6 T3 j6 W& ~1 ?$ w% ~+ O- _4 U
一闻：1 a0 i% l/ ?; T; V5 _0 j
$ j) ~0 N3 y+ V! E7 c. d. w 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。" d3 ~3 l! x3 h- m0 v
) D6 \6 t5 r" @7 C. |3 H; v 二看：# R+ b2 J' |5 X$ H5 G( ?
# R/ ]( J/ v6 H- V 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
$ K8 k+ m) k6 ?7 u: V0 U1 o& V/ q/ @* L8 J- Z. D& L
劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。6 ?. k6 S% C* n0 s8 {3 z
5 W2 l0 V* J* U2 ~: a! s 三摸：
( `) c8 ?; R2 G/ N1 d# e3 @
& E" N8 _* j, n3 K. v7 k 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
$ m0 y% C8 w7 S. n) O |
