红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。! B1 x$ F; Q) C8 ~/ q5 J) ]
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【营养成分】. F8 t$ y# D9 [% z5 }8 |; a; d
$ \# t/ `% b5 L0 ~7 x* ~+ Q 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】
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/ r# M4 ^0 ^! |6 o9 S% u/ Y2 X (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。$ L- T8 n' T& t1 J* C+ N/ I
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。' H6 ?) e1 B( V% ~; M5 L
& r1 w# j, x- _3 Q- e (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。) o) P; u: |' k1 T" ?
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【食用方法】
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( z# e0 d) P" S4 I( m 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。9 H) W0 r7 U+ C1 K; M- e4 r
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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3 Y @- }* g$ M" v- N7 V (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。* {' u& F: b! E' N
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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5 c; {2 B: s* f1 L 【适用量】
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9 A2 ^1 C7 ~9 ~2 | 每次1个(约150克)。8 q% |5 U# O$ m9 M' |9 Z0 T9 ]
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