红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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* q: v7 K9 X0 w9 _; e 【营养成分】
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4 O* O4 v+ s1 u: a" M7 F 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】: [0 z0 t3 t5 {
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。( G0 |1 f) m; p( J! @& N
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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, H8 Q8 C: x- q+ Z( f* t- v9 q (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。7 v* T; w R6 d, v y( Y$ h5 u4 ]7 E
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【食用方法】
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' |9 G( ]( }' ~) h& ~, C9 S 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。' S, {" F0 v/ i" A# h8 z
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【食用宜忌】
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- ~9 k0 K+ g/ ` (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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- W4 C; R* t6 o( f1 R; F0 c (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。: w) C5 T) J% T) n0 A3 L$ ^
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。2 `- W( Z& c0 y. h" M7 U
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【适用量】! K0 Y$ c# r/ G! m% X. C
1 C6 m: w7 `' f! H 每次1个(约150克)。
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