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红糖、白糖、冰糖……到底哪种糖最好?

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发表于 2017-7-4 13:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。


所以,无论是哪种糖,本质上都没什么太大区别。


只不过,随着制作工艺的不同,也就进阶成了不同的样子,一般来说,分为两种。


红糖


处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。


白糖


在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。


通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。


这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言,同一个东西,只是帅丑的不一样,哪里会有不同的功效嘛……吴彦祖和王宝强,都是好演员!
红糖比白糖更营养吗?


刚才选了红糖的人,现在可能要问了,一样的糖,如果不是更有营养,为什么红糖更贵?


从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。


至于红糖为什么会卖得比白糖贵,从工艺上来说成本是要低的,但它不像白糖那么常用,销量小,导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。


而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。


5 毛钱虽然确实比 1 毛钱多,但在面对买房买车的时候,没啥区别啊。


而且,它们都属于高热量的食物,营养价值都并不高。


说到这里,一定会有人表示无法接受,那些年流传的红糖补血、补贴、治疗痛经的功效难道都是假的吗?


糖红是非多


不得不承认,红糖虽然营养价值不高,但流传的那些神奇功效确实不少。


1. 红糖有各种功能?


市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖,其实,不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁,还不如就着甘蔗吃枣呢,味道更好。


2. 红糖补铁?


乡亲们啊喂!红糖含铁量少,这种铁的吸收率还低,对于改善贫血意义不大,猛吃红糖,血没补上来,肉倒是长得很快。


3. 红糖是大姨妈救星?


姨妈痛的时候,一杯温热的红糖水下肚,确实感觉很好。


但,科学上并没有确凿的证据证明红糖可以治疗痛经。想要舒服点,喝万能的白开水也是可以的。


下次试试干吃两勺不加热水的红糖,你可能就会明白了。


糖用对了,烹调风味会更好


虽然一直强调没营养,但是糖的销量依然居高不下。其中很重要的一个原因,丁当猜应该就是:好吃!


烹调的时候加点糖,确实能让饭菜变得更加可口。更具体地说,做饭的时候可以这么加糖:


白糖:虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。


红糖:带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。


冰糖:口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。


绵白糖:颗粒小,比白糖更甜,也更易溶于水,一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。


但是,尽管加了糖的食物好吃,也不能吃太多,还是要有节制地吃。


糖每天吃多少好?


糖不能多吃,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。


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