8 k" T; q( _ P+ {# @3 r2 w
鱼不管是做什么菜，都要把鱼肚子里面的黑膜去掉。鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，这条线有一种土腥味，要把它抽出来；9 i. p& Q+ r ?( k: p, E1 G% v
! {# h$ I) ~' C( @: x4 F. |" t
想要鱼汤白，煎鱼这一步绝对不能不能省。锅里倒油，大火烧开，里面可以加一点食盐，放入鱼小火煎一下；（煎鱼不粘锅不掉皮的窍门：1、鱼身上一定要干净！2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。）8 h' s, b6 K. `8 q" s. ^$ D
; E# E/ B3 m1 Y( O 鲫鱼的两边煎至金黄色之后，往鱼身上倒半杯料酒。（小知识：料酒在遇到热之后，瞬间蒸发，能最大限度的带走鱼身上的腥味。）这也是让鱼汤不腥的原因。: X% q2 ^, ~- E# }1 M; `% m
* y7 x5 y& ~* M& V+ ^ 最后将鲫鱼倒到汤锅中，倒如开水！，记得是开水，开水。重要事情说三遍，没过鲫鱼身就行，再加一些豆腐进去翻滚，不要用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤才会新鲜。8 } r9 ? @# e2 x, I9 M/ d" R
+ D% Z( w% t# [, B! H- \8 I |
