红薯,又称番薯、地瓜、山芋、红苕等,在16世纪传入我国,至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”,沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】
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红薯碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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- j0 `- n+ a D; w. b6 k 【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积,有助于预防或缓解心脑血管疾病。$ w" H" x1 u! ~4 o
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。: y/ D2 ]8 E8 C, |: k! }/ G1 f9 e
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(3)红薯能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果,也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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- {' K/ G' F8 w7 o$ w 【食用方法】' n: H/ s, R, ~- ^7 Q
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红薯以肉质根供食用,食用方法多种多样,可直接将其烧煮吃,或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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# e4 [) w+ ^; ~4 }: f# `3 V 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服,是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】; w4 a& T9 o/ [4 \; t1 a
7 C. [ c0 n# c6 e (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。; n1 F, a9 |1 V. ?. K
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。# }4 Y; c4 l, Z0 V7 ^* z
, Q3 {2 B$ l" E, g/ }$ j (4)红薯含有“气化酶”,一次不要吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。' n$ Y( _' y$ ]' Z7 _8 u2 D
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【适用量】
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每次1个(约150克)。4 W# t& d+ g1 J- \
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