/ {! u9 G8 }, u" D
1.每天吃够25种食物' c- l/ m# N- e+ R; S/ C% N& f3 N
6 V9 w4 O2 \0 W- t/ r1 B, o
“这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。
+ C; j# L- N6 u- j" e/ Q! Z6 P( S
1 }0 w4 Y! d- X* r 中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示，她现在每天都吃25~30种食物，“每种吃一点就够”。) k) M0 _' X: R3 o# x C x2 H3 X
^ i1 L, |" f2 }4 `# o1 e1 @ 曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱： y; i# K, b! M5 N4 F
1 g, ]) j% {2 w3 L T 早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。
% h/ |) l: T2 q* n' C: r& r7 t: F1 Y! S- b, V
中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。6 s+ M, T, n1 J+ G
4 x/ i* S0 C: d1 Y
晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。
: e( I2 H2 i7 i9 I+ X3 S- p1 x; \8 t6 S6 F
此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”
( `5 K: [+ Y) P }6 E( _9 |5 v! \9 a
2.鱼的营养最丰富
$ ?9 Z( `% F+ i1 b) [, j( Y
; \; E9 o8 |0 @ 李瑞芬称，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”
3 W- ?! i6 i% l: d; e
* N% x0 m3 U7 u5 b 曾煦媛则指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
) f3 |8 ?( M d, u7 G7 r
6 F P3 K0 s! V+ | 3.两餐之间要加零食
' o a7 a+ L$ q& P; N( z
8 R0 A( o, E8 A' _9 h 少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。0 T. D3 u! z5 g; w: L
+ F6 u0 ^! W; V, }% n K+ f1 ? “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”0 H6 F- |$ P6 H
* S& j; X0 O8 b% M `
据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
$ J. T; E/ N x T/ N" Q0 P0 m, ^
4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主) M" G$ R; c6 M5 V! v* I5 V6 T2 h9 L
: b8 b a7 I# W% F6 L, J 选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。8 D4 z# ~$ c4 j8 f& Y9 B$ {0 E- i
* i' @, s( ~! Q9 }9 P
“他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。3 z x/ ^9 G- J5 ^* L$ n, Q/ p
) Q+ D8 Z# r" Y+ V9 ]9 {6 O+ S7 ? 5.多吃健脑、养心食物9 Z4 |9 o; |- v- e+ Y
- d' [9 Y2 e$ L5 `/ A 由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。
. \/ ~5 ]9 w3 i4 G+ m$ R& J& V7 n6 @5 L1 T! H
6.喝酒前吃些含B族维生素的食物9 o+ W/ u: b& s, @
/ _# ^ [# K# @: k
“由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
1 x8 m$ |/ {. x) ?# O6 \+ _1 j' T
当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。1 N/ N5 ?) G5 N5 }
1 |) `8 K8 E" \9 w/ Y, d
“比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。: r+ F2 L# }# v* `, M- d8 @, {
|
