0 A5 k9 I% i+ J! k% R j8 n) _ 一闻：5 l* c9 _8 i: z' E9 H
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。* q8 ]% T5 n. a( [2 H* t/ p
+ t. K# t: e# P5 M% g8 y. t4 a8 Z 二看：8 }5 p5 v5 P* Y
5 p% ?- k) U1 m4 u5 v; Z3 y 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。" E2 j3 ?0 e) ^! a! c
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劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。; L+ a w% }2 c; J
7 C0 |+ }# V5 k; C9 H 三摸：
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新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。& M6 ~3 a8 q% k. {
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