红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。- @8 {( l) A4 G0 P- g) ~8 t
5 Y- [: H. [/ L- o9 }: G* Y
【营养成分】7 i* Z+ y: X, `+ H
/ }7 ?# E4 d* x, z" p 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
8 ^! W) m7 C" e! |% k- {' o& c4 N( T. _) o# O1 C3 R1 M
【药用功效】3 J# Z) k& C; ^+ Y: ~! f
; D" i! C* A1 q& J% L( ?2 @ (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
' r' R. J( [9 w( u: P2 Y" @* T9 @! j @. |: D& ~, W& J
(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。' y6 K. b$ ~6 U4 }$ K- g& ~0 J3 _
" p2 ^+ ]( K/ G, \0 U
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。6 _* s X: f! @% e$ {4 Z0 u$ A
# f2 M* H2 z* A) E
【食用方法】
p. S, ~* y+ c% y8 t( ^( G1 q3 S# _/ F$ I. I) F! a
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。% ?1 Z! t% f+ |! v
7 B; K8 Q+ _6 |# x/ g 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
6 L7 O# D& }: S0 H: \& G! J# l( A. g6 o: U2 O5 d
【食用宜忌】
# R) O7 a5 n+ q% M: V" O( N# I! o
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。, K/ W$ X) e! B4 `9 a6 Q4 k
) l& v1 C2 o% v (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
/ T9 A& [, \3 R" C5 C
* g6 z4 H% Y4 }1 U+ ~9 u (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
1 ]6 i, \$ _1 V; S% m6 c4 Q0 [
" ?' F: v8 `& k9 G0 `# d* B (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。% w9 J# {: U$ f2 N
; g0 {$ k. L8 J0 v3 s3 }8 d 【适用量】
U5 z/ P" x: G* D
$ e0 N Q4 J. B- ]6 Q/ i; c. A: _ 每次1个(约150克)。 N: y4 Y* t& L5 y
|
