. ]1 P0 ~) m0 [/ Q 1.每天吃够25种食物; O% j" m* D+ N5 P
! L; a2 p t% r4 b “这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。1 a) n8 {8 h' N' b" U
6 N) h; }! h! A7 q: b( L! o& k 中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示，她现在每天都吃25~30种食物，“每种吃一点就够”。8 g6 u) Z9 E W, }3 d6 e* Y& j
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曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱：* s9 F. k) x: R/ y' i5 b
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早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。3 ~$ v9 d- |1 A& ^$ n7 W
# w5 D \0 C' T! z 中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。- T7 k( i9 L' U9 `: c! S
7 Q! P# q) T% j5 P7 Q2 B 晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。
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5 B& a% O; f% {+ ` C 此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”
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2.鱼的营养最丰富
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李瑞芬称，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”! w; b" n# c: F& d# j% H
! V% v0 P- J3 ~1 P% ]# f8 [ 曾煦媛则指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
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3.两餐之间要加零食% h) q) w" F. X m+ k& H' T* t
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少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。8 i) `7 |1 i3 Q9 I3 ~
5 l& r# p- ^8 y0 }! z “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”+ D1 I0 Z+ {4 ~1 t
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据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。# r9 W& d/ P- ]
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4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主
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* [" ?% V2 B9 c7 r( w# O 选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。
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“他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。. g( v) }& H2 f2 A+ _
$ x! A. y! S. p$ q, Q2 w 5.多吃健脑、养心食物1 \% N: V; ~( C, e
3 K' g% Q% {3 L- B' W( F9 Q1 E! a. S 由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。 Q3 t. s1 X& N6 U: a
% Q( \4 s T2 \. x6 J 6.喝酒前吃些含B族维生素的食物
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5 [- N+ B# R0 z. r. I5 h “由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
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0 e+ ~6 D) g# D 当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。1 _. v9 I# F" a/ y" {" ?8 d3 u
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“比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。
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