" j! D. D% [/ J6 B6 A 一直以来，人们都把蜂蜜当作一种滋补食品，用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。的确，蜂蜜含有丰富的营养成分，多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶，对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。
9 W/ |( y) Z! O( B3 d. o% Z3 N! ~5 z+ m
很多人都不知道蜂蜜还有减肥作用，大家以为蜂蜜是甜的，吃了会发胖，其实这是错误的。蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖还含有蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等，果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，吸收过程没有脂肪沉淀。且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放，起到减肥瘦身的作用。
; h$ A% H5 Y7 R; L0 z+ V# H6 Y2 G( v6 k/ B1 S! L6 Y
蜂蜜另一个受女性喜爱的功效就是美容护肤了，蜂蜜有着“内外兼修”的美容养颜功效。经常喝蜂蜜有助于改善肤质，用蜂蜜做面膜敷脸，可以起到滋润和营养的作用，使皮肤细嫩、光滑、有弹性，美容护肤效果双倍。0 D% U( T4 {" J4 ^. ~' R
. C5 ?. y# |5 R. _: A$ \
正因为对蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假，致使假蜂蜜充斥整个市场。不懂得鉴别蜂蜜真假的消费者就很容易购买到假蜂蜜，所以学会鉴别显得尤为必要。下面我们一起来学习怎么鉴别蜂蜜真假。
2 W" D- h; {2 W# }0 }; \
( e! K1 i, Z. l: a8 o7 X 一、一杯清水鉴别法
) }$ h8 A! {+ I7 Y; _; z! }9 f6 H' f5 _% z, |3 ~1 X
1、凉水鉴别法
- R+ S0 i3 L' V* E. V$ D9 G0 f# {. V( Q. ?% W, P9 k% ?
准备一个玻璃瓶子或矿泉水瓶，先取一勺蜂蜜加入瓶子里，再倒入1/3自来水或者凉开水，盖好瓶盖使劲摇晃瓶子一会，静置观察：如果瓶子里的蜂蜜水顶层出现大量泡沫，而且泡沫久久不消退，打开瓶盖时还有气体冲出，可以鉴定为真蜂蜜。如果没有上述的现象就是假蜂蜜，假蜂蜜在强烈摇晃后的液体会很清澈，而真蜂蜜会变得浑浊。泡沫的多少跟蜂蜜与水的比例有关，加的蜂蜜越多泡沫就越多。
& A; n' l) U& c1 `2 w# ^/ M, O2 g5 F2 t, |- i
2、热水鉴别法( u: a1 O j4 [. J( k
; N, {) v& g x. L7 R 用40-60度的热水冲稀，真蜂蜜会产生酸味，口感是香甜中夹杂着微酸。假蜂蜜的口感没任何变化，始终只有一股甜味，除了甜还是甜。
' z4 d ^6 g+ \, {
/ |3 i; E' v- S8 J5 V 二、浑浊度鉴别法
( n' _% h7 ]1 c7 c
8 u- m: h- u- U$ V# U 因为纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，所以蜂蜜看起来并不是很通透，会有些浑浊。如下图的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜，在阳光下显得不通透有浑浊。而假蜂蜜由于掺加了大量的糖浆，成分单一，就显得很通透没有浑浊感。我们在购买蜂蜜前，可以拿起瓶子对着灯光或阳光看看。
# W- [ {1 Q: [2 J; J2 }! G1 m- @ z1 ]- F! E
三、气泡鉴别法3 t' G r: ], |( ]0 q. d
# {8 W" _2 B0 X1 \ 此方法跟上面的清水鉴别法有所不同，就是不用加清水，直接使劲摇晃瓶子几下，能产生大量细小气泡的，就是真蜂蜜，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。原理就是真蜂蜜里含有一种蛋白质叫葡萄糖氧化酶，会分解出不稳定的过氧化氢，在摇晃下容易分解出氧气而产生气泡。假蜂蜜含有这种蛋白质很少或者没有，气泡鉴别法适用于液态的蜂蜜。+ J$ a; u3 s( `4 |2 G! Z ~! I
: y+ f, m+ h# V+ Y
四、结晶鉴别法
3 S* G9 P; S l, r j' t* G* e* F* b; s [2 {1 B# g
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。# i% Z3 O* E' Q; o7 g; ]- N
: A2 x. l. W1 b/ W
真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。
6 O) o+ c1 `/ z+ @9 g: }8 b8 p4 e6 N* {
五、闻香鉴别法
- O4 J/ b- q: H8 [' ]# q% z' E7 _4 w7 T
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。可以取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜仍然能闻到清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。. }2 H1 }% Z S" w; r; O. z( I E
4 j1 s/ @* i) y. c/ g7 ^6 } 六、喉感鉴别法) |( Y. n1 g6 k! f. S6 Z& B
/ ^9 A4 r, y- B7 D
真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。
1 y/ i! b+ e, v7 X h4 \' Z
: x2 x+ Z/ a: P5 a X) c d 以上几个方法是鉴别蜂蜜的真假，但是真蜂蜜也分等级，等级越高蜂蜜的品质越好。而决定蜂蜜等级的是蜜浓度，蜂蜜的水分量越高，蜜浓度越低。下面我们学习怎样鉴别蜂蜜的蜜浓度：
, N1 D3 |) } Y; S: x8 `9 T6 L
摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察。
4 V4 g {, ]$ V" C, i0 a) O$ X
1、如果纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状，这就是高蜜浓度的好品质蜂蜜。 L2 C& O( @! q/ G# A' O3 s
6 P3 }% s H/ i" o; q4 t' N2 \ 2、如果滴在纸纸巾上的蜂蜜会渗开，渗透的速度越快，说明蜂蜜的水分量越大，可以鉴定这是掺水或低蜜浓度的蜂蜜，这种蜂蜜的品质是很差的。
8 P$ Q5 ^1 W5 l) X4 E" a0 g, t2 _9 Y$ u+ m- \
是什么原因影响着蜂蜜的蜜浓度呢？有以下两个方面：9 |( m5 ~2 B7 x: K. t0 m) _" i
1 m) k+ h2 I' E6 J4 V, x$ [ 1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜， 有的蜂农为了增加收益，每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的营养价值很低。( ? X& [0 D- w1 M
5 [6 ~1 a" _7 Z$ q4 A1 G& c 2、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖桨或其他物质的，它的蜜浓度肯定比原蜜要低，所以，成熟的原蜜的营养价值是最高，品质最好的。
) r g2 o% ]- C9 } |
