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一闻二看三摸鉴别大米质量

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田园网 发表于 2015-9-15 11:58:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       一闻:
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+ O+ x' w' L- b4 u6 u/ n5 g" q  取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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  二看:
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2 G7 ?  l- c5 a' @  正常的大米表面光鲜亮丽,呈半透明状,米粒大小均匀、饱满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。
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  劣质大米色泽呈白色或暗黄色,透明度较差,米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
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& U0 }( ~  N# ?, k& h  三摸:& o6 H4 F0 V( K+ w  {& b0 v  s
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  新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色暗,手摸有涩滞感;严重变质大米,手捻易碎,或变成粉末。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进行抛光处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻感。+ j& G  Q# [$ ]/ X- \9 l, [) ~& N
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