红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】# y+ r( K s2 x
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。% E G( S9 j; W5 ^. E2 b$ T
$ @: [1 q3 ^& _$ i& N+ r9 Z: T 【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。. M G: I, ~+ l$ X4 F
2 p# i. N5 y4 _8 g (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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* a6 m4 k! E, ~( y, ^) h& e& H! P( Q# F (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】+ T1 |! t5 @: L/ ?0 ?
5 A0 R* }) e; O 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。$ {% e# L- E7 g( c. [
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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6 l5 A$ {- F; Q3 Z: Y7 d (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。* R5 h# `% o% V
% m0 M$ M+ [* q' X, R) B (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。1 r2 r2 x" C: _ t* J: e
, h, ~+ x& \. |( Q, u (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】* \% x/ R9 ~8 o+ d, I2 Y) A
9 i' c9 A& K4 B0 S* q8 p) H6 F- o 每次1个(约150克)。
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