鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。% s9 G9 W. Q' B9 W. q
/ x" Y$ O& S4 E3 b 虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。 ) s, }* [* E9 a0 G9 w: z
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误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
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鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。2 a. R+ s0 V+ U) J. p. ^1 j
% W8 d! F1 H$ [/ ^ 误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样
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1 b" G. F/ i# E. o" o1 d 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。% D+ u+ i( a$ i, }% T
; }% R+ Q' U) G1 z( E0 _# G$ K 误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高. |. g+ r" ?& e! B+ j9 `
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豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。$ E( {6 _ N/ G
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误区四：煮鸡蛋的时间越长越好/ \/ ~$ V' z8 t
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。9 x! a8 `8 o* [: {
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误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养; m: [: S/ l0 s+ E
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有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。; F# h+ z5 B0 g" F1 H- h
8 F; F9 k' R+ U" u0 B1 G; N" t 1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收
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2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。, K, a- i, F+ ?
2 v; p2 c6 ?9 @. p, ~, f1 x 3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。 b( x9 |/ f0 e" u. G9 Y
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4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。
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' [8 w% p( {1 m) y' F 5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。+ K. f6 B, R& x" S! K" z5 ~; ^
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80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：& C$ P7 ~4 _; E# @ @
# s$ z& z; ~. d' }. L! v; Z/ f" i 1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。1 Z- T, O0 `- L2 J
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2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
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3、毛蛋、臭蛋不能吃。, q$ _7 f% b+ n/ F2 a5 x
# N% }$ B# Z( @' c) a1 z 4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
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