红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。( k5 I0 |7 T$ n7 Z, n$ d
' M% G$ l: p5 Z; h 【营养成分】$ Q5 t6 V* B6 x0 f" K
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】2 A* w5 C m4 E1 @( ?, X
% j3 C2 a+ Y4 T! ~7 A! d (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。; ~, c# y4 @+ T0 S: z
* _2 m2 p; C* u/ w (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。, b( q: [" H: V" }
4 d9 M- U/ Y i 【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。& y9 m" l) c7 i$ D! l9 m2 ~
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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4 j5 B4 Q& m( E. E) {3 X 【食用宜忌】
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3 M8 r1 E. E' S) U (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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! Q% Z' r: o3 K. A (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。# H! N; }8 A1 _6 {0 l. n, P
) [2 }3 ? w( q f/ P (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。3 J- G4 S- d( y, L! S
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。5 @7 r; q6 R; e8 i$ q. F+ z
( T" g9 L h0 b, ] 【适用量】
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每次1个(约150克)。
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