i& q1 @& [7 H6 u
鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……
1 c1 q- z" F, [9 {7 q. I! O1 l5 d; j8 V* i+ T* e k6 A5 u; B
1、增肌减肥) ^8 ^) o( f8 X& v4 |
" g0 M8 U2 E9 d. H( F- \) q, ` 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。4 }4 g& v; M( V. g8 \+ J
2 D- n- P2 \* R: R5 X% o) {1 s K% _ 2、辅助降压
* y; C/ i' z. f2 s W+ l( r8 [5 P2 B
鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。5 b+ Q( r4 r% O3 A& A" Y
8 T" N& K+ q* V' l/ y( J, w
3、保护心脑血管3 K6 u8 Y/ G$ m! Y7 N
" b5 {( k [3 ?. q3 N& g
鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
; C8 p- N, Z: M3 m v" W$ C- J6 a$ d
4、提高免疫力
7 Y0 d) |6 f- s8 i2 N. N* h2 u. x* Y( c2 f2 S4 G1 f
营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。( O$ U4 V! }* [6 k! C) q9 \
( j/ E- l6 ?1 u) ~3 ~" @
虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？% S$ D f: D# Q* o7 q+ p( a& V
# g( g% I. z) |1 x! K1 g! p
很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。: ]3 H; g& F/ N9 s
4 p' r3 H3 R2 W! k6 ~
土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。* F1 V* Z% t; L7 i7 l) x
) N: e$ j1 Z7 B- L 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。- s5 F0 L$ i0 B: t
; B1 i* u7 p2 G; Z' Y- K% i3 t 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？7 h5 t. S0 x( T! M2 \6 Q8 J3 v: W. E
: A+ o$ _! A+ M5 G/ H3 c
其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。; X# X2 C" M, l
* k& n( R, E+ l5 o 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。# X, X' D0 N0 H0 h$ t& ~2 I2 T
7 w. a; u% a" ]& P 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！6 j6 [' Q0 I. B* L% O
3 g3 q7 r0 r* d3 @ 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。1 c$ T8 ~! C0 ^/ ]
9 g7 t' b: Z, Z! `, o$ S9 X, W 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。! o* ]; y: d8 Z0 O2 l
2 X4 p* B F3 x4 x7 U) \# O
鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
+ b8 `6 P4 |% d( A( c
* d+ I/ _6 s$ C$ j 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
- ~5 U8 ^4 g8 ]& q2 w0 O. h2 B0 z2 q5 i) h0 U
但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！2 C8 y' K' h' _4 K
) t5 g' ]8 q# A/ C; S0 H) j7 g- Y
吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。
# O' u% x4 O1 s3 m: ?7 s! ~. m
+ H, k* M( H4 L, [. y% D1 J 1、鸡脖子
" E2 s$ o1 L, N
0 Y% \; i# T7 b9 y; q/ \. {1 l4 N 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
) ~- ^' k( v) b' _
9 v6 k. V6 D$ h8 d) W- u 2、鸡屁股
' x: Y- u) p& N5 \! ^; l$ {8 G, ^4 G3 l
鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。/ J1 ^; ?/ a+ o$ O3 Q3 s1 C
; n: W( V4 I) J X 3、鸡皮- }* e# g# j& ~/ t* v
# X4 X/ C5 D* U/ U$ ]
鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
5 M. @3 O8 b. ^) ]4 y+ P: G' |: v+ i# h7 \2 `7 e6 F5 P
但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
: Q, I. G6 h3 D, K
8 o, L# S6 b B/ j4 U, n/ D R4 o 4、鸡汤$ N O. g8 d( r
) b& j$ B5 O5 [3 ?1 @* M( b 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
+ ]/ W2 m+ c4 ]& g2 E7 m" x$ a
2 A$ t, A* O% H2 q ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
0 ?9 Z1 J1 D& ^" R w; |
8 @; i" {# k+ k% d' ~ ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
$ x$ s0 P' A+ E% s, C: r8 u3 y, [
) |1 S8 o2 ^; P 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。9 D S- @2 O* t$ w2 t! b" k
( f) d" n# g# P1 ?
鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。+ }8 r& Q/ P. v' \) G4 X# R
6 \: Q) ^, @1 A _) j# X U2 G
1、鸡肉+板栗
7 a9 [1 `# Z% n" {% T- N @# v% b4 [! \0 v1 @( R
鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。# ?8 u/ x- f: T% S* y" V0 H
, {& @+ t/ J" f8 Q 2、鸡肉+人参9 `! x1 t$ I4 m8 U
z7 D* ~6 k( \# G% J4 r8 g7 \, G; L1 x
人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。: Y$ e; t) z ~4 [7 O& ^8 g8 U1 Q; z
9 V4 c* B4 a9 k5 ~) | 3、鸡肉+金针菇
3 N! b- e8 z7 h, v ^" G
/ A, `% l( |6 I; [ 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
) q6 q; |$ M6 [! U
/ E* G, [) s" D6 G& k |
|
