红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
' U" [% Z5 y/ {" J4 n6 S5 l8 d/ D+ _
【营养成分】
9 [, A3 ~0 C @5 g3 X9 Y* N. O( d$ A7 v9 m+ D' a
红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。- s5 J) B% W4 u( Q2 G
4 |( g& P0 a- T$ X( C 【药用功效】
3 O: I3 t( t' S& \0 X- v& b9 j; G- M% v7 e% e# z/ o
(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
) m+ H, _+ B( Y" U9 L Y% X$ p4 Y- w! M
; W8 } X$ x7 v' | (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。$ u& P; S6 ?% z( E3 F# W. g
( d& H3 O9 @% G% M2 ^' q
(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
$ ] [) n( b- q3 `; P. r' @" L; ^$ k. v! g1 M; I) n+ i- y
【食用方法】& ^8 W0 \$ Y7 t. {3 a, {
+ A: W z) q. }, k7 f" L$ p. P 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
$ E/ z ^: z* k, R- q2 I) E" @+ b. `( o& E
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
b9 o9 B; S# Z, i
" d- E$ t C8 q$ a8 {0 h 【食用宜忌】1 Z1 Z o; F# `/ S$ O+ M# }% ^
* j( y- j' y2 P K2 o
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。& `5 F0 G' @1 g8 [
! t" Z" i4 v, F' [2 C (2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
$ z+ r3 s# |7 M' @6 Q6 w, B8 l' V
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。& v7 r3 {' r% h; k- a3 C
3 k- u/ a3 F% C* [" N" z9 \. @9 s
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
! R$ U! T5 a3 T5 G. W5 b P! a2 H' { A8 s( m) q" T. q
【适用量】3 X8 t, w9 C4 B) J$ M2 }, j9 U
. p6 [3 m; d) D7 {8 l, L5 A
每次1个(约150克)。; b5 U, `8 _$ m9 H! }1 F4 ~7 G& m
|
