' G0 ~& \* s: x' O 鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇,鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴,出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
0 L/ X: V: g" Z. h% B4 u0 l/ \7 @$ g7 d( j
鸡尖% [7 h% R( G" D# F+ ~9 Q7 W8 h, O* f
+ G+ p/ T9 J: Y0 `5 }& j
鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
x8 J ^' `8 T) w g7 G% [" v0 W0 n* ]' s0 Z
鸡皮
/ R% G) q9 S9 _5 H( }$ @4 n* r' W+ n% y& P. q
鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
3 e- L0 P# M/ h( C
& o: }6 |7 t' |6 l" ^/ Z 鸡脖
8 V4 k8 \. o: z5 ~4 Q2 [
. f6 v% h& F% Z/ T 这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
, P5 E; s9 t3 M3 L9 a! Y6 y& n, Q0 {5 `1 e2 E" H9 z: T7 M
此外,王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留,但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。; ~9 _# {5 m0 A* l
! x9 i9 H: E, i$ O
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡被宰杀之后,肺内仍会残留病菌,尤其是嗜热菌,即使加热也不能完全杀死,食用可能会对人体健康造成威胁;胃脏(胗)负责储存和磨碎食物,因此有害物质可能会在此残留;鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒;肾脏与有害物质排泄有关;而心脏与有害物质代谢无关。- [+ E s% z' D( j4 P" M/ k+ {
r: u/ p2 m3 s+ W! w2 t+ R4 Z
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味,但为了自己的健康,应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言,其安全性较高,可适量食用。
- a* v% ~* z/ _% n |