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炖鱼汤的正确方法,汤特别白,好喝又新鲜

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田园网 发表于 2017-10-15 11:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

! F4 {2 a4 X" o6 f6 G! r; h! b       鱼不管是做什么菜,都要把鱼肚子里面的黑膜去掉。鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,这条线有一种土腥味,要把它抽出来;
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8 {. r4 K( U* m- \/ A       想要鱼汤白,煎鱼这一步绝对不能不能省。锅里倒油,大火烧开,里面可以加一点食盐,放入鱼小火煎一下;(煎鱼不粘锅不掉皮的窍门:1、鱼身上一定要干净!2、用姜片擦锅。3、油中要有盐。)+ q0 J  u% F& }" I
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       鲫鱼的两边煎至金黄色之后,往鱼身上倒半杯料酒。(小知识:料酒在遇到热之后,瞬间蒸发,能最大限度的带走鱼身上的腥味。)这也是让鱼汤不腥的原因。
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       最后将鲫鱼倒到汤锅中,倒如开水!,记得是开水,开水。重要事情说三遍,没过鲫鱼身就行,再加一些豆腐进去翻滚,不要用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼汤才会新鲜。
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