红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。/ w |# d( Q" y+ V
! Y& X: {7 L( x2 {
【营养成分】
3 q, _) V" b5 |, [9 v7 w, H7 d7 {9 ] `8 ?
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。' T9 X# O( x8 D! b( |7 F
( l0 Y- Z7 j9 V* X
【药用功效】
5 M: R% X* E9 d, \) e$ o+ t
3 K: j5 a2 M; K6 v8 x3 X (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。9 M; q0 }6 Y' c6 ?1 y
* \' V9 M1 G. E+ c (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
; X% A ], n' F' ~3 F- `& O( w1 r* O; K; w& B {# d& w$ W# D7 D# h
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
1 T% U) V3 H* g# e( Z7 o! N+ `3 a1 p) a
; ~( C- f% ?4 `, F; k T 【食用方法】
: f& K) h' h0 O ]& l5 h
* N3 m H# j2 V4 g 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
* X! {) F4 P. e: ~; }$ }# e
; p: v" a+ @& H8 o" g l 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。% l4 N! u* \8 b8 V
. H1 U0 Z8 H/ Y
【食用宜忌】8 X( _2 Y1 o- G' Q2 {! J2 M
; B8 ?" g% f# o9 F1 K0 e7 i
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。2 F V7 t! k/ T2 E, h6 S4 s
{0 A& @2 m" U; U! W (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
8 P9 w/ W7 ~: H0 E" c6 W! O# C) E- j z9 G0 m
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
! h S# A0 r) q3 i- A4 Z1 C4 f9 g& x7 I1 K& U
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。, B J; F7 O# g8 y- N1 a
7 f! U- \$ |4 R
【适用量】+ g6 v- Z/ v1 J) L- [! O/ E
% i6 z. e* z& X 每次1个(约150克)。3 _7 r4 M" d7 G8 k% ~: @# Z1 c+ W
|
