红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。' E5 i# i) _) t9 n2 g3 B% T
+ H3 U, T% g5 v0 ] 【营养成分】
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1 v. g" d' _0 k5 _/ ^7 `+ @. u 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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# a1 R/ C; c$ T$ \3 u* R: Q 【药用功效】( Y1 ~- p$ `" q( r" ?
- x; X V0 G' z: y9 B (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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# V) Z3 ?2 }6 H2 F (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。; T% l5 e9 S( r: r
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。1 F) m, x: g8 _" M% Z3 o W
# ~& T& l3 q) r- h3 g2 W4 j 【食用方法】" N+ O8 c6 h- e
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。 X' h4 |5 }& T0 y
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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3 ]! |4 W* L+ Q+ m2 D$ C! F0 o 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。! b) k `% G& ?; y) b
/ s) o! F; U: i/ J4 W/ l" V! \! j (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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9 y& ~% B k5 Y% t& r9 L( q# _# l (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。7 g9 Q# G! G$ y, n
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【适用量】
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每次1个(约150克)。
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