红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】3 E& I2 o( N* K8 |- n3 C7 z
1 \7 v) f6 d, z/ J6 H 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】; c9 b* ~, q0 M, C1 P7 B
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。0 ~0 S0 c- n! n) y5 D0 V( o3 l% n" `* K
* ~6 L! x0 x0 o4 n: ~) X2 h (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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7 D8 k* T1 W/ s* x# Z$ w) x (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】. ^6 t w' \1 R$ i
" L% L3 ^: c$ u 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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. S$ u9 P: Z7 d0 G! f1 a' ~ 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。0 J$ q, b4 j) ?0 d7 A9 _# n. T& s
, Q1 A/ P; ?6 ?+ V( ]/ X (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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( }4 b/ C6 q4 b' k( h8 N) w (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。6 M/ e) Z3 ?3 E, g7 O
/ w ], l1 Y' H* R' K, ~ 【适用量】
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$ C4 C& d& \* C {, u; B8 [ 每次1个(约150克)。1 }% G! ]$ O& Z' A) O* `. ~* k9 h. I Z
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