红薯,又称番薯、地瓜、山芋、红苕等,在16世纪传入我国,至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”,沿海渔村习惯以红薯为主食。
1 z, b n: H: h" g" }. _# l. Q: U- C- v4 j+ q
【营养成分】1 x# g- P. V+ B5 h# }) F# ]6 W
1 ^9 b( g- x" F4 n3 h; x3 [0 e$ k& @ 红薯碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。
/ M7 G4 z- j1 V& e% ?1 Z
0 ?; n% _3 }3 E" [: t2 _3 P 【药用功效】
! o) N5 ^- r" }( A t( x
: u9 @3 u" F3 l/ t- `1 x& L (1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积,有助于预防或缓解心脑血管疾病。1 \/ J2 ?0 ]+ M) `
1 t+ d1 o. d: \0 Y3 w' F8 `7 T (2)红薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
+ {. h- u" X2 R5 i3 M
+ Z0 o. }, Y: ^& @; I" h, e (3)红薯能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果,也可以有效地治疗肝炎和黄疸。+ h+ \* }0 b: F( Z, O7 b5 i. o# z
0 Z$ |6 L, C1 @* e/ G. M& e 【食用方法】; o7 @( ^2 z! w# R7 G
; [0 C3 u: k% [$ B, J
红薯以肉质根供食用,食用方法多种多样,可直接将其烧煮吃,或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。% }' F$ d" S: i; G% s% y
# P" g( Z( f9 V: [8 [$ G7 c3 j
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服,是适合老人与儿童的吃法。 V+ ?( K1 }5 j' i% @1 |/ U
# P5 ]* z) F$ {' I
【食用宜忌】$ m7 V8 ?7 y+ w6 ?
\" t$ B& u7 U5 `2 G# v
(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
+ f2 L X$ \/ Q: g ?5 a1 [ O, W2 \& }1 q2 d0 A& h
(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。6 x! [! Y6 P6 w7 X- y. h& M
9 m+ H# A; P4 d9 ^5 E& H+ Q (3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。$ p. B4 s0 o/ C* J
4 {' K i5 h3 ^% A+ F) ~; k+ l (4)红薯含有“气化酶”,一次不要吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
- d6 T, ^ K$ S: B6 R# l) Q; H4 N& x5 q* N4 z t1 p. L
【适用量】
7 h; }2 }; r4 d8 v1 m
4 r5 M0 J+ |, S7 i B/ _2 K# x6 q5 B 每次1个(约150克)。
7 ]5 c: X! l/ x; { |