红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
r7 m( u# b3 W4 i- g9 I
% T5 O# D6 o- f# _/ K 【营养成分】
+ _) Q" S; B# ^0 [" n! H& ^( ^" r7 W$ q) t, Y5 |4 I
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
! f5 N5 d1 V* o$ s8 u* k5 P
, F8 m) X! O5 M+ h' w 【药用功效】: q% w4 l9 I* k7 i+ t8 d
* X. ~6 |9 i* U) L* ^
(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
5 s" f2 S4 @: |1 Q& i5 C
+ A- W+ D. p' S; E. k (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。! t1 E: K. t) g' b- R
% Z @/ O \, ]0 L% M
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
/ {$ E5 S& G {3 [; M
! U: N5 D. m& X0 x 【食用方法】
( o6 x% e2 w A0 x k0 y6 W. C) g* v: v
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
, ^0 e" m5 T. o$ O$ h2 [9 c; F" a( G( \2 j
% a1 y7 m4 ]. I3 Y! Y# E* i7 m* A. h 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。% r3 o& t( D7 Z+ U8 \
9 \" }7 o) }" }& }9 W
【食用宜忌】
9 H, U% N* ~8 }% x: ~( ]7 O3 x# c2 n* u" b/ U( H
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。6 K+ C9 A5 l9 x) N. E% p- |
- ?, W' R C! }+ B2 _
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
' O/ i0 w( }+ e. L$ h1 m/ ]2 k& |) @" C2 |
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。# o6 q( S- P; K7 c; X7 Z# k
9 ?& A3 m- s; I0 T& Q7 ^
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
0 E7 t/ n) `% P& g
4 d7 v: W2 M0 D+ u) L 【适用量】
2 `6 z# R$ D2 M# R& a4 W8 `) k0 F4 @% z: I) `2 e, a: P5 Z
每次1个(约150克)。
y" E* t; D2 V |
