: T9 l# t1 E* A- [9 d) [ 1.每天吃够25种食物+ h+ h8 h! S( e5 ~8 j' c7 [7 W4 D
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“这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。' b, I* C6 H: r* H1 Z* O( w; y2 T
6 D# F8 q) r( ^* q. }# e4 Y 中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示，她现在每天都吃25~30种食物，“每种吃一点就够”。/ q! v% u( c! N$ v, |. S
- F# z0 m/ Q# W7 g. q3 P0 l 曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱：
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' U4 a, Q2 m v% B4 `5 ~ 早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。) V: D7 B( d' f6 A; |# `* _" W! W* n
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中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。
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" g3 E/ T* H/ q6 A: v2 j 晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。+ u2 e7 J: P6 P' Q
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此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”
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5 X% a2 j" I0 Q" W1 k6 L, J$ P 2.鱼的营养最丰富) }/ K! n% z) D# m$ ]4 g, J
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李瑞芬称，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”! A1 }$ l* n. D% F
" E3 }8 q, x- }2 w 曾煦媛则指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
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3.两餐之间要加零食
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5 ?- l$ q5 ?, M) ~& n; c 少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。! C% H9 G- T$ P: u9 g, H
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“比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”4 z; E+ c9 ^3 I( W! {7 |* L$ q/ \ h
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据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
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4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主; P) S/ V$ |$ @
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选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。; A( X5 ]& `& e- ?; O) q4 C6 [
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“他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。$ ~% x9 A) n: E8 g$ c' [5 @. _8 I
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5.多吃健脑、养心食物
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由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。
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6.喝酒前吃些含B族维生素的食物( z9 ? `5 r, ~: `3 J
8 e* n5 ^ X( ~$ P2 ?; C* j “由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
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7 f! M- X5 |0 g; T4 W$ M& ^" o 当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。
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“比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。1 J" F5 `1 d5 u3 c$ S! v
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