( p) H, r! N, [ 一闻：' M8 Y: o. w! @, @+ O! G
) R, n, S9 O4 A: S6 U% L; s 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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^7 j; O) J$ \+ w 二看：: e# h, S* Q' W: V) \
0 Q1 Y$ o6 V3 R) g, [ 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。8 B( q" Q" T8 ?
, s3 m1 R% ?9 |0 J" w7 s 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。, \( a! i2 n5 z0 T9 V' h
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三摸：, }7 _! e/ @# b* n7 C7 L0 G
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新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。9 ?5 y0 s* N7 `* q+ z; c
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