红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。" D% l. [, B2 ~) `; Z y% ^" w4 b
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【营养成分】/ \1 B7 s! T: E; Z5 h& X' u; b, Y" R
$ x5 x& I1 j' p( j. C0 J6 A* B 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】$ s. p( T P: `, Z& x7 G! q
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。* K7 ^9 v6 c" \# d; f/ R# B
/ z2 e) V; N! P3 [) {* `8 a (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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7 J# [+ u [3 r) E% L' O 【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。9 g: r$ i/ k- t8 s1 [. O+ T
! ]: G0 r9 h8 M/ v. K 【食用宜忌】+ J) w' ]4 I! d1 U5 C' ^. F2 `
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。2 Y9 p S P0 M' c5 N. D4 K* I; l
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。* }3 Z& _. \, W( A! |/ ?( ^
1 o# W- M, R, M/ q P4 R 【适用量】3 d. F6 V; O) w
# [( d& y N. d& s1 r, P; x* q 每次1个(约150克)。
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