红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。8 D( f) Q: X; d' g$ p
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【药用功效】
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0 }+ S9 }/ ^ l9 f/ z- } (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。! O% A% B! Y& w c% c! G
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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# R! b3 i/ L4 B. E; d( F* ]& E (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。& P* M2 V# q7 S# Q) @/ P& i4 |
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【食用方法】2 D, B0 _( [" d0 H4 z3 G/ p* |
6 W) G5 n {- ? t! ^2 c9 P 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。- ^9 @ c$ {! z" r+ d
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。7 Q3 v, {6 u! L+ b
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【食用宜忌】
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! |+ R* M7 P, X5 L2 n (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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$ H& X+ X1 e8 m! R( D ]; q (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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( j" _8 K2 y# G, e* f9 i (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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7 Y- F+ O9 {: @, T7 {$ ^1 C" K 【适用量】+ B# C3 R6 [- M0 K4 W
# L) X4 ]( a7 m+ v1 z9 y 每次1个(约150克)。 W5 U% c5 t9 v2 \6 g
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