红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】
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. ?& `( k0 n& x0 q 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。' Q* `0 ]1 T! y; ]" Z2 O
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。! H: v- ^2 A6 `( s6 y% T2 \3 a
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。! t9 G3 A* \1 x) b$ d$ S! [$ a4 P
/ X4 G& b( \0 y7 q$ F; v, ] 【食用方法】
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% x Z f8 B: Y; n; e 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。2 R* M- w/ g$ X/ u. t! u
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。+ l" R/ Z b( h# f( V
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【食用宜忌】6 H0 O) T* L# ]$ u. B# z: E D7 U
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。! [0 @8 T; X$ z! P L/ K0 V$ Z
- I# r/ U( J3 N) y (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。+ ~' g0 ^7 j- |( C9 R0 O
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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* o9 S6 c9 o& d$ S R (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】2 p, Y+ K7 i" ~' a7 a# ~- `
9 b" }! x! @' g8 d0 \ 每次1个(约150克)。 b: Y. u( f7 q. c
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