在过去，人们认为全谷物的主要功效是，提供纤维素以促进消化系统健康。但是最新的研究发现，除了纤维素，它们还提供了多种维生素和矿物质，加上高含量的抗氧化剂和其他营养素。因此，去超市购物时，家庭主妇们不妨多注意这五种谷物吧，所谓“五谷养人”，家人的健康有时就是靠这些细节。- C7 e/ ?7 O4 O, T" T( t' _
大麦
8 ]& O1 H$ S4 [; r6 v) R5 d6 O7 k) T
大麦中的纤维素含量极为丰富，特别是可溶性纤维素β-葡聚糖含量高。它有助于维持血糖水平的稳定，为孩子们提供能量。大麦还含有微量元素硒，这是一种强大的抗氧化剂。大麦可以做成热腾腾的早餐麦片，也可以煮汤或用于制作抓饭。
3 w. {, `9 w+ }, H2 A. A. H5 A* p/ L% {% v
苋菜粉
! Z' X1 B5 r& A8 f; C# i, A8 x b4 M' `% u- O0 J
近年来，麸质已经成为了营养领域越来越不受欢迎的话题。人们认为麸质食物容易导致体重上升、引起消化不良，因而提倡吃无麸质食物。比如苋菜粉，它包含了人体必需的所有氨基酸，其中赖氨酸往往是其他谷物缺乏的。此外，它还是矿物质，如铁、镁、锌、钙、钾的良好来源。" Y" ~: K# [+ q5 E; i7 V. @
0 ~" ~, p N3 P7 P) _5 i! [! N, F
/ q! }8 u6 ?3 Y u1 ] 燕麦0 t. K3 `) B# E0 f
~" r) P+ L W 燕麦同样含有β-葡聚糖纤维，可以帮助降低胆固醇，增强免疫系统。燕麦被称为抗衰老的多酚化合物。除了最传统的燕麦片早餐，燕麦还可以添加在肉饼、砂锅菜和汉堡中。( R9 b- [7 N6 v5 X& {
; ?( ]: M& [( X `7 n
藜麦0 }- @, S* p" s7 f I3 m
+ o: C& P! F: | 藜麦跟苋菜粉有一个共同点，它们都是全营养完全蛋白碱性食物。此外，藜麦还是镁、锌、铁和叶酸的良好来源。作为植物，藜麦不仅富含人类所需的各类营养物质，还具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。藜麦非常神奇，它的种子颜色有米色、红色、黑色，甚至是紫色。将其添加到沙拉或者菜肴中都是不错的方法。
. Q6 m1 ~; `/ Z. r, d8 n, g+ O+ @( V# D+ d& }' ?6 \
画眉草面粉" }/ u7 T) N" @% |* g) H
& E3 s- d; X; }9 C
这五种谷物中，无麸质的画眉草面粉是钙和蛋白质含量最高的。画眉草面粉也是纤维素、铁、硫胺素的丰富来源。画眉草面粉颗粒微小的，有坚果的味道。它在埃塞俄比亚是一种不可缺少的粮食，常被用来制作传统大饼，或者用来搭配玉米、胡萝卜等一起煮粥。 d: j- d" E- _* X4 k4 z Y
% q! C" _" g4 y8 d/ R3 }5 e2 A2 E- R0 h5 }
|
