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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……2 M( M' h6 a! L9 o+ V3 J
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1、增肌减肥! C8 o6 a+ P+ Z; b% s
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。# c: f. p( t7 \* L7 t
$ I/ {- k+ W7 ?' v: S. ] 3、保护心脑血管- t& W1 Q; m* f; @( F
: E. k/ ?6 y% S. ], x 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力) s/ P% L% S' ^+ T! O/ S
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。" X2 d6 m) g6 m; G& u) t G: Y# Y
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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; a% I. ?8 _0 X8 A) | 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。& [# P% l5 q* U. s& _1 o" d
# c; Z: O0 @. F: D1 f; H: C- W) \) Y 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。' o/ r2 _' |, J& X0 D
. `- B) j9 n- \6 o: D# ] 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？. c6 g" d4 a; P7 G& O
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。+ K9 K$ x* i' S* g3 k
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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( M, ^; ?/ u6 I 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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0 w2 q" h# m' Q9 ^! ?+ b( d 而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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- a" Z! F* k' b' z& c 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！3 l% c) ^1 Y8 z" q7 o3 a: R: ^
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吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。6 q# E/ D8 q' l& c
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1、鸡脖子
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。) {6 Q5 p7 C. }$ M
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2、鸡屁股
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& F! ]% [( m* d- a 鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮% y' C0 M: }5 G( U2 k# S! Y0 @
3 n8 G, C, | E9 z* s 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。7 v# M% u8 o! V# c! l1 k% W
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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7 _0 Y9 w4 [; I- X# h2 p 4、鸡汤! L; s! ~8 F2 B) x; i! x3 W1 Z
5 V* B: c3 P! {( b0 u; f7 ^4 \7 q' q 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。
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# M' d9 W4 ] C8 z. ?' b ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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! A: Z2 F- `& z1 G: d6 m 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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1、鸡肉+板栗9 [, Z8 @3 {5 s4 L' S) b' v
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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% r: m1 {* x- G 2、鸡肉+人参3 `, j, z" [* m) r) K
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。( c$ T; F4 Q# t9 Z* j$ ~/ E
) V) a9 {8 D5 C 3、鸡肉+金针菇7 e8 V% K* M: w! r0 P6 M
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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