红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。( R! n# e5 U C5 M# ^- }/ t
$ t) j3 S5 U6 z+ y- P6 O& {4 Z
【营养成分】; \# I- y( N5 Z: L7 b. g
8 q9 ^5 k9 @2 X, E; b
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。+ u& {- o* Y; h- ]% U' m
6 X m" [' b: C# U9 K 【药用功效】
+ R( V) U4 C. b6 c
3 k* f/ r* Z+ Z8 S( T5 k (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
1 f6 p0 z4 j5 `
$ w7 [3 d' j/ P0 U (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。0 L9 P8 N8 C+ Q7 I
4 M7 `2 m6 ?( H, o+ p
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。2 x5 Q" F8 T- m
& Q+ w2 h: e7 t: O
【食用方法】5 @$ I# | n. U& F' @- j
- r* [ ~/ M$ B$ B 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
, l/ p8 M+ q/ Z1 V! k, j: B$ t) ?/ b9 K% A2 E& D" R, a$ Z/ x/ S
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。& l8 @& s l) s, ~* Z. P' }9 ^: C4 X
' o: U' h- v8 ]' x
【食用宜忌】
; o: g! k( K! q$ e
# ~/ B" I0 d3 v# y' X+ i+ m (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。: _1 p: j! x" Y# m: T1 U
! j y( N6 \2 \! v3 K: | (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。4 k/ Q7 o7 Q2 n3 v6 z% k
) S; q! v6 V% {8 N+ r" B9 q (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
+ g0 p( W! Q1 f$ f0 h0 m- X8 B
% c+ F3 T. z. V' B! }8 e (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
5 {1 j: H; |! T, r; x5 `+ L* H
! r! V) r) N9 N& C 【适用量】
6 i3 e9 Y4 n i4 j* ]4 _) N0 I* @8 K: \9 a* `4 B* B$ s
每次1个(约150克)。
, _) ^: F# `! o* e+ [ |
