4 i* z2 O: ^5 X( r+ G9 m& p 一闻：9 i7 Y, t1 l, B' L9 G
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。% S1 K* x- N0 u, y- D7 H: S
5 u% }- D o# l) U/ C. _. y: _8 m 二看：: V" J R! w0 C/ n
2 G) Z8 P5 s4 g. N+ k 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
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劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。6 s$ j K- K8 z+ d0 U3 E
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三摸：. C7 S1 D* i% {* d6 z# t/ h8 p: \
- `5 o { [/ q. j; M9 i2 u 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。- X$ p0 v3 O/ y" \, ~1 `: `% G
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