鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
9 r7 x' x P) B) V! N. F
6 e4 H+ X' F0 Y w2 o" | 虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。 . z4 A4 h/ Q5 i( Z
( X7 [3 @. R+ a: E+ l
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高# w* I% L f: r, h. K
/ {" F; w% |' ]7 I9 p
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
& i& V q* `5 }) t8 v4 O% s) L7 ^2 r2 D' Y. a6 {* N
误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样4 y* G$ w3 N; P4 `1 P5 p$ u
' `! y2 |5 m }- Y3 A/ ? 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。9 _" a z2 T0 p6 r) J$ z$ x, m
( j n' @2 o: c) I6 k) g 误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
, h$ S3 g$ c& w/ c3 [
: ~8 }- s& Z4 o' } 豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
7 \0 I; z T" P% r h& v
c& j" P) G3 x+ y8 N% C. x8 G 误区四：煮鸡蛋的时间越长越好3 B( P' B) _! i$ P I! I
3 o. m( G+ L" O
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
. b+ Y. {* m9 S7 D! z3 c# A! J( K: e: f7 {2 U
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
, N/ M% Z) V. Z- i
) h9 a V3 Z4 G: F6 k 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。. C& U9 F$ x7 R4 w' ]0 O% f
* N7 Z) K; n4 R4 ?8 u
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收
( }2 \; ~7 w4 S# }. g% N3 n- f1 k% I
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。4 A' K: e8 Y, e: w W
: P2 C+ j0 b0 `1 p+ c9 g, J 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
. L' N- I- ~' ~7 o( P! }% m+ w
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。6 H9 f& B0 l# o/ q
3 n, E6 @* Z: l$ R( ~
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。( b5 {; C1 `9 a9 a6 D% i% v
0 u9 S- q8 l/ U% o8 q' @ 80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：$ _! K* P( C; w; J$ C7 E
9 ?2 e2 O }0 ~1 C% n4 g& l 1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。! }0 d4 f6 G: H& Z5 [" b
: D# ?% K' `( ?4 m
2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。6 r+ B+ y( W7 B4 A) M( S
" z9 g8 V0 b- K' `6 ]) t& ^ 3、毛蛋、臭蛋不能吃。
# z2 ?! t& T; i6 Q4 X9 }% X% M# f) D
0 a$ ?0 H5 U. n9 O$ m! _ 4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。, p9 w( w+ I1 _2 I3 h* \
|
