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一闻：0 n; u: M- Q8 F; V! p9 v
: U9 |- P: J C; t: V; m 取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
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) j$ [( u( a) }) Q o# k 二看：: }( F$ q6 V3 w* M+ e) S
9 r+ j. F1 ~; [4 x; H 正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。) U& ~3 D) {1 t3 N* k: v5 E' C( k
) b, V1 K. D: d+ w 劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。: Y1 _4 F+ o+ p; v5 n
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三摸：( {" ~; f; C- }. f8 A n2 m K! z
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新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。' w% i- C$ J% Z5 }' B* L" U! Q0 c! D
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