1 m3 X+ k$ o1 B% _9 K B 一闻：( L5 x& x0 A q+ g* {- \# q/ Y
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取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。) b p! H {; c) u" Z0 v
4 t0 x8 b) k1 }7 H' P J 二看：: U( E3 y, l5 y# x0 F1 T6 v
' ^4 k, Z3 v5 @9 d# o8 j 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。- B4 N* h q5 j+ N2 f1 I
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劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。+ Z; R* d$ a. `1 A ~$ H3 V
) y }( |2 D/ d- W: @% F! V3 I ~2 s5 [ 三摸：. ?, X' {/ j- A9 v
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新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。# y) h# u/ [' T
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