红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。) O& ?. Y0 {9 R) l0 D
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【营养成分】( b! a1 P4 h/ m" k9 m0 u
# p& G$ C6 h9 ~+ d6 p1 s" p 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。" x6 [ D# s# d
8 B3 |* g8 x: k 【药用功效】) B& i8 {: |1 {- d1 j
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。3 a' D" u6 W9 i# L' ~
) \% {# G) i! ]) n (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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2 I# ]2 H* ^2 z3 Y7 B7 p0 S R (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。- q# M1 z- \! _3 }: {
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【食用方法】3 ~6 h. Z& C* ~1 W
4 o* x: `3 U! N* N/ R 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。$ G4 k2 N0 S7 p. _- g5 s
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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% t4 W1 C( R7 T, D 【食用宜忌】
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2 a- f4 s7 h) ]6 A5 d! C0 q (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。+ C3 Q4 t7 r. c& Z9 i$ l6 R
; f& L$ j- P. W/ l: i/ @ (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。2 T0 {, `+ h e" r5 M
l. u/ N4 n7 G4 j. r (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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! F0 W: `0 ~" N* e |0 R j 【适用量】
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每次1个(约150克)。
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