' W7 U. M M+ L/ Y3 V- j
1.每天吃够25种食物
: f ~ K6 Z6 W$ c9 C" A! n- g. Z* j8 z# \! @
“这里所说的是食物的种类，而非25道菜。”曾煦媛强调，为老首长们配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。
7 o- [/ D+ B# W* N, a9 h- Y' @& c
6 i( c4 I( P. d% e$ g; V 中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示，她现在每天都吃25~30种食物，“每种吃一点就够”。
) B# x' A, R: |
! g. @9 h! o0 q+ o. ` 曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱：
1 C* p# @. ~& D$ {0 r
- G1 l* G4 G# }+ T: m. J2 v 早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。
' _$ W. u. {! Q. w. i5 h# P9 l; ~. T4 F8 [
中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。, i* P2 s# e. b3 f) X# D
9 I% D" w6 {3 t9 Y( \( } 晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。
8 H2 X# Y+ ^+ }/ n
W P q1 N5 `! `$ |) D 此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。”3 B @6 w* w) B0 J7 @6 e
6 y+ f' L& }" G$ Z/ k. p( c 2.鱼的营养最丰富
4 i: \7 Q$ x6 y9 q. n
1 P3 Y- a L7 V* d2 P7 s 李瑞芬称，首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，她认为，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。”, V$ e* D5 P: I' N- J/ q* z5 ~! J
. \' L3 J4 K$ G) v
曾煦媛则指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补”，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
: W& o0 V6 O# ]- V
# p( w: w% t& ?6 [; F 3.两餐之间要加零食
1 p1 O: i3 Q! s" m0 H, n
+ p* X7 W6 G( ~ 少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。
* N7 @8 u* y: z4 D% A' _
7 H6 Z/ A4 g# [8 y8 f9 H0 z “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”
1 ?# Z% e9 a ^/ _
" T0 }8 A; `) z5 h1 L 据了解，享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木，则坚持“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。
( h7 ~- l" w, z% M4 g& L8 p; c0 S* z; Z# |( |, n; }$ \( K8 `
4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主# g3 A4 C- ~% l M, Q. x
( L1 J/ l$ |% y& p9 o4 V. ?! X
选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示，首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。
) ` }( C( y& x1 C7 d0 A3 \; ^2 R2 H# |* |9 ]$ v- @ N" C( z
“他们每星期也能吃上一次，毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。$ b3 o( ?4 b1 N: r
2 k* B) l @5 N# S* W$ g6 h( P k 5.多吃健脑、养心食物+ N* W) t4 S( X; x V
) { C& ?8 [ e( s- H3 I
由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。
# B+ j% k l% J4 n7 L; T7 B/ g) R& y
6.喝酒前吃些含B族维生素的食物$ Y4 P3 N. ~0 B' J
- v7 E, H- H) u. p! H' g “由于经常要出席酒会，又不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍，酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
e' c. K3 u+ N3 E3 |$ P
6 b6 a7 g) z5 c. O' C 当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。9 q ?& Z! ?0 _; x( \/ M
, k% ^8 V* M" H2 c7 w “比如一位今年102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。
1 K* }6 i6 _7 C2 l |
