红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。1 a) r; K/ B8 B: B3 u1 w/ z1 R
( E; P/ g, ?3 K, f 【营养成分】
1 Y% e2 M( C, v8 _2 e7 J" B1 L+ K: @; }; T3 b
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
( T( T! n+ a1 t7 ^+ ]/ ]2 k) F9 P/ r, u- I& V" C+ E+ G
【药用功效】! Y: a# f+ F3 e9 t
: P1 }. H- j3 T. _ (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
' v9 ^$ o! j( e8 l
! n5 U& Z1 H9 r! C6 h (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。. J# N& p9 @7 }3 a6 k: t: X" n. K
, @7 y1 g2 p3 u" A (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。7 R$ e& x9 ] }. R! V
, n) d+ u: E! z5 }1 D) O ]$ c 【食用方法】' b& E1 `5 ?1 P: A
( [. X/ Q1 L) A, n4 C4 Z! o 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。& V1 _6 H" ^. W% w/ i( a
; L; u- [, [, I; j+ F. ?5 b3 M 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。5 I# \0 l) Z7 V
# K0 a3 A3 d' _4 C! T5 ? 【食用宜忌】$ e U# e+ Z6 [9 w: ?
' A5 N& n& m7 r( R, @# s- q$ p (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
8 B5 C* l6 L% k9 `$ S* R
* }; {! e6 j. i" r* K, ?& D" v W (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
b8 w7 r& K: a' d2 e2 R3 G. g; W' o
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。 r2 c. y) m' E6 ~! l {. E
( S4 E/ h. X. I* s) ?2 c( B: E8 S (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。) d$ f. B5 ? B7 F$ Y5 U5 g
/ v2 n) a. @$ F1 m3 l' l, ?5 p5 N6 b
【适用量】
& _: D% m7 e! J7 X, l- j* n. u) }0 f- ~& C2 `, H
每次1个(约150克)。
, @0 U& ]1 i% n |
