5 Y' }- T m3 g; z 鱼不管是做什么菜，都要把鱼肚子里面的黑膜去掉。鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，这条线有一种土腥味，要把它抽出来；( T& Z& P! t. X9 J% Y# g+ A
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想要鱼汤白，煎鱼这一步绝对不能不能省。锅里倒油，大火烧开，里面可以加一点食盐，放入鱼小火煎一下；（煎鱼不粘锅不掉皮的窍门：1、鱼身上一定要干净！2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。）3 V, C- N' ]! q* Z! F" ]
: h+ u! P) _* e4 @8 a1 \8 ^' M 鲫鱼的两边煎至金黄色之后，往鱼身上倒半杯料酒。（小知识：料酒在遇到热之后，瞬间蒸发，能最大限度的带走鱼身上的腥味。）这也是让鱼汤不腥的原因。
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, U* K* Q! K* P 最后将鲫鱼倒到汤锅中，倒如开水！，记得是开水，开水。重要事情说三遍，没过鲫鱼身就行，再加一些豆腐进去翻滚，不要用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤才会新鲜。
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