8 b A( d6 e1 f$ N: i6 d5 Y, V8 x 一闻：$ j8 x/ w/ J, z( h: ^5 w
( ]+ g# `% R) Q$ G7 G7 k! I
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。) A8 X" s, T+ x3 i. I
' Q1 `+ X7 \9 F/ E$ }1 t 二看：4 E d% y% W+ A& T& K: l- U3 |
7 A: k7 Z7 L3 [$ m& `: D 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
- h9 S9 T6 w$ m3 w+ `1 m& N' X; Q6 W- T: {5 Y) D( U
劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。2 [' \- c! d1 ~, w% }+ w& _6 |# x
' r2 J! Y" r' d, @ 三摸：/ k) R: F- s- h% k P
9 G6 F; ]) `7 ?8 p5 c# e5 I* I
新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。, p4 N, {* _+ O* N
|
