红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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K% T; e9 i0 \2 D8 N4 N 【营养成分】$ Q' ^* S! O4 b
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。: v3 S+ I7 ?6 j3 t& b
, y+ M/ q7 b/ E- p- ^ 【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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. T9 C' }3 d3 l1 K# @6 w' ~ L (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。' f: }% z C) ]' @4 o: s
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【食用方法】
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. o" N: j7 t" N* ?+ Y! v* i8 x3 Q 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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( M6 k& K& O" x3 B R q: F0 p- k/ g 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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2 {: Y. @# _ j. r% ^' e 【食用宜忌】0 p9 `# N0 j# s. b8 l' x. G
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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& O, ?) x0 `* H! F' }& e (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。% n! W6 z7 g+ r" B0 T$ |
1 T; j* c9 O) D6 |/ ` C) W& C (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。4 r+ Z! M( |# M5 A( n/ ^" d
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【适用量】
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0 n- b% ]7 f) _8 V 每次1个(约150克)。0 ^( L# J/ x4 q9 n4 g8 E
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