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一闻：7 j) \: g% U$ @5 ^2 e
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。# F/ D- O) _ q5 w
3 x. |; c5 J+ L- m; H. J6 Z& O 二看：+ B, ~6 J; M, A2 ?; O* _( z4 ?/ _
/ j/ q' c2 O$ K# {* a 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。 q8 j. z2 X8 V; p# \* r+ L
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劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
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6 \5 @( P! ]3 z" v# G8 j 三摸：7 G% ~# e1 F: L g* r4 F
& C8 t: w. D! _# g; x+ O- v 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
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