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80%的人都没搞清楚吃鸡蛋误区

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田园网 发表于 2015-9-14 21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。; ~- c; U/ x+ @6 Y* _
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       虽然鸡蛋营养价值高,吃法多变,不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。
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; A/ n: w0 K5 \# D) S* Q3 k       误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
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4 X! e2 ?; ^7 b% P/ D6 L       鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。( [# m, D- n7 p6 ~) u
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       误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样1 ]& ~" ?' C8 _  d  \

( m* C: v/ @# a7 f& W       鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。! }9 V) c; j8 z) |. K8 ^! z

$ O3 ~, E0 \& e  G# j9 r       误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高
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' \1 d5 w' A# }8 C       豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
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- F( M( x7 Q: f& P       误区四:煮鸡蛋的时间越长越好& v( E3 e( n5 ~) e/ _0 c
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       鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
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       误区五:生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养& O. j5 J, E0 [$ K

: q& B$ p: G. J  |7 k4 }  @6 g9 {       有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。* T' x- K% Q2 X+ f: O, ~: R
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       1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收
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       2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
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       3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。+ g6 y( w' ?" t" I
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       4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。# N" U$ ]) d" W9 F( F5 I
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       5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。. V$ X! L5 A0 ~4 E

# B, d3 s6 c4 C- X( ~- v( j- e       80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项:
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       1、鸡蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。2 R9 l- t. ^1 d- d% p' G, y

% |. G9 N' f" I% c  [2 S       2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。( Z$ h; W2 u0 U5 [" s

0 T; ]3 U3 A6 L, n: h8 A% f% w! d) x$ P       3、毛蛋、臭蛋不能吃。
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       4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。! x) `8 s8 d3 b6 u# A
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