鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。7 Y/ f) t: z1 |8 u" l1 Z$ p
' V6 j* y1 e8 S9 V" M2 Q. c9 A 虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。 4 A1 |) M5 ^ \! i, b% W
0 K0 }3 M2 z9 V9 Q* P
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高1 s8 \6 _( R) X% S. v, b, b: _6 n
$ j% S- J9 O/ K3 s* h
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。: U% f, r7 H8 Q
7 _6 e E0 \6 d: ]* X 误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
& {5 R8 g- H2 l% e) `4 @' j( g! F7 H" ?' @( g# V
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
' k7 g( ^( N+ {/ {5 K( Q+ k8 D( F6 s# `8 L6 H9 o* R8 |
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
/ C0 Z* R/ b5 J) e+ f7 Y+ h% V# r, V
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
, Z) P) U/ X8 K5 N& l/ {% c. J) M V u) X
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好5 O/ R! U* ?& C2 z2 j U
# B) f9 L2 D8 S9 r- v 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。1 f7 ~9 T0 Y* Y$ X, U) l+ k" m
, {4 U* |# D! l7 a 误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
K: N/ Z! k& F6 G. r# v! g
1 M/ z9 r& P0 m+ I# X 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
3 |8 n, y+ p9 B& H- U( A- a% {9 g' T- J$ Z5 p5 u) }: `! M4 g# \& T
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收
1 b3 [1 c/ L4 ?" d& P- v. z n$ `3 v. l4 M3 n
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
; l) B! T! V! s, z6 Q4 i I
' K4 @% V3 w# r7 C 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。5 t7 ^5 a3 {7 u- s
2 o! d" _1 q; ~7 Y. m9 M" [7 n4 R 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。( o( B2 |: e+ `; v+ X
J3 q* v3 `- K. G+ h
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。' h: H$ J7 k# P8 M
8 y2 f. d1 d& b8 S
80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
4 L H$ X- ~, M- f. K8 @4 D' B6 r# x8 O9 ?! Z. |7 N) c8 q9 E
1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
) \. f8 I! l/ z* C" |+ p
) q) L3 k" G+ s) T4 a 2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。9 W1 W* e- I$ ^# r; X$ |* F7 z/ V
) K( Z0 j; e- S9 ~, ^/ r( a6 r+ i" y+ A
3、毛蛋、臭蛋不能吃。& Y8 \; O, r% w2 O0 C
4 {; U4 K% [* i
4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
6 c3 ~0 t$ Q6 @; S1 k; v |
