红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】1 p2 P# S9 H; d# Y* S. x
) v2 w( v' ^! d- o4 E$ W 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】
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! P/ L7 Y+ B9 h7 I; @$ Z (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。7 `0 }8 W& y4 H3 T8 q
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。% v6 v4 `% B$ Q; j) @8 S
7 f2 E$ Y, v% y& m; R (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。1 U* F+ w; \1 K: h+ W3 ~. _4 C: g4 c
5 G/ f& q3 p- i$ a% v9 p9 {" I0 G; [$ j 【食用宜忌】7 I% d" K$ N/ H0 B7 p" T; n
* L/ U( J! B/ x$ V; K- ~! \, }1 \ (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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7 X8 {6 S8 a5 K2 b% a, G (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。1 L# C6 {0 o8 A- Z6 s
6 w' f8 Z7 ^" M5 ?2 i' l (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】
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3 \1 i, M: O, o7 ] 每次1个(约150克)。, n( ~4 X3 r) S' j0 a( ]
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