红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】
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8 ?! ~( D3 K0 B# X 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。4 A4 Y9 _+ s3 n9 |/ H4 A: |1 y
! T, U* N2 K) d- q9 Y4 c 【药用功效】
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. f }1 h/ B7 l3 F/ t9 U$ y (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。9 i6 t" c2 T5 F3 H+ \
! Z* C6 W% Z/ |; W# z% D (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。3 U# z' a' C4 }4 `1 \. ~5 k
$ I8 y7 C1 x, _# m+ o$ C8 E (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。! [2 ]. }& I8 t
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【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】- \; A4 Q9 P3 B/ a9 ]: e5 i
5 k; z5 g, |9 D5 f (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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9 s6 r: H! M% w( h, m0 e (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。2 p/ {" ~$ r8 s$ ]) l
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【适用量】: C3 P/ X# A$ i2 G+ B. x
# c4 E8 c# Q) [; C/ y6 \ 每次1个(约150克)。& B" k0 J! O# M2 [% t& A
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