# G: B* j, s9 Y5 j
一直以来，人们都把蜂蜜当作一种滋补食品，用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。的确，蜂蜜含有丰富的营养成分，多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶，对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。
4 h Z% d7 B: J$ Z8 [! X1 Z/ {) C7 V U/ |9 U
很多人都不知道蜂蜜还有减肥作用，大家以为蜂蜜是甜的，吃了会发胖，其实这是错误的。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等，果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，吸收过程没有脂肪沉淀。且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，起到减肥瘦身的作用。2 R+ d8 {" l4 z7 y; X5 G. K( q
4 x }* |; a# D& y8 {& I& ?6 w! g 蜂蜜另一个受女性喜爱的功效就是美容护肤了，蜂蜜有着“内外兼修”的美容养颜功效。经常喝蜂蜜有助于改善肤质，用蜂蜜做面膜敷脸，可以起到滋润和营养的作用，使皮肤细嫩、光滑、有弹性，美容护肤效果双倍。
6 z4 _6 K3 Y- y& x% Z/ A- U3 e& s1 W5 Y- n' [, C( n- p- C1 w8 h
正因为对蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假，致使假蜂蜜充斥整个市场。不懂得鉴别蜂蜜真假的消费者就很容易购买到假蜂蜜，所以学会鉴别显得尤为必要。下面我们一起来学习怎么鉴别蜂蜜真假。9 S# d7 D' x, X6 ~
" x! f9 [9 ^; U9 E: e5 u0 ] 一、一杯清水鉴别法
3 R& f- R5 }, @+ a; d/ `" P
5 D+ ]3 `6 Y* o1 u' h, o- a0 K 1、凉水鉴别法+ @" p0 A; M' {( P# o% [! w, C
% ^! O' u/ `( M' B, ? 准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
( w8 @8 W4 }+ d3 t
+ N+ T; o3 a+ y 2、热水鉴别法( u% Y, p4 T/ l- T4 N7 L( u+ y
8 F& S! ?% i- t$ x. c 用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。
4 n; ? H2 d2 i- @9 h% ^1 A p2 f$ ?. g3 B/ @, ^7 P4 ^4 D& T
二、浑浊度鉴别法
/ |" h ~1 j( c* A0 u" s5 d: @+ i, E( z
因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。8 L' P5 v- V4 L( Z; B
% l$ ^2 {, f5 ~6 t0 D
三、气泡鉴别法# H# I5 \* X6 N2 h# k0 N, m% e9 F
4 h5 y" d0 h6 `6 t2 A2 Q
此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。/ l/ ?1 Q7 r# ^4 y- |3 C% P' [
4 w- \- ?% p" D/ a2 z% u 四、结晶鉴别法' A- N- F: p7 N H2 ?; u: c
+ ?" d; p$ @, G$ i5 B
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。
; a& k6 S0 m4 N. z. W. u0 j+ V6 F: J; `% H
真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。! b% u* n1 G7 p
, w `: s; Y& p x8 W) d
五、闻香鉴别法8 g, j8 x3 \; \. b) E9 ]8 N& p
+ x }' G; I% z. j+ |
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。0 J# J" p3 j p( F. w! E) C
; d/ B. x; ~- B# x' y! G4 ]* }
六、喉感鉴别法
% M6 _1 f+ j' U8 q9 n3 P4 z
; c/ ?% R, Q; v* y2 W9 ]% A 真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。9 H9 k9 L3 p. d V! `' x
; P5 v, g% D6 d% } 以上几个方法是鉴别蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等级，等级越高蜂蜜的品质越好。而决定蜂蜜等级的是蜜浓度，蜂蜜的水分量越高，蜜浓度越低。下面我们学习怎样鉴别蜂蜜的蜜浓度：" N4 Y9 b% R; Z8 r* P8 I
1 ~- W! Q+ _( K1 p: I5 q 摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察。$ p& s5 H+ t7 t* p6 V
. `( M( }9 ~1 y+ ^# @9 q/ Z( s 1、如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜。9 Y0 e, Y1 [ T6 P
1 ]; c9 A3 _, d3 R7 Q! N
2、如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开，渗透的速度越快，说明蜂蜜的水分量越大，可以鉴定这是掺水或低蜜浓度的蜂蜜，这种蜂蜜的品质是很差的。
. f; R% P0 f& z; z4 |
5 |; Z) O' {3 l" q! d q) C 是什么原因影响着蜂蜜的蜜浓度呢？有以下两个方面：
9 ?& p7 t6 S1 j6 `/ W. b5 S7 R
& ~+ i9 F0 b4 t. A: G 1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜， 有的蜂农为了增加收益，每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的营养价值很低。
. A. V/ E6 y/ ?3 N4 o; W1 ?8 Z0 f9 `7 t- l0 W0 s2 K% O R! A
2、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖桨或其他物质的，它的蜜浓度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的营养价值是最高，品质最好的。
5 B# Y4 v) g$ z; Q3 S |
