W9 P8 |3 C, Z; V# c+ q 1.每天吃够25种食物9 Z! O4 n3 g+ ^
+ O9 X' M, Z {. q( U+ @ “这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。
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% d0 f ]4 p) Y/ v/ ? 中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示，她现在每天都吃25~30种食物，“每种吃一点就够”。
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曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱：) i. @$ J+ H) ~7 T
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早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。
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' n* A/ R$ q; d1 A9 [6 X- K) C 中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。% r! K! w/ F0 `; B' [
6 W6 B: q( e! l 晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。 t, k+ A, m* z
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此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”% Q) K* L/ A7 m- H" v9 y4 c; p) e" S
6 D- `8 C# I7 W1 z* N 2.鱼的营养最丰富
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李瑞芬称，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”
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" y7 m2 Z# U) G' I+ h 曾煦媛则指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。; E' }7 q; b+ O3 @ Y
J. b. E- ^0 L1 C 3.两餐之间要加零食" N/ Z% ]; @4 s; u @
: p: A: F/ g1 Z* m3 s 少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。
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“比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”) c; y y) C1 |3 }* k# X" L
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据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
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4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主0 _5 r( b& ]0 D/ Q
2 ?3 P7 S5 X; t3 r3 r( u, u* h 选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。
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3 F7 q, |8 r2 l “他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。' g! c3 J y$ V+ n- B. s
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5.多吃健脑、养心食物
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& w4 e6 D/ F* A0 u# I 由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。( `& C! n8 P O- @. ]2 b3 d
0 V( G. I$ k$ h% e9 R 6.喝酒前吃些含B族维生素的食物6 v" D/ Y0 G/ N9 W
+ h3 k1 M/ Z8 v3 g “由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
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. e0 m% z4 M7 q; [5 V, a 当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。' F/ G2 Z" L$ q' P- J) T
- w3 i% |4 u' `, s3 U “比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。
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