红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。0 k1 W' n/ U% A' z: x9 c
% L% \4 m5 Q0 n* [; N, ? 【营养成分】" X1 |" ^5 @6 ?; ^. K/ U
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红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。, J& t: B; l- b! R+ |, Z4 u
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。% T! x/ q( a) o$ A1 u U( z
+ n5 f1 G6 w. p+ p6 [ (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 p+ }8 T+ u2 B* ?0 V* }
" {- `& p! h; p (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。( h" p z7 V/ x3 {9 ~1 r+ ?
! ~3 G; d' ` U) l. C) F 【食用方法】
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红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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9 g8 p, y5 k: ~) A, p 【食用宜忌】
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(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。5 B5 ?% E! U/ p5 y. w
1 ?; _6 }4 Y- t (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
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6 {* A6 q5 `1 a4 `% ~ (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。+ p, ]/ n& a4 n6 G1 Z
6 |+ v4 P7 t" ? (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
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【适用量】# j' Z% {6 V9 m! {) ?& |) x8 ^9 ^
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每次1个(约150克)。! k% X% w8 M8 v; ~ Q3 |
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