- S5 e% D: n9 y! ^ 一闻：
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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" T: e( V) ]1 u9 q. o" `. l! w3 P3 _ 二看：8 S/ S& l6 l: p7 U1 |
; E0 b% b0 a/ N O 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。2 r6 i8 m' O; S6 G
) l& e- b7 w2 y9 |. r; U 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。- B+ v( S4 H2 I9 n3 @
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三摸：" r2 v. [. N) r2 d: V" D% _
* `/ D' q8 B, i" \8 E. N) Q: O 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。+ h4 z( g2 S. w4 u1 f! ^
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