% c1 E$ Y1 A" L" y, C1 O& H5 @ 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……& c" a/ U ]2 @+ N- h1 n- F
/ e) m/ l' G6 o8 E 1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。$ E2 a! Q1 d) ]) W' h
$ z7 t/ e0 r5 q5 _3 E 2、辅助降压3 V0 A5 d2 U% w5 [( @
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。$ W6 \+ T5 c) T; d$ ^
% v3 {% j7 Q# O* T+ ` 3、保护心脑血管
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8 f5 s% n( D+ I 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力/ z. u$ U o1 q) k
# t# r0 D& N& H' ? 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。/ `- U6 D `& B) L# C9 g
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。* N6 O: Z% w' U6 c0 j0 }+ e
! r; n# r2 N( T. f- o- ] 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？7 w, X3 z4 ]; }* D* g
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。3 S& h; ~5 ]0 C1 l# @% n' f. n
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！/ x. `. R3 t# p2 y3 O6 L
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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6 X- E4 b/ w; { 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。2 w2 V6 X \" u) V) N0 J1 b
. l H! Q- D4 ?* F& b 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。+ F9 W' J% n# D% }( ~2 d' ?
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！) Q; G; z) v3 e3 P- @5 G
2 G o; l) C7 o! e3 w# X; o/ ?, N 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。8 ?8 v6 {" ]" v
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。- L P e* R( n( p$ B
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2、鸡屁股3 o& k/ v7 i a* [5 T: f& S J5 Z" m
E$ Y% C3 Y+ p7 U 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。; x( F6 M( ]) r
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3、鸡皮1 ~" a( {6 I* k0 O ]% y6 X
0 U9 q/ P$ u! a3 A: J+ r0 j 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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% s1 M- n0 O4 n9 ]7 Z3 S 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。9 r7 T* p- `0 A" M
' Q; P4 ]5 A( H( a, f* Q 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。! v4 d( a$ f8 e
3 W7 T& v8 d( J ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。1 Z; ^ j& e/ m1 y2 z3 p# ~4 N
; I% w2 }% B5 s7 d9 p$ w& K 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。$ f& m6 U- z! _9 ]
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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) i' d+ e# r$ C. F/ f7 t! E; M 2、鸡肉+人参
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: o0 T) V$ F: F; m9 |6 W 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。; G! @' J3 r# m% H. F
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3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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