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鱼香肉丝的做法大全(4)

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田园网 发表于 2013-9-3 12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

鱼香肉丝的做法四

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

原料:

猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。

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' p$ \5 @: a) l- P5 F6 E2 y鱼香肉丝

鱼香肉丝制法:

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。


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