红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。( h. }9 H* S1 Q# a0 j5 Y( X
2 y, Z9 n% c3 O3 z; z 【营养成分】
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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7 M; o8 O+ p( X( C8 P0 v/ W o 【药用功效】" Q) T: C+ Y8 s4 k& ]
7 y9 J: f) X8 I- }4 R8 ]4 M- i (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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" T# @! m ], i$ I( I9 K& u (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。5 s5 G/ {) Z/ |' p! E4 [4 K- I
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【食用方法】1 I. Y m# @5 Y( e
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。* R# n* M: T& C6 w
" {4 z2 O1 |3 p) [( w. l 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。6 B( [% H) T3 g
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【食用宜忌】0 P$ t" @5 N2 o2 }/ R' b1 H/ b
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 [( I" G5 k$ I/ M9 G7 @
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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- J% L0 Q2 H5 a0 v (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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# z% B, m5 y. w4 T0 C5 i (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。! q! s5 d' n3 s0 J) \$ Z
' l0 b7 f5 o8 H ^, m- u 【适用量】. D2 Q3 f! L7 A2 e2 N" r
& E! c F/ \8 ^" j 每次1个(约150克)。
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