红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。4 R: R- n* i1 i3 o c
2 R4 ?$ f& P7 r, M 【营养成分】
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3 m4 q* i q" m k 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。+ v, H1 H' a( r% B# ^
0 C5 D; m4 h6 E# M- ~ E" C$ J 【药用功效】
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0 {: `! {8 P# Y; w1 [8 } (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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$ T! {' ~! G: `- X) g (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。% \* F3 `2 n& A3 c: @' b5 F
% l2 G* R) E7 }, \ l, L (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。+ V* E! x+ {% e s+ {' e9 W5 L
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【食用方法】3 n) Z& N0 P4 `5 z
/ Z7 v) Y/ d) }- Z! [- O 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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' i0 H0 q* S! \- t1 _ 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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: J% \; M4 R( R0 L! k5 N! z# t0 C 【食用宜忌】4 n! [$ p+ { O) E% b
6 q" v. W1 Z' y& ?) N v6 X (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。" m6 ^" y' u0 F4 G) o# I
7 t: Z0 E1 |+ Z (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。+ T/ }7 Z& a) F, {0 n" G7 @, t
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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" T6 D; |' C) l, s8 q0 K (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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. O# E5 {. p& N3 M 【适用量】4 E6 x6 R4 x! h; J/ o
% f S& N% }) g9 h) o 每次1个(约150克)。9 t7 \7 m1 Y+ l/ {
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