在过去，人们认为全谷物的主要功效是，提供纤维素以促进消化系统健康。但是最新的研究发现，除了纤维素，它们还提供了多种维生素和矿物质，加上高含量的抗氧化剂和其他营养素。因此，去超市购物时，家庭主妇们不妨多注意这五种谷物吧，所谓“五谷养人”，家人的健康有时就是靠这些细节。8 @9 n8 S* h! X! }8 H' o! T
大麦5 V- J; G* ^# S, l; E$ @* l. Q
& y- V2 U/ }3 i$ Y 大麦中的纤维素含量极为丰富，特别是可溶性纤维素β-葡聚糖含量高。它有助于维持血糖水平的稳定，为孩子们提供能量。大麦还含有微量元素硒，这是一种强大的抗氧化剂。大麦可以做成热腾腾的早餐麦片，也可以煮汤或用于制作抓饭。
7 Y3 X3 I2 d5 v6 L3 d" m/ `" S* J5 B& }8 p! D* t: t( R
苋菜粉7 l" s. `3 X- A. y; Q! `+ h
5 R8 Z9 D: A9 ~" V, o
近年来，麸质已经成为了营养领域越来越不受欢迎的话题。人们认为麸质食物容易导致体重上升、引起消化不良，因而提倡吃无麸质食物。比如苋菜粉，它包含了人体必需的所有氨基酸，其中赖氨酸往往是其他谷物缺乏的。此外，它还是矿物质，如铁、镁、锌、钙、钾的良好来源。+ d4 c! ?1 x5 g8 _( F# ^2 e
2 l- d# ^( C. l5 E- c7 ~6 {
; v, L3 S, N- c! N 燕麦9 s0 ^/ q' f; d: A
/ |8 I! W: f( o" _" y
燕麦同样含有β-葡聚糖纤维，可以帮助降低胆固醇，增强免疫系统。燕麦被称为抗衰老的多酚化合物。除了最传统的燕麦片早餐，燕麦还可以添加在肉饼、砂锅菜和汉堡中。& \, R6 X' t1 |4 }5 w
% f- A7 e E/ E/ P: _. w/ a# n- @
藜麦
" N) v( ]6 C& R1 h0 a. z0 i. ]# U# t9 U) p+ ~1 W
藜麦跟苋菜粉有一个共同点，它们都是全营养完全蛋白碱性食物。此外，藜麦还是镁、锌、铁和叶酸的良好来源。作为植物，藜麦不仅富含人类所需的各类营养物质，还具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。藜麦非常神奇，它的种子颜色有米色、红色、黑色，甚至是紫色。将其添加到沙拉或者菜肴中都是不错的方法。
1 c7 v. m& M) v. _* L) y
& E! m6 \" ]% x8 }+ P 画眉草面粉6 z; \8 n; T& v% o: ?: D# a
5 _/ i! S6 i! t% D0 q, | 这五种谷物中，无麸质的画眉草面粉是钙和蛋白质含量最高的。画眉草面粉也是纤维素、铁、硫胺素的丰富来源。画眉草面粉颗粒微小的，有坚果的味道。它在埃塞俄比亚是一种不可缺少的粮食，常被用来制作传统大饼，或者用来搭配玉米、胡萝卜等一起煮粥。4 k' P' K$ n" }& d8 e
1 [6 H* d9 t+ Z8 Q& C
4 w% J- p0 C& C, M2 H |
