红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。: T3 {9 |+ O' H( a) s$ E- T
3 D Q5 p" L3 H" Q2 s5 c- E 【营养成分】+ z* ]$ t+ S/ o& ^6 N H" \
f3 Q- c( c9 z1 I1 I* [9 p. M 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。' h0 B' A) Y4 w* [1 c+ E
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【药用功效】
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(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。# w, |0 i* T5 |6 P1 @# Z( m
& b* x6 u. t/ L, [7 v' b: w+ x) I (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
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) y1 `; Y7 A8 O+ K) X/ D* \ (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。! y2 f7 O, s8 m3 w9 R# {! m9 K) {( l K
( t2 p, k" U0 y/ S5 Y" X a: A 【食用方法】' Z7 `7 b- Y, C( |# ^' R
& x) F7 v0 @9 u5 v+ i( B! ~ 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
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8 l% w# H$ {) n; x) C W 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
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【食用宜忌】' u' C6 E1 B# _
9 u0 @( R* h5 J! Y5 D* D (1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。; L6 p$ |! V* R7 c$ c& R- p# O
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(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。+ c# {: Y' v: [8 B& [3 |+ w" _1 a4 h
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(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。( I; M8 e3 J; ^* {: G" [- v4 |5 q( N
8 o- n7 q3 H/ k7 {6 U (4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。) W: P3 m5 z: @5 q
5 {: w9 P" w% h; H 【适用量】0 p$ \# t7 ]- R2 Q$ G
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每次1个(约150克)。7 l5 t4 O" K$ Z+ U) I
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