鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
6 F& l6 N4 M' V4 v. Y9 Y# I+ U6 E0 B' {$ W |
虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。
% m2 S* z3 B! K
1 a7 D$ d5 l& O6 @- l5 B 误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
0 E P8 K* P) R1 j6 Z5 F: b8 u% e9 ~ @. @. U
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。4 d2 ^6 i/ N/ s) s& S- o
, ~3 U: D" F% O: ]9 a! T. T
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
( ^! p/ j9 `( P* T+ |: ~1 p0 p. k7 L [0 l1 G
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。. ?2 k3 v# j% w" z
9 S4 N8 ~* z( n- F6 B* F
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
4 g- C. a2 I7 M& y6 a8 I0 H9 n& }2 i2 } b$ E
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。8 h5 l0 t5 {0 M6 q
, Z3 ^3 R- l5 w3 w. u1 V 误区四：煮鸡蛋的时间越长越好' g7 Z U2 T/ A# J4 r
: o+ ]" u2 w; ^' [# }8 Y
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。& q8 V3 H4 @5 f2 \* A- }
+ r; e4 U a7 p$ E; S- l
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养. j- D& }! d/ E% l* n
: a' j( ^* @7 T9 H! h# M5 R 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
6 P9 [5 l3 u4 r t. e# D9 V% e2 i0 V! ^7 v) R! O
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收+ L# J3 c% d* f8 I* k9 e
* j" r2 F9 c" y$ |* ]
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。5 F1 }7 Y1 S* K1 E0 t
+ y# s. x1 D b+ u& n+ B, g
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
; l: j' b1 _5 g S9 U, L) j+ z+ |: @1 X. _
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。2 J& |+ i2 A( y; R, N
: ]+ u1 d6 }9 S0 c
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
1 K7 x# Q% {' g( a# N! Z
8 l9 s8 a( b. Q4 o2 { 80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
6 h' l% i' H1 O" Q9 g1 b/ F3 Q! U H5 |
1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
# \1 W( c h$ {! e5 R# v1 e6 ~0 F7 K' `0 F- v2 u' Z
2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。; q. E; S9 t2 e
+ M9 U: \3 }* w4 c" Y 3、毛蛋、臭蛋不能吃。
/ h0 Z$ w0 q% \0 S( Q) z& Y# ?; w" C& u8 E9 K6 }( D
4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。3 R7 D8 F: w& J& b3 x# R7 v
|
