( W+ p. L# M, k' |2 T$ H 一闻：
7 o! v, x( J7 ^6 g
5 o1 H2 t- Q: Z5 J: ]3 Y 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。* s5 f; r& W8 o" O# T
3 [$ w* b/ o: r! w 二看：
/ u$ C" L# [( G' k, I& U
+ R* T0 x- l/ K+ s* [ e- w 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
, N0 W8 S7 P* O# ]2 H
" B$ P+ O/ {% \- c. U 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。/ P* u5 R" r9 p( S8 Z0 H' y
* X/ e! J6 V" r
三摸：
q, I$ }6 H3 ^ y1 A$ x* H
" a$ c; y5 H# l, p 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
6 w& F. i% {( _+ q g5 z: ^ |
