红薯,又称番薯、地瓜、山芋、红苕等,在16世纪传入我国,至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”,沿海渔村习惯以红薯为主食。
7 y a0 l$ t( c2 {5 y0 n
7 r$ e0 m6 d9 w! O 【营养成分】$ x( A3 Z. W/ X
8 J- U8 v0 ~$ q+ L
红薯碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
- R3 C4 N2 W8 M# o ?9 y' G% R$ G/ j: k7 n6 F# J7 h* C. k
【药用功效】0 P! e; _3 x. {
4 c& C7 P! G$ h4 _
(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积,有助于预防或缓解心脑血管疾病。4 z8 Q4 l9 ^: i" l
0 o8 T7 ]" j- s# t( B- R
(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。+ r o0 p E3 t
- {- N$ b e, S3 ~6 b8 y/ b& A
(3)红薯能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果,也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
+ ~* s/ m5 i8 D5 ]- @
) ~- G) `9 Y. g2 | N 【食用方法】
% l6 ^3 p, ^0 r& g( `* ^
- m) |. ?5 M4 G, t 红薯以肉质根供食用,食用方法多种多样,可直接将其烧煮吃,或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。; f7 E2 E$ V& F
3 M! [8 K. ^ F4 X2 O. Y+ a0 V: Y- ] 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服,是适合老人与儿童的吃法。9 i8 `& M* M3 n6 ]1 _6 l7 O
- Z3 t0 W% q+ b$ n$ K0 g 【食用宜忌】
1 b- Q7 O! q0 N5 I: l2 ?8 c7 k& a: `) y5 j: U7 N8 a" G
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。0 t Y9 {, y, c% R0 G6 h4 z
# T9 @% R, o. ?( j, I( a
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。
" x; l' i4 x) K2 F$ h. s/ D7 c8 R+ Z. C, Z! Q c" x
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。3 i m5 [& Z( Q% V
! G' A0 L4 K3 J! }+ R& C" [ (4)红薯含有“气化酶”,一次不要吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
! `/ w6 j( {6 I- e/ w5 c' z0 w8 g4 f, P
【适用量】$ U0 e% ^1 o! ^2 z3 G
9 A- D& z& [3 y1 [
每次1个(约150克)。
/ s6 ?) {5 D) N% r |