红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
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* a2 w) V, Q) T+ \. q 【营养成分】* E9 z" D% S4 L7 n
7 E( q# v+ _7 J2 A 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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5 E. X0 d, f; Q7 O, y3 ?5 k0 D1 x 【药用功效】
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7 z7 U' X) @( b# D (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。/ f- u( L' o- ^% e. U& U5 m$ ?
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(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 z) G$ n2 |3 C8 s
. y! X1 @% U: p& \6 Q/ N (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】
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4 h3 e) E4 V! w' S/ ]) c 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。# J7 f" B* a: F7 K0 ]
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。/ I P8 ?, w5 d6 s
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【食用宜忌】9 E# ]! f: [" a6 f% o( r7 V
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。7 o- S C; ^$ G
5 w" |: N# z1 T9 R (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。* I* i5 D! W4 q- Q) `" N4 j/ J3 U
! ?+ W/ g4 B @: S2 u- t (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。; h6 X1 P$ t( G# l( n9 g* t1 q
" \/ I/ ]0 L) G/ ^+ Y (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。8 {) r4 B1 e. J+ T
2 r3 d$ v2 ^! i- `. _! K 【适用量】
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每次1个(约150克)。
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