) Q/ C/ ]1 a4 D. c4 i/ Z- _
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
& O; k3 {3 P* `. C! l
) U% t! E4 e! e 鸡尖/ w l8 s! ?) s5 m' M( K3 S2 V
8 x- \( Q1 F# [9 H9 I 鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。( W u+ a* S, c6 W
3 i% b7 Y. r9 U* s8 _; H
鸡皮1 [2 O2 d/ h4 f% K4 K5 H1 F w6 k* l
% c. n- ~" V( t* J$ b: }9 B
鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
; N5 @- r8 x4 w& U5 V5 w: \! \5 n4 _: s" J
鸡脖+ |/ `; V" o1 V
2 g( F' q+ n. w$ I4 p H
这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。 A {9 T7 T8 R2 O0 X
/ d8 T( _' N& G! [' N0 G
此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
! e' b( p8 `2 y7 Q( ]
* R ~3 b) b6 S$ w. q% w 鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。/ n2 ~2 v, \, y; A2 K
8 Q! w% Z: @0 W0 S" Z9 W; b" {" | 因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
' q, k3 D( Y7 w( W |
