6 Z* |3 _- p/ w4 {' ~ 鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。$ Y* Y2 v+ k* l5 h7 [
' \$ m" q9 S, y' C* A
鸡尖* d1 b& W7 G/ a
7 o! q h4 \1 b0 B
鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
0 e4 X8 x7 @/ K! l8 Y K! Y( ]4 e9 h) v# E: W% L
鸡皮
# \, z% D$ R1 F, S7 |7 ^+ p: j0 ~
: e E/ c+ u5 y/ H# \ 鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。4 q; S% u- e G* W8 a
3 j: g* |/ B: M. _ j
鸡脖% R: p S2 N; ?8 M
1 w2 G8 Z: C7 k1 P 这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
7 Y8 T2 ]* K, j( V/ g* X- C4 e
- y: ], Q5 t! @0 {, S+ S$ X" D 此外，王兴国指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。$ k4 Z2 h( q6 y8 L" {& {/ I
: Y3 [, @3 \8 c1 x$ s+ y/ I
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏(胗)负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。" U( y: p) S1 |; T* I8 X
: r2 r7 B5 f0 q% s X) Q
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
9 K- z! h3 e+ N2 \8 `9 g |
