鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。# F" e. S& I3 \
w3 ^3 H* G" P# J8 d* N) L
虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。 ! }# d- a, l3 }0 x7 q
9 D4 e- f- @# r, y4 s1 H
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
3 {% P9 U: I3 g% d& v I1 R; F
! K. f) \- _" d, G, r- q 鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。' f/ S/ f5 M4 Y- ~! t4 ^4 n
" |; x% f0 X) @! E 误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样" p f- X/ v5 t# f) h8 u: Y, T4 ?
* m [$ o, m( I- U0 k$ |- K/ m 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
2 m) f7 S. d( ^7 }9 i) x/ U& v0 P. q5 p+ S- i" c1 |8 g3 T7 G
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高& u5 `' ~' Z# r4 u) ^
! v& g( @. m* x6 Y
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。4 u" K' J- l2 r5 Q0 j
# b+ {# B: U; s( c3 q4 U0 @
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好5 _5 O+ p/ F* P2 G5 f
+ C5 i1 X+ L+ |. }! \7 R 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
1 t( a( ]' ?' o# f6 l* P& N- X) ]8 K( h! j; f, y
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
/ @7 I5 u4 {+ f% b7 C/ }/ D$ l- T {0 U: E2 D* b
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。8 f4 |/ l, M# z4 w" ~: I
: P% M% s. b( Z, `, A" P7 I
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收* ]: T- ~# v+ x1 O" z3 v1 X
. Q6 `1 {: Y( P7 R9 I0 n 2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。$ S/ W! ^! Y# w8 }; V
( F" i0 Q$ y, }# _7 d$ q7 x
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
# Z! D3 K: F5 {; E- N" n" B" D' b/ H5 P
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。 M, A( u. @' t7 K5 I
, l# @+ v& O# E! W9 M9 Z
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
6 g- J; d, U, @' u$ e5 j+ @1 k* F2 O/ C q6 e
80%的人都没搞清楚的吃鸡蛋注意事项：
! d6 U5 X. g' q8 V$ y$ a8 w/ d1 H# j- d8 T9 e
1、鸡蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。8 g) d. A5 e. J% D0 ?( p
: c, D- U3 |3 |# k( o- D 2、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。$ a. B- [! j$ f
$ `; v1 y% S, \1 s( C6 S0 t7 s( J% d
3、毛蛋、臭蛋不能吃。
2 d4 e$ i0 N7 W) F; x$ a% @5 w/ N( _; R7 \' l8 f7 i& E- F
4、冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
2 m# ?/ n Q7 A2 o9 K4 y" ]6 m R2 I |
