红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。% G+ f3 J& u9 x7 N3 `+ h
$ I4 Z7 A0 K; L8 V9 }4 p4 y% | 【营养成分】
- S* ]/ D! `1 m1 I; X$ Y6 \5 J
5 ^ c" m3 w2 Z+ X 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
/ b Z* i E1 b" ^) O: J
P7 @4 v+ t5 ^' V! \ 【药用功效】
, S% R) x. @/ Z6 H* a1 _! G& w+ x7 D- T' @( b' r
(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
& u! H' i/ H; }& D) t, Q! C
( { A7 P6 o [ (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
7 T) T& u- b$ N8 p I* s ~; ~
& d3 P) T2 b: s2 d( r' D1 m, g& n (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
H0 @" |" f0 B& f0 s
+ q1 f3 I, @1 u. E, b; y4 u- l3 W! L, F 【食用方法】4 K' K0 \2 h- s
7 A8 l' g) h6 w& s+ q* k p
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。( F, L9 n( _# f
5 |7 L# g* X R! p/ B5 B
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
) r' C2 b, Y! B5 ~
! J/ }+ [* i' I0 `) u+ ]8 ~ 【食用宜忌】
7 Q: ?& ]9 ?3 C: h
" m Z' o3 U" R: {& K, `# H (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。" v- H( x8 g2 s4 y V% a
) i2 B2 `! X* v2 n# f$ d (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
. }' O6 p3 q0 i' F" L7 ^+ ^, G& k) |# E- E5 M$ I
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。' u6 j) S4 O& l) r1 `
& `" v4 ]# X' b! g4 N5 K6 L8 x (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
0 q+ }2 U$ B+ @! r* h# K4 K8 ~. ?9 f1 R' a0 l% d ~2 C! P! Y, `
【适用量】* R8 T4 c/ L% Q
* H8 h% ] C" y5 v' V" Y8 F
每次1个(约150克)。6 {$ ?$ r/ ~- F9 [' u3 B
|
