红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
3 I/ M/ r b* s$ k7 e2 \0 B4 M, p* c: h* O( w
【营养成分】
8 ^1 X8 j- L/ D8 s6 S. x: t, U8 Z+ c: U0 @
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。5 {0 `& M( g5 n d" o
% {3 @7 D( b& k1 c6 a0 _6 o
【药用功效】$ h! T% b8 M5 z b
* e) N8 \+ x0 ] R) a (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
6 `. p8 M* [+ A
' Y( b; q8 y4 T" `& q (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。1 A3 c3 C+ [9 h% l5 ?/ l; c1 C
, x# u+ w% W2 c7 b (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
" O6 ]' F9 y8 l4 h
" F7 q6 o1 x7 f& Q5 E 【食用方法】) X" I4 H" l# ]2 O; t/ a7 Y
: o6 z! s# h4 r
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。8 \, s- k2 Y( W# E. z
% M! H( Z& T" W9 r
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。# ?1 V) p4 c* g8 g4 V) Y. q
0 N7 E2 Z" s$ ]& D
【食用宜忌】
P0 q: x y( ?1 X* u
2 d0 q7 Y8 E4 B! @ (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
- g' D3 \" [2 W# A5 P* d% W0 i+ ^2 }/ r9 |* _
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
) @9 f! g6 W% L: e' |* f+ [ B1 i% R0 e8 O* h$ f
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。* h6 h, Z7 S `+ {
5 C# K. n/ h) k9 B0 S7 ]
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。- j }, E5 h: F/ h/ F& K' N% K$ }
6 j; W! F% L' [/ ~( } 【适用量】$ m x- T& \8 S6 d+ U( _
4 k' _, q% s K9 z7 ^ 每次1个(约150克)。3 j) B# W& f& F8 N2 \
|
