红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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5 g" g" J' H/ t9 N" p, A; f) f 【营养成分】4 T+ v& x8 T9 |" C# {/ `; `5 M1 r
& Y' {8 x, \# N$ K4 k3 y 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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' J% Q- O( j( m3 ] 【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。) U, r/ V; |+ c( t* g7 Y
f+ d0 }% k/ p1 ?2 p9 S (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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+ H/ Q, I6 t( b/ \/ ^: G/ X 【食用方法】
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& d; U; P a! W, V+ ` 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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1 ~& N; J, g k$ R# H 【食用宜忌】
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* l; M" P, a7 o% Q" c1 Q (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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+ q; g! }1 `$ Z) d/ Y; Y; Q/ M2 k (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。0 _. M- h: H. j( M7 q: V/ R
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。& ^. D! k; Z+ @) A, P
, D5 {) E' a( v1 |9 G( H! s N (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。2 @. Q5 S5 F3 {2 N2 n
! O$ X# n3 }; R$ e2 ~ 【适用量】
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每次1个(约150克)。
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