红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
5 E+ L3 K3 g `- S4 Z- t# S) C
, A) B% H7 c" ?) Z9 j4 h 【营养成分】
; Z; S- y, i: R, \8 V' K
6 ]3 F5 ^2 S" y' N2 J! R; u# ~ 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。 @9 N; D7 @) U, ]
) b+ J) V/ \3 _ c" ^1 X 【药用功效】! D, o, s) |4 q: o( l! t
2 m) L& N0 G, W( Z y: M5 \3 {' w! K
(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。' A1 p; W3 u! F; M& O, p( B
" ^' k- k! K6 w! b- m8 j' V7 w9 N (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
! U2 e+ d$ v9 c% M
: |3 Z1 C, Z n) o! F (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
, G6 X+ y0 E9 H5 ^5 i3 i8 K( i5 Q r( Q: r- G4 C8 `1 Z0 T4 F
【食用方法】8 l* v& {0 m7 ~9 O5 s9 I
: K( f/ q5 Z: q) ]( P& Q 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
% T- c' r# B. M/ H7 m+ v; Q. e- l/ y+ m' Q+ s
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。2 E) C X0 Y: ]) D; k6 c) M
6 G; z7 e0 H0 S* z( y! v9 Q/ Z
【食用宜忌】
) ?& _7 O( J* F# z- E5 l. H' d& L3 p2 L; Q
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。4 r" n# J( o/ C" j2 a: d5 m5 L7 X# I
1 {9 k1 M' v. F: p+ }& T5 x' T# m- U (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
* G' g4 i) G" u$ ^3 w1 o) O: y! I* P' p3 V: [9 S" y
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。3 x: b; O) W# e7 l9 C
$ u4 R" Q! f% N" q1 C: V
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。+ E8 }8 J! M7 a4 |, k4 n% u
3 t" p- Y4 k' H0 B
【适用量】, q4 |+ b' f, g, }
( |" G0 g& z' c9 a/ a) Y! E. ]
每次1个(约150克)。% q$ O3 p3 j* b7 I' K" O
|
