红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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* B- s; c/ `% U3 D" ` 【营养成分】
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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" A5 d* m# w5 D8 C$ j b) V4 X8 ? 【药用功效】- G6 K4 f9 E- ? f, R1 I
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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- n# x i* T! D (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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# v; i. b7 _# t& Z: ~3 M" q, D8 { (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。2 g* _+ P% I+ x) I. c) R
- _ x0 C. e6 i( ?# q7 q F7 i 【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。3 o8 H) v0 y7 B2 M9 ?
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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- U& ? z, ]9 E0 D 【食用宜忌】
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8 L# P8 `' Q/ n/ d. L2 q" c8 ^ (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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& D- W0 Y- X5 A (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。- T; a1 ?0 K# G0 M. [) K
3 G+ L( d i9 ]2 g: A* y (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。- O# I& o% x, s1 X0 f8 x& w9 `
6 E* Z' m5 x( N) a 【适用量】
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' ~- f6 i7 r5 h, j! H4 |% g 每次1个(约150克)。
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