% R' h/ {2 o, _) B s) X$ W/ b
鱼不管是做什么菜，都要把鱼肚子里面的黑膜去掉。鱼腮下面到鱼尾有一条线，两面都有，这条线有一种土腥味，要把它抽出来；1 A5 |, N) Y1 X3 Q
4 U( n1 E3 v* o" a# y1 l. v
想要鱼汤白，煎鱼这一步绝对不能不能省。锅里倒油，大火烧开，里面可以加一点食盐，放入鱼小火煎一下；（煎鱼不粘锅不掉皮的窍门：1、鱼身上一定要干净！2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。）
$ x/ u# s! K0 g8 z( b1 Z' z, m2 k: }+ R6 ]9 ^2 P0 O
鲫鱼的两边煎至金黄色之后，往鱼身上倒半杯料酒。（小知识：料酒在遇到热之后，瞬间蒸发，能最大限度的带走鱼身上的腥味。）这也是让鱼汤不腥的原因。
9 a! q# h- d p, o! Y8 |- q
7 O$ _" P3 U7 `" e3 s/ R 最后将鲫鱼倒到汤锅中，倒如开水！，记得是开水，开水。重要事情说三遍，没过鲫鱼身就行，再加一些豆腐进去翻滚，不要用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼汤才会新鲜。) d8 M+ v+ w; F' L( W' X
' J4 s- p! e, ?/ C) W) M
|
