! d. a" Z3 y* p+ g& A6 H. A 一闻：' T# e7 l% C( b1 J/ c* p0 L; X
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。6 U. R% p% V6 C3 |) F! Z6 R
: ~( g% G3 \0 [) W+ r 二看：7 A( W( f6 z+ Q( N7 f9 @2 j, U" k
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正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。, B3 ^; b; A/ D& p, n' A! K r
6 K7 Z: z* L7 `! t) s 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
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三摸：/ U, U* S: h( T& S6 D7 H
/ M* @3 S) p. {& o 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。: P* G$ O$ ~. T9 k
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