|
! r6 M8 u0 F, J& s j
9月22日，也就是这周四就是秋分，是农历二十四节气中的第十六个节气。秋分有有两个含义：一是指这天的白天和夜间的时间一样。同时，从今天起由白天长夜间短，逐步变为白天短夜间长。二是指气候由热转凉。入秋以后天气逐渐变得干燥，特别是北方更加明显。秋分之前的天气还有夏季的余热，属于温燥；秋分之后，秋风、秋雨袭来，气温逐渐下降，寒凉不断加重，天气大多属于凉燥。
* h7 @( f2 c, M$ }
其实不管哪个节气，都要讲究营养均衡、适量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食的总体原则，建议秋分吃点山药。今年5月，由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》中建议：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物；平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜、200-350克新鲜水果。
, x5 g2 F! x- w. Z9 g" H% K
研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
; g: R8 Y' c# T4 m' V4 z
/ Y* q' c5 {8 b1 t. w: S
常见的薯类有甘薯、马铃薯、木薯、芋头和山药等。山药肉质细嫩，营养丰富。每100克山药含水分75克左右，碳水化合物14.4~19.9克、蛋白质1.5~2.2克、脂肪0.1~0.2克、还含有B族维生素、维生素C、维生素E。
k$ l( p$ `9 k& s1 A
比较有名的山药有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。另外，还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。山药的种类不同，价格差别很大，每斤从十几块钱到上百块钱不等。 / K; o! c' B) {) ]
山药的做法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。不同的做法口味不同，从健康的角度考虑，建议主要生吃、或蒸、煮、炖，少吃油炸、拔丝。 - d2 G" V. Q1 f3 v' e+ u6 ?
$ R8 v& U7 z. D' }5 ]9 R. k0 Z2 v/ L: i+ I
1、生吃：洗净直接吃，看着白、吃着脆，也可以洗净后凉拌。
% `5 l$ B# g I( o
2、蒸：蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾点白糖或蜂蜜佐味；或做成蓝莓山药。 ! W& ]% U3 i6 \5 p2 N; O
3、煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。 4 a( S# t$ R' M# N. a' J! l
4、炖：可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。 4 r$ Z" v! B) B( h/ V# m) r
5、炒：可以单独清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，对比鲜明，口感不错；还可以做成山药炒肉片。 ; \6 T [9 I) E% a7 V3 Q
6、炸：拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。由于需要经过油炸的过程，会增加能量的含量。建议多用蒸煮炖，少用炸炒，以减少油的摄入。
7 H( ~: `6 l6 c | 
