" q" k) J7 U0 B! y4 y6 V0 Y 1.每天吃够25种食物7 y* @! S: n% n# E$ Y+ ^2 I
+ ?4 J) J H& w “这里所说的是食物的种类,而非25道菜。”曾煦媛强调,为老首长们配餐,讲究的是少食多餐的原则,只有当食物种类够“杂”,才能使营养均衡。. G/ L/ [1 ?3 m7 c# G# n* ~
8 Q% K i2 n" R& }5 [- |, J6 c 中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬教授表示,她现在每天都吃25~30种食物,“每种吃一点就够”。
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. u( D2 a/ i$ A+ }& _+ L 曾煦媛则列举了为首长们制订的食谱:3 }) e/ R1 J7 [3 [' |: a' i
+ E o( g+ L( k* L. h& V 早上:半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹。( Y; q8 J0 ~3 ` y" |
; G2 X5 j: O& r$ c 中午:什锦砂锅(里面放十种以上的食物)、一两左右的红豆焖饭或薏米饭。8 j+ ~' k' p0 P: @
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晚上:汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。
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此外,还会额外加些水果或酸奶等零食。“他们吃的每样菜都很少,但种类多,摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎,其实很容易做到。”+ `5 B& v+ `& V; Z# E: {
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2.鱼的营养最丰富
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李瑞芬称,首长们吃“四条腿动物”的肉比较少,她认为,从营养上来说,“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鹅),两条腿的不如一条腿的(菌类),一条腿的不如没有腿的(鱼)。”# y p. M7 ]/ Y5 _. ]( c
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曾煦媛则指出,就秋冬季而言,适合吃些牛羊肉进行“热补”,或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物;在蔬菜中,根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外,还要多吃黑色食物,如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。
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6 }5 B2 c4 J' o! H7 q& S 3.两餐之间要加零食; U" k _: S$ n$ V' f
# Y* ?" H4 V" m 少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念,老首长们也不例外。曾煦媛介绍说,他们除一顿正餐吃到七成饱外,还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。: [7 u7 ^4 R. e
. A4 C: Z' T+ c! ]; T# c, h “比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸,下午则喝半杯酸奶,吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质,对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。”
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6 L1 u8 _9 z, k& T. [ 据了解,享寿91岁的陈云每天都要吃13粒花生、散步13分钟,会客3分钟。而其妻子——著名营养专家若木,则坚持“五果为助”的原则,要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。/ ~( _$ I! V) x: E$ O6 t
3 C$ C- i* r6 {1 u 4.烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主
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9 t0 K5 s9 {3 \ 选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失,保证低脂饮食。但曾煦媛同时表示,首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒。! f0 `% a# Y) f; l% R9 b
$ C# ? D, ~" D# D “他们每星期也能吃上一次,毕竟这样做出来的菜还是好吃。”当然,不管何种烹饪方法,低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。
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6 L0 Q' C9 s9 C5 h! t. @5 f7 ^& W 5.多吃健脑、养心食物' m5 e' [ v2 W7 R) I
. Q' Z9 B; y- W! Z, c g 由于脑力消耗较大,老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。“尤其是杏仁,它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。
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6.喝酒前吃些含B族维生素的食物
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! d# K( X \1 R8 l- F “由于经常要出席酒会,又不可能让他们一点酒都不喝,所以之前的防护措施就特别重要。”曾煦媛介绍,酒精损伤胃黏膜后,会让体内缺乏B族维生素,所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。
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/ C7 C! Z/ }- b8 X 当然,只注重饮食是远远不够的,一些老首长之所以能够长寿,更多的是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。$ g3 q+ p6 b. m! W
. Z2 X: k* n! n2 c% U- R “比如一位今年102岁高龄的将军,他从年轻时便开始打网球,直到88岁时,每周还能坚持打四五场,每次一两个小时。”曾煦媛告诉记者。
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