红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。* f d& a' ?8 d( H1 U
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【营养成分】. }. N2 w$ R; q4 ?
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。) `0 a4 Y- v3 a0 Q
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【药用功效】
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: m5 v1 y) O" ^8 a. n+ I (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
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2 \$ J0 s+ P2 F/ f (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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. |( U: M/ X, ]9 C7 Q (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
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【食用方法】* X6 m$ @" w* m2 [7 Y" \6 D
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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9 C% j+ p. z' D* G% j) ]9 e 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】
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$ B6 t6 n$ V9 s- z/ e (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。. P0 {9 T! i; D' g: d- F
/ Z: t; L* y! L8 J/ X (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
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& {+ X6 h$ T! C2 M; K$ E (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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+ t5 m; _; A% J6 F' n g {1 } 【适用量】
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每次1个(约150克)。$ D$ ~! ^4 j5 |9 Y. S1 _
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