, K* k& [% r! Q- f5 E4 f# o/ \9 X9 h 一闻：6 N! K9 E b9 ? p5 @6 g
: f# x1 }5 P3 T+ Q; v4 ~ 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
: o4 s1 S# Y2 |8 N& Y4 z0 Y$ A* \% v2 C( ?& a
二看：2 ?/ x. d% r$ o$ T
" b- W1 T; ^) ~1 y- v' ~: `
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
5 I1 r- ^' n5 P' d( p! Q/ S* Y$ ^
* Q5 J* H5 X Z 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。2 h7 b6 N. q# |( K4 z
' R2 y6 @7 Z3 c6 K, K% I! R( g8 f" L 三摸：, v7 B2 h, W; ^" _" ~) w: I
u+ J% X( T5 T' R) Q9 {- M
新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。& r) X: p- z3 p# w
|
