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鸡翅、鸡皮、鸡屁股……能不能吃?这六个真相你必须得了解……

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田园网 发表于 2018-1-10 17:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       鸡肉,不仅味道鲜美,价格低廉,而且得到了全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食……
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) Y! J0 S* Y% V& |, P: B& \' f       1、增肌减肥
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4 F+ o9 Q6 t7 W6 a: [! w       鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。
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       2、辅助降压
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       鸡肉富含精氨酸,是保持血压稳定的第一饮食,它能辅助清除血管斑块,扩张血管,从而调节血压。
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; u* `  h" {; l% L, y       3、保护心脑血管/ I7 V8 h3 N: K% P. l1 I
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       鸡肉属于优质蛋白,可以提高血管通透性,而且富含的精氨酸,能在体内转化成一氧化氮,舒张平滑肌,降低血管的外周阻力,保护血管健康。* p$ A) E- d, G. s1 J
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       4、提高免疫力
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       营养与健康国际研讨会的表明:鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。/ B/ Q4 `' \% s+ ?0 A% h+ `5 Y

0 L- ]/ m6 q, p       虽然鸡肉经常被营养学家推崇,但很多人对鸡肉依旧有种种误解,究竟怎么吃更健康?& m; p0 n" @$ i5 n( p7 k# U' R
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       很多人都认为土鸡更天然,营养价值更高,更为滋补、安全,其实未必。
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. O# R- }! [! B) B& F$ q       土鸡,生长周期长,呈味核苷酸含量更高,出肉少,所以香味更浓郁;活动量较大,肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高,肉质更强韧。
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0 ~: T  l0 ?0 i       但土鸡要散养,接触病原体的可能性更高,甚至并不知道它吃了什么,不可控的因素相对较高。
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$ C4 B$ j7 d+ `) z* \' G       肉鸡,生长周期短,45天左右即可出笼,肉质松软。真的是用了激素吗?
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       其实,肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平,并不需要借助于激素,选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。7 |9 q$ H; I( ?- X2 i
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       而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定,正规超市购买,也不用担心“激素鸡”。5 G( b- J. a* i, U  R
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       有些人认为鸡翅是打针的地方,是药物残留的聚集地,吃不得!
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4 U( U- p9 B3 B1 L       但其实注射的药物和人打针一样,是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅,都是安全的。/ x5 l9 A% h+ C" G" c# J4 I" ^

* u3 o- d/ `9 l       而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的,有助眠,保持愉悦心情的功效。
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       鸡胗、鸡肝、鸡肠,这三种脏器作为消化系统,可以直接接触食物。从理论上来说,残留有害物的可能性比鸡肉要高一点,但和其他动物内脏一样,偶尔吃一两次还是可以的。/ G- X& D% A! {9 P2 T

9 M% N) c3 v4 N  i" R- Y4 _' L       而且,鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位,又富含钙、铁、锌、钾等营养素,可辅助降血压,但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药,健胃助消化的效果极佳。
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8 ~4 N0 j  F% s% _2 n1 X+ r4 j4 D       但吃鸡,确实有些要点,不是所有地方都能吃,也不是所有人都能放心吃!* {" m: t7 [% J8 I( P

* s" @6 C" ^, i       吃鸡时,有些地方能不吃就不要吃,要少吃就尽量少吃一些。# U2 p( V8 g3 y6 _# A
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       1、鸡脖子
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+ p; ~. k: C. N4 H* K       鸡脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时,建议去除鸡皮,皮下及鸡脖肉的网状物。
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       2、鸡屁股
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1 Y$ h. a5 Z; a1 N% j+ W       鸡屁股上有尾脂腺,会影响肉的品质。而腔上囊,是淋巴腺体,也不建议食用。$ l& E2 T. o4 m
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       3、鸡皮
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       鸡皮中的饱和脂肪酸较高,有害血管、心脏健康,尤其是经过烤制后,鸡皮里的胆固醇会被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体危害更大,三高人群尽量少吃。
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0 n+ N9 |: L2 F7 a9 R       但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时,也能防止脂肪的外溢。
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       4、鸡汤
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       鸡汤有提高免疫力,改善上呼吸道,促进食欲的作用,而且味道鲜美,很多人都喜欢喝,但有些人群不要多喝。
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       ① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白,若蛋白质的分解产物不能及时处理,可加重病情。6 t: e; f5 |  ^# }

" o( F& }! c. F; u+ d       ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长,口感更香浓,但脂肪、嘌呤含量也更高,高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。: k  E! Z, j3 V7 r) |
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       有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤,其蛋白质含量是鸡汤的近20倍,对于健康群体,建议在喝鸡汤的同时,也吃点鸡肉,更易消化、吸收。
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/ I; Y! `7 G  d, I$ G4 h       鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。- F% h1 M( ^% Q/ {# F% C5 e4 o
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       1、鸡肉+板栗
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4 \& n% Y2 L% G. B' N4 k       鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。8 ^$ @* n) ^- \3 _6 E& R
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       2、鸡肉+人参
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       人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。# d8 M8 Q6 v8 h- J8 Y4 o' b/ z: z
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       3、鸡肉+金针菇: F2 e0 l% q; ~

4 {1 U9 Y; R" S9 W8 I! [       金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。
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