红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】1 x# g- P. V+ B5 h# }) F# ]6 W
1 ^9 b( g- x" F4 n3 h; x3 [0 e$ k& @ 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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0 ?; n% _3 }3 E" [: t2 _3 P 【药用功效】
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: u9 @3 u" F3 l/ t- `1 x& L (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。1 \/ J2 ?0 ]+ M) `
1 t+ d1 o. d: \0 Y3 w' F8 `7 T (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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+ Z0 o. }, Y: ^& @; I" h, e (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。+ h+ \* }0 b: F( Z, O7 b5 i. o# z
0 Z$ |6 L, C1 @* e/ G. M& e 【食用方法】; o7 @( ^2 z! w# R7 G
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。% }' F$ d" S: i; G% s% y
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。 V+ ?( K1 }5 j' i% @1 |/ U
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【食用宜忌】$ m7 V8 ?7 y+ w6 ?
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。6 x! [! Y6 P6 w7 X- y. h& M
9 m+ H# A; P4 d9 ^5 E& H+ Q (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。$ p. B4 s0 o/ C* J
4 {' K i5 h3 ^% A+ F) ~; k+ l (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】
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