红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。- r. Q8 J8 s( a8 c. A
, A/ g9 b0 [( f 【营养成分】/ { C" f/ N) w/ e! A; G4 k
1 Y4 R' G4 b4 ^5 ?% n! X
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。" U9 I2 Z. z% I6 `# h
/ c( v# Z6 Z5 [' ^6 S2 X' \ 【药用功效】
+ }5 N$ ]4 n9 Z# `: X1 z" N j: X4 R; R4 u
(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
+ a1 E) ?8 g- J5 P% A+ f u% A; i
|; y+ D* n9 D (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
" r: R6 X' G' t+ Y, w7 M" L$ W. y x8 p. ^
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
) m7 r" L6 ^$ V/ `5 Y, K7 @, u! \* q& S) ^ r! i# @
【食用方法】
9 `; V; x8 O, s+ i3 Y5 B' w' i( Z/ t+ @1 D" V2 r
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。3 W* ^8 J$ z# @2 l
( K. h: c7 j/ V( h" h 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
6 @9 {2 J, m, L2 E Q6 p, G$ R8 n3 ^0 a1 i& B; ]' t
【食用宜忌】
# p, f$ l3 d% g3 c D
1 l7 i% X7 {- W- [/ }5 V# d, K (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。6 Z# r8 W( q! P7 S
6 Q( i, u4 Y0 D5 b- i
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
: o, Y; s5 c; M
2 V: v5 I. J- v7 @3 J/ }3 E. b; \ (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。+ \. O6 ~: r* A) w5 {0 k" b
; J2 ~" L9 t" s: D _4 U
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
: B5 X" w( d8 C1 R* l) N8 N: o* [7 U
【适用量】$ p# t! Y+ ?3 h, N# Q
' i+ q; M) v# g- D5 v
每次1个(约150克)。) g3 A2 p1 m' l% \7 C5 [
|
