红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
6 ~! x! N& T6 h2 U( Q0 }
! @5 [* k1 ?5 o( L9 A4 q 【营养成分】
5 `3 X: S$ `% Z1 q
; ?0 k, _& M1 X7 [; s, P) X) ] 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。( V* J" _ t" n3 \ {0 t3 f1 l
! \3 U. Z3 N0 C( x5 H% V+ X* o) P; Y 【药用功效】* y( T i! |$ w
/ g9 w+ G' ~4 e (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
; b; c$ ]; M8 y# E0 n) A1 i0 X" \ H6 c, L
(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。0 f' ]$ j1 X8 D, a( b
( [+ _: ^2 L) B! J9 [3 Q
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
8 x7 ?0 y. `) u4 X' m
; t5 J6 q r% z! E# f/ w* Q 【食用方法】% R5 c( r7 ] i7 P& i# U% F
, t9 V" J% {- F, Q
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。5 }* j8 |' p( T f. ? k* l
9 m4 L' _# N1 p( K! L1 q 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
# q/ B- \6 ]' i! C2 B/ k* Y, |, E. @- Q3 r8 ^1 n4 z
【食用宜忌】0 C- h* h: q1 g4 l4 u# V( E
' ?/ R$ v; C$ y# i. N, B2 [
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。5 o" d$ n2 c2 N. |$ o' p% e$ P
5 w& M* z. i$ n# ? x8 I6 k" M (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。/ e1 m3 x: o4 |5 }3 Y
- L2 [- y0 Y6 R" {0 [ (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。( q) h' R+ D; K8 x1 r2 s0 f8 M# X
# t* d3 f. }: ?7 C" @. W; E& n (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
/ m$ Z, X1 Y6 {+ V$ s S }* o0 w G' l" b# J
【适用量】
, w0 R* |% t" A) g7 Y4 c
9 T$ H' u2 L; ~4 d& H$ A 每次1个(约150克)。5 y% r) t/ p6 u' D9 d( t9 p# R
|
