红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。3 b* N! Z" N9 `! l
: W% W' a* ^8 `9 ~ 【营养成分】
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2 u3 ?' W1 h: M) W+ A; n6 Y- j 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。& q& F3 _+ w+ e: [" ]' T; N
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 G+ |+ X" t9 }3 ^' k. \ `
% A- J& b" X. ~5 t* T5 i1 T0 u (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】
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% ~: B4 u9 l6 c- i: m+ q, C 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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: d& o( J5 |7 |4 C, E8 v 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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/ S& Q$ ]" b1 \) u( Q# f R 【食用宜忌】2 _% G6 \* ^0 I2 U" |; T6 i! z
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。1 W: B+ J: p6 Z" j1 n' T
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。# f7 @# y" M* p# `# @3 u8 k
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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$ D; l% ~% q+ _ g+ {: h& D (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。+ f/ B) G6 W U$ c# f
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【适用量】' T. ^5 L1 u3 P* z' x
( g9 }! z# i1 b% V0 ?5 e- k5 [ 每次1个(约150克)。
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