红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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! v) ~0 N7 G; b3 f0 s 【营养成分】
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5 ~: _9 g' b/ k: ~/ Y' @+ { 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】1 z" s2 r: J3 S4 e+ b: ]* L
" u1 t2 @3 {1 O9 q( k9 [& j$ ` (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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+ R0 E' r" \2 I9 t, }) f6 t (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】. Z: L* E! X2 g- H3 j
9 O8 ?; A5 g& J2 P 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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' r* C$ N' T5 Y& t* | 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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' x: B0 l. V8 c3 I( R, a 【食用宜忌】8 _: O# i+ N5 U# }( _* P: i
) n% d* k$ q- |. k: i (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。5 V5 C7 N. u9 C4 u% z
6 E% w* Y" ?) s (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。* Q, l+ u/ s( ?
. v' Z8 b' c4 D) s6 H! o. C 【适用量】1 L" O( Y$ ^) j% G6 W
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每次1个(约150克)。. V2 |- p9 _9 j, x5 C; u$ R
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