鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。4 L+ H/ Z1 f/ r4 k. R: T
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       1、鸡肉+板栗* Q  r' G- W  d/ M. j
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       鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。( {1 l5 S( \& H" c7 q' H

1 y9 r3 Y  v% f       2、鸡肉+人参, v  A  y# }  G* X/ v7 y
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       人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。2 Z; R# l0 L' d" Y& G; k

2 X+ M4 r( `# {4 U" ?3 Y       3、鸡肉+金针菇8 _0 f) J$ C2 {

( S2 O% r  R5 y; {- a8 ]       金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。8 Q: X/ `* ~3 M! O
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