鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。
! u' L6 F5 Z' I g2 y3 d5 A
# T; p* y; Q+ Y- } 虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。 ( ]0 q( b! m8 }3 y
( o1 A g1 f1 q 误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高( x3 `! W! e# s A
) r; i( f: [+ x) f! ]. @9 i' ~
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
" Q% M6 I/ ^! C- Q: C+ ^
- J' |) D0 w+ `5 ` 误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
, h0 f* `$ l% W' Q
# J) U `. `( t6 p7 {$ l# j* H e1 { 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。& h: V; u9 R- k2 d* x
8 q$ E& O! r. i7 C1 b 误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高3 D3 q, y. f5 K& t1 o$ e9 {
& o2 ?5 D; M( N) y. m, b
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。% M5 r, S) l- \, V6 p
1 N- D ^; V8 |+ `# Z 误区四：煮鸡蛋的时间越长越好; h+ S+ Q1 A, L% e7 h& c0 e" v
6 ?, p' }4 n* x/ J/ `/ z 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。- |* J; W4 A9 o K
7 I6 _5 L- q4 N0 P
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
+ t- H; y+ e, N, [% U9 J4 U4 V
- c. o6 P- B' q6 P, y7 }; Y7 R: X 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
/ V0 K9 X1 A! h+ G0 p8 [( z5 x# K
+ U9 ?$ G) @8 k5 ?. j 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收" I3 K! o2 }. x& L. j# N$ x
+ D. s& Q, ~5 {
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
# B) `" _9 R4 f; J5 E% I ?' S* W: E0 R4 _% b8 v
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。0 u! ^) W' h' p4 y: y# ^
# Z- b& Z# y7 X% H* S 4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。. Z* X! s& O3 k) J- E
- l: T* W8 \/ Y* f! i2 M' h0 n 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。& i: D! R) G) l$ y; ~) m8 Q
: c, @& |" i, M6 ^0 s 80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
E0 E& y# z9 O8 @
# s% a6 o+ l) l& B 1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。3 ]% z5 O: d' C: ~& h$ a' b
T- @; E- ]" C1 b: p9 M3 {
2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
3 h8 m9 }/ Y2 m, A( o5 l! L9 x, q2 K! `4 E, R7 S0 ^
3、毛蛋、臭蛋不能吃。
; v, {& K6 d. U; e- [, ^- l4 @7 L
4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
9 e: s: S0 C# f |
