在过去，人们认为全谷物的主要功效是，提供纤维素以促进消化系统健康。但是最新的研究发现，除了纤维素，它们还提供了多种维生素和矿物质，加上高含量的抗氧化剂和其他营养素。因此，去超市购物时，家庭主妇们不妨多注意这五种谷物吧，所谓“五谷养人”，家人的健康有时就是靠这些细节。
E( l3 o! s; i" a# {+ A5 \% D: H n 大麦
2 ^3 D- X {/ i, h; {- i& G+ o3 ^7 i; I9 B
大麦中的纤维素含量极为丰富，特别是可溶性纤维素β-葡聚糖含量高。它有助于维持血糖水平的稳定，为孩子们提供能量。大麦还含有微量元素硒，这是一种强大的抗氧化剂。大麦可以做成热腾腾的早餐麦片，也可以煮汤或用于制作抓饭。: H1 G8 g- @+ s" J; w% N
% S8 [# I5 I7 S 苋菜粉$ f# P: R# f" @( k' ?& h2 n9 k
$ m5 j$ s+ c6 ~5 U$ N, ~ 近年来，麸质已经成为了营养领域越来越不受欢迎的话题。人们认为麸质食物容易导致体重上升、引起消化不良，因而提倡吃无麸质食物。比如苋菜粉，它包含了人体必需的所有氨基酸，其中赖氨酸往往是其他谷物缺乏的。此外，它还是矿物质，如铁、镁、锌、钙、钾的良好来源。6 ]/ z- v. f* a6 h" l: p
; w9 L3 N* o# v D) o
: `1 U- n, m) H; L @' t! v 燕麦, V8 t/ }2 D3 T
. d# g, `' R' v& x
燕麦同样含有β-葡聚糖纤维，可以帮助降低胆固醇，增强免疫系统。燕麦被称为抗衰老的多酚化合物。除了最传统的燕麦片早餐，燕麦还可以添加在肉饼、砂锅菜和汉堡中。% q8 y2 w$ J0 z
% {+ v9 `2 Z! U6 ~" @
藜麦
, Z/ m& d* o$ A, ^, i- P! c/ k9 s4 b/ c5 m/ @/ A5 Z8 _
藜麦跟苋菜粉有一个共同点，它们都是全营养完全蛋白碱性食物。此外，藜麦还是镁、锌、铁和叶酸的良好来源。作为植物，藜麦不仅富含人类所需的各类营养物质，还具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。藜麦非常神奇，它的种子颜色有米色、红色、黑色，甚至是紫色。将其添加到沙拉或者菜肴中都是不错的方法。
5 R& T, R/ H7 B" S; z- }! H' l
( q9 ], T2 e) ?) H; |5 ] 画眉草面粉
2 P& [0 S- X2 x
* g# \6 d2 A8 l* F* N3 E. X9 L% N 这五种谷物中，无麸质的画眉草面粉是钙和蛋白质含量最高的。画眉草面粉也是纤维素、铁、硫胺素的丰富来源。画眉草面粉颗粒微小的，有坚果的味道。它在埃塞俄比亚是一种不可缺少的粮食，常被用来制作传统大饼，或者用来搭配玉米、胡萝卜等一起煮粥。
" P0 q+ j+ G& q* y- S y; {, R5 d* b, s
, } s8 D4 E8 v2 `& K( a" u
|
