! Y$ M. A5 j- B/ ^ N 一闻:
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取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。& b( W$ N. d6 u8 Q z0 w5 L
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二看:4 a! p: G& I0 V$ ]$ k: t( ~0 |9 h
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正常的大米表面光鲜亮丽,呈半透明状,米粒大小均匀、饱满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。' a; |) |6 L6 h4 J3 R
1 U' i# b ]$ e) J6 d: Q. y9 p 劣质大米色泽呈白色或暗黄色,透明度较差,米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。+ a) ?9 {2 P* f, n
# p9 N6 u) b" B, \* Q; h% A7 v 三摸:* s: M$ W" Z y6 ]! l/ _
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新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色暗,手摸有涩滞感;严重变质大米,手捻易碎,或变成粉末。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进行抛光处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻感。
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