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一直以来，人们都把蜂蜜当作一种滋补食品，用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。的确，蜂蜜含有丰富的营养成分，多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶，对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。
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/ y+ A5 y( H+ b+ @% k 很多人都不知道蜂蜜还有减肥作用，大家以为蜂蜜是甜的，吃了会发胖，其实这是错误的。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等，果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，吸收过程没有脂肪沉淀。且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，起到减肥瘦身的作用。7 _* Q9 s8 W% ?6 W
2 n, M8 D: G6 U7 ?. {+ Y1 n 蜂蜜另一个受女性喜爱的功效就是美容护肤了，蜂蜜有着“内外兼修”的美容养颜功效。经常喝蜂蜜有助于改善肤质，用蜂蜜做面膜敷脸，可以起到滋润和营养的作用，使皮肤细嫩、光滑、有弹性，美容护肤效果双倍。; Y: y7 M1 @, i1 \* o
& T! p7 X4 ?& `0 P. r- a: D 正因为对蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假，致使假蜂蜜充斥整个市场。不懂得鉴别蜂蜜真假的消费者就很容易购买到假蜂蜜，所以学会鉴别显得尤为必要。下面我们一起来学习怎么鉴别蜂蜜真假。/ T! }. f% A( \0 v
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一、一杯清水鉴别法
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1、凉水鉴别法$ G$ z/ W# i1 G; A7 s s6 }
6 Y* g2 E5 Y5 a9 q* L# Q& b 准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
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2、热水鉴别法
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0 W0 c# `5 W: c 用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。0 R% i9 k0 B t' a% n
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二、浑浊度鉴别法 [: A% o0 }: t i
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因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。
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% V' i C6 L, ] 三、气泡鉴别法
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此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。
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1 \1 z+ X) B( _ a5 O! _! F 四、结晶鉴别法; J* T _, h: ^8 q, c, e
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除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。* D, K1 h% A( S0 E: h; A9 ]
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真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。/ N' ]! W) Z- B0 J2 ?4 ^; Y
+ F* T7 K9 I+ q* {/ W 五、闻香鉴别法
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6 X0 ]; V+ w% A; g 真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。
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. E& z+ u( r( X8 G3 |4 w 六、喉感鉴别法
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+ J9 K) h0 X6 v" W3 M$ {5 J/ r$ I 真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。
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以上几个方法是鉴别蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等级，等级越高蜂蜜的品质越好。而决定蜂蜜等级的是蜜浓度，蜂蜜的水分量越高，蜜浓度越低。下面我们学习怎样鉴别蜂蜜的蜜浓度：) F: s( \1 g7 v" f$ {$ R x
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摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察。
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" V7 O7 ]/ E4 p* L" h% c 1、如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜。
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2、如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开，渗透的速度越快，说明蜂蜜的水分量越大，可以鉴定这是掺水或低蜜浓度的蜂蜜，这种蜂蜜的品质是很差的。1 U& y1 k2 Y* @% a7 c
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是什么原因影响着蜂蜜的蜜浓度呢？有以下两个方面：
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8 t1 p% s! r9 |7 k) x3 Z 1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜， 有的蜂农为了增加收益，每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的营养价值很低。+ X, L& d* N% t* w
5 l7 p) X9 T9 J$ S- c, c 2、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖桨或其他物质的，它的蜜浓度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的营养价值是最高，品质最好的。
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