红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。% c- @2 e) s, \$ A" Q) O; p
, h7 W; z; Q7 ^ 【营养成分】; z. v X& ?0 [ _' X4 H6 e& d
7 l6 L1 n5 h* `; T/ @3 ? Q 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。0 i# b, D8 w$ M8 z/ J
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【药用功效】2 @, M' c/ [( g T
$ C3 P. |( X9 M4 ?! S9 ?0 A) O (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。+ Q& O" f9 j) E- s7 k
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。2 G3 ]" c, i6 E* O' i
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。( U. t* }3 b0 r# i" P* E
2 _: R4 m" ]( Q( | 【食用方法】" a2 k o: n: E% }7 {3 _
( I9 g! |4 s& G, c9 x5 z) X" [1 O 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。( m6 c: G6 k) { Y$ S7 W
2 c7 d" c1 A6 h 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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2 F! F6 `3 x0 a9 J% x- X' v o 【食用宜忌】" E- O F+ D* N R: I* W
+ R. n. h6 o( I8 _' l (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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9 w4 X# j; \& E6 t (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。- @. n/ g; b7 V* [6 G6 f9 h4 d
$ o' o5 H9 q5 h o; H6 f! w (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。* f/ C. z! @$ i: k
' y- h" V& Z+ S6 _: T4 O% o 【适用量】
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# e. K( i& F, t7 m% `: Q) S+ | 每次1个(约150克)。' X8 ~# d+ W; [7 }1 {
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