红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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, a+ u8 G3 u/ E5 x' n 【营养成分】# Q# \8 m2 {# S# Z$ F- h( _8 N
7 p: o3 s5 N4 ?0 W7 W. J+ G; I8 p 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。& J# r2 @; O3 N. f" z- O8 n7 Z
' u) Q T1 f) j; J" \ (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。" S4 S0 p1 e/ U! D! l7 g( o* K
, A; d6 l! u4 L0 D( h% }9 E5 P (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】! d1 s+ | _; F5 J* X
+ C% G$ w* M. x* l0 a 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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7 o( Y3 W' A8 Q k) E% Z$ \1 x 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。' k& W5 J; L/ W; D
: v% A/ P( E. q$ t5 \- h; J- e" g7 K1 T 【食用宜忌】) u1 M2 M# h4 Z. O
, a3 O; e8 K; l5 b, x; e (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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& {- M, l) l# i4 t, s (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。8 o+ q% G" e! u) Q- [# H2 v
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。7 v9 V1 l& W' W* D% M; c4 r* O
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【适用量】
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每次1个(约150克)。; p! [1 U8 I5 s8 i
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