红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。9 |2 P8 p; v. L5 B. k
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【营养成分】
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- y1 n! m! R/ r1 C 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。2 N2 n% V9 o* a9 J2 F0 Q) X
, F# b1 a' u" N& h. k1 U+ J0 Y 【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。8 g, ~# ?1 Y0 ]+ x. `% y
* m9 D1 K7 m) e. a, [1 v1 Q (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。: ~: @# C6 m- N8 @6 I; x1 J
% Z% j3 X, s6 h, l3 {5 c 【食用方法】6 I5 r) e5 R; }5 I- l
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。. X. d1 {7 z, X$ L8 o* h
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【食用宜忌】5 d4 F( Y/ U6 c" t4 l8 F' Z, q
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。" w4 c9 M9 I% z5 n7 |
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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- e/ l" b2 h7 }* B7 r9 J& a2 q1 C (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。6 A9 r# o5 A& R* j
; }+ l; D1 i% l 【适用量】8 r9 c5 s" ~9 Q V# C- I
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每次1个(约150克)。
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