2 a5 B7 [5 G a& r! b 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……# r4 {$ }: D {. K, ^, U6 J# H1 R
9 V0 F+ C) v D5 e 1、增肌减肥( `; [ ]( M2 s. @
/ F1 N" O f! s 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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7 [! K2 \8 o; k( u; l, i 2、辅助降压0 t7 w0 J, I- `7 U6 \
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。7 r9 \: U2 X% K" k
1 D, b F5 _; U3 K8 @) P2 ? 3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。- T/ M& B# ]- }) L5 E
) [# Y: Q: T* V( D: n! C! J 4、提高免疫力
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E0 _- u& N) A7 F 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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" d' ?+ J% W5 M) I! E5 Q8 _5 u 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？$ h2 j4 h8 N( E) c8 F; ^6 s
( n8 ?2 T, ^: Q- | 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。1 H9 `4 H" E5 y0 W. b7 o. q5 ~
2 y4 c5 k8 ?5 S( q* a5 X; ]! e( f 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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0 }+ S4 Q. A( Y5 J o 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？/ z& o& w F4 W0 A1 Q. O
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。- m) u4 @7 c5 Q1 w4 g0 p8 o4 E
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。. t( \- {: [+ \9 i8 @" X
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！: ?8 r" B5 M' j/ F( F- W; P: H( i8 \
% G, \- Z- V( o8 k! a 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。4 T& b& g/ B9 M D$ ]" R! n+ S
; L2 }3 {" n- W, j0 w9 U: Q 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。2 B/ u/ v8 N4 I1 z6 Q7 q+ z
" c% k2 G* i" T 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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8 G4 P; H( g3 l3 i 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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' I/ T: o- X" K5 |; L0 `8 ? 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。" t& p" v: j+ X# c8 [5 ?
, n$ {3 S+ t1 n/ k& D 1、鸡脖子3 j3 d0 i8 K# j0 C" N
7 [9 f! g: w# X) y6 [1 @2 P7 D 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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" b5 W9 y$ z9 Y | 2、鸡屁股
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; q/ \3 D2 m: R" b' { 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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! o$ j( @! i6 v1 Q# { 3、鸡皮9 t9 R; I- w6 I- U3 v8 w* n/ M+ @
$ `( E Y; ^& S$ v) w3 Z& s 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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- h; L! X3 [: F 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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$ ?$ x T9 r+ I# A 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。& P$ O9 s7 ~8 J. F
* k! {" }& K. o ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。* _2 N6 \0 h/ i) O6 E, w: v2 U
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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9 e; Z0 q5 B. F* } t: `# k" {+ I* f4 v 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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! P0 e9 U. L" Y5 Q4 m4 Q 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。4 L+ H/ Z1 f/ r4 k. R: T
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1、鸡肉+板栗* Q r' G- W d/ M. j
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。( {1 l5 S( \& H" c7 q' H
1 y9 r3 Y v% f 2、鸡肉+人参, v A y# } G* X/ v7 y
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。2 Z; R# l0 L' d" Y& G; k
2 X+ M4 r( `# {4 U" ?3 Y 3、鸡肉+金针菇8 _0 f) J$ C2 {
( S2 O% r R5 y; {- a8 ] 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。8 Q: X/ `* ~3 M! O
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