! D5 Q* p; U o1 A( x s. O% z
一闻：3 M1 j4 T% ]7 A/ f+ u& m
- |* b# w) T- T5 F8 t) E
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
% ?% a" h% Q- d1 ~& C
& N* F8 d% i6 ^/ x+ Y7 W# n 二看：" I' ^$ J3 |1 F. V
; F$ K- o5 [+ Y! o& T6 s2 D 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
% c0 S: V2 K& Q/ h0 k8 w
; N/ x% u8 d" e' M9 o9 o( A g' Z 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
4 _4 D$ D$ ~/ g4 K) X/ W
" i$ i) f8 Y: \" I 三摸： X( l( H8 J1 i9 y: X
7 G" _- _: [9 z4 l" ?! y8 i
新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。6 S2 k; A8 z. r# P) {( W6 k/ ^: j
|
