红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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. P! V6 I7 n5 `) Y& h3 V 【营养成分】0 V, q$ d# H) q+ K
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。! k( _1 Z' T$ D o
1 n: k/ s/ o( k' b: S 【药用功效】
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! C4 V# E* x' X+ |4 [& c( F) [, L (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。+ \ l; s h) ?* s; t; x- o4 I
! @/ R" g; F: H/ n: N (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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' ?( X6 S8 K& D" F. R4 q) f 【食用方法】9 J+ s: d8 G6 C. Z/ K
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。2 \( @% u1 U4 S3 f2 ^1 V
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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2 P! e" S( J' B6 A# y! U: } 【食用宜忌】& F/ R0 u0 s* i( J! `
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。% S# g# O+ t2 n% I! n
2 v0 q% d2 l; ]' d9 M- S (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。 ^ X" F# L! {7 d9 m
. n- r2 F9 o6 o9 F 【适用量】
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* g. g6 z2 H/ w" J 每次1个(约150克)。
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