红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。! P2 \4 |4 {0 t) x: v
( z# y2 A# E! z& Y 【营养成分】
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。 m% Q$ D9 I8 T
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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9 A4 s; t9 C! n L, Q5 t: v (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。/ i8 P, G1 r" |/ s7 q; ]
1 V) V$ Q2 G8 r5 S4 R/ @ (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。! ]5 e/ R1 T% [& `$ S7 t% I
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【食用方法】" ^2 @7 b+ o3 w8 s( V7 W
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。# `' m6 k. C/ p2 M. i6 h
8 M7 E% |( L. t+ v9 S) m; M/ v 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。* h2 ]9 B$ O7 ?
) d8 y! w: Y) m: H 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。) z, M* t+ ~: Q5 p4 o( {
; B/ g' q' D& q5 N* C (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。- ^, b0 A# i' r! j k5 N- m
' `) s# e7 V* V( C (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。- O& {: l" y+ s: \4 a: k+ Z' K
4 G! c5 {5 @3 e; M/ n$ m (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。8 u3 p- `, F' J
" s+ j1 N& V# E6 V' m 【适用量】: s& ^0 N/ Q' ?
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每次1个(约150克)。
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