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鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……0 d& j6 T; e0 B7 Q# s
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1、增肌减肥
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E; x. z. W! f+ L& u* O) M 鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。! V) ^* l8 s, @+ y9 b9 X# x4 E6 L
# J `8 m" e! M 2、辅助降压
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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* X( G2 ^/ S7 P4 L! J 3、保护心脑血管$ f" B& l7 e8 F
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鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。/ F8 \' q- ?5 G& c1 l! u% T$ F% H9 O8 f
' d) X; ]1 [& a& d7 b0 Q 4、提高免疫力
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) q7 Q i0 r* F2 K* E 营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？
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1 y, u$ M. C5 X) I! e 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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' {2 |! S, p3 L4 L+ G% a2 g 土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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. d5 W x& Q) x5 P$ z. v 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。+ K6 j( ]3 k2 F1 t8 X
- z2 M! Q$ I x 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？1 n ^2 v2 A( _7 K; h
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其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。
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/ B% o! O4 Y$ m3 ~9 W2 h 有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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2 i9 N" ~3 Y2 F4 F2 ]7 L! h _% ] 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。9 Z9 n+ `0 _* i4 y$ c0 l
8 k) K5 C, I: x, L 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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W% m$ t: ~# c! c8 U( p3 ]3 ^ 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。! X t# T; ~! D {
% r0 a' c+ x2 S! _6 A+ i 1、鸡脖子" F \0 Y+ S& @% O; s7 d
& z. E! t. c) R% ?& G, s+ } 鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。
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2、鸡屁股/ Y9 z; D0 u5 g K5 [ Y$ q, M
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。5 {, `7 `% ~* @0 t) w9 w
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3、鸡皮; D7 e& P1 l2 B4 Z' ~
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鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。3 k6 r9 O( t" F( D! m( q
/ M7 y j. s5 h) ]1 h 但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。
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4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。2 Z; `$ G" w; n5 ?% m2 S( n4 P+ T
9 E, _- a8 j: V ② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。5 Q, K& V$ t- N6 W; \
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。) ?+ Y0 X! d: W1 N* F" m& z
. G/ }7 f4 y/ t2 x+ S" `: C# I9 ^2 u 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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$ N% [4 N! _. A2 J% Y- Q) C 1、鸡肉+板栗
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9 Q3 Z1 j/ R) e2 h 鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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2、鸡肉+人参 Y/ r1 \- f+ s
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
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* [- h( a; I+ Q/ h 3、鸡肉+金针菇* v) w( Y& A6 Q U
: }* ^2 I6 k# R' n 金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。
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