红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。. p8 u3 M! c) t. Y1 R5 d$ ~
: k6 t. t; M2 x. w" _% q5 h
【营养成分】3 F R/ O7 \ l
- K5 z5 A( b$ m 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
% X, X9 F3 B! {* k* R* a' P8 ?+ P5 |( g
【药用功效】
, H& d0 T6 C1 d/ I7 B
4 Z) d# J8 ]: L: ]: m: ~* T9 u (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
/ l" H0 n$ `4 V6 q( k/ D7 A Z9 k9 y4 |2 c" m" L
(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。! P F; }# K7 |
6 ]4 l+ N- s6 C% A: {; \* _8 Z (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
# C* A; Q/ Q8 J, F( X: k& V6 k. p2 D% C" V9 y% Q! B- ^
【食用方法】' h, y! W6 y+ C) z( y7 d
& d! z" m/ B* ~" N' i( N# W2 S
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
; b) b2 S* Y7 G7 G# o/ `6 E5 {* c
I# v+ n) i$ i: E 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。6 [7 b+ K) a" q0 B) F1 {8 u" `
* z5 z2 S9 Q" p 【食用宜忌】6 o) ?& ?- ^3 j/ X* h4 A
0 x6 C1 g9 k. K7 z2 S6 s5 p% Y0 U
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。, V! B. h) [7 N/ |' O
% Y8 L# Q: C6 k) u4 h7 e7 G
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。4 m( l3 \( Y$ S3 @. i2 _9 V/ e/ O
V0 K' I4 u4 n2 I4 z% u' d (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。, r3 }9 R V& q) |& F) U
- D& l7 `' t8 ?% B (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。7 K0 U8 h! y0 d( Y" s
9 n0 E& ] J$ I7 b# F
【适用量】
" T/ }$ V: X* z3 k) M( J6 r7 [9 e- J6 J1 F' }5 a
每次1个(约150克)。( _7 n: {3 Y; i6 H% F2 W5 A/ E. X
|
