红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。
! ]" o% l* g7 T8 s; k
( l; }. O1 [% ^$ S& ~ 【营养成分】
4 V( I6 i# p: g8 f/ k6 p% s/ R
1 |; i4 Q& M- m6 |$ w* c$ t9 X 红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
. s" s3 ^0 r# R8 l9 U7 q
) o8 h" u) I3 q2 l- H$ M 【药用功效】! o+ k: _4 L( [6 J: Z
/ F" w, B7 H; H! G3 U5 Q0 B$ V0 _0 p (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。5 z! j E1 I3 i3 K/ G9 ~
. |# V2 m& z# ]- X7 J0 p- @2 B
(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
) B. m' `) ^" g# l9 |0 H& y
% c. ]8 P1 y" K( _ E (3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
' A2 j' E. ~3 |9 e' p- C! V9 i0 b3 `
【食用方法】) _+ q6 E: P. |+ i% V
3 E1 {) U0 N% C+ P 红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。" |2 Q! j8 q$ m, m+ ?
5 \! l8 H8 N5 X. V x9 I; B# U$ Y
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。5 d: n; R6 t7 ]* Z
2 _9 R# }- f% _) E8 _ 【食用宜忌】9 q7 g; @& x8 M% n
1 O) ^5 O- I) v+ X9 D* G! y+ L" q
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
7 H" R' m2 d8 E- z7 h( O+ D. Q$ A# \: E1 S1 o. v3 d r
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
6 W6 V1 V$ r C# D3 [+ b9 S; b+ Z. Q& f+ F) F
(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。3 q7 [9 \# c0 F) y: u
( P3 d5 w* O l, A4 p2 g, i" \ t
(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
0 u! }9 [7 A+ @. `! a
! x. M4 b3 V6 {: o, e, ^ 【适用量】& j+ C3 y i1 c: Q' j* f
& p. [* `- v" J3 K9 X$ C% `
每次1个(约150克)。
9 C) z' c1 y2 x F, z' r4 p4 e; D4 w |
