在过去，人们认为全谷物的主要功效是，提供纤维素以促进消化系统健康。但是最新的研究发现，除了纤维素，它们还提供了多种维生素和矿物质，加上高含量的抗氧化剂和其他营养素。因此，去超市购物时，家庭主妇们不妨多注意这五种谷物吧，所谓“五谷养人”，家人的健康有时就是靠这些细节。
( u' X, N* A0 K, c9 Y6 p 大麦
# c' p9 K5 Q0 R* W% y" z) j5 r0 _
* z8 G9 `4 U6 I/ a 大麦中的纤维素含量极为丰富，特别是可溶性纤维素β-葡聚糖含量高。它有助于维持血糖水平的稳定，为孩子们提供能量。大麦还含有微量元素硒，这是一种强大的抗氧化剂。大麦可以做成热腾腾的早餐麦片，也可以煮汤或用于制作抓饭。
( `2 A* p# e8 p6 `. C* {
. E# G0 Y! I4 D# c3 r2 P 苋菜粉2 L. c0 B) p- a; `' S
) p' c3 w$ K+ b, N+ ]5 A7 ~0 Y
近年来，麸质已经成为了营养领域越来越不受欢迎的话题。人们认为麸质食物容易导致体重上升、引起消化不良，因而提倡吃无麸质食物。比如苋菜粉，它包含了人体必需的所有氨基酸，其中赖氨酸往往是其他谷物缺乏的。此外，它还是矿物质，如铁、镁、锌、钙、钾的良好来源。* W; Q8 o# h' S
$ C) p3 {0 I! T" f' `: e# w3 S
" Q4 z8 S3 b- h5 [2 l7 ~$ j6 ~ 燕麦( \# _% n3 W) q/ p# ^
; e) }6 q4 ~* L1 l* s& C
燕麦同样含有β-葡聚糖纤维，可以帮助降低胆固醇，增强免疫系统。燕麦被称为抗衰老的多酚化合物。除了最传统的燕麦片早餐，燕麦还可以添加在肉饼、砂锅菜和汉堡中。
7 ]. x5 a5 s$ E
! Q7 x( x3 Q* @; R% p 藜麦# s7 @0 }& [% L! N
) N0 f$ n+ M( ]3 l 藜麦跟苋菜粉有一个共同点，它们都是全营养完全蛋白碱性食物。此外，藜麦还是镁、锌、铁和叶酸的良好来源。作为植物，藜麦不仅富含人类所需的各类营养物质，还具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。藜麦非常神奇，它的种子颜色有米色、红色、黑色，甚至是紫色。将其添加到沙拉或者菜肴中都是不错的方法。
0 M: e1 N6 W$ q) Q) E. N ?/ S4 k3 ?. M3 c" @3 H, U
画眉草面粉
7 U/ Z" ~, R+ X3 |# f) B( h7 a, T# }5 u
这五种谷物中，无麸质的画眉草面粉是钙和蛋白质含量最高的。画眉草面粉也是纤维素、铁、硫胺素的丰富来源。画眉草面粉颗粒微小的，有坚果的味道。它在埃塞俄比亚是一种不可缺少的粮食，常被用来制作传统大饼，或者用来搭配玉米、胡萝卜等一起煮粥。
8 z& T/ {* [( _5 w. C0 b! W3 z2 W( U8 D$ h
& }* S" Y6 [! {! }8 h( |3 l
|
