2 g- m( @$ n. @9 c2 A 鸡肉，不仅味道鲜美，价格低廉，而且得到了全美22位医学营养专家的肯定，在35种饮食方式中脱颖而出，连续5年被评为年度最佳综合饮食……1 F" s. o9 Q/ ?: `5 F9 i
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1、增肌减肥
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鸡肉是高蛋白低脂肪肉食，不仅能补充人体所需蛋白，维持机体正常功能，还有辅助增肌减肥的功效，是减肥人士、健身达人的常吃肉食，也更适宜中老年人。( C) |# r2 J5 W9 _! m
( V% p" R9 g- N& Q8 j 2、辅助降压1 D% Z" Z: H5 ~* x! }8 w7 O
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鸡肉富含精氨酸，是保持血压稳定的第一饮食，它能辅助清除血管斑块，扩张血管，从而调节血压。
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3、保护心脑血管
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6 i# B) w2 ~- S* ?5 F 鸡肉属于优质蛋白，可以提高血管通透性，而且富含的精氨酸，能在体内转化成一氧化氮，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力，保护血管健康。5 v5 a# [- F. w" H: a$ w
3 I, Z. s% O+ f1 e3 L7 l T 4、提高免疫力
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营养与健康国际研讨会的表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效果。中医也认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。' h" }' ~* W# H, X8 O
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虽然鸡肉经常被营养学家推崇，但很多人对鸡肉依旧有种种误解，究竟怎么吃更健康？( }# V& ]# d9 d0 ]$ }! g0 X d" J
; O- K# B' x: c% _* r1 I( y, s 很多人都认为土鸡更天然，营养价值更高，更为滋补、安全，其实未必。
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土鸡，生长周期长，呈味核苷酸含量更高，出肉少，所以香味更浓郁；活动量较大，肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等蛋白含量较高，肉质更强韧。
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2 D8 H v$ S: y1 o h: y5 P 但土鸡要散养，接触病原体的可能性更高，甚至并不知道它吃了什么，不可控的因素相对较高。
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b# l$ @6 }# u9 |7 A$ W: I* Y3 B9 p# \ 肉鸡，生长周期短，45天左右即可出笼，肉质松软。真的是用了激素吗？; e. [1 ~0 R! j
3 g. k2 z6 o$ a2 l% | 其实，肉鸡40多天就能吃已经是世界上的正常水平，并不需要借助于激素，选对品种、营养丰富、生长环境合理就可以达到。
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% K) C" q1 g5 Y! d 而且我国早已有“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”的明文规定，正规超市购买，也不用担心“激素鸡”。% c3 U% Y6 I" q2 U) L
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有些人认为鸡翅是打针的地方，是药物残留的聚集地，吃不得！
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) k7 ~* g7 a6 K: \" Y* ]3 J 但其实注射的药物和人打针一样，是会扩散全身、慢慢代谢的。只要合理用药、不吃刚注射了药物的鸡翅，都是安全的。
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; p4 T7 Z4 S( F( \( B# D 而且鸡翅上的色氨酸含量是最高的，有助眠，保持愉悦心情的功效。
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鸡胗、鸡肝、鸡肠，这三种脏器作为消化系统，可以直接接触食物。从理论上来说，残留有害物的可能性比鸡肉要高一点，但和其他动物内脏一样，偶尔吃一两次还是可以的。6 Z4 }9 {8 O! g( m
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而且，鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌、钾等营养素，可辅助降血压，但每天只需300mg即可。鸡内金是中医常用药，健胃助消化的效果极佳。
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- j0 @' B, q3 A$ l' L% i- p7 X 但吃鸡，确实有些要点，不是所有地方都能吃，也不是所有人都能放心吃！
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; D* k4 w- z+ v2 t8 i+ M 吃鸡时，有些地方能不吃就不要吃，要少吃就尽量少吃一些。+ G: ~) R9 n' l
0 F; G6 c1 ^+ |; e 1、鸡脖子$ \1 p% L0 q, X& U, O4 Z/ U
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鸡脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除鸡皮，皮下及鸡脖肉的网状物。, O5 U2 C& f% Q, R! C7 g
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2、鸡屁股
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鸡屁股上有尾脂腺，会影响肉的品质。而腔上囊，是淋巴腺体，也不建议食用。
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3、鸡皮
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& ^+ h+ \6 z! w+ D+ V 鸡皮中的饱和脂肪酸较高，有害血管、心脏健康，尤其是经过烤制后，鸡皮里的胆固醇会被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体危害更大，三高人群尽量少吃。. Y7 c! @7 |; j3 e! |! W8 i# k+ H
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但建议在烹调好后再去掉鸡皮。因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时，也能防止脂肪的外溢。$ S. s; L3 q0 v& g4 h
, z3 H1 u" U3 G6 t 4、鸡汤
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鸡汤有提高免疫力，改善上呼吸道，促进食欲的作用，而且味道鲜美，很多人都喜欢喝，但有些人群不要多喝。
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① 肾脏功能较差的人。鸡汤含有不少小分子蛋白，若蛋白质的分解产物不能及时处理，可加重病情。/ s8 j3 \0 P( p9 s: O' D
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② 高尿酸、高血脂人群。鸡汤炖的时间过长，口感更香浓，但脂肪、嘌呤含量也更高，高血脂、高尿酸、高血压人群不宜多饮。
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有一点要注意的是鸡肉的营养价值高于鸡汤，其蛋白质含量是鸡汤的近20倍，对于健康群体，建议在喝鸡汤的同时，也吃点鸡肉，更易消化、吸收。
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# ~/ B- t/ x" A9 ]) H 鸡肉可炖汤、红烧、小炒，食用方法多样，但搭配的好，营养价值更高。
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' O& I, J- U4 P, T. g1 K 1、鸡肉+板栗
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鸡肉补脾造血，栗子健脾，更有利于人体吸收鸡肉的营养成分，也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。
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7 S0 b* E0 W9 Q: c3 u1 |* G 2、鸡肉+人参
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人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。/ ~$ g x' x+ J+ P2 |, W, l
% d! m4 ]% B6 m+ p, M& b 3、鸡肉+金针菇0 A1 H T; f1 ~9 ?: c; \
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金针菇富含鸟苷酸盐，结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠；又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质，可以减少胆固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保护血管，辅助降压，也有益于大脑。3 |+ Y% x: u, G0 J" Z
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