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一闻：# Z# y1 d6 U, v* W! }; \7 M$ L% i
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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二看：
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正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。& ]8 p! R4 s8 k- R: \
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劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
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- q+ @' a* r5 m" ^1 F6 S3 t 三摸：3 Z+ Y8 I( L {8 P! ~
, J& ], ~" a& N3 A$ j! a k% G7 d5 w 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
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