" l a ^0 T3 e0 m9 P: K/ G
一直以来，人们都把蜂蜜当作一种滋补食品，用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。的确，蜂蜜含有丰富的营养成分，多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶，对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。/ v$ h; i$ B3 Y3 b5 ]7 o
8 \9 p8 [: r" V. v% A8 x( R
很多人都不知道蜂蜜还有减肥作用，大家以为蜂蜜是甜的，吃了会发胖，其实这是错误的。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等，果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，吸收过程没有脂肪沉淀。且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，起到减肥瘦身的作用。' B: o, l" \$ {" r* h, n' u
: ?0 D5 c; s; ~% _7 q' k 蜂蜜另一个受女性喜爱的功效就是美容护肤了，蜂蜜有着“内外兼修”的美容养颜功效。经常喝蜂蜜有助于改善肤质，用蜂蜜做面膜敷脸，可以起到滋润和营养的作用，使皮肤细嫩、光滑、有弹性，美容护肤效果双倍。- w" Z9 E! h) @+ _ W
8 y7 J, x6 G& U! W9 u 正因为对蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假，致使假蜂蜜充斥整个市场。不懂得鉴别蜂蜜真假的消费者就很容易购买到假蜂蜜，所以学会鉴别显得尤为必要。下面我们一起来学习怎么鉴别蜂蜜真假。! G2 k6 @6 y( V1 }
. G2 I( N5 K2 t7 U! E
一、一杯清水鉴别法
( I8 {& U" ~! U
S- @4 G% o2 W q' l' Y8 a 1、凉水鉴别法
$ f3 k6 B6 [" O
9 Z' C7 M" C- r$ y o 准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。8 N0 Y4 \4 \/ o- w
; X4 G- ^# b2 a
2、热水鉴别法7 ?- \ z1 G+ ?) \4 t
. o9 {! c& _' V 用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。" f- [5 n# ?, c6 a
& n! Q+ a7 _, }0 ~
二、浑浊度鉴别法
6 \6 H: e# }3 z c U
+ z C$ U' Z" M0 I/ ^ 因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。
- T; C( ?5 r1 D6 O* I# C' Z. p) ^0 I( [
三、气泡鉴别法' r# Z: N( i/ n) k b
1 T' r4 j" h( O9 P6 b ?
此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。+ K/ u( p) u9 T' y# a% P% J
3 ~/ x' \, G8 M, S
四、结晶鉴别法
. F3 `6 ?! N" H6 f- D) e2 [" J" r8 r D8 Y
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。
: H) w: c- _- Z* a# Q2 Q/ }3 Q) j6 g; \, S% a, S0 u ~( ]7 e
真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。
( q# O) X/ C- v" {7 h# E" g4 i% N$ P9 C9 X5 K9 Y; l) s5 a2 E% l5 g* h
五、闻香鉴别法# Z+ z; T0 N+ \1 x
% }6 w$ S& \ _" Y" f 真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。
5 J3 R' j. L3 t- |
% A. a3 v. R) `1 t/ C$ _9 P0 y 六、喉感鉴别法; j b; C2 U1 D6 {4 u( q# ^8 {, d8 j
: T6 U1 b' w: i" r) _) [9 A 真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。; o: F! z2 a0 F. N1 w
. I& o' u/ V2 g3 r4 J n! l 以上几个方法是鉴别蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等级，等级越高蜂蜜的品质越好。而决定蜂蜜等级的是蜜浓度，蜂蜜的水分量越高，蜜浓度越低。下面我们学习怎样鉴别蜂蜜的蜜浓度：
) h$ k7 p* v o( C8 p# r( \+ c- J* W
' }4 ?+ w& [, c6 m+ K$ F 摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察。8 u5 N# R- G" t) q: z
/ L5 G- U% S4 m& a; w
1、如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜。" N" W2 _0 B7 g5 [" g
: T0 e% r3 X& E 2、如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开，渗透的速度越快，说明蜂蜜的水分量越大，可以鉴定这是掺水或低蜜浓度的蜂蜜，这种蜂蜜的品质是很差的。
( L- [+ O( b: X) ?' Y, F6 ~9 R
' _6 n/ W8 K2 |4 Y 是什么原因影响着蜂蜜的蜜浓度呢？有以下两个方面：
; L+ c5 o# n! T) |8 v
; I0 T0 H3 H+ H& n4 G7 k t( I 1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜， 有的蜂农为了增加收益，每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的营养价值很低。$ t" {1 a' K4 e
) g' @0 J+ A8 c5 r3 f0 I 2、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖桨或其他物质的，它的蜜浓度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的营养价值是最高，品质最好的。
" U$ F& B0 p6 |; R0 J% X |
