! ?$ i2 N1 ^1 ?' {/ S2 K! C 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……% Z& }4 {3 M9 j3 w
6 b3 ?0 c: }, e% X9 Q, E6 Z 1、增肌减肥1 f& r& L2 v: e6 |4 W
9 W# |( q8 a2 l+ l& k 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。
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2、辅助降压) X- T3 v1 `6 ]7 f- ?9 O
& r5 R b7 U# v/ w) J+ s 鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。5 g8 j% C. a6 F, m4 X% F
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3、保护心脑血管, B* Y3 H# _; R/ J# T9 {% G1 M
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。
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4、提高免疫力1 I2 \3 e& e2 N4 A4 S
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。" f3 P# d6 h' r# T8 z
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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6 v/ l. y, v. S) v9 r3 { 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。3 a$ V0 e: }$ |9 U, r
. m) T0 w& \" d3 z* T6 n 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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$ Y T$ T: d+ t/ F0 c% J# T' k 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？
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7 h5 w: A0 ?2 ^) K* e 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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# q0 G3 _5 z1 p0 s' y- M 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。1 Q- a6 s6 S* A& H5 w
9 ^3 c C& F, Q; s5 K 鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。; p4 f3 B1 J" Q( Z
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。 K% g: H( e5 r0 ~
3 K. w6 z" `: B% z 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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6 ^8 R4 z' w, c% n. t# c5 n" c1 C 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。- j* e$ [. h e# m; L/ s
$ W5 t% T8 b l+ u* J4 }% _5 p 1、鸡脖子9 L7 m$ r5 v8 g) P3 Y* U( }7 l
% \. C) w, b3 b4 J, r 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。$ Y6 R# c7 j0 h: P3 g! y- s
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。, F" E7 _6 i4 ^, i
) v3 {0 g, l9 F$ M# u! q5 _0 x 3、鸡皮
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+ }5 n: n) B2 ^. l4 @/ k0 j 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。5 u% I. o V1 G6 ~, }% R$ l/ a
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4、鸡汤
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& M, F% v) F+ u% ?: T7 i 鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。 ^& Z8 w- O$ q# h" \" w! f7 v% }1 d
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。" ~7 Y9 h% U3 g+ K( }1 y" k
5 u* B% |" D R0 l3 h ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。( r" ^, C t+ Q3 M+ q7 {5 ?
7 {7 R" q( j% N9 f 有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。/ z! {8 P6 ^1 a- J6 i% a0 m
7 F3 M# r3 S A5 O 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。8 s" V7 Y! j% i' h
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1、鸡肉+板栗
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& u/ d9 p/ m# S6 p- L 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。6 f- O& d1 |% N" K$ ?
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2、鸡肉+人参
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' B7 Y0 B6 o. |' q 人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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" t# t7 E0 c' S: _( H" f 3、鸡肉+金针菇
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, ~* ~9 {; e$ l$ O 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。+ S6 I( i8 Q0 h8 W
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