红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。% i( k9 |& u1 g2 T7 h0 @
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【营养成分】
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+ ?- k t- p @: ?+ { 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】: G& j( H9 \ M! K
. B4 F$ o& J; ~1 k, {, s" ~ (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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. J; e# \4 a* C6 g4 t: H5 g* s8 W (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。6 _% U8 m, |( O' w
s2 l u) q/ _ (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。/ ~0 q6 a u8 g; c2 L) a n0 }
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【食用方法】9 ^5 M4 n @3 A
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】+ c. r' ]5 H9 e
+ a+ g6 U9 C# V (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。' j8 L4 r5 ?6 D# X9 H+ `
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。) K4 l/ z% J: l( G
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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1 R8 y6 {" a/ N: T: x# [& P 【适用量】6 F# l: m! j+ v+ f3 S. H5 f
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每次1个(约150克)。0 ], v3 ? U" X4 U1 }. @& U( C1 ^& y
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