红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】 P( ?+ a# r5 s& r) s
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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9 m& @& k/ B) A2 D3 j9 ^: O (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。, V L) R% h! e$ m$ A- R' e
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。9 u0 z+ V- Q: N; M# m) }
% |! I1 Q% U1 V& s 【食用方法】2 d3 k0 \, D! C
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。% O/ r6 A& o/ _2 p. v' C- A
& V6 o/ E! w' g 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。0 `9 Z2 O/ n4 n4 w& O: q# g& Z
/ f B% _7 w p5 v 【食用宜忌】. r+ K& y. E% n+ T. c$ k
4 ~! k- N3 w9 S9 e7 U9 k( W2 K) \! ` (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。* g# Y8 S; P1 M! `2 ^) C
9 s, y3 _, k! o' m* B (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。# u w* T+ J$ n: M/ ~
8 g& H# \$ d4 a$ B/ W4 u (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】! r6 A; d d7 ^5 P; t# `* ?: j3 A
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每次1个(约150克)。
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