( l# M4 V) j* B; L. {" f8 z1 W 一闻：) Y" P4 I8 X! P9 d
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。& \. B8 r7 A2 B2 I8 d5 |+ K
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二看：% n0 T, | ?& q3 v" A; k. r
# N9 |% ^. j" U 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。# X. o3 U% ?0 s5 `/ z# b) V @. N! z
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劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。8 f, h2 R6 \2 a) D
: h* N& a+ {% U 三摸：% T! e( U+ \% a" ?% S% }
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新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。8 x6 y5 E# u. F$ O x8 J+ U
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