红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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* K+ k- W. |& F6 P8 A; ~ 【营养成分】& w- `: t; X6 v
9 Y0 A/ a4 o: ?* k4 y 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。 P6 V9 x; J( ~: i2 i! h6 L
. Y* i _: x: k: Z+ @# b 【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。" Q+ q+ l* P/ J! M' t
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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! R' R: H) l* Z (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。0 a+ e8 I+ d6 k1 |3 K
3 y! r; N1 b. w4 s( K9 @ 【食用方法】
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% O: b; h: n3 ^' [ q& p 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。8 d, P# C/ F. \" N# d$ i3 P9 q
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【食用宜忌】
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' w) ?( N7 ?2 F N (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。, ~' W. S; n7 b7 a' ~ c, j
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。3 ]( w1 q9 T. X: R' ?0 t. K
5 c$ G/ A7 P7 |% r8 u (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。# B& c( K/ E( j
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【适用量】
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/ d3 h- \. Y$ k } 每次1个(约150克)。
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