红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】2 a2 s$ c2 U* {+ r0 E
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。; j/ j) w+ ?9 K0 v
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【药用功效】$ m$ s. V$ C: t- I$ H
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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5 M6 Z: ^8 ]' \1 l' a3 }& [! x (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。8 V! h/ S4 L! j/ D5 d
5 z7 C. v, T- Z6 F' R# p (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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3 g# D' r, y6 k# k2 n: G 【食用方法】
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" E2 d I# X, A$ {) M( q+ L 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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0 i2 r, w; j( n* T+ U0 U% w1 h 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。. \( W# E7 X/ a( U
, }& V! t$ U+ G3 a7 p& g8 e0 I 【食用宜忌】
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5 ]" V% j5 ~5 m( `" g& C6 t8 F& z (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。" G1 m9 q9 J" I7 M
7 l* w9 n: q) C1 x5 L$ A (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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. G7 B9 d3 O5 J" z1 ^# V (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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; B' w! g* ? }& Z3 {) K& x, {5 m (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】) l/ B0 o9 q4 X* J0 C
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每次1个(约150克)。1 f0 N5 n- a% N1 a
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