- i/ ?# y1 N1 B r W3 n$ @ 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
/ }( b5 _: e/ n+ W D' R7 ]6 P3 V' Q: f( I" o; h: m, t9 D5 U# ~3 i) g
1、增肌减肥' c; N3 ^. I2 X- M$ O' O4 b0 R
( }2 Q3 `& b' Z5 Y 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
( q8 h' m( g# |3 `: L" J: v% a8 e! |& @$ @
2、辅助降压
( X( {( k6 z7 \0 H+ w- E& n! n. D4 J }0 M- s( [
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
2 i( R, h, I5 R2 b/ L
% s3 F* S* ^9 M o" ? 3、保护心脑血管
6 v D4 @' F. y9 G+ ^8 t- q) x+ _ v1 g3 T1 y5 D( ^7 X
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。 h! v3 n0 a- F9 W& i6 C
6 \( P/ t) b2 w 4、提高免疫力* [( A% U& h& m! _ d/ u, w
" V4 R# F* y; k! p' f
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。; \, q* z4 \6 A9 v/ ~: l
* O6 c U7 \( t' Q; }( Q; E
虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？# l2 }& C: V2 y! ^; N2 e
9 `, ?7 a) y! [
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
6 s- O. y6 ]* ]) J. ]' A+ q* t0 s y3 O0 Y. L( b
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。) T. D" v0 {3 m4 O- n: N
, {; U6 h- m4 C& E2 |# t* Y 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
L8 o0 |* H- K4 F- J, z3 x
% u; m* N5 R4 x$ g3 E' F" } 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 k% h- @8 Q# p( ~8 x6 h6 G- ~/ i
, G$ F- j3 I( E: p9 i! v* ?; |0 t
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
- X2 f' S. r8 @7 u
# n/ d( c, v* \ 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
$ q+ N: ?# w; _" z* f# _8 X
, w) R( `' \% g) U 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
) x; q: M( k" ~; O: ]6 `; f! u- ^9 |5 D: i/ B
但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
- B' Z' b$ J: v4 h6 S. w+ u; Y5 c, d/ e, [& u! J
而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。/ R9 U: n+ z/ d# j2 `% E" Q# q1 A
n0 ~' v5 A2 y
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。4 J. }, `8 ?. d& H3 u6 [3 x
: M2 h; l* W7 W0 f0 g5 `/ H9 U 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。2 B$ F4 m3 p0 B5 H3 e
, ?* E7 Z* ^6 l( ~5 m: }( T
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
) W# L' F- Q! t6 @: R C- k4 c& O4 E
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
# f; C# I+ }& E1 {. S2 I& T6 o t1 Z5 ?, |9 P9 `7 o g4 ?
1、鸡脖子( t" K8 J$ N( x9 @$ ~, P7 X
* @- s) W- W9 D |7 ?( o) c
鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
6 X1 f4 {2 x* L/ E2 }7 S8 F
- i# t6 P- H# d$ B3 Y 2、鸡屁股
, x4 @" `; Z* f
6 o, I+ @0 \6 |7 O0 N8 P# |9 e 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。) [3 N$ j. g6 W* l: a9 f6 b$ m/ Y
9 I4 t6 K& x! m) l 3、鸡皮6 G4 b4 ^8 p0 E7 _* R
! b* N! X# {) `. J 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
+ u6 Y2 c; u4 @# B1 |' Q) w! S' F) r& n
但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
/ S8 x* o0 F* T" q- V
t0 |1 k9 J( w/ P2 ?! p0 r5 s* V 4、鸡汤
' w3 D1 I0 A; E1 k8 Z# _; W! g# g$ R) t& X/ k9 k
鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
# b) W: X$ \; q
6 J2 R4 M- N+ |4 |7 Q ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
p5 A6 o- x7 @% G/ R+ Z6 ~
* j$ V) p) p h" c6 k ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。' q6 T7 V- w! f) Y. x( w# q* r8 h
2 f( f( U7 ^2 W- D; A7 X 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
0 P! F0 ~8 h9 C2 R$ Y" k# i4 R1 G5 c! ~% k
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。0 s4 N6 R* W5 r( J- c, o- D3 Y
7 S( J2 C( t3 k8 l. o
1、鸡肉+板栗
+ z: t x9 A7 E, O4 K- i, A3 C3 v* J5 Q: \. T& J7 K
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
3 I' H* b* B& ^5 \; r
4 \. I. i, C: h) I 2、鸡肉+人参
2 z) x" f& u5 P
, k% Z2 w; v- {* s7 P 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
0 w& ~3 r$ m$ I4 B5 M
5 C2 a$ V) v4 q 3、鸡肉+金针菇
4 E7 U. ~# A5 y! d& h
# d, E6 m. S6 L 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
3 \" V9 z0 `' D8 N: J( s9 D3 }- o- T) l% j3 c
|
|
