红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。' [" \' @/ I9 G+ P$ t
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【营养成分】
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8 p' i: X2 ?; d% N5 h l1 A 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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% _5 a1 Y; y! Q$ { 【药用功效】* k/ F2 @% m6 f" M" |
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。2 A$ {9 i: O7 ~
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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: i9 ?# D( c$ C (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。! H( ]0 t0 X) l$ U1 r$ E, D K9 H
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【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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4 L5 t' w9 j8 |$ k" w# i; q2 h 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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! U0 C* X' i/ W5 @ 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。0 K1 f& j6 j# f$ r7 Y
1 _. W! y9 E0 e7 ~ (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。& x1 o' C; `8 N+ B! f; T
5 ]! l0 H4 M2 Y% J5 v (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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, [5 s6 L% A# _ 【适用量】+ r8 x( v, \$ P0 O5 N
' D( m* ^' P6 o( Y5 z$ {) W 每次1个(约150克)。; M1 U9 h' Y4 P9 r: z) Q& ]& |
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