# M b, C4 S) ~6 I; u2 } 一闻：7 ?* N5 o \& e) X: F2 L
( J" E5 c/ |, w! O) {+ g+ L
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。
5 A4 J! Q7 e- x# [2 Z# t
" C$ B1 H/ M+ y- b: `, n5 F 二看：/ h1 \! n7 _7 l1 | S/ K' q) Q' |# O
' S5 e/ p& E6 W" C! r
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致）。
8 V4 b8 \6 q% Z" m$ c& E/ l: T n9 U; t, {
劣质大米色泽呈白色或暗黄色，透明度较差，米粒上有裂纹，碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。9 V! g A3 l( s' Y, B N7 T
# G% X; _. G8 v: Q 三摸：
; p0 G; y$ S5 ?+ a& w0 d4 h
# a& q% U2 }5 r: j2 ^4 _& H- U6 {: N 新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感。: q( o- R& m4 C# u! f5 M" @ u8 p
|
