鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
' s( o& C7 E( t, }: @
9 y; X6 U# n4 P 虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。 / Z# Q0 U8 F5 u/ I
, i3 l1 s, c6 u, f& O' z1 y9 ?0 q 误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
* p; V: Q1 z& o+ H
2 f& F! I7 V D0 }. S" o5 }8 h 鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
+ f. k! e% H3 B. A: y+ T
* e) }- Y4 g8 L. A. B/ E 误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样5 ?8 h" v( C3 A( l( p
1 a0 r: {( t D2 A" y) Z I$ j; ]" O 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
( V: q2 d W5 f! F1 {' J) Z1 D5 n4 h& w2 l2 H8 |2 d
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高" G# _1 e( |2 Z
; V6 R( e: A# N/ m
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
7 _* O0 f+ m9 y: l$ a' s5 b" f4 Y+ n3 a7 i
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
/ \( m2 f1 x4 w/ [
* N* R& J$ Q0 H+ ` 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
" ~9 v1 \: _7 R
9 ?: y& H7 H; Z& o 误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养2 M# s; U. z% f) u/ m! K7 N, c
5 Y5 @1 G. x$ G2 O9 T; f: I 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。# B6 Y( z9 U' b$ z# m8 Q
+ h# G, J% o1 G% ~3 P& v
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收
- k! E* v7 v8 H% @2 X3 p _* p6 \3 |# h- ^2 m4 m' e5 ~
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
& N. S0 i& r* ~: a
0 R$ y1 t& w* x$ ? 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
" y8 o+ k! B5 V- m) O% m' X, ^) z$ }: ^3 G+ D1 Q, h% C' D
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
' ^/ d9 t* I2 g0 L) v0 y6 X" [' `
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
; \1 X4 d, Q' \. g, C3 u
8 d# k9 a2 {# Z2 Q/ Y& C 80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
/ k( j1 b& B. M8 L9 _# H* e4 N: ?9 P9 E. y5 r5 q9 B2 e- u, m( [
1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。! m* X+ ^1 }/ t( Q
) {. \7 x) P! L& J
2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。8 k9 C8 z' @: F* Q1 u& W
8 S' x. k2 N; p4 ~ 3、毛蛋、臭蛋不能吃。, v+ I+ a( [$ f5 ^5 }) X6 p/ J5 b
& K0 t7 e( |# _2 V; Z4 S 4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。' u) o- k7 X8 }+ K. q/ r
|
