红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。1 f% }9 l/ c' q v
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【营养成分】
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。/ z0 ], t! t/ S0 j) K% N
- d! e7 K5 v8 Y. l 【药用功效】& u9 l5 U# |: y6 u. x
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。0 Q, i) Y5 J9 M/ t0 F
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。2 N( w) O! U' ?. x7 n# `
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。/ F5 E! j; T5 |0 p7 C m- J
1 e6 e1 `% v( r/ R$ S; c7 z' O4 ^ 【食用方法】: U V2 z* z y
p) T& v3 m' E7 f$ Z6 A 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。 W' @6 h* o9 h* {7 I5 H6 A( {
) W/ @, M( s+ P! m 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
) _, @0 N, K$ j4 `" w) u4 ], j& `/ H* t; S* Z" P) l5 |
【食用宜忌】
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% Z& V- ^4 }* v- Q# _ W7 n (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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7 g# |0 q6 X U! \( @8 q7 n* P (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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+ Q: l* t U/ a( X { (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。6 \. P2 f, ]2 E4 x
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【适用量】
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每次1个(约150克)。
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