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1.每天吃够25种食物
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1 }" `# r( M/ m( u7 N& G “这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。) W* l2 N1 L7 y/ H/ a
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中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示，她现在每天都吃25~30种食物，“每种吃一点就够”。
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曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱：- z' y* \% B3 l8 w) E3 k
6 i0 D. B% L) x 早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。0 u W1 h, E {5 P: I4 c
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中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。' Q7 A- j$ T) E) T1 t3 }, g. a
! A& P: o/ s3 D7 ^- R" i 晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。1 l5 R' z' }* j; k( Q6 E
: ~: n9 E% L$ {% R& m9 p$ V 此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”/ d+ x- I; _( F4 S$ c
' p- I: `+ P, c( ? 2.鱼的营养最丰富7 X' Z# e7 L0 C
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李瑞芬称，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”8 F' L8 z: Y8 z
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曾煦媛则指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。* w. O( v* C7 a2 U8 T& f
* K9 |9 a# Q n 3.两餐之间要加零食, `" F1 O( k0 a! Y ^+ f" l
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少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。
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" X# S/ H: P' D! ^( K( p “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”
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据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。2 D8 u: n7 \' G1 H3 f* @7 B
2 W. l; I- R! L3 J 4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主. q! b8 g* _. p3 j7 ^
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选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。# l( ]# p/ {2 M8 a L- q
3 ~- @: T8 J' @4 w" t “他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。
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! h, m. d4 V0 D, V# N 5.多吃健脑、养心食物
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7 A3 Q$ U$ O4 @) ^ 由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。% O/ q; n( K, ^$ d
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6.喝酒前吃些含B族维生素的食物
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“由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
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当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。! s* e+ ?4 x9 P5 E! e: _! |
3 }5 D1 W$ K% Q5 [2 {: y4 R" v “比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。
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