) E3 {$ f V8 N5 S* s% ^
鱼不管是做什么菜，都要把鱼肚子里面的黑膜去掉。鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，这条线有一种土腥味，要把它抽出来；# X8 B6 o9 V1 _2 |( m4 i
& y& c2 _5 `" i9 Z1 [$ W& m
想要鱼汤白，煎鱼这一步绝对不能不能省。锅里倒油，大火烧开，里面可以加一点食盐，放入鱼小火煎一下；（煎鱼不粘锅不掉皮的窍门：1、鱼身上一定要干净！2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。）- C! M/ @ B+ x' C+ q
# n7 F9 q! R3 i1 i9 q" x! }4 L
鲫鱼的两边煎至金黄色之后，往鱼身上倒半杯料酒。（小知识：料酒在遇到热之后，瞬间蒸发，能最大限度的带走鱼身上的腥味。）这也是让鱼汤不腥的原因。0 Q/ i* J7 ~9 x" ]
- S3 ^5 y6 q* a& v( p! z# L8 z 最后将鲫鱼倒到汤锅中，倒如开水！，记得是开水，开水。重要事情说三遍，没过鲫鱼身就行，再加一些豆腐进去翻滚，不要用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤才会新鲜。
8 z G3 ]5 W9 P
( ]' N6 ~4 a" V/ r# z |
