红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。% t) k& t: E: M# Z6 Z
" E. A+ u; Z& \7 F; Q 【营养成分】 d) Z0 i6 ?% p& |
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。9 ~8 l% P( g3 [7 P- N/ M
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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( R! {0 F( H: p2 K 【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。$ o5 ]" V2 Z& X M+ ^8 H
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。2 b8 E8 l' j! J9 v0 @
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【食用宜忌】- z& a: C" G5 K2 J I8 O$ N
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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0 v2 m) l o1 d* \9 e (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。9 H/ l: l8 @2 N6 L, q/ O
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。' @% C( a, I- C3 ?2 z& ]7 j
0 C. A' u- B8 r+ [( g (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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) K) Y2 e8 A& ^; C& c d/ r 【适用量】8 e4 t3 g0 l! l8 q1 Q4 i
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每次1个(约150克)。) b4 L3 T2 p" K. U
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