, F. z9 ?7 n6 f* V0 }" z& ^ 一闻：9 a4 j( @- X, k6 d
. ]; s( y1 G" X5 \6 X 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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! l' F. ]" A( y; ~2 @. h0 [ 二看：
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2 l4 G& d" H* }+ p5 T 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
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# n* m& ?: M# `2 [; M" G( i- ~ 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。# D& |8 T+ s; b: z! y( Z) t% {% O
) c$ H) `6 ^# m# [ 三摸：/ l% ?1 Y8 n: R* N$ r4 R; X5 k
5 @( z3 |: V6 K$ D) `1 l# S% e 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。' m# e7 `$ Z/ F& K9 o; A. y) S
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