红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。# y& m6 a( C7 A; Q, D0 u. e! [7 q
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【营养成分】1 L) v0 J; z: |* P0 f* y. W
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
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【药用功效】
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: ]1 Y+ q5 }9 }) n! ` (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。1 n+ j/ s- \& ]% @: F3 L
4 a5 {: I1 |" V7 @4 g (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。1 U5 @+ U3 j9 ]! v
* t# w6 N8 S8 x P! i4 f; _ 【食用方法】! t- |- S( V: f/ q2 e
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。( ]4 n" g6 V( S
G+ N- C0 P5 _, t% h 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。0 V! Q; w4 O/ l9 ?1 A Q- J
5 I. ?) ~3 H6 f$ Q! X 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。4 N* P$ g* e& X9 N6 @
8 ? `. R4 }$ b- X e/ f( {3 j0 ] (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。7 `3 \/ I9 `0 K" N5 l _
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(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】
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3 a2 D; p4 x1 O& `/ [& M 每次1个(约150克)。1 ~# S8 F. R9 y, [% _+ F+ q
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