红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。1 L! V1 i" E- g( S; M+ t
% `2 O5 v/ K' B7 G, A* X7 p/ U 【营养成分】
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; T- L- D& \+ x3 Q6 ~9 E( @+ ] 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。) o- | P0 l0 L h2 I) z7 \( x
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【药用功效】/ t0 b! \3 Z/ h3 l
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。4 Z0 e6 R: ~% ?5 a- E v$ V
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。* M( {3 E) j. q$ [
- _, W7 }$ M+ R3 S7 P3 C (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。+ \' v" l$ f/ K
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【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。+ o Z0 O4 y8 Y+ l# D1 @
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【食用宜忌】! e' ~9 q9 Z7 Q5 U2 ~1 j2 W5 G; A
: V( L. x2 \$ J$ |- }" u (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。% d) }* f$ p6 h' b
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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) U! {$ v ?& A ^- V (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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2 ]1 m$ L3 T V! v (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】
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每次1个(约150克)。* A/ \. Z1 ]0 D2 z* u7 @
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