s0 `' v. Q" C. `* O, H 一闻：! `: R0 L- y8 {9 c
! z( ~2 Y/ {6 h8 m3 p 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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二看：7 P! d5 E: Y; f g$ A$ a a9 p
; z" Q$ D' \3 ]+ h8 `) S& G9 Y2 v 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
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0 s: F/ G: S, ~" {* c6 o 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。
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0 l' G2 `) h' K1 M- J: O+ I J+ o2 n0 s 三摸：
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( |" Q1 W; ^4 i6 ]: s N! ^ 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。
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