红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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【营养成分】
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1 w5 b! w9 l- Q4 {% r 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】8 B" m$ d) N; v
) T7 J2 j) b- x0 ^2 L9 _6 [# ] (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。, b7 O# J( l$ F7 J0 ^/ X, X
& W1 ]9 k. j3 s (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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6 l p8 _7 o, v' |9 L 【食用方法】4 I9 f" n1 }( y3 |: h
+ S) B7 W' Y" u- B2 N) D 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。! i$ y+ R, ^, b: S5 F& V5 K1 P
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。 \/ Q3 f0 F4 C8 ` T9 ~' E/ R
2 V: s" v9 X( Z {0 I5 z 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。) X% V& M: s/ l" m- X+ y$ y/ D& E
, w. ]" g+ \! {4 J h% t (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。2 V( I+ d7 U: z" |' B& s9 u0 s
: E; `6 Q4 k5 X8 m1 \ (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。. P) f6 {% h) I }" ?
) a, D, K. E( k (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。& n) F5 l: P5 Q
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【适用量】
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每次1个(约150克)。
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