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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……7 }% j/ X/ i6 l3 Z7 x' j
. e0 y7 z9 S p& M' h) { 1、增肌减肥! G/ K) e. L, c! F5 m
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。. x- R( |) F0 k" l0 e: r& f+ V
U0 }$ _ N; `1 s 2、辅助降压! U$ w( E1 h5 q
; y' ?/ _5 B; W 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。3 [. G) {5 v I; l3 L
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3、保护心脑血管
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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5 l' p1 r7 \) e 4、提高免疫力, J$ _" ?+ [ ~: C) P. f
% f3 n$ r C1 h* X9 d 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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& C: Q6 ~' k& ]/ }- y% h2 g3 A 虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？, ^3 M) @' E% @& i0 ^
. ]0 _) O# h5 s 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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* E& b: f) X" @ 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。) G* V& a& |: N5 N3 S
, x. u2 E4 o. Y/ e 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。; I: _$ g1 J$ F7 d( w( q
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肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。- z+ b6 @. e% X* m% R$ Y3 k" s
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。( g% b1 p% s# _) b" i8 D
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！. O' P5 Q' g j
5 e1 h* Q1 q& j! } 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。# Y( i! h: [$ W- D% v
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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- @ H8 w7 o/ i! c 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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/ @* l* @ Q% D7 u% M2 M {$ s 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。0 x# X$ s5 J5 o+ x& R/ t% v
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但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！+ _7 x, N% l# Z0 L
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。! c% _; |+ b+ _
1 y. F! r- S+ ^& p6 |3 G 1、鸡脖子5 b( y. I6 h0 e
1 s* m) l8 i4 O6 L4 B0 J) b 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。: g2 g* Q* K4 f; v- S9 T
/ s P6 ^# \* h$ `( q- M5 X/ i8 G 2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。2 F8 a& Y3 v8 w$ A, D
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3、鸡皮
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+ k( r3 a( V" m7 J# L: b; _ 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。6 ]( q7 u: Q2 B/ m7 r; R# X# a
* s8 I5 O! ?. [0 k 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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$ b1 S( x) B& T, `5 J; h2 q 4、鸡汤2 ]2 m" u7 O! P4 `5 X$ h5 u7 ]
8 d& D3 u k1 m5 i. J9 m 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。, k, V- I9 A! z! [- B$ Y
+ K0 {* `/ u( k" m$ H ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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/ p" ?, D4 y3 i0 V 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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$ I w& h8 p9 s n. \ O- k 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。' Z' }0 ~! P; d* {5 M
1 _. I: s- s" [! V 2、鸡肉+人参8 Z5 V8 ], r/ T0 y- c2 t5 F; w: s
' m/ E% ]9 z4 Z( c 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。$ ]7 F1 N# U8 ^
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3、鸡肉+金针菇
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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