红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。4 {: ?! S0 H! K7 F+ t9 U
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【营养成分】3 c7 @5 g$ R0 a" q* z0 g* p
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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# ?8 z F L2 z9 t 【药用功效】' e# y3 y) N9 X% y
2 o6 _* R% f$ P. P# [ (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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- O( {) ~. n$ G8 ~5 W" w$ h- p: T (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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9 ^8 b" z; q; q3 @5 t2 W* v (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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5 k- s+ m8 C& H5 c; \! x. C K' G. { 【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。% r G' J5 ^& [
# f* K. ?6 [- A- v2 w% g 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】; D' e( B! h2 k! k1 ?% H
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。8 d' I- G* {/ @, V+ n
* \% b0 u! m2 Z# c! o0 V) { (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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4 W/ B7 G" c2 T; n; c P( a3 U (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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: b9 P- p1 X& t (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】8 @/ v1 y: [5 h2 |
5 x% G, {4 C" }5 H5 O 每次1个(约150克)。$ L; D4 }+ J# b- q+ w: \
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